1
Cumpărați orezul potrivit. Sushi este de obicei făcut cu orez orez alb, special numit orez sushi. Boabele sunt de înaltă calitate, mici, vâscoase și ușor dulci (pentru a nu fi confundate cu orez lipicios).
- Pentru cele mai bune rezultate, căutați magazine care vând produse din Asia și comandă în mod special orezul de sushi. Un produs de înaltă calitate va avea o cantitate foarte mică de boabe sparte. Adevaratul orez sushi are un bun echilibru de amidon (amilază și amilopectină), care determină boabele se lipesc între ele, facilitând utilizarea betisoarele (betisoarele) pentru a lua placa de sushi la gură. Condimente și echipamente, cum ar fi bambus mat, spatula bambus, foi și oțet de orez nori (otet alb asiatic îndulcit poate fi utilizat de asemenea) pot fi găsite în astfel de magazine.
- În absența orezului japonez, cea mai apropiată alternativă este dongbei (originar din China de nord-est, a cărui mediu natural seamănă cu climatul rece al Japoniei). Nivelul său de dulceață și aderență este extrem de similar cu orezul japonez. S-a rotunjit, boabe de mărgăritar și proprietăți rare, niciodată nu va reveni la textura orezului brut după gătire, adică nu endurece- acesta își păstrează textura moale, chiar și după răcire. Această caracteristică este esențială pentru a face sushi autentic și onigiri. Acesta este un tip de orez de înaltă calitate și, deși este relativ scump, este totuși mai ieftin decât cel japonez și poate fi găsit în supermarketurile chinezești. O altă alternativă este să cumpărați "orezul de sushi" online.
- O alegere mai ieftină este folosirea piciorului de orez, care este de asemenea făcut din bob scurt.
- Alte specii (găsite în supermarketuri) sunt susceptibile de a avea boabe lungi, cum ar fi Basmati. Orezul cu granulație lungă nu are vâscozitatea necesară pentru a obține aliajul și nici nu se apropie de gustul și textura orezului japonez. Integralul este unul din care se îndepărtează numai coaja necomestibilă și poate fi de orice specie. Acest tip nu este utilizat în pregătirea unui sushi autentic, dar poate fi folosit pentru o dietă sănătoasă.
2
Măsoară orezul. În funcție de apetitul dvs., în cazul în care există aperitive, deserturi sau alte feluri de mâncare suplimentare, 600 de grame ar trebui să fie suficiente pentru patru adulți. De asemenea, este adesea o cantitate bună de gătit într-o tigaie de dimensiuni normale - veți obține aproximativ o jumătate de aragaz de orez, care pare să dă cel mai bun rezultat de umiditate și textura. o
oală electrică este cel mai sigur mod de a face orez.
3
Clătiți și lăsați orezul să se înmoaie. O modalitate de a face acest lucru este de a găsi o oală foarte mare pe care o puteți umple cu multă apă rece. Clătiți fasolea cu suficientă apă și apoi cu orezul încă în tigaie, amestecați-l cu mâinile pentru a slăbi toate murdăria și particulele de amidon care fac ca apa să fie oarecum înnorată. Nu este necesar să faceți acest lucru pentru mult timp, dați o mișcare bună și apoi dați apă înapoi cât mai mult posibil. Puteți, de asemenea, puneți o sită în tava, umpleți-o cu apă, amestecați orezul, scoateți sita și scurgeți apa. Faceți acest lucru de patru până la cinci ori până când apa este relativ clară. După ultima spălare, reînchideți tava cu apă și lăsați orezul să se înmoaie aproximativ o jumătate de oră. Unii oameni recomandă lăsarea orezului să se odihnească, după ce apa a fost drenată, timp de 30-60 de minute.
4
Pentru a se fierbe, va avea nevoie de 100 ml de apă rece, pentru fiecare 100 de grame de orez - adică, greutatea orezului, înainte era umed (în exemplul utilizat aici, înseamnă 600 ml de apă așa cum am început cu 600 de grame de orez ). Puneți apa cu orez într-o cratiță standard sau într-o oală electrică, puneți capacul (nu îl scoateți până când orezul nu este gata) și aduceți-l la căldură. Dacă utilizați un vas electric, lăsați-l să facă serviciul și săriți următorii doi pași, mergând direct la răcire (după gătit, desigur). Există, de asemenea, posibilitatea de a face orez în cuptor - această metodă va fi explicată mai târziu.
5
Țineți un ochi pe tigaie până când începe să fiarbă. O tavă cu capac de sticlă ar fi ideală, astfel încât să puteți vedea bulele, deoarece dacă scoateți capacul, o mare parte din abur va scăpa, ceea ce ar interfera cu procesul de gătire. De îndată ce orezul începe să fiarbă, începe calendarul. Lăsați panoul să stea timp de 7 minute la căldură mare. Veți avea grijă, "O, nu, orezul va arde în fundul tăvii", iar tu ai dreptate - un pic se va lipi în partea de jos, dar nu-ți face griji, pentru că porțiunea nu va fi folosită. Este inevitabil ca o parte să se prindă în partea de jos, astfel încât restul să fie perfect.
- Nu utilizați o tavă acoperită cu teflon sau orice alt tip de acoperire cu nonstick. Ideea este să aveți o bucată de orez lipită pe fundul tăvii, deoarece cealaltă alternativă este un fel de crustă crocantă pe fundul ei, care are un gust deosebit, dar nu este pentru sushi.
6
După 7 minute, ar trebui să reduceți focul la o putere suficientă pentru a lăsa orezul să gătească ușor timp de încă 15 minute. Amintiți-vă: nu scoateți niciodată capacul sau nu veți obține punctul dorit. După ultimele 15 minute, orezul va fi gătit, dar nu este gata.
7
Lăsați boabele să se răcească, dacă nu doriți ca acestea să devină prea lipicioase atunci când adăugați condimentele (opțional). Problema cu răcirea nu permite orezului să se usuce atunci când reacționează cu aerul și, în plus, este bine să se usuce repede. Un sfat bun este să folosiți niște pânză curată, umezită (nu soggy!) Cu apă rece. Se pune o pânză pe masă, răspândirea orez pe partea de sus (amintiți-vă să nu racla fundul oalei, nu veți dori orezul pe jumătate ars în sushi lor) și se acoperă cu o altă placă de pânză pentru a evita reacția cu aerul . În acest fel, răcirea va dura aproximativ o oră.
8
Fa su. Pentru cei interesați, cuvântul sushi este de fapt un compus al cuvântului su, care înseamnă oțet, iar cuvântul shi înseamnă "abilitate manuală". Deci, sushi înseamnă în esență ceva de genul stăpânirea artei de oțet. Aveți nevoie de o oțet bun de orez, puțină sare (vă rugăm să folosiți sare grosieră - mulți aditivi sunt plasați în sare rafinată pentru al păstra în vrac, iar gustul nu este foarte bun) și puțin zahăr. Deoarece gustul oțetului variază în funcție de marcă, este o idee bună să experimentați aroma în timp ce experimentați cu diferite mărci. Cu toate acestea, o regulă de bază este adăugarea a 3 linguri de zahăr și 1 ½ linguriță de sare pe 100 ml de oțet. Puneți totul într-o tavă și lăsați-o să se încălzească, amestecând până când zahărul și sarea se dizolvă. Gust și gust. Dacă este foarte acru, adăugați puțin mai mult zahăr - dacă credeți că este slab, adăugați puțină sare și, dacă este necesar, un pic mai mult oțet. Apoi se lasă să se răcească la temperatura camerei.
9
Se amestecă orezul. În mod tradițional, acest lucru se face folosind hangiri, un vas de lemn scund și larg și o spatulă din lemn. În absența unui hangiri, puteți folosi un castron sau o tavă (evitați să folosiți aluminiul deoarece acesta va reacționa cu oțetul). Se amestecă totul ușor, se mișcă spatulă, ca și cum ar fi bolțuirea și întoarcerea fasolei și lăsați căldura să evadeze (dacă procesul de răcire nu sa întâmplat încă). Acest lucru este de a preveni orezul de a continua să gătească pe propriul abur. De asemenea, puteți împrăștia orezul pe bord, astfel încât să se răcească mai repede, dar aveți grijă să nu-l frământați!
- Setează la gust. Adăugați un pic de su și amestecați ușor, cu o spatulă sau o lingură de lemn. Repetați până la gustul dorit. Veți ajunge, probabil, între 100 și 250 ml de su până la 600 de grame de orez. Amintiți-vă să nu adăugați prea mult su, altfel gustul va fi foarte sărat. Acest lucru se datorează faptului că sushi va fi scufundat în sos de soia, care este deja destul de sărat.
- Folosiți orezul sushi la temperatura camerei. Dacă este încă caldă, acoperiți-o cu o cârpă umedă (deci nu se usucă) până când nu atinge temperatura camerei. Sushiul va gusta mult mai bine atunci cand este facut cu orez proaspat fiert, si nu refrigerat.
10
Dacă aveți nevoie să se răcească orezul, se încălzește ușor aburit sau în cuptorul cu microunde acoperit cu o bucată de salata verde sau plastic folie de film (pentru a preveni uscarea) până când se întoarce să aibă textura moale de orez proaspăt gătite. Dacă folosiți tipul japonez sau dongbei (care nu se îngroapă cu ușurință), dați doar o ușoară încălzire. Dacă refrigerarea a fost ușoară, lăsarea la temperatura camerei poate fi suficientă.
Cum sa faci orezul dulce
Cum să rulați sushi
Cum sa faci orez rafinat
Cum sa faci orezul cu gluten folosind orezul comun
Cum se face Spamul Musubi
Cum sa faci Nigiri Sushi
Cum sa faci Nigiri de somon
Cum sa faci Sushi dulci
Cum sa faci Sushi fara alge marine
Cum sa faci Sushi de fructe
Cum sa faci Sushi Vegan
Cum sa faci Temaki
Cum sa faci vin de orez
Cum să pregătiți sushi
Cum se utilizează un cuptor cu orez cu microunde
Cum sa faci orez
Cum să rulați sushi
Cum sa faci orez rafinat
Cum sa faci orezul cu gluten folosind orezul comun
Cum se face Spamul Musubi
Cum sa faci Nigiri Sushi
Cum sa faci Nigiri de somon
Cum sa faci Sushi dulci