1
Înainte de procesarea cărnii de vită, animalul trebuie sacrificat. Vedeți articole specifice despre această procedură pentru ao face corect.
2
Începeți procesul. După ce carcasa este atârnată câteva zile sau săptămâni, va fi timpul să le tăiați jumătățile în bucăți diferite.
- Asigurați-vă că aveți echipamentul corespunzător, în plus față de cuțite ascuțite, haine curate și un șorț înainte de a începe.
3
Tăiați carcasa în patru părți. Faceți tăietura între coastele 12 și 13 - treceți mai întâi un cuțit mare și tăiați produsul de sus în jos cu un fierăstrău de carne. Această secțiune transversală ar trebui să arate ca un coapse.
4
Utilizați lanțuri și cârlige sau materiale similare pentru a agăța bucățile de carne. O altă opțiune este poziționarea produsului pe o masă la o înălțime confortabilă. Începeți să faceți tăieturi pe partea posterioară a carcasei.
5
Tăiați fiecare picior din spate cu ferăstrăul. Începeți la șold și mergeți la coccyx. Tăiați transversal pentru a face fripturi sau tăiați porțiuni mai mari pentru a face carne de vită friptă.
- Cea mai substanțială parte a labei posterioare este frișca friptă. Tăiați-o de pe os (sau părăsiți osul când scoateți porțiunea).
6
Îndepărtați fripturile laterale din părțile laterale ale carcasei. Acesta este mușchiul care se află lângă porțiunea burții. Îndepărtați cantitățile mari de grăsime. Puneți fripturile pe o masă și stivuiți grăsimea pentru ao topi (dacă doriți).
7
Scoateți carnea din coapse. Îndepărtați grăsimea cu un cuțit ascuțit și tăiați fripturile la dimensiunea dorită. Puteți crea, de asemenea, bucăți sau altele asemănătoare.
8
Tăiați carnea sub coloana vertebrală (filetul mignon sau filet). Puteți să-l lăsați intact sau să-l tăiați în bucăți mai mici.
9
Decideți dacă doriți să tăiați carnea coastelor cu un cuțit sau să folosiți un ferăstrău pentru a lăsa osul în bucăți. De asemenea, puteți folosi zona dintre coastele 6 și 12 pentru o friptură mare.
10
Tăiați fripturile înapoi (imediat după rubinarea fripturii) înainte. Există coapsa, friptura și altele asemenea.
11
Scoateți carnea rămasă din acea parte a carcasei și o folosiți ca carne de vită sau pentru a prepara o tocană.
12
Începeți tăierea secțiunii frontale. Ridicați laba și tăiați între lama umărului până când membrul este eliberat din corp.
13
Îndepărtați carnea de la umăr. Aceasta este așa numita paletă de bovine.
14
Scoateți partea superioară a piciorului. Acesta este scaunul, care poate fi utilizat cu sau fără os. Partea inferioară a cărnii trebuie măcinată sau folosită ca friptură.
15
Scoateți carnea din partea din față a labei. Acesta este sânul bovin.
16
Scoateți carnea de pe gât și puneți-o lângă ce va fi tocanul.
17
Tăiați coastele inferioare pentru a le pregăti.
18
Vindecă carnea în saramură dacă vrei.
19
Așezați carnea de vită sau cârnați cu un șlefuitor.
20
Împachetați carnea separat în plastic și pe hârtie.
21
Luați carnea la congelator sau la frigider dacă doriți să o utilizați în cel mai scurt timp.
Cum să coaceți un picior de miei
Cum să coaceți o bucată de carne în foc mic
Cum să bateți o carne la grosimea dorită
Cum să păstrăm carnea
Cum se taie carnea conservată
Cum se taie carnea de cerb
Cum se vindecă carnea de porc
Cum de a distruge carnea
Cum să defragmentați carnea de vită
Cum se face carne de vită prăjită
Cum sa faci carne de vita
Cum să faci o carne de vită delicioasă
Cum se fierbe carnea de vită
Cum sa mariti carnea tocata
Cum se prepară carnea de vită cornată cu varză
Cum se prepară carnea de vită în cuptor
Cum să pregătiți nervii bovinelor
Cum se verifică temperatura internă a cărnii
Cum să coaceți o bucată de carne în foc mic
Cum să bateți o carne la grosimea dorită
Cum să păstrăm carnea
Cum se taie carnea conservată
Cum se taie carnea de cerb
Cum se vindecă carnea de porc
Cum de a distruge carnea
Cum să defragmentați carnea de vită