Cum să pasteurizeze ouăle

Ouăle fierte nu reprezintă aproape nici o amenințare, dar dacă urmăriți o rețetă care necesită folosirea ouălor brute sau nealcoolizate - maioneza, albușul de ou, eggog, etc. - este posibil să se efectueze un proces de pasteurizare pentru reducerea sau eliminarea riscului de salmonela.

conținut

Pași
Metoda 1tehnica standard
Metoda 2tehnica de ou spartă
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Tehnica standard
Tehnica de ou spartă
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Tehnica standard

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 1

Utilizați ouă proaspete Ca regulă generală, acestea sunt relativ mai sigure. Nu utilizați un ou care a trecut valabilitatea acestuia și nu utilizați niciodată unul care are crăpături în coajă.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 2

Luați ouăle din frigider și lăsați-l pe contorul bucătăriei timp de 15 până la 20 de minute. Ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de a începe procedura.

Nu folosiți ouă răcite. Gălbenușul de ou trebuie să atingă o temperatură de 59 ° C înainte ca bacteria să moară, dar ouăle reci pot să nu se încălzească suficient pentru timpul limitat pe care îl vor petrece în apa caldă utilizată pentru pasteurizare. Ouăle la temperatura camerei, pe de altă parte, sunt mult mai probabil.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 3

Așezați ouăle într-o cratiță mică cu apă în jumătate. Nu puneți unul pe celălalt.

Dacă este necesar, adăugați mai multă apă. Ar trebui să treacă ouăle la aproximativ 2,5 cm.
Plasați un termometru pe partea laterală a tăvii. Vârful trebuie să fie sub apă, astfel încât să puteți citi temperatura lichidului în timpul procesului. Va trebui să o monitorizați cu atenție.
Un termometru digital este probabil cea mai bună alegere, deoarece permite citirea mai precisă.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 4

Încălziți încet apa. Trebuie să atingă temperatura de 60 ° C.

De-a lungul procesului, idealul este ca temperatura apei să nu depășească 61,1 ° C, astfel încât textura ouălor să nu se schimbe.
Cu toate acestea, temperatura poate atinge până la 65 ° C fără modificări semnificative ale calității ouălor crude. Dacă nu utilizați un termometru, priviți apa și așteptați să se formeze bule pe fundul vasului. Când se întâmplă acest lucru, temperatura apei va fi de aproximativ 65 ° C. Este puțin mai mare decât ideal, dar va funcționa.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 5

Păstrați această temperatură timp de trei până la cinci minute, în funcție de mărimea ouălor.

Deoarece temperatura apei nu trebuie să depășească 61 ° C, monitorizați-o continuu. Când este necesar, reglați temperatura aragazului.
Dacă temperatura depășește 65 ° C, scoateți tigaia din căldură și lăsați ouăle să rămână în apă fierbinte timp de trei până la cinci minute.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 6

Scoateți ouăle din apă cu o lingură cu crestătură și clătiți-le în apă rece, până când coaja ajunge la temperatura camerei.

O altă opțiune este de a pune ouă într-un castron de apă cu gheață. Această alternativă face ouăle mai susceptibile la bacterii, dar funcționează și ea.
Apa curgătoare scade rapid temperatura ouălor, ceea ce îi împiedică să gătească.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 7

Depozitați ouăle pasteurizate în frigider timp de o săptămână sau utilizați imediat.

Metoda 2
Tehnica de ou spartă

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 8

Utilizați ouă proaspete fără crăpături în cochilii și curățați.

Utilizarea ouălor la temperatura camerei nu este la fel de importantă în această metodă ca cea a ouălor, iar gălbenușul va fi expus la căldură mai direct.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 9

Puneți 1/3 de apă într-o oală mare și aduceți-o la fierbere la căldură mare.

Pe măsură ce apa începe să fiarbă, continuați procesul.
Va trebui să utilizați un castron din oțel inoxidabil care se potrivește bine în tava de apă. Dar nu pune-o înăuntru în oală acum.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 10

Spargeți ouăle în castron.

Este posibil să pasteurizați clar și gălbenușul împreună, dar dacă doriți, puteți folosi două boluri și le puteți separa. Dacă nu veți folosi una dintre părți, de exemplu, aruncați-o.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 11

Se amestecă oulul brut cu un pic de lichid - 30 ml pentru fiecare ou sau gălbenuș complet / limpede. Cu o lovitură, bate până când se formează o spumă.

Utilizați orice doriți: apă, suc de lamaie, lapte etc. Cu toate acestea, nu adăugați lapte împreună cu suc de lămâie, deoarece laptele va curge și va distruge ouăle.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 12

Odată ce apa se fierbe, scoateți tigaia din căldură și așezați vasul în interiorul acesteia.

În această metodă, ouăle vor fi pasteurizate indirect. Este posibil chiar să puneți vasul în foc, dar riscați să gătiți ouăle.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 13

De îndată ce puneți castronul în tigaie, începeți să amestecați cu un sos (sau furculiță). Faceți acest lucru timp de două până la trei minute sau până când apa se încălzește.

Această mișcare constantă distribuie căldura, ceea ce face ca ouăle să fie pasteurizate complet.

Imaginea intitulată Pasteurizarea ouălor Pasul 14

Se lasă să se răcească timp de aproximativ trei minute și se utilizează imediat. Nu depozitați aceste ouă în frigider.

sfaturi

Dacă vă grăbiți sau sunteți nesigur în legătură cu procesul, cumpărați ouă deja pasteurizate în supermarket. Ele sunt mai scumpe, dar au fost supuse procedurilor profesionale, care pot oferi o protecție și mai mare.

avertismente

Deși aceste metode sunt, de asemenea, utilizate de către profesioniști, nu există încă nicio garanție 100% că ouăle pasteurizate la domiciliu vor fi complet lipsite de bacterii.
Aproximativ 1 din fiecare 20.000 de ouă va conține salmonella. Totuși, o pasteurizare adecvată ar trebui să ucidă această bacterie - așa că întotdeauna să le folosiți atunci când o rețetă solicită ouă crude.
Pentru a vă asigura că, dacă sunteți gravidă sau aveți un sistem imunitar compromis, evitați complet orice rețete de ou crud.