Cum să păstrați vitaminele în alimente

Alimentele conțin vitamine, minerale și alți nutrienți importanți: toate necesare pentru a menține funcționarea și sănătatea corpului uman. Cu toate acestea, multe metode de preparare și conservare a acestora pot distruge sau reduce cantitatea de vitamine. Învață să procesezi alimentele pe care le mănânci în mod corect pentru ao păstra.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea alimentelor crude
Metoda 2prepararea alimentelor
Metoda 3depozitarea și conservarea alimentelor
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea alimentelor crude

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 1

Mănâncă alimente proaspete. Nutrienții sunt mai abundenți în fructele și legumele proaspăt recoltate. Cu cât treceți mai mult de la recoltare până la prepararea produselor alimentare, cu atât este mai mare pierderea nutrienților.

Cumpărați numai cantitatea care va fi utilizată în următoarele zile. Este mai bine să faceți cumpărături mai des și să aveți alimente mai proaspete.
Alegeți piețele care vând opțiunile pentru cooler. În funcție de regiunea dvs., puteți cumpăra mâncăruri proaspete la expoziții comerciale.

Includeți alimente crude în dietă. Gătirea legumelor poate reduce cantitatea de vitamina C din acestea, deși acest lucru poate crește și alte valori nutriționale, cum ar fi licopenul. Broccoli, usturoi și usturoi sunt, de obicei, mai brute decât fierte. Îmbinarea și echilibrarea sunt cheia.

Broscelele crude conțin sulforafan, un compus care protejează organismul - usturoiul brut - conține polifenol, un alt compus chimic care asigură protecția. La prepararea acestor legume, compușii sunt distruși, însă sunt înlocuiți cu alte substanțe benefice, inclusiv indol și carotenoid.

Reduceți expunerea la suprafață. Apele de aer, apă și căldură atacă pe suprafața produsului. Legumele tăiate în bucăți mai mari păstrează mai multe substanțe nutritive în timpul gătitului decât cele tăiate în bucăți mici. Dacă aveți nevoie de bucăți mai mici (dimensiunea mușcăturii), tăiați-le înainte de servire.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 4

Alegeti fructele maturate la soare. Evitați fructele care au fost recoltate verde. De exemplu, roada maturată în aer liber are de două ori mai multă vitamină C decât cea cultivată în sere.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 5

Spălați produsul cu promptitudine. Prin înmuiere, puteți pierde vitamine și minerale solubile în apă.

Metoda 2
Prepararea alimentelor

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 6

Alegeți ghivecele cu înțelepciune. Vasele de fier pot distruge vitaminele C, dar ele adaugă fier, în special în alimentele acide - chiar și un vas de cupru distruge vitamina C, vitamina E și acid folic.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 7

Nu țineți prea mult. Coacerea unei carne prea mult distruge tiamina (vitamina B1).

Abur când este posibil.Prin fierberea legumelor sau gătitul în cantități mari de grăsimi (de exemplu: prăjirea lor), este posibil să pierdeți vitamine valoroase. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina B și C, se pierd atunci când sunt preparate alimente - chiar și atunci când sunt prăjite, ele sunt eliberate în ulei, cum ar fi vitamina A. În schimb, aburul legumele folosind cantități mici de apă pe aragaz sau cuptor cu microunde. De asemenea, le puteți sărânii într-o cantitate mică de grăsimi pe care intenționați să o utilizați pe farfurie.

Atâta timp cât utilizați un vas cu microunde, gătitul pe el nu va afecta conținutul nutrițional mai mult decât o altă metodă de gătit.
Păstrați capacul închis. Prin păstrarea tava închisă cu capacul în timp ce gătiți legumele, aburul creat îi ajută să le gătească mai repede.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 9

Adăugați ulei de măsline la legume. Adăugarea unui mic ulei de măsline în salată sau prăjirea ușoară a legumelor în acest ulei poate ajuta la absorbția vitaminelor liposolubile conținute în acestea.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 10

Reutilizați sau conservați apa de gătit. Orice apă folosită pentru gătit primește vitamina eliberată de alimente, precum și aroma. Alegeți metode de gătit care vă vor permite să păstrați această apă. De exemplu, gatiti legumele intr-o supa sau folositi apa ramasa din aburi pentru a face baza bujorului urmatoarei dvs. supa.

Metoda 3
Depozitarea și conservarea alimentelor

Păstrați fructele și legumele într-un loc răcoros. Procesul enzimatic care distruge vitaminele va fi decelerat prin menținerea alimentelor la temperaturi apropiate de temperaturile de congelare.

Păstrați laptele într-un loc răcoros, departe de luminile puternice. Riboflavina, vitamina A și D pot fi distruse prin lumină directă.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 13

Gatiti mancarea. Agenții de înghețare păstrează mult mai mulți nutrienți decât alte metode de conservare, cum ar fi uscarea, decaparea sau conservarea.

Albirea de legume prin scufundarea lor pe scurt în apă clocotită pentru a opri schimbările enzimatice care distrug vitaminele și, de asemenea, ucide microorganismele de suprafață.
Adăugați acid ascorbic (vitamina C) la fructe pentru a controla enzimele care provoacă deteriorarea vitaminelor și a culorilor.
În cazul în care fructele și legumele au fost înghețate imediat după recoltare, acestea ar avea mai multe vitamine decât produsele proaspete mai vechi pe o piață.

Imaginea intitulată Conservarea vitaminelor în alimente Pasul 14

Deshidratați alimentele. Deși deshidratarea alimentelor în soare sau cuptor determină mai multă pierdere de vitamine decât metoda de înghețare, acest proces este mai puțin dăunător decât procesul de conservare. Liofilizarea (sau uscarea prin congelare), o metodă frecvent utilizată în ierburi și supe, păstrează în continuare valori nutriționale.

Consumați conservă în mod moderat. Păstrează multe dintre vitaminele solubile în apă. Cu toate acestea, acest lucru permite depozitarea legumelor și a cărnii la temperatura camerei cu cantități minime de conservanți chimici. În plus, unele alimente conservate păstrează vitaminele. De exemplu, conservele de pește au niveluri ridicate de calciu, iar uleiul lor își păstrează nivelurile de acizi grași Omega-3.