Cum se adaugă albii de ou într-o aluatură de tort

Este nevoie de puțină practică pentru a adăuga albușuri de ou la un tort de îngrășăminte de îngeri (după cum se arată mai jos) sau pentru a face un suflet sau vafe moi. Se adaugă albușurile de ou pentru a face aluatul mai ușor, moale și delicios. Rețineți că trebuie să aveți grijă să nu le amestecați prea mult și să pierdeți beneficiile softness-ului lor.

conținut

Pași
Partea 1separarea albilor
Partea 2baterea albului de ou
Partea 3amestecarea albușurilor de ou și a aluatului
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Separarea albilor

Imagine intitulată Fold in White Egg Pasul 1

Selectați ouă proaspete și reci. Alegeți ouăle mari sau foarte mari pentru o separare ușoară. Veți obține rezultate mai bune cu ouă foarte proaspete, deoarece proteinele care cauzează întărirea albușurilor de ou se descompun în timp.

Imagine intitulată Fold in White Egg Pasul 2

Separați ouăle. În timpul acestei proceduri, este necesar să aveți grijă să nu lăsați gălbenușul sau bucățile de coajă să se amestece cu cel curat. Există mai multe moduri de a separa un ou:

Metoda unu: rupeți învelișul de ou în jumătate cu atenție și țineți-l peste un castron pentru a lăsa oul să picure încet, în timp ce oul rămâne în coaja de ouă.
Metoda doi: Așezați întregul ou într-un castron puțin adânc și turnați albușul fără a rupe gălbenușul de ou. Puteți folosi o lingură pentru a ajuta la menținerea gălbenușului pe marginea bolului. Ambele metode necesită practică.
Metoda trei: Țineți un skimmer peste un castron. Spargeți oul și apoi turnați gălbenușul și albușul de ou pe skimmer. Acest vas va permite albului să treacă și să cadă în castron, în timp ce gălbenușul rămâne în el.

Imaginea intitulată Fold in White Egg Pasul 3

Lăsați albusurile de ou să se încălzească la temperatura camerei. Puteți să salvați gălbenuțele pentru a fi utilizate într-o altă rețetă, cum ar fi o maioneză de casă sau le puteți folosi mai târziu, dacă este necesar, în această rețetă.

Partea 2
Baterea albului de ou

Imagine intitulată Fold in White Egg Pasul 4

Așezați albușurile de ou într-un castron cu laturi drepte. Se amestecă în viteză medie sau viteză mare cu un mixer electric. Păstrați-l în jurul valorii de castron întreg, astfel încât albi sunt amestecate în mod egal.

Imagine intitulată Fold in White Egg Pasul 5

Bateți albușurile de ou până când ajung la consistența corespunzătoare. Albii biciați vor fi uniformi albi și oarecum rigizi. De asemenea, ele trebuie să formeze vârfuri moi care arată moale și ușoare. Acesta este un pas critic.

Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unei mici cantități, de obicei mai mică de ¼ linguriță, de cremă de tartru pentru a ajuta la depășirea limitei. Această cremă ajută la îmbunătățirea albului.

Imagine intitulată Fold in White Egg Pasul 6

Puneți aproximativ o treime din biciul bătut în aluat. Împingeți această cantitate mică de amestec cu atenție mai întâi pentru a ajuta la amestecarea restului. Se amestecă doar până când aluatul devine un pic ciudat.

Asigurați-vă că toate celelalte ingrediente sunt amestecate conform rețetei înainte de a adăuga albii.

Partea 3
Amestecarea albușurilor de ou și a aluatului

Imaginea intitulată Fold in White Egg Pasul 7

Adăugați albușurile de ou la aluat. Folosind marginea unei spatule mari, tăiați o cale în centrul amestecului. Întoarceți jumătate din amestec peste celălalt. Continuați să tăiați centrul și să răsuciți jumătate.

Acest lucru va funcționa cel mai bine dacă utilizați o lingură mare de metal sau o spatulă pentru a reduce albusul de ou în amestec.

Imaginea intitulată Fold in White Egg Pasul 8

Nu amestecați aluatele de ou în aluat. Scopul de a le înconjura este de a reține aerul care a fost bătut în alb. Fiți atenți să lucrați doar aluatul suficient pentru a adăuga albi și nu utilizați niciodată un mixer în timpul acelui pas.

Imaginea intitulată Fold in White Egg Pasul 9

Gata. Amestecul ar trebui să arate totuși un pic ciudat, dar nu ar trebui să prezinte părți ale albușurilor de ou.

sfaturi

Nu adăugați albușurile de ou înainte de a fi gata să începeți pregătirea rețetei. Uneori, pastele necesită răcire înainte de a fi utilizate în rețetă, dar băuturile albe de ou au tendința să "se stabilească" rapid, pierzându-și consistența.
Ouăle la temperatura camerei sunt bătute mai ușor decât ouăle care tocmai au ieșit din frigider.