Cum să gătești o friptură la punct pentru mai puțin

Fiecare bucătar știe exact cât timp să se prăjească o friptură pentru a extrage din ea sucuri naturale. Pentru o friptură, o friptura filetată sau un mignon filet demn de un restaurant, trebuie să gătiți carnea la temperatura potrivită și pentru timpul exact. O friptură la punct pentru mai puțin este, de obicei, considerată punctul ideal pentru o carne bine sigilată, fără a pierde aroma.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea cărnii
Metoda 2Încălzirea tigaiei
Metoda 3gătiți carnea la punct pentru mai puțin
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătirea cărnii

Imagine intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 1

Luați friptura din frigider cu 20 de minute înainte de a începe gătitul. Nu dezghețați niciodată carnea în cuptorul cu microunde. Lăsați-o să stea peste noapte în frigider pentru a se dezghea încet.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 2

Uscați friptură cu prosoape de hârtie dacă este prea suculentă. Astfel, condimentele se vor răspândi mai tare în carne.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 3

Adăugați sare și piper la friptură înainte de al prăji. Sarea ajută la etanșare, dar poate scoate tot sucul din carne dacă este plasat prea curând. Utilizați până la 1 lingurita (6 g) de sare pe fiecare parte a unei tăieturi mari.

În cele din urmă, cantitatea de sare și piper folosită depinde de gustul dumneavoastră. Utilizați o porție generoasă.
Utilizați piper proaspăt și sare marină brută pentru a obține cea mai bună aromă posibilă.

Imagine cu titlul Cook Medium Rare Steak Pasul 4

Aflați grosimea fripturii. Aceasta este pentru tine să știți cât timp va trebui să-l gătiți. O tăietură de 2,5 cm durează mai puțin timp pentru a fi pregătită decât o tăietură de 5 cm și așa mai departe. Pentru a face o carne la punct pentru mai puțin, cele mai bune fripturi sunt de obicei cele mai groase.

Metoda 2
Încălzirea tigaiei

Imagine intitulată Bucătărie Medie Rare Steak Pas 5

Încălziți o tigaie sau un grătar la foc mare. Un grătar va lăsa carnea mai prăjită, dar prăjitura va deveni mai uniformă dacă utilizați o tigaie.

Mulți bucătari sugerează că folosiți o tigaie neagră sau din fontă. Va trebui să utilizați mai puțin ulei în gheață, dar fonta are o încălzire mai uniformă.

Imagine cu titlul Cook Medium Rare Steak Pasul 6

Se toarnă un strat de ulei pe ambele părți ale fripturii sau se pune o linguriță (15 ml) de ulei în tigaie. Utilizați ulei de măsline sau ulei de arahide. Pentru a ști când să puneți carnea, aruncați o picătură de apă în tigaie și vedeți dacă se evaporă imediat.

Metoda 3
Gătiți carnea la punct pentru mai puțin

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 7

Utilizați o furculiță de bucătărie pentru a pune friptură în tigaie. Ar trebui să auziți imediat un fluier. Dacă nu auziți, tigaia sau gratarul nu este destul de fierbinte.

Când primiți friptura, simțiți suprafața cărnii crude. Trebuie să fie moale și moale.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 8

Nu atingeți friptura până când nu este timpul să-l rotiți. O friptură la punct pentru mai puțin trebuie să fie întoarsă o singură dată.

Imagine intitulată Bucătărie medie Rare de friptură Pasul 9

Puneți o friptură subțire timp de două minute pe fiecare parte. Pentru o tăietură de 5 cm, utilizați patru minute.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 10

Întoarceți friptura cu ajutorul forcepsului. Evitați să utilizați o furculiță pentru a evita prăjirea carnii și lăsarea sucului afară.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 11

Lăsați-l să se prăjească pentru aceeași perioadă de timp ca cealaltă parte.

Imagine intitulată Bucătărie medie Rare steak Pasul 12

Simtiti punctul de carne. Utilizați penseta de bucătărie pentru a vedea dacă friptura este delicată. O carne până la punct pentru mai puțin ar trebui să devină mai pufos, și unul la punct pentru mai mult, mai ferm.

Imagine intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 13

Scoateți friptul din grătar sau tigaie atunci când acesta este moale. Acoperiți cu folie și lăsați-o să stea pentru jumătate din timpul de gătire, astfel încât carnea să reabsorbe sucul. Nu așteptați mai mult de 10 minute înainte de servire.

Carnea continuă să gătească câteva minute în timp ce se odihnește. Așteptați cu răbdare până când friptul atinge temperatura internă ideală de 57 de grade.

Imaginea intitulată Cook Medium Rare Steak Pasul 14

Serviți imediat. Utilizați un cuțit de carne pentru a tăia friptura în jumătate. În partea tăiată, centrul trebuie să aibă o nuanță roz, care se va lumina până când ajunge la suprafața brună.

sfaturi

Puteți folosi un termometru pentru a vă asigura că temperatura fripturii a ajuns la 57 de grade (și nimic mai mult). Acest lucru nu este recomandat deoarece va trebui să străpungă carnea înainte de a se odihni. Numărați timpul și a vă baza pe atingere pentru a evita utilizarea termometrului.
Încearcă să înmoi friptura într-un amestec de ulei de măsline cu condimente, astfel încât carnea să fie mai bine sigilată.