Cum să mănânci carnea

Marinatele sunt folosite pentru a face carnea mai moale și mai gustoase. Aromele dulci și savuroase ale marinadei se combină cu carnea în timp ce se marinează în frigider. Când este timpul să gătești carnea, rezultatele vor fi suculente și parfumate. Continuați să citiți informații despre modul de marinare a cărnii și cum să preparați trei marinate delicioase.

conținut

Pași
Metoda 1marinarea cărnii
Metoda 2efectuarea de marinade
Sfaturi
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Marinarea cărnii

Imaginea intitulată Marinare a Steak Pasul 1

Selectați o bucată de carne. Bucăți grele și / sau cu conținut scăzut de grăsime - cum ar fi fusta, coapsa, racheta și șopârla - sunt cele mai bune alegeri pentru marinadă. Marinada infiltrează carnea, adăugând aromă și ajutându-o să se înmoaie.

Marinadele ar putea ruina bucăți costisitoare cum ar fi coaste, cotlete, picanha, filet mignon și picanha. Astfel de bucăți sunt mari și nu trebuie să fie marinate.
Tăiați carnea în felii subțiri. Marinata funcționează deoarece acizii descompun tesutul muscular, care este un proces încetinitorul în cazul în care carnea este suficient de gros, exterior poate ajunge acru la momentul marinat penetreze miezul. Se taie carnea în felii subțiri marinara mai uniform.

Imagine intitulată Marinate a Steak Pasul 2

Îndepărtarea carnii înainte de gătire crește foarte mult șansele de a se întări și de a se usca. Dacă vă decideți să o tăiați, reduceți timpul de pregătire și urmăriți-l cu atenție.

Alternativ, puteți aplica bucăți care pătrund până la jumătate din carne, astfel încât marinada să poată acționa mai repede. Produceți multe gauri, dar evitați provocarea carnei.

Imagine intitulată Marinate a Steak Pasul 3

În general, cu cât suprafața cărnii este mai expusă lichidului, cu atât va fi mai bună marinada.

Se amestecă marinada ta. O marinadă de bază constă dintr-un lichid acid (care va rupe fibrele musculare), ulei de măsline și alte condimente, cum ar fi îndulcitori, ierburi și / sau condimente. Marinatele pot fi dulci și sărate, cu aromă italiană, cu aromă de grătar - dacă are aromă, poate fi marinată. Alegeți o marinată îmbuteliată sau creați una utilizând una din listele de ingrediente din acest articol.
Cele mai multe folosesc una dintre marinați următoarele lichide acide, cum ar fi balsam de rufe: vin, otet sau suc de lamaie. Cu toate acestea, nu exagera: chiar marinade act de acid rupere (denaturată) de legare a proteinelor, plasând o tăietură într-o marinată foarte acid (pH 5 sau mai puțin) pentru mai mult de două ore, se poate produce un efect opus, „semnarea“ legarea de proteine, îndepărtând umiditatea și întărirea cărnii.
Există, de asemenea, enzime de înmuiere în ghimbir, kiwi, papaya și ananas. De asemenea, puteți să exagerezi cu astfel de elemente, transformând carnea în cartofi.

Imagine intitulată Marinate a Steak Pasul 4

Produsele lactate, cum ar fi iaurtul grecesc și zară, au un efect de înmuiere, chiar dacă funcționarea acestor produse nu este pe deplin înțeleasă. Probabil, efectul de înmuiere este cauzat de conținutul de acid lactic.

Puneți carnea într-un castron și adăugați marinada. Puteți folosi orice tip de container din plastic, ceramic sau din sticlă pentru a stoca carnea. Puneți suficientă marinadă peste carne pentru ao acoperi complet. Nu vă faceți griji despre hype.
Marinarea unei bucăți tăiate de carne într-o pungă sigilată poate fi foarte utilă, deoarece ar trebui să folosiți mai puțin marinadă pentru a acoperi complet carnea.

Imagine intitulată Marinate a Steak Pasul 5

Dacă vă grăbiți, puteți lucra cu marinada masând carnea. În caz contrar, timpul îți va face treaba.

Imaginea intitulată Marinare a Steak Step 6

Răciți carnea și marinata. Așezați recipientul închis în frigider timp de 2-24 ore, în funcție de rezistența marinadei.

Imaginea intitulată Marinare a Steak Pasul 7

Gatiti carnea. Îndepărtați excesul de marinadă, lăsați carnea să se întoarcă la temperatura camerei și gratar, coaceți, prăjiți sau gătiți conform rețetei.

Metoda 2
Efectuarea de marinade

1
- Faceți o marinadă balsamică. Această marinată clasică adaugă arome excelente la carne. Combinația de arome dulci și gustoase vă va face să vă slăbiți. Se amestecă următoarele ingrediente pentru a-ți face marinada:
- 2 cepe albe tocate
- 1 lingură de cimbru uscat
- 3 linguri de zahăr brun (umplut)
- 1/4 sos de sos de soia
- 3 linguri de sos de Worcestershire
- 2 linguri de oțet balsamic
2
1/3 ceasca de ulei vegetal
- Încercați o marinadă de sare și piper. Marinarea cărnii în sare și piper timp de o noapte provoacă aromelor să se infiltreze în tăiere. Astfel, vă veți bucura de o căldură gustoasă în centrul cărnii atunci când o gătiți. Iată ingredientele necesare pentru această marinadă:
- 1 lingură și 1/2 lingură de sare
- 2 lingurițe de piper proaspăt măcinat
- 1 lingurita de sare de usturoi
- 1/4 cana de apa
- 1/4 cană ulei vegetal sau scorțișoară
3
Faceți o marinată italiană cu miere. Această marinadă este perfectă pentru fripturi, dar este posibil să o utilizați în carne de pui sau carne de porc. Este ușor de amestecat. Se amestecă bine următoarele ingrediente, turnând marinada peste carnea brută:
- 1 cană și 1/2 sos de carne
- 1 lingura de sos de soia
- 1/3 ceașcă de salată italiană
- 1/3 ceașcă de miere
- 1/2 linguriță de praf de usturoi

sfaturi

Dacă doriți să folosiți restul marinadei ca sos, asigurați-vă că ați fiert-o mai întâi pentru a evita otrăvirea alimentelor.
Pentru ca marinada să reușească, puneți carnea în contact cu lichidul. Folosind o geantă sigilată și eliminând tot aerul din ea este o modalitate de a face acest lucru. Puteți, de asemenea, să luați sacul de marinadă și carnea și să puneți totul în castron - menținând astfel marinada în sus și în jurul tăieturii. Puneți marmură în castron (din pungă!) Poate provoca marinarea să rămână în jurul cărnii.
Ați putea folosi un dispozitiv de etanșare în vid pentru a marina. Acest lucru necesită un container de plastic care funcționează cu dispozitivul. Folosind această tehnică, obțineți rezultate mai rapide, reducând timpul de pregătire cu 75%.