Cum să pescuiască pește

Există multe modalități ușoare de a gratări pește. Nu aveți nevoie de folie sau de unelte speciale. De asemenea, curățarea este rapidă și nu este necesar să spălați sau să aruncați nici un fel de ustensile. Cu pregătirea minimă și utilizarea corectă a condimentelor, veți deveni un specialist în ceea ce privește în cel mai scurt timp.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea stației de lucru
Metoda 2fileuri
Metoda 3pești întregi
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea stației de lucru

Porniți grătarul la o temperatură maximă. Dacă încălziți grătarul, acoperiți-l cu o folie de aluminiu. Căldura intensă va determina ruperea și dizolvarea oricăror resturi, începând procesul de curățare pentru dvs. Acest lucru minimizează aderența. La cea mai înaltă temperatură, aceasta ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute.

Activarea grătarului la cea mai înaltă temperatură înseamnă într-adevăr că veți lucra la căldură. Aici vorbim despre 550 ° F (288 ° C). Evident, acoperiți grătarul în timp ce procesul are loc. Căldura va prăji peștele la primul contact, evitând aderențele. Dacă ați aruncat-o pe un grătar fierbinte, se va lipi.
Dacă utilizați un grătar de cărbune, materialul trebuie să fie gri, nu negru.

Imagine intitulată Grătar de pește Pasul 2

Curățați grătarul. Dacă ați utilizat folii de aluminiu în etapa anterioară, eliminați-le acum. Folosind o perie de grilă, ștergeți ustensilele. Faceți un mic pătrat de prosoape de hârtie pliate. Luați prosoapele de hârtie cu pensule, le împroșcați cu ulei de măsline (legume sau măsline) și frecați-le pe barele grilajului.

Continuați să curățați grătarul cu prosoapele de hârtie înmuiate în uleiul de măsline până când se pare oarecum lucioasă. Planificați acest lucru de 5 ori. Este o idee bună să repetați prosoapele de hârtie în uleiul de măsline pentru fiecare aplicație.

Metoda 2
fileuri

Alegeți fișierul. Atunci când alegeți un pește la grătar, veți dori în primul rând să ia în considerare robustețea acestuia - cât de mult se poate ocupa de tortura unui aragaz viu. Delicate sau fulgi de pește - ca talpă - nu va servi aici. Doriți fileuri mai groase de pește mai rezistent, cum ar fi:

halibutul
ton
pește-spadă
egrefin
somon
Corifenelor
grouper
Dacă alegeți pește delicat, cel mai bine este să-l așezați pe o folie de aluminiu sau să utilizați un coș de grătar - în caz contrar, peștele poate să se alunece prin grătar și să cadă în flăcări.
- Desigur, există întotdeauna opțiunea de a culege întregul pește și de a produce fripturi pe cont propriu.

Tăiați fileurile în porțiuni mai bune. Nu numai că va fi mai ușor să se ocupe de grătar, dar va asigura, de asemenea, chiar și gătitul - capătul mai subțire al coada nu trebuie să gătească atâta timp cât partea cea mai groasă a filetului. Taiați peștele în porțiuni care au o grosime similară pentru a vă asigura că nu există porțiuni uscate sau crude într-o porție.

Sezonul sau marea peștelui. Dacă ești nebun să încerci o marinadă, vezi-o. Asigurați-vă că păstrați peștele în marinadă timp de cel mult 30 de minute - indiferent dacă este sărat sau zahăr. Expunerea prelungită la marinadă va avea un efect negativ asupra cărnii.

Cu toate acestea, peștele are nevoie doar de un strat de ulei de măsline (sau nucă de cocos) și puțină sare și piper. Arta este în curs de pregătire - asigurați-vă că ați temperat ambele părți în mod egal.

Așezați-o cu partea de piele în jos și în diagonală pe grătar. Acest lucru nu numai că va crea acele marquine de grătar pe care le vedeți în restaurante, dar și pentru a ușura transformarea peștilor din cauza unghiului. Regula generală este că 8 minute de pregătire vor fi necesare pentru fiecare 2,5 inci de grosime de pește. Aceasta înseamnă de obicei aproximativ 3 până la 5 minute de pregătire pe fiecare parte.

Reduceți căldura la mediu, acoperiți grătarul și permiteți continuarea procesului natural! Nu încercați să mutați peștele până când acesta arată crocant și crocant pe partea laterală a pielii - dacă faceți acest lucru, este posibil ca carnea să vină dezbrăcată. Dacă nu știți cum să verificați dacă partea este bună, luați o spatulă cu vârf subțire și ridicați ușor peștele după câteva minute. Dacă nu se scoate ușor grătarul, lăsați-l să gătească mai mult și continuați verificarea la intervale de 20 de secunde.

Întoarceți pestele. Mare, astfel încât peștele vine din grătar ușor și are culoarea potrivită pe fund. E timpul să ne întoarcem. În primul rând, aveți nevoie de instrumentul potrivit. O spatula larga, cu un capat subtire, ar trebui sa faca treaba bine, deoarece va aluneca sub geanta si va fi suficient de mare pentru ao tine pe deplin. Pentru a vă face viața mai ușoară, combinați-o cu o pivotare flexibilă care vă poate ajuta să țineți peștele în loc, în timp ce spatulul mai mare alunecă sub carne.

Dacă simțiți o mare rezistență atunci când încercați să vă întoarceți, opriți-vă și îndepărtați-vă. Dacă ați curățat și uns un grătar în mod corespunzător, peștele va arăta că este gata să fie răsturnat atunci când echipamentul este eliberat.

Acoperiți, gătiți-vă și asigurați-vă că este gata. Când se gătește bine, carnea va rămâne fermă la atingere, se va rupe ușor cu o furculiță și va apărea total opacă.

Luați o furculiță și trageți ușor centrul peștelui. Dacă peștele este opac cu un centru oarecum transparent, acesta este gata să fie consumat. Dacă utilizați un termometru citit instantaneu, peștele trebuie scos din grill când înregistrați ceva între 54-57 ° C. Ar trebui să ajungă la 140 ° F (60 ° C) în timp ce se odihnește.

Metoda 3
Pești întregi

Obțineți un pește întreg proaspăt de pe piața locală sau de la supermarket. Căutați cântări luminoase, ochi limpezi și roșii strălucitoare. Pescarii dintre noi, sau cei care nu se supara prea mult, ar dori să curățească, să taie și să elimine singuri peștii de pește. Restul dintre noi poate cere ca acest lucru să se facă la contorul magazinelor de pește. Când ajungeți acasă, puteți începe pregătirea peștelui.

Este mult mai greu să arzi un pește întreg decât un filet: pielea protejează carnea delicată de căldură și păstrează umezeala din produs. Oasele adaugă prea multă aromă. Aruncarea peștelui pe căldură directă pe grătar este o metodă de preparare rapidă și ușoară, care îi conferă întotdeauna o carne umedă, crocantă și sărată.

Faceți tăieturi pe carne. Produceți bucăți adânci - fiecare cu 2,5 inci - pe fiecare parte a peștilor. Asigurați-vă cel puțin 3-5 tăieri perpendiculare pe carnea din zona coloanei vertebrale a peștilor. Veți face acest lucru pentru a deschide interiorul peștelui pentru a încălzi, astfel încât să gătească în mod egal.

Faceți mai multe tăieturi în apropierea capului în cazul în care peștele este mai gros. Apoi faceti taieturi aproape de coada, care, de obicei, gateste mai intai. Tăiați aripioare ascuțite cu foarfece sau cuțite.

Setează cavitatea internă. Răspândiți un strat ușor de sare și piper. Nu există mult spațiu în peștii mici - însă, cel puțin, puteți adăuga câteva felii de lămâie și câteva bucăți de plante preferate. Alte combinații de condimente pe care le puteți încerca:

Usturoi și rozmarin tăiat
Feliile de portocale și boia de ardei
Viețile de lime și de chimen
Ceapă verde tăiat și tamari
Ceapă roșie tăiată și busuioc
Usturoi tocat, piure cu unt

Ungeți peștele cu ulei de măsline. Uleiul de cocos sau uleiul de măsline funcționează bine. Grila dvs. ar fi trebuit deja să fie unsată - totuși, peștele dvs. va trebui de asemenea să fie unsat pentru a împiedica pătrunderea acestuia în echipament.

Încălziți grătarul la temperatură medie și înaltă. Așteptați până când grătarul devine fierbinte și bun înainte de a începe să poziționați peștele. Dacă nu așteptați creșterea temperaturii, carnea se va lipi de grătar. Căldura medie și stabilă este cea mai bună - în caz contrar pielea va arde înainte ca peștele să fie gata. Dacă este posibil, țineți coada departe de flăcări, deoarece acest capăt mai fin va fi gătit mai repede decât restul.

Puneți-l pe grătar și așteptați. Pasul crucial apare aici, după ce ați pus peștele pe grătar fierbinte. Luptați împotriva dorinței de a manipula cu peștele, ceea ce l-ar strica - ați putea rupe pielea, pierdeți carnea și împiedicați procesul. În schimb, stați în continuare timp de 3-4 minute. Peștele va fi gata să se întoarcă atunci când pielea nu se mai agață de grătar.

În general, fiecare parte a unui pește cântărind între 200 și 450 de grame va dura între 5 și 7 minute pentru a găti. Pestele mai mare, de la 7 la 9 lire sterline, poate dura de doua ori mai mult. De asemenea, puteți adopta ca practică pregătirea de 10 minute pentru fiecare 2,5 centimetri de grosime.

Întoarceți pestele. Pentru a întoarce peștele, luați o spatulă mare (lubrifiată pe ambele părți) cu mâna dominantă și cu o forceps cu cealaltă. Întoarceți cu ușurință peștele. Ar trebui să iasă din grătar pentru a provoca murdăria. În caz contrar, nu forțați. Permiteți timp să rămână pe grătar mai mult timp și aplicați presiunea cu spatulă pentru a îndepărta cu ușurință carnea. Nu doriți să scoateți peștele până la grătar și să vedeți că jumătate din piele și carne se agață de el. Odată ce peștele este răsturnat, permiteți-l să gătească încă 5-6 minute.

În cazul în care pielea se lipeste de gratar, care uneori este dificil de evitat, nu vă deranjați. Prezentarea nu va arăta atât de frumoasă, dar gustul cărnii va rămâne același.

Examinați carnea pentru a vedea dacă este gata. Introduceți o scobitoare sau un graf în cea mai groasă parte a peștilor. Ustensilele trebuie să pătrundă ușor. Când peștele este gata, carnea se va sparge cu ușurință cu o furculiță și va apărea complet opacă. De asemenea, carnea trebuie să iasă ușor din oase. ref nume = marcaj />

Puneți pe o placă de însoțire salată și bucurați-vă!

sfaturi

Încercați să serviți cu:

2 roșii și sos de coriandru:
2 tomate însămânțate și fin tăiate -
2 cepe de culoare rosie medie,
Suc de 2 limes-
2 linguri de miere-
2 linguri de coriandru proaspăt,
Sare și piper.

Se amestecă toate ingredientele și se servesc.
O metodă alternativă pentru aromatizarea peștilor:

A. Se topesc 1-2 pătrate (în funcție de cantitatea de pește) unt unsal
B. Adăugați două cuișoare de usturoi și o jumătate de ceapă tăiată
C. Adăugați condimentele preferate și puțin piper.
D. Treceți până când aromele se amestecă.
Este posibil să gătiți fileuri cu partea laterală a pielii îndreptată în jos (dacă fileul are pielea) într-o grenă uscată ușor. Pielea va fi ușor de îndepărtat atunci când peștele este gata.
O altă modalitate de a examina dacă procesul sa încheiat este de a plasa o furculiță de metal mic în cea mai groasă parte a peștelui timp de 10 secunde, atingând vârful peștelui la sfârșitul acelei perioade. Peștele nu este gata dacă furculita este încă rece. Peștele va fi gata dacă furculita se va încălzi ușor.
Utilizați frigărui, bastoane sau coșuri dacă doriți să evitați întoarcerea peștelui.
Pentru a adăuga un gust afumat mic la pește, puteți folosi Alder Golden (pește alb) sau Cedro Branco Nortenho (somon) pentru a încălzi grătarul. Când vine vorba de cărbune, aruncați o mână de chipsuri direct în el înainte de a adăuga pește. Pentru grătarele de gaz, așezați astfel de așchii pe suprafața echipamentului. Când încep să producă fum, adăugați pește.