Cum sa faci un gratar Filet Mignon

Regele fripturilor este filet mignon: nimeni nu-l poate nega! Este o carne profund suculentă și delicată: cea mai apreciată - și mai scumpă - a părților bovine. Problema este atunci când cumpărăm o carne atât de scumpă și nu știm cum să o manipulăm pe grătar. Dar nu vă faceți griji, pregătirea unei tăieturi nu trebuie să fie dificilă. De fapt, odată ce ați înțeles principalele tehnici implicate în gastronomia grătarului, va fi liniștită orice fel de carne. Deși poate suna amuzant, filetul perfect de mignon necesită doar sare, piper și puțin ulei. Vrei să înveți cum să faci un grătar delicios de mignon filet? Vedeți pașii de mai jos!

conținut

Pași
Metoda 1preparare
Metoda 2prăjire carne
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
preparare

Cumpărați carnea în bucăți groase. Cu cât este mai groasă bucata de carne pe care o ai, cu atât mai bine. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când coaceți o tăietură mai groasă, veți obține o bună etanșare a fripturii, fără mari dificultăți, păstrând moalețea cărnii din interior. Cea mai bună grosime de filet mignon pentru gratar este (cel puțin) "două degete" de grătar, sau puțin peste trei centimetri. Nu fi alarmat de dimensiune, deoarece pe gratar friptura se va micșora puțin.

Cumpăra carne de vită proaspătă, proaspăt tăiată la magazinul tău de carne de vită. Acest lucru nu numai că va asigura calitatea și proveniența cărnii, dar și diametrul său de tăiere.
Dacă ați ajuns în vreun fel cu o friptură în fripturi groase, nu vă faceți griji. Ajustați gatitul corespunzător. În loc să vă prăjiți ușor filetul, veți lăsa mai puțin timp pe grătar dacă doriți să obțineți același rezultat. O carne subțire groasă, care este prăjită pentru o lungă perioadă de timp, poate deveni greu sau cauciuc.

Rezistați tentației de a tempera carnea! Când vine vorba de filet mignon, luați retete care cer prea mult condimente, marinade, lămâie, usturoi sau orice alt tip de vagabond. Tot ce veți avea nevoie este sare, piper și ulei. Numai atunci vei putea să apreciezi textura cărnii fără poluarea altor arome.

Decideți dacă intenționați să sare filetul înainte sau după gătire. Așa cum unii oameni, uneori, fac greșeala de prea multă sare carne înainte de coacere este pe deplin acceptabil să faceți acest lucru după coacere, dozare cantitatea de sare pentru fiecare persoană care va servi, de exemplu, (toată lumea îi place niveluri diferit de sare). Dacă aveți de gând să faceți carne opusă, sare de cel puțin 40 de minute înainte de coacere.

"Dar sarea nu va deshidrata carnea?". Da, acest lucru se poate întâmpla dacă nu sare în avans.
- În primele 30 de minute, umiditatea cărnii se va concentra pe suprafața sa, din cauza sarei, acumulând mici bălți. În acest moment, frigerea fripturii ar fi neînțeles,
- După 30 de minute, o parte din umiditatea îndepărtată de sare se scurge înapoi în carne. Acest proces se numește osmoză și este ceea ce contribuie la obținerea unui efect mai moale,
Cu cât lăsați mai mult fripturile sărate, peste 40 de minute, mai multă apă sărată înapoi în carne, aromă și înmuiere friptura. Fiți atent, totuși, cu cantitatea de sare. Ai de gând să faci un grătar, nu o pătură de carne uscată.

Așteptați ca carnea să atingă temperatura camerei. Cele mai multe grătare profesionale de grătar fac acest lucru în timp ce se așteaptă ca sarea să "facă magia" lor. Carnea friptă la temperatura camerei se coace mai repede și mai omogen: astfel, atunci când temperarea carnea răcită, așteptați să echilibreze temperatura cu mediul.

Preferați grătarul de cărbune decât grătarul electric sau grătarul cu gaz. În plus față de furnizarea de un control mai mare asupra gătit de carne, carbune gratar pentru a asigura un gust ușor afumat pentru carne, esențială pentru iubitorii de gratar. Ambele grătar electric ca un gaz, de exemplu, nu a obține același efect (factorul agravant în cazul gaz gratar, este gustul de benzină pe care carne achizitionate).

Cărbunele este o formă mai consistentă de căldură. Arde mult mai mult decât gaz și o rezistență electrică și, de asemenea, în mod constant. Dacă știți cum să se ocupe de cărbune, puteți fi siguri că va face friptura ideală!
Alegeți un cărbune certificat. Pe lângă faptul că aveți un produs de calitate, favoriți și producătorii care se străduiesc legal să ofere un produs bun.

Metoda 2
Prăjire carne

Poziționați embersurile. Formați o parte caldă și o parte rece pe gratar. Deplasați toate embersurile în prima jumătate a grilajului - care va fi "partea caldă".

Dați câteva lovituri de ulei în filet. Preferați uleiul de măsline pentru o aromă mai distinctă (totuși, orice ulei face). Nu folosiți mai mult de o lingură de ulei în fiecare file.

Decideți dacă intenționați să coaceți filetul "Foc mare" sau "Foc scăzut". Acest lucru depinde de preferința dvs., dacă apreciați mai bine trecutul sau trecutul.

Coaceți în „foc mare“, este simplu: gatiti friptura timp de 2-5 minute (pe fiecare parte) la foc mare (partea fierbinte a gratar), arzând-l ușor afară pentru a sigila sucurile din interior. Deși această metodă poate oferi încă o friptură frumos, ideea suprafeței de etanșare prin carne de ardere a fost discreditată. De fapt, dacă utilizați o căldură foarte mare, s-ar putea ajunge deshidratant carnea.
Se coace la foc mic poate fi o alternativă mai bună, prevenind carnea isi pierde textura ofertei și sucuri sale interne gust (că sângele Vermelhinho care apare atunci când taie carnea, știi?). În loc de a arde carnea în directă la cald, friptură de carne cu un pic mai departe de partea fierbinte, numai atunci apoi aranja friptura pe cea mai tare carne laterale și etanșare.

Coaceți filetul în căldură indirectă (în partea neacoperită a grătarului) până când atinge o anumită temperatură, în funcție de preferințele dvs. Așa cum am menționat, avem friptură de foc indirect va încetini pierderea de sucuri, menținerea unui „umed“ gătit gratar. Nu-ți fie frică de a pune un termometru de carne în friptura, acest lucru nu va duce la carne să se usuce (dacă nu aveți un termometru, face testul de mână: dispus să predea gratar, și simțiți că puteți suporta caldura timp de 5 secunde. Acesta este un sfat pentru o bună temperatură pentru grătar Gaucho).

Cum îți place carnea ta? Consultați relația de temperatură de mai jos și aveți un grătar gourmet! (la urma urmei, gratarul nu este numai Arta, ci si Stiinta)
- 48,8 ° C =
- 54,4 ° C = Medie slabă -
- 60 ° C =
- 65,5 ° C =
- 71,1 ° C = bine făcut.

Pentru a face cea mai solicitată friptură: adică un filet "mediu slab de vârstă", transferați friptura pe "partea fierbinte" a grătarului imediat ce carnea atinge temperatura de aproximativ 38 de grade. Sigilați carnea pe ambele părți cu ajutorul unui dispozitiv de prindere.

Scoateți friptura de îndată ce atinge o temperatură de 5 grade sub ideal. Friptura va continua să gătească chiar după ce a fost scoasă din sursa de căldură.

Închideți friptura timp de 5 până la 10 minute înainte de al tăia. Acoperiți carnea cu o foaie de folie și lăsați-o să stea o vreme, chiar dacă ispita vă ucide! Când carnea se odihnește după frigere, sucurile din interior se distribuie mai uniform. O friptură tăiată imediat după părăsirea focului poate pierde aroma.

Când carnea este gătită, contractul "muschilor" se încheie la exterior. Acest lucru împinge toate sucurile în bbq (care nu este atât de fierbinte). Dacă tăiați centrul fileului imediat după gătire, toate aceste sucuri (în loc să le redistribuiți de-a lungul cărnii) se vor scurge în final în bordul tău. Aceasta poate provoca mușcătura cărnii.
Dacă vă lăsați să vă odihniți friptura, mușchii vor începe să se relaxeze și sucurile se vor dispersa uniform pe friptură.

Utilizați piper negru ca gust. Mulți bucătari au amânat coacerea fripturii după ce au fost gatiți, din cauza gustului ușor amar al ardeiului ars peste carne. Dacă sunteți un tip de șef care nu-i pasă de acest lucru, aplicați piperul negru înainte de coacere.

Serviți și bucurați-vă de gratarul perfect King, făcut cu Regele fripturilor! Bucurați-vă de orice mușcătură suculentă, datorită liniilor directoare pe care le-ați găsit aici.

sfaturi

Dacă ați uitat să curățați grătarul, de la ultimul grătar, un sfat bun este să folosiți o lămâie sau jumătate de portocal. Sucul de citrice al acestor fructe ajută foarte mult la curățarea grătarului,
Dacă nu este prea multă grăsime în sau în jurul fileului, folosiți o bucată de bacon în jurul acestuia pentru a vă asigura o etanșare ideală -
Pentru a ajuta sarea să pătrundă în carne, utilizați o furculiță, și pat de mai multe ori pe fiecare parte a fripturii.

avertismente

Nu utilizați o furculiță sau alt obiect ascuțit când rotiți friptură la grătar: de exemplu, utilizați un suport pentru tăiței. Strivind carnea în timp ce se prăjește este o greșeală serioasă și va provoca "sucul de aromă" să curgă prin găuri -
Dacă tăiați grătarul pentru a verifica dacă carnea este de fapt gătită, puteți pierde o cantitate echitabilă de aromă de carne prin returnarea acesteia la grătar.