Cum sa faci mezeluri

Producția artisanală de cârnați necesită o anumită investiție, care este foarte utilă pentru cei care doresc un produs finit care a trecut printr-un proces de 100% de casă din materii prime. Veți avea nevoie de o mașină de măcinat cu carne, un bagger sau o pâlnie pentru a umple cârnații și un congelator orizontal sau vertical cu spațiu suficient pentru a menține materialele și ustensilele reci. Făcând deliciul la domiciliu, puteți personaliza rețeta după preferințele dvs. Un alt avantaj este de a putea să stocați o cantitate personalizată din built-in în funcție de nevoile dvs. Toate veniturile din acest articol produc circa două kilograme.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea locului de muncă, a ustensilelor și a consumabilelor necesare
Partea 2Șlefuirea cărnii
Partea 3ambalarea cârnaților
Partea 4uscarea și depozitarea cârnaților
Materiale necesare
Cârnați pentru micul dejun
Cârnați italieni cu o atingere dulce
Cârnați de pui cu atingere de mere
Sfaturi
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea locului de muncă, a ustensilelor și a consumabilelor necesare

Adăugați ingredientele selectate. Cumpărați carnea și alegeți condimentele pentru a le încorpora în rețeta dumneavoastră. Puteți face adaptări, cum ar fi creșterea, scăderea sau chiar eliminarea cantității anumitor elemente. Și de ce să nu vă lăsați creativitatea culinară să curgă și să vă creați amestecul propriu de mirodenii?

Ia un mașină de măcinat cu carne. Acest echipament este necesar pentru cei care doresc să înceapă procesul de la zero, mai ales dacă intenționați să produceți în mod mai des embosarea. Prețurile variază de la 60 la 800 reali (există modele manuale, electrice, plastic, metal etc.). Unele opțiuni necesită mai puțin efort fizic și procesează carnea mai repede. Este extrem de important ca frezarea să fie adecvată pentru a respecta rețetele și pentru a economisi timp prețios în timpul fabricării.

O alternativă mai accesibilă la mașinile de măcinat sunt mixerele (cele folosite în locul blenderului). Există modele care vin cu o carcasă din plastic și o lamă care se potrivește în cablul principal și poate fi utilizată pentru a prelucra carnea.
Încercați să cumpărați un polizor care aduce opțiunile de măcinare grosieră și fină. Astfel puteți regla textura rezultatului final în funcție de cerințele fiecărei rețete.
Dacă nu vă deranjează măcinarea cărnii, puteți să-l întrebați pe măcelar să îndeplinească sarcina.

Imaginea intitulă Faceți carnea de cârnați Pasul 03

Luați un bagger de cârnați. Acest instrument este, de asemenea, foarte util pentru cei care doresc să facă cârnați cu o anumită frecvență. Un alt detaliu care face o diferență notabilă este utilizarea carcaselor de carne de porc sărate, a căror aromă se va amesteca cu umplutura, subliniind rezultatul final. Acesta este un avantaj față de versiunile care nu poartă curaj. O opțiune pentru echipament este de a umple manual sau de a folosi o pâlnie adecvată în acest scop (acest articol poate fi găsit până la R $ 15.00). Cu toate acestea, cârnații nu vor arăta la fel de bine ca și cei care au trecut printr-o mașină.

Există mașini de șlefuit care vin deja cu bucăți făcute pentru cârnați umpluți.
Pentru cei care nu pot sau nu vor să investească într-un bagger, puteți modela carnea sub formă de hamburger.

Selectați carcasele care vor primi umplutura. Cele mai tradiționale sunt făcute din intestine de porc sărate și pot fi găsite pe piețele municipale, delicatese, măcelăriile (dar nu toate) și pe site-uri precum Piața Liberă și Packatudo. Produsul este vândut în funcție de capacitate. Există variante care înglobează 35 de kilograme de umplutură, în timp ce altele pot stoca până la 50 de lire sterline. Pentru a obține o idee mai bună, patru și jumătate intestin servesc pentru aproximativ o lire de carne.

O alternativă la carcasele animalelor este folosirea versiunilor sintetice realizate cu colagen sau poliamide. Le puteți găsi pe site-ul Kraki (Kienast și Kratschmer).
O altă opțiune pentru împachetarea umpluturii este utilizarea frunzelor de varză copt (aproximativ cinci minute).

Luați carnea și echipamentul în congelator pentru a îngheța. Mai întâi, eliberați spațiul în congelator pentru a putea pune carnea, grăsimile și toate uneltele necesare, inclusiv bolurile. Este extrem de important ca totul să fie la temperaturi scăzute în timpul producției de mână. Acest lucru se datorează faptului că, în cazul în care grăsimea atinge temperatura camerei, textura sa va deveni prea moale și nu va mai fi posibilă omogenizarea acestui articol cu carnea. Aceasta înseamnă că atunci când vine vorba de gătit sau prăjit cârnați, aceste două ingrediente vor sfârși separat în loc să fie fierte împreună. În limbajul portughez clar, inlayul nu va avea un gust bun. Prin urmare, este esențial să păstrați totul înghețat în timpul pregătirii delicateții.

Un mare avantaj în înghețarea cărnii și a grăsimii până când acestea sunt solide înainte de a începe prepararea este ușurința de a păstra totul la temperaturi scăzute, chiar și în timpul dezghețării.
Lăsați echipamentul în congelator timp de aproximativ două ore înainte de a începe să faceți cârnați.
Când sunteți gata să vă răsuciți mânecile și să vă puneți mâna în aluat, asigurați-vă că este destul de rece. Ingredientele și ustensilele trebuie să fie la o temperatură suficient de scăzută pentru a le perturba atunci când le manipulați. Dacă materialele încep să se supraîncălzească în timpul pregătirii cârnaților, plasați pur și simplu elementul în congelator până când gelul se reia și se poate reveni la proces.

Partea 2
Șlefuirea cărnii

Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare cu gheață și apoi puneți un castron mai mic pentru a acomoda carnea. Aceasta este o modalitate de a menține umplutura rece în timpul pregătirii. Amintiți-vă că dacă ingredientul rămâne la temperatura camerei, puneți-l în congelator până când acesta îngheață din nou.

Tăiați carnea și grăsimile. Piesele ar trebui să fie tăiate încă congelate și în bucăți mici de aproximativ doi centimetri și jumătate lățime. Pe măsură ce taiați, puneți pâini înapoi în castronul înghețat. Scopul este de a asigura că carnea rămâne la temperaturi scăzute în timpul procesului.

Se amestecă bine carnea, grăsimea și condimentele. Utilizați o lingură curată pentru a îndeplini sarcina. Ingredientele trebuie să rămână în vasul congelat. Adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Trebuie să lucrați rapid pentru a preveni încălzirea obiectelor la temperatura camerei. După ce amestecul a devenit omogen, scoateți castronul din baie cu gheață și treceți o peliculă de plastic peste partea de sus.

Se îngheață amestecul de ingrediente timp de 30 de minute. Nu lăsați timpul să se extindă mai mult de o oră, altfel frezarea va fi foarte dificilă. Punctul ideal pentru procesare este atunci când mediul este moale și partea exterioară este înghețată.

În cazul în care partea dvs. de reteta ingrediente lichide, cum ar fi oțet sau sherry (vin care amintește de lichior și vin de obicei din Spania) sau de consistență vâscoasă ca mierea, le amestecă și să le ia la frigider până gata pentru a le adăuga la umplere.
Dacă preferați să folosiți curaj, scoateți-le din congelator și puneți-le într-un vas de apă pentru a le umezi și a le face mai moi.

Este timpul să procesăm carnea. Scoateți mașina de răcire din congelator și asamblați-o în conformitate cu manualul producătorului. Lăsați un castron răcit sub duza echipamentului, pentru a permite ieșirea cărnii. Acum, turnarea cărnii este scoasă din congelator. Puneți-l în mașina de șlefuit și reglați tipul de șlefuire - textura mai groasă sau mai fină - după preferințele dvs.

Există rețete care indică o textură specifică, dar mulți părăsesc acest subiect sub rezerva preferințelor individuale.
Grinda grosieră lasă carnea să se asemene cu cea obținută atunci când ingredientul este tocit mărunt. Opțiunea subțire, totuși, are ca rezultat carnea solului.
Dacă carnea începe să se topească în timpul măcinării, puneți-o în congelator câteva minute înainte de a continua. Așteptați până când ingredientul este înghețat din nou înainte de a continua.

Congelați carnea procesată. La sfârșitul măcinării, acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în congelator. Nu lăsați amestecul să se înghețe până când nu este solid. Doar partea exterioară trebuie să fie greu de atins. În timp ce așteptați înghețarea parțială a umpluturii, faceți timp să dezasamblați, să spălați și să depozitați polizorul.

Adăugați ingrediente lichide sau vâscoase. Scoateți vasul din congelator și adăugați elemente precum oțet, sheră sau miere. Puteți folosi un mixer electric, o lingură sau mâinile pentru a încorpora și omogeniza totul. Punctul potrivit este când amestecul este lipicios și uniform.

Dacă nu doriți să încărcați umplutura, puteți lua în considerare cârnații gata să meargă la cuptor, tigaie sau frigider (dacă doriți să o salvați pentru utilizare ulterioară). Carnea condimentată poate fi în formă de burgeri și înghețată pentru a fi consumată ulterior sau preparată într-o tigaie (se prăjește timp de cinci minute pe fiecare parte).
Dar dacă doriți o felie încorporată, puneți amestecul de umplere înapoi în congelator și pregătiți baggerul sau pâlnia cu curaj.

Partea 3
Ambalarea cârnaților

Pregătiți echipamentul și materialele necesare. Scoateți baggerul sau pâlnia din congelator și asamblați-l conform manualului de instrucțiuni. Se toarnă apă caldă caldă în intestine și se lasă un capăt bine susținut pe marginea vasului și celălalt capăt al sosului în apă. Au un vas rece pentru aranjarea pieselor. Și, în final, scoateți amestecul de carne din congelator.

Când treceți apa din interiorul intestinelor, verificați dacă există scurgeri. Dacă găsiți o fisură sau o gaură, aruncați filmul defect.
Aveți grijă să împiedicați acoperirea să se răsucească deoarece acest material este delicat și poate rupe dacă îl îndreptați.

Împingeți duza baggerului sau pâlniei cu vârful intestinului. Fiecare unitate are o lungime de unu sau doi metri. Continuați să acoperiți duza echipamentului până când se află numai aproximativ 20 de centimetri de intestin la vârf. Carnea va umple carcasa la ieșirea din mașină. În funcție de rețetă, materialul dintr-o singură fotografie va fi suficient pentru a găzdui întregul amestec de carne.

E timpul să bag. Puneți tot amestecul de carne în mașină la un moment dat. Coborâți mânerul aparatului pentru a evacua umplutura prin duza, care va umple carcasa. Cu o mână merge eliberarea de acoperire duza, în timp ce celălalt trebuie să ghideze cârnați, care este de gând să meargă formând un melc (format tradițional utilizat în cârnați artizanale).

Este nevoie de puțin timp și practică până când stăpânești cel mai bun mod de a scădea manivela - atât forța cât și viteza corectă de mișcare. Prin urmare, este mai bine să începeți încet pentru a împiedica intestinul să se rupă.
Dacă există mai mult de umplere decât pe o conduce intestin, menține amestecul de carne intr-un vas răcit până termina acoperirea utilizată la momentul respectiv. Apoi plasați repede carnea rămasă în bagger pentru a începe o altă expediere.
În cazul în care carcasa se încheie înainte de umplere, se scoate din echipamentul duză, un nod la sfârșitul anului și să înceapă un nou lot de ambalaje de cârnați cu alta. Continuați până când se utilizează întregul amestec de carne.

Formați mugurii. Ar trebui să aveți acum unul sau mai mulți melci de cârnat legați la un capăt și deschisi la celălalt. Măsurați 15 centimetri de vârf cu un nod. Apoi strângeți acest punct cu degetul arătător și degetul mare. Apoi, răsuciți cârnații rotind spre tine. Repetați rotația încă de două ori (trei în total). Ca urmare, cârnații au acum două bucăți mari.

Măsurați din nou 15 centimetri de vârful legat, țineți ferm acest punct și rotiți inlay-ul. Dar, de data aceasta, faceți mișcarea în direcția opusă celei efectuate în etapa anterioară. Repetați rotația încă de două ori (trei în total). Continuați această secvență de muguri de formare până când nu depășiți suficient timp pentru mai multe divizoare. Faceți un nod strâns și aproape de umplere la sfârșitul anului.
Este extrem de important pentru a merge alternativ direcția de spire - unul în direcția lui, iar cealaltă în direcția oposta- au următoarele ar trebui să fie întoarse spre ea prea, și așa mai departe. O astfel de îngrijire împiedică mugurii să se răstoarne.

Partea 4
Uscarea și depozitarea cârnaților

Lăsați cârnații agățați să se usuce. Puteți folosi un baston de lemn sau alt material pentru acest scop. Încercați să aranjați cârnații pe baston, astfel încât partea care atinge materialul să fie decalajul dintre unul și celălalt. Acest lucru va împiedica o pâine să se lipsească de cealaltă, ceea ce poate crea mucegai. Uscarea trebuie să dureze o oră și jumătate.

Sângeram bulele de aer. Sterilizați un ac în flacăra sobei sau brichetă și de a folosi acest instrument pentru a scormoni fiecare secțiune în cazul în care există depozite de aer. Permițând scăparea oxigenului prins în intestin, îmbunătățiți aderența acoperirii la umplutură.

Salvați cârnații. Puneți cârnații într-un recipient pentru a rămâne în frigider peste noapte. Acest timp este necesar pentru ca aromele umpluturii și intestinului să continue să se mariteze una în cealaltă. După aproximativ opt ore, delicatețea este gata pentru a fi prăjită sau coaptă și trebuie consumată în decurs de o săptămână. Dacă decideți să îl îngheți, data de expirare poate fi prelungită cu câteva luni.

Materiale necesare

Cârnați pentru micul dejun

2 kilograme de porc
O jumătate de kilogram de grăsime
4 lingurițe de sare kosher
3 lingurite de piper negru macinat
4 lingurite de salvie proaspăt tocată
5 lingurițe de cimbru proaspăt tocată
1 lingurita de rozmarin proaspat tocat
2 linguri de zahăr demerara
1 linguriță de piper de cayenne
1 lingurita de piper calabrian in fulgi
1 și jumătate de lire sterline de porcine

Cârnați italieni cu o atingere dulce

2 kilograme de porc
O jumătate de kilogram de grăsime
4 lingurițe de sare kosher
2 linguri de zahăr
1/2 cana semințe de fenicul toastat
3 lingurițe de paprika dulce
1 ceașcă de pătrunjel proaspăt tocată
1 cap de usturoi curățat și mărunțit
¾ ceasca sherry uscata
¼ oțet de oțet sherry
1 și jumătate de lire sterline de porcine

Cârnați de pui cu atingere de mere

1 kilogram de sobrecoxa dezosată cu piele
1 kilogram de porc
4 lingurițe de sare kosher
1 lingurita de cimbru proaspat tocat
1 lingurita de salvie proaspata tocata
1 lingurita de patrunjel proaspat tocat
2 lingurite de piper negru proaspăt măcinat
1 lingurita de piper calabrian in fulgi de pamant
1 cană decojită și mărunțită
2 linguri de miere
1/4 cană apă de gheață
1/4 cana calvados cider spirit
1 și jumătate de lire sterline de porcine

sfaturi

Prepararea cârnaților uscați sau semi-uscați, cum ar fi Calabria și Toscanul, necesită folosirea unui fumător. În acest caz, procesul de fabricație este mai elaborat.
Compresoarele și mașinile de șlefuit din oțel inoxidabil costă mai mult decât modelele din plastic. Cu toate acestea, investiția merită pentru cei care doresc să facă cârnați în cantități mari.