Cum să pasteurizeze laptele

Pasteurizarea este o procedură care încetinește proliferarea bacteriilor din alimente (de obicei lichid) prin încălzirea elementului la o anumită temperatură, urmată de răcirea acestuia. Laptele vândut în cele mai multe magazine alimentare trebuie să fie pasteurizat în conformitate cu normele specifice stabilite de guvern. Aportul de lapte care nu a fost pasteurizat prezintă un risc ridicat de boli bacteriene care sunt periculoase în special pentru copiii mai mici, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Dacă mulgerea propriile vaci sau capre, să învețe să pasteurizarea laptelui la domiciliu, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a prelungi durata de viață a laptelui.

conținut

Pași
Partea 1organizarea materialelor
Partea 2pasteurizarea
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Organizarea materialelor

Pregătiți o baie de apă. Umpleți o tigaie mare cu aproximativ 7,5 până la 10 cm de apă. Puneți o altă tigaie puțin mai mică în această apă. În mod ideal, ele nu ar trebui să se atingă reciproc. Acest mod de preparare a băii de apă reduce riscul de ardere.

Imagine intitulată Make Candy Cotton Step 8

Puneți un termometru curat pe partea superioară a tăvii. Este bine să țineți pasul cu temperatura în mod constant, astfel încât un termometru plutitor de lapte sau un termometru de ciocolată care poate fi blocat pe marginea tăvii este o alegere bună. Spălați mai întâi elementul cu apă caldă cu săpun și apoi clătiți-l. În mod ideal, este dezinfectat cu tampon îmbibat în alcool și apoi clătiți din nou.

Dacă nu puteți atașa termometrul la tava sau lăsați-l să plutească, trebuie să îl introduceți frecvent în timpul procesului de pasteurizare. Faceți totul lângă chiuvetă, astfel încât să puteți curăța și dezinfecta obiectul de fiecare dată când măsurați temperatura.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 2

Pregătiți o baie de gheață. Cu cât este mai rapidă răcirea laptelui după pasteurizare, cu atât este mai sigur procesul și cu atât este mai bine gustul. Umpleți chiuveta sau un bazin mare cu apă de gheață și gheață pentru a începe.

O mașină veche de înghețată este foarte eficientă. Umpleți compartimentul exterior cu gheață și sare grosieră ca de obicei.
Citiți toate instrucțiunile de mai jos înainte de a organiza materialele. După citire, puteți decide să utilizați procesul de pasteurizare mai lungă în care trebuie să păstrați gheața în congelator timp de încă o jumătate de oră.

Partea 2
Pasteurizarea

Se toarnă laptele în tava din interior. Treceți laptele într-o sită dacă nu a fost încă cernut după muls.

Pentru loturile mici de domiciliu, este mai ușor să pasteurizi cel mult 4 litri la un moment dat.

Se amestecă în timpul încălzirii. Puneți băița de apă pe căldură medie. Se amestecă adesea pentru a ajuta la potrivirea temperaturii și pentru a împiedica fierberea laptelui.

Mențineți temperatura apropiată. Partea termometrului de citire nu trebuie să atingă părțile laterale sau partea inferioară a vasului sau nu va avea loc măsurarea. Pe măsură ce laptele se apropie de temperatura indicată mai jos, amestecați întotdeauna și amestecați laptele din partea inferioară a tăvii pentru a elimina petele calde și reci. Există două moduri de pasteurizare a laptelui și ambele sunt sigure și sanitare:

Temperatură ridicată, timp mai scurtMai repede, cu mai puțină interferență cu palatul și culoarea.1. Lăsați temperatura să atingă 70 ° C.2. Mențineți această temperatură sau o temperatură mai ridicată timp de aproximativ 15 secunde. Îndepărtați imediat căldura.

Temperatură scăzută, proces lungRecomandat pentru producerea brânzeturilor pentru a evita supraîncălzirea accidentală.1. Temperatură de atingere de 60 ° C.2. Păstrați laptele la această temperatură sau ușor mai mare timp de 30 de minute. Restrângeți contorul dacă temperatura scade sub 60 ° C. Scoateți din căldură.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 10

Răciți rapid laptele în baia de gheață. Cu cât este mai rapid laptele răcit, cu atât este mai bine gustul. Puneți-l în baia de gheață și agitați-l frecvent pentru a elibera căldura. După câteva minute, înlocuiți o parte din apa încălzită de apă rece sau de gheață. Repetați această procedură ori de câte ori se încălzește apa - de mai multe ori, cu atât mai bine. Laptele este pregătit de îndată ce atinge temperatura de 4,5 ° C, care poate dura 40 de minute într-o baie de gheață sau 20 de minute într-o mașină de înghețată.

Dacă laptele nu atinge temperatura de 4,5 ° C în decurs de patru ore, este posibil ca acesta să fi fost contaminat din nou. Pasteurizați-l din nou și răciți-l mai repede.

Curățați și dezinfectați recipientele. Spălați cu grijă sticlele de lapte cu apă caldă cu săpun înainte de a le folosi. Pentru cele mai bune rezultate, după spălare sterilizați sticlele rezistente la căldură, scufundându-le în apă fierbinte (cel puțin 75 ° C) timp de 30 până la 60 de secunde.

Lăsați borcanele să se usuce în aer liber. Utilizarea unui șervețel poate reintroduce bacteriile.

Puneți-le în frigider. Pasteurizarea elimină numai 90 până la 99% din bacteriile din lapte. Încă mai trebuie să-l păstrați la frigider pentru a preveni proliferarea coloniilor bacteriene și atingerea nivelelor nesigure. Sigilați flacoanele bine și păstrați-le la îndemâna luminii.

lapte pasteurizat, fără nici un proces suplimentar de obicei durează de șapte până la zece zile, dacă este pasteurizat, imediat după muls. Se va strica repede dacă este depozitat la o temperatură mai mare de 5 ° C dacă este introdus un nou contaminant (de exemplu, contactul cu o lingură) sau dacă nu a fost depozitat corect înainte de pasteurizare.

Imaginea intitulată Creați o fabrică de bere la domiciliu o nouă aplicație comercială Nanobrewery Pasul 8

Actualizați tehnicile. Dacă aveți propriile animale de fermă și au nevoie de o mulțime de lapte pasteurizat, se gândească la achiziționarea unui aparat destinat pasteurizarea. Mașina este capabilă să pasteurizeze cantități mari și poate păstra în continuare gustul laptelui. Mașinile care funcționează la temperaturi joase mai lungi sunt mai ieftine și mai simple, dar cele care lucrează cu temperaturi ridicate (într-o perioadă mai scurtă de timp) sunt mai rapide și, în general, mai puțin gustoase.

Laptele trebuie încă să fie răcit rapid pentru ca pasteurizarea să funcționeze. Nu uitați să transferați laptele într-o baie de gheață dacă aparatul nu include acest pas.
Mașinile care funcționează la temperaturi ridicate tind să descompună (denatureze) mai puțin proteinele, atâta timp cât încălzirea nu depășește 77,5 ° C. Acest lucru oferă rezultate mai consecvente dacă laptele este utilizat pentru a face brânză.

sfaturi

După pasteurizare, lichidul se separă în lapte și smântână. Laptele care este vândut în supermarketuri nu este separat, deoarece suferă o omogenizare așa-numită.
Dacă laptele durează prea mult timp pentru a ajunge la 4,5 ° C în baia de gheață, este posibil să-l dați în frigider după ce ajunge la 26,5 ° C.
Pasteurizarea nu afectează majoritatea substanțelor nutritive din lapte. Poate scădea puțin cantitatea de vitamină K, B12 și tiamină. Acesta poate reduce foarte mult vitamina C, dar laptele nu este o sursă considerabilă de vitamină.
Calibrați frecvent termometrul pentru a vă asigura că măsurătorile sunt corecte. Pentru a face acest lucru, utilizați-l pentru a măsura temperatura apei fierbinți într-o tavă. Dacă vă aflați la nivel de mare, un termometru precis ar trebui să marcheze 100 ° C. Dacă obțineți un rezultat diferit, notați rezultatul și adăugați sau scădeți acest număr în următoarele citiri pentru a obține temperatura reală.
Unii producători de lapte efectuează uneori testul fosfatazei alcaline pentru a confirma că produsul a fost pasteurizat în mod corespunzător.
Din cauza conținutului ridicat de grăsimi din laptele de bivoli, creșteți temperatura de pasteurizare cu 3 grade.

avertismente

Nu lăsați cititorul termometrului să atingă fundul tăvii, deoarece dă un rezultat fals.
Termometrul cu infrarosu (care nu necesită contact) poate fi inexact pentru acest scop, deoarece măsoară temperatura suprafeței. Dacă intenționați să folosiți unul dintre acestea, aduceți mai întâi laptele de la fundul tăvii la suprafață pentru a obține un rezultat mai precis.