Cum se înlocuiește făină albă pentru făină integrală de grâu

Mulți oameni înlocuiesc făina albă cu făină integrală de grâu - făina integrală de grâu are de patru ori mai multă fibră și are o concentrație mai mare de potasiu, magneziu și zinc. Începeți cu Pasul 1 de mai jos pentru a găsi câteva tehnici practice pentru a schimba făina albă prin integrare, fără a compromite gustul și textura finală.

conținut

Pași
Metoda 1reglarea cantităților
Metoda 2adăugarea de ingrediente suplimentare
Metoda 3modificarea tehnicii dvs.
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Reglarea cantităților

Folosiți 3/4 cești de făină integrală de grâu pentru a înlocui 1 făină de făină albă. Făina integrală este densă și greuă decât făina albă tradițională. Pentru a produce paste prăjite cu aceeași textură ca cele produse cu făină albă, va trebui să reduceți cantitatea de făină integrală. Regula principală este aceea de a înlocui o ceașcă de făină albă pentru 3/4 cești de făină integrală de grâu.

Aveți grijă când măsurați făina. Îndepărtarea făinii din pachet cu o ceașcă poate face produsul foarte compact și veți termina cu mai multă făină decât este necesar. În schimb, luați făina cu o lingură și puneți-o în ceașca.

Imagine intitulată Înlocuitor făină integrală de grâu pentru făină albă Pasul 02

Adăugați două linguri de lichid când utilizați făină integrală de grâu. Acest tip de făină absoarbe lichide mai lent decât făina albă. Pentru a preveni prea mult uscarea produsului final, trebuie să adăugați mai mult lichid în amestec.

O regulă simplă este adăugarea a două linguri de lichid (apă / lapte / etc) mai mult decât se cere în rețetă.
Pe măsură ce făina integrală absoarbe lichidele mai lent, aluatul făcut din acesta va fi mai lipicios decât cele făcute cu făină albă. Acest lucru este normal.

Imagine intitulată Înlocuitor făină integrală de grâu pentru făină albă Pasul 03

La început, încercați să înlocuiți numai 1/3 până la 1/2 din făina albă cu integrale, crescând treptat cantitatea. Dacă nu sunteți obișnuiți să folosiți făină integrală, este mai bine să începeți prin înlocuirea a numai 1/3 la 1/4. Acest lucru va da timp palatului dvs. pentru a obișnui cu aroma și textura diferite.

Pe măsură ce vă obișnuiți cu gustul făinii de grâu întreg, puteți încerca să înlocuiți din ce în ce mai mult până când în cele din urmă folosiți făină integrală.

Reduceți cantitatea de unt sau de scurtare a legumelor cu aproximativ 20%. Un alt mod de a face aluatul dvs. mai puțin dens atunci când se utilizează făină integrală este de a reduce cantitatea de unt sau de scurtare a legumelor cu aproximativ 20%.

Metoda 2
Adăugarea de ingrediente suplimentare

Imagine intitulată Înlocuitor făină integrală de grâu pentru făină albă Pas 05

Puneți două linguri de suc de portocale pentru a reduce gustul amar al făinii întregi. Acest tip de făină are mult mai puternic decât cel obișnuit și uneori poate da un gust amar la rețete. Pentru a evita acest lucru, încercați să înlocuiți două linguri de lichid utilizat în rețetă (apă / lapte) cu sucul de portocale.

Sucul de portocale este dulce și plin de zaharuri naturale, ceea ce va compensa gustul amar al făinii întregi.

Adăugați gluten pentru a vă ajuta să crească mai mult pâinea integrală. Prin adăugarea de gluten de grâu la făină integrală de grâu, chiftele cresc mai mult. Glutenul poate fi plasat în procesul numit "burete".

Conform acestei metode, jumătate din făină trebuie amestecată cu drojdia deja testată. Acest amestec se poate odihni câteva ore înainte de a merge la cuptor.
Acest lucru ajută la întărirea glutenului prin menținerea dioxidului de carbon eliberat de drojdie, făcând ca pâinea să crească și să crească.
Pentru fiecare linguriță de gluten de grâu pe care îl folosiți, adăugați 1 1/4 lingurițe de apă.

Încercați să folosiți făină integrală albă pentru textura și aroma mai ușoară. Pentru greutăți mai ușoare, cum ar fi prăjituri și prăjituri, făina convențională de făină integrală poate da un rezultat masiv și masiv, nu neapărat efectul dorit. Pentru a evita acest lucru, folosiți făină albă de grâu întreg.

Făina albă de grâu întreg este făcută dintr-o cereale mai ușoară, mai moale, a cărei gust nu este la fel de puternic ca cel al făinii convenționale de grâu întreg.
Această făină are aceleași substanțe nutritive ca cele convenționale. Diferența constă în textură și gust, provenind din condițiile de mediu în care se dezvoltă grâul.

Metoda 3
Modificarea tehnicii dvs.

Imagine intitulată Înlocuitor făină integrală de grâu pentru făină albă Pas 08

Setați făina de grâu întreg de câteva ori pentru a introduce mai mult aer. Așa cum am spus mai sus, această făină este mai greoaie decât albul, ceea ce poate face aluatul dvs. dens și greu. Pentru a împiedica acest lucru, încercați să curățați făina de două până la trei ori înainte de utilizare.

Coaceți alimente conținând făină integrală pentru un pic mai mult. Pastele făcute din făină integrală sunt mai lipite decât făina albă. Pentru a vă asigura că aluatul este complet uscat, este recomandat să le lăsați mai mult timp în cuptor.

Singura problemă cu gătitul mai este riscul ca alimentele să se ardă la exterior, în timp ce interiorul rămâne brut.
Pentru a evita acest lucru, micșorați temperatura cuptorului (sau tigaie dacă faceți clatite întregi) și măriți timpul de gătire.

sfaturi

Utilizarea întregii făină de grâu tinde să crească volumul masei: Pregătiți-vă pentru mai multe cookie-uri, cupcakes, etc, chiar și folosind aceeași rețetă. De exemplu, 450 g de făină integrală produce un număr mult mai mare de prăjituri decât 450 g de făină albă.

avertismente

Nu toate pastele sunt candidați ideali pentru înlocuirea făinii din făină integrală. Pastele care necesită o textura mai ușoară, mai ușoară au nevoie de făină albă. Încercați să treceți la diferite rețete pentru a vedea care dintre ele sunt cele mai plăcute pentru gustul dvs.