Cum sa deshidratati alimentele

Deshidratarea sau uscarea este un mijloc de conservare a alimentelor prin eliminarea conținutului de apă. Aproape orice alimente cu apă pot fi deshidratate. Acest lucru nu numai că sporește durata de păstrare a unui produs alimentar, dar previne, de asemenea, descompunerea și creșterea microorganismelor. Deshidratarea este o alternativă mai ieftină decât conservarea și este o modalitate sigură de a vă face inventarul anul trecut. Urmați acești pași pentru a vă deshidrata alimentele.

conținut

Pași
Partea 1alegerea unui dehydrator alimentar
Partea 2dehidratarea cărnii
Partea 3dehidratarea fructelor și legumelor
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Alegerea unui dehydrator alimentar

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 1

Investiți într-un dehydrator vertical dacă îl utilizați pentru câteva sau doar un singur tip de hrană. Aceste aparate fac călătoria termică de sus în jos sau invers. Tind să fie mai mici, dar mai ieftine.

Verticală cu un ventilator la baza oferă o mai bună distribuție a căldurii, și sunt mai eficiente, deoarece sobe.Porém aer cald, fructe, legume și carne poate picura pe ventilator și face dificil de curățat și poate duce, de asemenea, la deshidrator funcționarea defectuoasă sau chiar defectarea.
Având un ventilator pe partea de sus elimina această problemă, dar tinde să se usuce produsele alimentare mai repede decât cele din partea de jos. Acest lucru nu poate fi o problemă, deoarece anumite alimente au timpi de uscare diferite. De exemplu, carnea poate fi plasat pe raftul de sus (cel mai mic conținut de apă) și mere la fund (conținut de apă mai mare) .Cele Principalul dezavantaj este că amestecul de alimente uscate împreună pot vertical gusturile ei.
Sucurile americane Harvest / Nesco oferă o varietate de aparate cu fanii de sus sau de jos cu o gamă largă de prețuri accesibile.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 2

Utilizați un aparat orizontal dacă uscați cantități mari sau multe alimente diferite. Acest model de deshidratare tinde să fie larg, permițând ca mai multe alimente să fie uscate dintr-o dată. De asemenea, asigură o mai bună distribuție a căldurii.

Dehidratoarele orizontale au ventilatorul sau elementul principal de uscare de pe partea din spate a unității. Având în vedere că aerul nu trece direct dintr-o tavă la alta, reducând astfel la minim transmiterea de arome între alimentos.Isto înseamnă sacadat dvs. nu va avea gustul de chips-uri Apple, și vice-versa.
Principalul dezavantaj este că aparatele orizontale sunt mai scumpe.
Aparatele Excalibur sunt bine realizate și reprezintă un brand foarte popular printre entuziaștii alimentari deshidratați.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 3

Alegeți un deshidratator cu un ventilator dacă îl utilizați pe fructe și coaja. Unele aparate folosesc alte mecanisme de încălzire pentru a usca alimentele, care de multe ori durează prea mult și au rezultate slabe de fructe.

Folosirea unui aparat fără ventilator poate face ca felii de banane să se usuce neregulat, uneori căutând umezeală și uneori ca niște chips-uri de poker.Ca urmare, uscarea fructelor devine un proces imprevizibil și ineficient.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 4

Cumpărați un dispozitiv cu setare reglabilă a temperaturii. Diferitele alimente necesită temperaturi diferite - o temperatură pentru toți nu este o strategie bună.

Căutați o variație între 35 - 70 ° C. Carnea este de obicei uscată între 62 și 70 ° C, în timp ce fructele și legumele sunt cuprinse între 50 și 57 ° C.
Temperatura este "foarte importantă" atunci când vine vorba de deshidratarea alimentelor. Temperatura prea scăzută poate determina alimentele să se stingă, în timp ce prea înaltă poate cauza suprafețele alimentelor, împiedicând umezeala să scape.
Știți că aparatele mai ieftine vor fi simple și, de asemenea, nu pot oferi setări de temperatură.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 5

Cumpărați tăvile și accesoriile potrivite, în funcție de alimentele pe care le veți deshidrata. Dimensiunea nu este singura caracteristică pe care o luați în considerare în cadrul unei tăvi atunci când este de a deshidrata alimentele de diferite mărimi, texturi și conținutul de apă.

Dimensiunea tăvii nu este un factor atât de mare dacă nu doriți să uscați cantități mari. În caz contrar, alimentele dvs. ar trebui să se usuce la o rată previzibilă și consistentă, presupunând că ați achiziționat un aparat de calitate.
Firele de plasă sunt necesare pentru uscarea unor legume mici cum ar fi mazărea și porumbul. Ele sunt ușor obtinerea de fructe flexibile, cum ar fi dezlipit Banas, care tind să se lipească de plastic atunci când secas.Estas ochiuri de plasă sunt necesare pentru anumite tăvi de carne pentru structuri. Aceste tăvi au goluri în care felii de fructe vor cădea fără tricoturi.

Pentru alimentele mixte, cum ar fi cartofi piure, roșii și piure de fructe, cumpărați pâini de prăjit sau tăvi de fructe. Produsele non-autocolante sunt reutilizabile și funcționează mai bine decât folia. "Niciodată" nu utilizați hârtie absorbantă deoarece se va topi în dispozitivul de dehidratare.

Tăvile stivuite sunt o caracteristică a unor aparate și îngreunează observarea hranei în timpul uscării. Tăvițele glisante vă permit să le glisați în lateral, în loc să le eliminați complet, ceea ce face mult mai ușor monitorizarea procesului.

Partea 2
Dehidratarea cărnii

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 6

Tăiați carnea în bucăți mici. Se taie bucățile uniform, astfel încât deshidratarea să aibă loc în mod constant prin carne.

Tăiați șunca în benzi de 2,5 cm. Ar trebui sa arate ca felii mai mari decat bacon-
Tăiați o friptură în felii lungi de 0,7 cm lățime dacă doriți să preparați carne uscată.
Taiati puiul in bucati mici. Ar trebui să arate foarte mult ca carnea de porc mărunțită.
Dacă aveți de gând să mănânce carne după ce acestea sunt uscate „asigurați-vă“, că sunca sau de pui dvs. au fost „pre-fierte“. Carnea crudă deshidratată nu este o problemă de consumat, deoarece se va transforma în carne uscată. Consumul de carne de porc poate provoca o infecție numită trichineloza, care apare atunci când carnea de porc crud sau insuficient este consumido.Similarmente, mâncând carne de pui brute pe care le pot da intoxicatii alimentare si Salmonella.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 7

Așezați fâșiile de carne pe o tavă și puneți-le în interiorul aparatului. Poziționați-le în rânduri astfel încât să nu se termine una peste cealaltă. Răspândiți puiul mărunțit într-un strat neted, astfel încât nu sunt cheaguri mari.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 8

Se deshidratează carnea între 62 și 70 ° C timp de 6 ore. Timpul și temperatura pot varia ușor în funcție de carne, dar ar trebui să aibă ca rezultat un rezultat similar.

Când se face carnea uscată, monitorizați feliile acesteia pentru a vă asigura că este maleabilă, dar nu fragilă. Asta inseamna ca ar trebui sa renunte fara sa se sparga.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 9

Uscați șunca și carnea cu prosop de hârtie frecvent pe tot parcursul procesului. Umiditatea care apare la suprafață va fi de cele mai multe ori uleiuri și grăsimi din carne.

Uleiurile și grăsimile nu se evaporă la fel de ușor ca și moleculele mici, cum ar fi apa. De aceea, trebuie să le îndepărtați pentru a putea avea loc uscarea.
Nu este nevoie să curățați carnea de pui ca fiind mai slabă, care conține mai puțină grăsime.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 10

Odată complet uscat, scoateți carnea din dispozitivul de dehidratare. Utilizați degetele pentru a testa carnea și pentru a vedea dacă există încă umiditate la suprafață.

Uscarea necesită o mulțime de monitorizare și nu este o procedură exactă cum ar fi coacerea unui tort, de exemplu. Nu vă fie frică să deschideți dispozitivul pentru a ajunge și carnea la fiecare câteva ore pentru a vă urmări progresul.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 11

Păstrați carnea deshidratată în pungi de plastic etanșe. Amintiți-vă, aerul conține și umiditate, care este inamicul alimentelor uscate.

Dacă depozitați carnea mai puțin de o lună, depozitați-o într-un loc uscat și întunecos la temperatura camerei. Dulapul de bucătărie ar trebui să fie ideal pentru carnea uscată. Nu vă faceți griji cu privire la rătăcire - îndepărtarea apei împiedică răscolirea cărnii.
Pentru a stoca mult timp, puneți carnea în congelator.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Step 12

Verificați carnea de la săptămâni la săptămâni. Chiar dacă apa a fost retrasă din carne, aerul încă găsește căi de a intra. Deoarece aerul tinde să transporte bacterii și alte organisme, carnea sigilată poate încă să se împacheteze și să se stingă.

Când depozităm alimente uscate, pot apărea contaminări de la insecte. Dar nu vă faceți griji, deoarece acest lucru nu este obișnuit printre carnea bine sigilată. Acesta este de obicei un rezultat al cărnii care conține deja ouăle înainte de uscare.
Pentru a reduce contaminarea cu insecte, pasteurizați carnea după uscare. Puteți stoca carnea în congelator timp de 48 de ore sau puneți-o în cuptor la 80 ° C timp de 15 până la 30 de minute.
Alimentele uscate pot fi păstrate timp de până la un an. Ambalarea și refrigerarea în vid pot dubla sau tripla durata de viață.

Partea 3
Dehidratarea fructelor și legumelor

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 13

Spălați și uscați fructele și legumele. Chiar dacă majoritatea germenilor vor muri în timpul procesului de uscare, este mai bine să reduceți cantitatea de bacterii cât de mult puteți.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 14

Albirea tuturor legumelor, cu excepția cepei, ardei și ciupercilor. Albirea va ajuta la conservarea gustului și texturii legumelor mai crocante.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 15

Tăiați fructele și legumele în felii egale. Peel și elimina fructele de piatră, cum ar fi piersici, caise, mere, ananas și pere înainte de a le deshidratează.

Pentru porumb, tăiați porumbul din vârf, în loc să deshidratați toată leguma.
Scoateți semințele de la ardei după ce le-ați tăiat deja.
Puteți lăsa ciupercile întregi dacă doriți.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 16

Așezați fructele sau legumele tăiate pe tavă într-un singur strat uniform. Dacă uscați multe fructe / legume diferite la un moment dat, puneți fiecare pe o altă tavă.

Încercați să limitați cantitatea de fructe și legume pe care le uscați la un moment dat. Chiar dacă utilizați un dispozitiv orizontal, având prea multe elemente, puteți de-bloca timpul de uscare.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 17

Uscați fructele sau legumele mai mari între 54 și 54 ° C între 6 și 12 ore. Pentru legume mai mici, cum ar fi porumb, broccoli, ciuperci și mazare, este suficientă uscarea timp de 3 până la 10 ore.

Aceste timpuri variază de la plante la plante și depind foarte mult de cantitatea de apă din alimente. Cele mai multe fructe se deshidratează la aceeași temperatură și pentru aceeași perioadă de timp, dar unele legume diferă dramatic.
Cele mai diferite perioade de deshidratare sunt porumbul, broccoli, ciupercile și mazărea. Deoarece aceste legume sunt mai mici și conțin mai puțină apă, ele tind să se usuce în jumătate din timpul altor legume.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 18

Căutați texturi specifice în timp ce uscați fructele sau legumele. Texturile uscate vor varia de la plante la plante, așa că nu uitați să căutați aceste texturi specifice pentru fiecare fruct și legume.

Fasolea verde, morcovii, porumbul, mazărea, ciupercile și dovleceii trebuie să fie fragile.
Sfeclă, ardei, afine, cireșe, pere și ananas ar trebui să fie mai întărite.
Ceapa, cartofii și roșiile ar trebui să fie crocante. Bananele și căpșunile ar trebui să fie "aproape" crocante.
Merele, caisele, piersicile și căpșunile trebuie să fie maleabile.
Broccoli și conopidă ar trebui pur și simplu să fie uscate și grele.

Imaginea cu titlul Dehydrate Foods Pasul 19

Stocați fructele uscate, la fel cum ați păstra carnea. Pentru perioade mai scurte de o lună, în recipiente sigilate cu vid, în zone uscate și întunecate. Pentru perioade mai lungi, depozitați în congelatoare.

Păstrați fructele și legumele bogate în vitamina A departe de lumina directă. Această vitamină este sensibilă la lumină și este conservată în timpul procesului de deshidratare. Fructele care conțin vitamina A - cum ar fi morcovi, ardei grași și mango - se pot degrada în lumina directă a soarelui.
Pentru o calitate mai bună, fructele și legumele ar trebui să fie completate în fiecare an.

sfaturi

Dacă alimentele nu sunt ținute complet uscate, trebuie să vă așteptați la o deteriorare datorată mucegaiului, în special a fructelor.
Adăugați acid ascorbic sau suc de lamaie la fructele și legumele proaspete pentru a le împiedica să se înroșească.
Bagajele cu fermoar funcționează excelent pentru depozitare.
Spălați bine fructele și legumele înainte de deshidratare.
Uscați orice umed înainte de amestecare sau depozitare.
Gatiti orice fel de carne inainte de deshidratare.
Taiați alimentele în bucăți mici atunci când acestea urmează să fie deshidratate pentru un proces mai rapid.