Cum de a separa Clear de la Gem

Uneori rețetele fac apel la gălbenușuri de ou - alteori, doriți să gătiți fără a utiliza gălbenușuri de ou pentru a scădea colesterolul. Oricare ar fi motivul, există câteva sfaturi despre cum să ușurați procesul de separare a albușurilor de ou. Verificați-le în pașii de mai jos.

conținut

Pași
Metoda 1folosirea mâinilor
Metoda 2utilizarea cojilor de ou
Metoda 3folosind o sticlă de plastic
Metoda 4folosind alte ustensile de bucatarie
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Folosirea mâinilor

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 1

Spălați-vă bine mâinile. Spălați-vă mâinile cu apă curentă și săpun (fără vată) și apoi clătiți-le. În plus față de îndepărtarea murdăriei, aceasta va elimina uleiul de pe piele, care, dacă vine în contact cu albi, îi va împiedica să rămână în zăpadă.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 2

Răciți ouăle (opțional). Pietrele prețioase sunt mai puțin susceptibile de a rupe decât pietrele prețioase și sunt mai ușor de separat de pietre prețioase. Dacă țineți ouăle în frigider, separați gălbenușurile de ou de albusurile de ou imediat după ce le scoateți din frigider. Dacă păstrați ouăle la temperatura camerei, lăsați-le la frigider timp de o jumătate de oră înainte de gătire (amintiți-vă că acest pas va ușura procesul de separare, dar nu este obligatoriu).

Multe rețete necesită albușuri de ou sau gălbenușuri de ou la temperatura camerei. O modalitate de a încălzi ouăle deja separate și încă rece este de a pune bolurile cu albii și gălbenușurile separate, într-o tigaie cu apă caldă (nu fierbinte) cinci până la zece minute.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 3

Luați trei boluri. Dacă separați câteva ouă, veți avea nevoie doar de două boluri. Cu toate acestea, dacă separați multe ouă, luați un al treilea castron și rupeți primul ou în el. Astfel, în cazul în care bijuterie se sparge, ai pierdut doar un singur ou și nu un întreg castron de clar.

O metodă mai rapidă este de a rupe toate ouăle într-un singur bol și apoi scoateți galbenusurile ouă câte unul. Lăsați această metodă numai atunci când aveți puțină practică, deoarece o singură bijuterie va sparge toate alburile.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 4

Spargeți oul. Spargeți oul în primul bol, întotdeauna cu grijă să nu spargeți gălbenușul. Dacă preferați, spargeți ușor coaja oului și apoi lăsați conținutul său să cadă pe palma unei mâini închise sub forma unei cochilii (sau altfel spargeți-o direct pe mâna).

În cazul în care spargeți ouăle, scoateți bucăți de coajă în interiorul lor, încercați să le loviți pe o bancă (ca marmura chiuvetei) în loc de marginea bolului.
Dacă o bucată de coajă cade pe ou, scoateți-o cu degetele (având grijă să nu rupeți gălbenușul). Deși este mai ușor să se folosească o bucată mare de coaja, riscul de contaminare cu salmonella va fi de asemenea mult mai mare.

Lăsați curgerea să curgă între degete. Închideți una din mâinile în formă de ceașcă și ridicați unul din gălbenușurile de ou de la primul bol. Mutați la al doilea bol și ușor muta degetele pentru a permite fluxul de lumină prin spațiile dintre ele. Utilizați cealaltă mână pentru a îndepărta orice piesă mai groasă care nu a rulat. Dacă tot rămâne clar în gălbenuș, se trece din mână în mână până când cea mai mare parte a scurs în vas.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 6

Puneți gălbenușul în ultimul castron. Deplasați gălbenușul în ultimul vas și lăsați-l cu grijă. Repetați acest proces cu toate celelalte ouă.

Nu este nici o problemă dacă îți faci puțină claritate în jurul pietrelor. Mai important, nu lăsați nici o bucată de gălbenuș în interiorul bolului de albus de ou.

Metoda 2
Utilizarea cojilor de ou

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 7

Înțelegeți riscurile. Potrivit experților în sănătate, se recomandă evitarea acestei metode deoarece bacteriile dăunătoare de pe suprafața cochiliei pot intra în contact cu conținutul ouălui. Șansele de contaminare sunt mult mai scăzute în țări precum Statele Unite, care se bazează pe un program eficient împotriva alsalmonelor. Dacă vă îngrijorează acest risc, utilizați una dintre celelalte metode prezentate aici.

Pentru a reduce riscul de contaminare, gătiți gălbenușurile de ou și albușurile de ou până la fermitate. Dacă aveți nevoie de ouăle lichide sau crude, luați în considerare o altă metodă de separare.

Imaginea intitulată Separați un ou Pasul 8

Răciți ouăle (opțional). Ouăle la temperatura camerei au albi mai lichizi, ceea ce poate împiedica această metodă. Pentru a evita această problemă, lucrați cu ouă refrigerate.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 9

Imaginați-vă o linie în jurul celei mai extinse părți a oului. Este în această parte unde poți sparge coaja de ou în cel mai bun mod. Secretul acestei metode este de a sparge oul în mod egal, astfel încât să puteți transfera gălbenușul dintr-o coajă în alta fără dificultate.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 10

Faceți o fisură în coaja de ouă. Apăsați ușor centrul oului pe o suprafață tare pentru a forma o fisură în jumătatea sa. O suprafață bună pentru împărțirea cochiliei în două părți egale este marginea castronului, deși unele bucăți de coajă pot intra în curățare. Dacă ouăle au coajă subțire, preferați o suprafață dreaptă, cum ar fi marmura de la chiuvetă, de exemplu.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 11

Separați coaja cu atenție. Țineți oul peste un castron cu ambele mâini, astfel încât partea spartă să fie orientată în sus și partea largă este înclinată. Folosind degetele mari, separați încet cele două părți până când oul se împarte la jumătate. Pe măsură ce oul este înclinat, gălbenușul trebuie să scadă până la jumătatea inferioară.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 12

Transferați gălbenușul de la o coajă la alta. Luați bijuteria care se află într-una din cochilii și transferați-o celeilalte. Repetați acest lucru de trei ori, lăsând lumina să curgă pe coastele coajelor și să cadă în castron.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 13

Puneți gălbenușul într-un alt vas. Transferați gălbenușul în alt castron atunci când există doar câteva bucăți de clar pe el. Dacă aveți mai multe ouă pentru a separa, utilizați un al treilea castron pentru a preveni un ou defectuos rănit de la aruncarea de bucăți de coajă sau o bijuterie împărțită în alb. Separați fiecare ou deasupra celui de-al treilea castron și apoi transferați conținutul acestuia în castron de albus de ou înainte de a trece la următorul ou.

Metoda 3
Folosind o sticlă de plastic

Imagine intitulată Separați un pas de ou 14

Spargeți oul cu atenție pe o farfurie. Faceți acest lucru cu un singur ou la un moment dat pentru a împiedica o bijuterie de spargere să strică albusurile de ou care sunt deja pe farfurie. Lăsați deoparte o a doua fel de mâncare pentru a pune numai gălbenușurile.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 15

Luați niște aer dintr-o sticlă de plastic curată. Țineți flaconul parțial strâns.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 16

Luați bijuteria. Așezați gura sticlei deasupra gălbenușului și încetați încet să o stoarceți. Presiunea de aer va aspira gălbenușul în sticlă. Acest lucru poate necesita puțină practică - slăbirea prea mult sau prea repede va face ca sticla să suge și pe alții.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 17

Transferați gălbenușul într-un alt vas. Țineți sticla de plastic atentă, astfel încât gălbenușul să rămână în interiorul acesteia. Deplasați flaconul peste celălalt vas și opriți-l stoarceți pentru a lăsa gălbenușul să cadă.

Înclinarea sticlei puțin poate ajuta la slăbirea bijuteriei.

Metoda 4
Folosind alte ustensile de bucatarie

Imagine intitulată Separați un pas de ou 18

Utilizați o pâlnie. Puneți pâlnia în gura unei sticle de plastic sau cereți-i unui prieten să o țină pe un castron. Spargeți oul în pâlnie. Albusurile de ou ar trebui să curgă prin deschidere, în timp ce gălbenușul rămâne în pâlnie.

Dacă albusurile de ou se blochează în gălbenuș, înclinați pâlnia pentru a trece.
Această metodă poate să nu funcționeze foarte bine cu ouăle proaspete, deoarece acestea au bucăți mai slabe de lumină.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 19

Utilizați o umplutură de curcan. Separați becul de la umplutură și veți avea un vas de dimensiuni ideale pentru a ridica pietre. Spargeți oul într-un vas, stoarceți fiola și apoi eliberați-l pentru a suge gălbenușul în el.

Imagine intitulată Separați un pas de ou 20

Utilizați o lingură cu dungi. Spargeți oul deasupra skimmerului. Leagăn-o ușor din lateral, apoi în sus și în jos. Albusurile de ou trebuie să se scurgă prin orificiile de tăiere.

Imagine intitulată Separați un ou Pasul 21

Utilizați un separator de ouă. Puteți cumpăra dispozitive specifice pentru a separa ouăle în Internet sau în magazinele de bucătărie. Puteți să le găsiți în două modele:

O ceașcă cu găuri. Spargeți oul în cupe și apoi rotiți separatorul pentru a face curgerea clară prin deschiderile.
Un dispozitiv de supt. Spargeți oul într-o farfurie, stoarceți fraierul, puneți-l pe gălbenuș și apoi opriți-l să-l stoarceți pentru a face să suge gălbenușul.

Imagine intitulată Separă o finală de ou

A terminat.

sfaturi

Dacă doriți să bateți albi pentru a pregăti o meringă, de exemplu, aveți grijă să nu lăsați pietre să cadă asupra lor. Orice bucată de gălbenuș va împiedica albusul de ou să pătrundă în punctul de zăpadă.
Dacă o bucată de coajă cade pe alb, înmuiați vârful degetului cu apă și atingeți-l ușor pentru al scoate.
Încercați să planificați ceea ce veți găti pentru a vă bucura atât de albușurile de ou, cât și de gălbenușurile de ou. O modalitate ușoară de a utiliza pietrele rămase este de a pregăti, de exemplu, maioneza de casă.
Ori de câte ori este posibil, lucrați cu ouă proaspete. Membrana care înconjoară gălbenușul devine mai slabă pe parcursul timpului - astfel încât ouăle mai proaspete, cu atât mai sărace sunt gălbenușurile. Proteinele proaspete din ou sunt mai ferme și acest lucru va face ca albuțele de ou să fie mai coerente.
Ouale proaspete au bucăți vâscoase de chalaza clară. Nu este necesar să-l eliminați din restul clare. Cu toate acestea, dacă utilizați albi pentru a pregăti o cremă, de exemplu, este o idee bună să scoateți chalaza cu un filtru.

avertismente

Spălați-vă bine mâinile înainte și după manipularea ouălor brute, pentru a evita orice contaminare bacteriană posibilă. Curățați toate suprafețele care vor intra în contact cu ouăle înainte și după procesul de separare.