Cum să gătești Peru

Gustul curcanului la grătar este greu de învins, dar poate fi dezastruos dacă nu știi ce faci. Urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura succesul. Acest articol prezice că începeți cu o curcan complet dezghețat. Acesta prevede, de asemenea, că puneți curcanul în saramură, deși este alegerea dvs. să o puneți sau nu.

conținut

Ingrediente
Pregătirea peru
Pregătirea sosului
Pași
Metoda 1grilling peru
Metoda 2realizarea sosului

ingrediente

Pregătirea Peru

1 curcan mediu
1/2 ceasca de unt topit
1 lingurita piper negru
6 pahare de supă de pui
1 ceapă albă tocată
2 betisoare mari tocate
2 tulpini de telina tocate
4 bucăți mici de lemn de mar, sau 4 pumni de așchii de lemn de mere, macerat timp de cel puțin 30 de minute (lemn de mar este opțional, dar recomandat pentru a da un gust mare)

Pregătirea sosului

Folosind lichidul propriu al curcanului, cu cateva ingrediente suplimentare, putem face si un sos minunat. Iată ce aveți nevoie:

Tavă rezervată cu sos lichid plus
1/4 cană de unt
1/4 ceasca de grau
1/3 de pahar de vin alb
2 linguri de patrunjel italian
sare
piper

pași

Metoda 1
Grilling Peru

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 1

Dacă utilizați un grătar cu cărbune, cărbune umple până la refuz și arde cărbune până când este ușor acoperit cu cenușă. Răspândiți cărbunele într-un semicerc pe o parte a grătarului.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 2

Așezați o tigaie de unică folosință în centrul părții inferioare a grătarului și umpleți-o cu apă călduță. Aceasta menține temperatura focului.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 3

Puneți grătarul în poziție și lăsați cărbunele să se ardă la foc mic. Țineți ferestrele deschise. Dacă utilizați un grătar cu gaz, preîncălziți grătarul la căldură mare până când temperatura atinge 260 de grade Celsius. Apoi se coboară la o căldură indirectă scăzută (148 până la 176 grade Celsius).

Începeți prin spălarea curcanului cu apă curată și rece înăuntru și în afară. Scoateți copiii, gâtul etc. de pasăre. Stropiți puțin untul și pregătiți-l cu piper.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 5

Puneți supa de pui într-o tavă fermă de 22 x 33 cm. Adăugați ceapa, morcovul și telina. Puneți pieptul de curcan în tigaie.

Așezați tigaia în centrul grătarului. Dacă utilizați un grătar cu cărbune, puneți tava, astfel încât picioarele de curcan se confruntă cu cărbunele. Adăugați jumătate de lemn de măr pe cărbune sau puneți-l în cutia de fum a grătarului de gaz.

După gratar timp de 1 oră, adăugați 10-12 roci noi de cărbune pentru a menține temperatura gratarului. Poziționați-le între cărbuni care sunt deja aprinși folosind forceps-uri lungi. Adăugați restul lemnului de măr. Întoarceți curcanul în tigaie, astfel încât pieptul este în sus. Continuați grătarul la căldură indirectă, cu capacul închis timp de încă o oră.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 8

La sfârșitul celei de-a doua ore, puneți untul rămas pe curcan. Dacă unele părți devin prea întunecate, împachetați-le în folie. Din nou, adăugați 10-12 pietre de cărbune pentru a păstra căldura. Continuați grătarul la căldură scăzută. Timpul total de gătit ar trebui să fie de 2,5 până la 3,5 ore. Va fi gata când temperatura ajunge la 80 de grade Celsius pe partea groasă a coapsei curcanului și 73 de grade Celsius pe piept.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 9

Luați curcanul la o placă de tăiere, împachetați folia și lăsați-o să stea 30 de minute înainte de sculptură. În timp ce se odihnește, fă sosul.

Metoda 2
Realizarea sosului

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 10

Scurgeți lichidul din tigaie printr-o sită într-un separator de grăsime și aruncați piesele solide.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 11

Adăugați bulionul de pui pentru a se potrivi aproximativ 4 cupe de lichid cu lichidul din separatorul de grăsimi.

Imagine intitulată Grill Turcia Pasul 12

Puneți tigaia pe sobă la foc mediu. Adăugați unt.

Imagine intitulată Grill Turcia Pasul 13

Se topește untul și se adaugă încet grâul, amestecând frecvent. Pe măsură ce untul se topește, amestecați cu o lingură de lemn și gătiți până când amestecul se transformă în culoarea untului de arahide, timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent. Acest proces este foarte asemănător cu pregătirea roux.

Imaginea intitulată Grill Turcia Pasul 14

Adăugați 4 cani de formă lichidă (nu de grăsime) și de vin.

Lăsați sosul se fierbe un pic, bate repede, dacă este necesar pentru a dizolva pietrele (ar trebui să aveți nici un nod gatesti de grâu în amestec de unt pur cu curcan lichid, bulgări se formează atunci când grâul ia apă înainte de a fi acoperită de ulei). Reduceți căldura și gatiți sosul timp de câteva minute sau până ajunge la consistența dorită. Dacă sosul devine prea gros, se adaugă mai mult supa de pui, un pic la un moment dat, și se fierbe la foc mic până când ajunge la grosimea dreapta.