Cum se activează drojdia pentru vin

Printre cele câteva ingrediente folosite în vinificație, drojdia este una dintre cele mai importante. Oferă enzimele necesare procesului de fermentație, transformând zahărul în alcool. În primul rând, trebuie să începeți cu tipul de drojdie adecvat, cum ar fi "Saccharomyces". Poate fi achiziționat sub denumirea de "drojdie biologică uscată", o formă deshidratată pentru o mai bună conservare. Cu toate acestea, drojdia trebuie să fie rehidratată sau "activată" înainte de a fi adăugată amestecului de vin, denumit și "must" (struguri zdrobiți, coaja și zahăr). Procesul de activare se poate face cu sau fără ajutorul unei "culturi de pornire", care este în esență "hrană" pentru drojdii.

conținut

Pași
Metoda 1activarea drojdiei fără cultura inițială
Metoda 2folosind o cultură de pornire
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Activarea drojdiei fără cultura inițială

Achiziționați un pachet de drojdie biologică uscată pentru vin la un magazin de specialitate. Este, de asemenea, posibil să se găsească în supermarket-uri obișnuite.

Se toarnă conținutul ambalajului într-un recipient cu apă caldă sau apă minerală (38-41 ° C) - nu folosiți apă distilată.

Se amestecă ușor, se acoperă și se lasă la temperatura camerei sau ușor mai cald.

Verificați viabilitatea după 30 de minute. Dacă apare bule, acoperiți recipientul din nou și lăsați-l să stea timp de 6 până la 12 ore. Dacă nu, repetați procedura cu ingrediente proaspete. Termenul "viabilitate" se referă la drojdie care este "vie" și este capabilă să se reproducă.

După perioada de la 6 la 12 ore, adăugați drojdia în must.

Metoda 2
Folosind o cultură de pornire

Activați drojdia în apă caldă ca în procedura precedentă. Apoi lăsați-o să stea 30 de minute la temperatura camerei sau ușor mai caldă.

Verificați viabilitatea drojdiei după 30 de minute. Dacă este posibil, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească pe măsură ce pregătiți cultura starterului. Dacă nu, repetați procedura cu ingrediente proaspete.

Într-un alt recipient cu capac, pregătiți cultura de pornire. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați 1/4 cană (aproximativ 60 ml) de suc îndulcit sau suc de fructe îndulcit anterior.

Se adaugă amestecul de apă și drojdie la soluția de cultură a starterului.

Acoperiți vasul și lăsați amestecul să se odihnească timp de 4 ore.

După 4 ore, adăugați un alt suc de 1/4 cești (60 ml) sau mustul grosier.

Acoperiți-l din nou și lăsați-l să stea încă 4 ore.

În cele din urmă, adăugați amestecul de drojdie către must.

sfaturi

Nu există nici o modalitate de a ști cât timp sau în ce condiții s-au păstrat drojdie uscată (drojdie). Verificați cultura în primele 30 de minute pentru a vă asigura că aceasta rămâne viabilă înainte de a o lăsa pentru restul timpului. O cultură viabilă va prezenta un strat de bule în partea superioară a lichidului. Acest lucru va economisi timp dacă trebuie să porniți din nou procesul.
De obicei, orice magazin specializat sau supermarket are tipurile potrivite de drojdie pentru fiecare aplicație dorită.
Dacă utilizați cultura activator, la sfârșitul celei de-a doua perioade de 4 ore puteți adăuga mai mult suc sau must și amestecul poate produce și mai mult drojdie - cu toate acestea, nu este necesar să faceți acest lucru.