Cum să faci Gyoza

Gyoza este un tip de găluște tradițională a multor bucătării asiatice. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a le face de la bun început sau pentru a cumpăra aluat gata preparat și pentru a-ți realiza propriul umplutură. Următoarea rețetă produce aproximativ 20 de brioșe, suficient pentru a servi ca o masă pentru trei sau patru persoane sau ca un aperitiv pentru zece.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1efectuarea de paste
Partea 2realizarea umpluturii
Partea 3umplerea giozelor
Partea 4prăjirea gyozelor
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

masă (în mod alternativ, utilizați aluat gata preparat):
- 2 cesti (480 ml) de făină de grâu comun (au puțin mai mult la îndemână)
- 1/3 cană (80 ml) apă fiartă
- 2/3 cană (160 ml) de apă la temperatura camerei
- 1 ou (opțional)
- 1/4 linguriță (1 ml) - sare (opțional)
- 1 linguriță (5 ml) ulei vegetal (opțional)

umplere:
- 250 g de carne de vită solului (creveți, carne de vită sau carne de porc sunt alegeri comune)
- 1 ceasca (240 ml) varza Napa, conopida sau bok choy (tocat)
- 2 lingurițe (10 ml) ulei de susan sau vin pentru preparate din bucătăria chineză
- 1 lingurita (5 ml) ghimbir
- 1 lingurita (5 ml) usturoi proaspăt
- 1-2 tulpini de arpagic
- 2 lingurițe (10 ml) sos de soia
- 1 lingurita (5 ml) de sare
- 1/2 lingurita (2,5 ml) piper
- 1/4 ceasca (60 ml) supa de pui (optional)

sos:
- 2 linguri (30 ml) oțet negru chinez
- 2 linguri (30 ml) sos de soia
- 1 lingurita (5 ml) ulei de susan
- Ardei gras pe gust

pași

Partea 1
Efectuarea de paste

1
Se amestecă apa fierbinte și la temperatura camerei. Aluatul poate avea o consistență mai bună dacă apa este ușor încălzită. Se fierbe 1/3 cană (80 ml) apă, apoi se scoate din căldură și se adaugă 2/3 cană (160 ml) apă la temperatura camerei.
- Alternativ, încălziți o cană (240 ml) de apă la căldură scăzută și scoateți-o din căldură după una până la trei minute. Dacă apa începe să fiarbă, îndepărtați-o de la căldură și lăsați-o să se răcească până se încălzește ușor înainte de utilizare.
2
Luați în considerare adăugarea de ingrediente opționale. Deși nici unul dintre acestea nu este necesar pentru a face gyoza, unele rețete necesită sare, ulei vegetal și ouă. Amestecarea a aproximativ 1/4 lingurita (1 ml) sau o mica pensula de sare in apa poate da mai multa aroma. Celelalte ingrediente opționale trebuie adăugate făinii înainte de a continua la pasul următor. Se amesteca faina cu o linguriță (5 ml) de ulei vegetal și / sau un mic ou gust și se conectează la sol. Continuați ca de obicei, dar știți că oul va lăsa masa mai mult lichid, ceea ce înseamnă că nu veți ajunge să utilizați toată apa în pasul următor.
- Dacă aceasta este prima dată când faci gyoza, sări peste acest pas pentru a face lucrurile mai ușoare. Dacă aluatul se descompune sau devine foarte gustos, puteți adăuga unul sau mai multe dintre aceste ingrediente la următoarea încercare.
3
Se amestecă apa din făină treptat până când este lipicioasă. Puneți două cesti (480 ml) de făină de grâu comun într-un castron mare. Adăugați puțin apă la fiecare oră, amestecând ingredientele cu betisoare (hashis) sau cu o lingură de lemn. Opriți punerea apei atunci când aluatul este ușor lipicios și nu mai există făină uscată mai vizibilă.
- În funcție de marca făinii și umidității din bucătăria dvs., este posibil să nu mai aveți nevoie să folosiți toată apa pe care ați făcut-o. Lăsați apa suplimentară în timpul etapelor următoare dacă aluatul este uscat.
4
Frământați cu mâinile până când aluatul este moale. De îndată ce devine prea lipicios să se miște, puneți-l pe o suprafață curată și presărați cu făină și frământați făina și apa împreună. Aluatul trebuie să fie moale după câteva minute. Opriți atunci când nu are bucăți și se poate forma într-o minge.
- Presăriți ceva făină pe suprafața de lucru sau în mâinile dvs. dacă aluatul se lipeste de ele. Se amestecă mai multă făină dacă aluatul devine prea umed pentru a lucra.
- Dacă vedeți făină uscată, care nu este amestecat cu aluat sau în cazul în care aluatul nu vine împreună pentru a face o minge, a pus puțină apă și se framanta.
- Nu uitați să vă spălați și să vă uscați bine mâinile înainte de a începe să frământați.
5
Înfășurați aluatul și lăsați-l să stea timp de 10 până la 30 de minute. Înfășurați aluatul în folie de plastic sau puneți-l într-un castron mic și acoperiți-l cu pelicula sau cu o cârpă umedă. Aceasta va prinde umezeala eliberată de aluat și va face mai moale. Lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute, dar de preferință o jumătate de oră.
- Pentru a economisi timp, efectuați umplerea în timp ce așteptați. Acest pas nu trebuie să fie programat, așa că întoarceți-vă la aluat după ce terminați umplerea.
6
Împărțiți aluatul în aproximativ 20 de bucăți. Întoarce-te la el după ce a trecut destul timp pentru a fi ușor și ușor de manevrat. Separați-l în bucăți mici, fiecare utilizând aproximativ 1/20 din total. Poate fi mai ușor să divizați mai întâi în patru bucăți mari și apoi să le tăiați în 5 mici.
- De asemenea, puteți roti întregul aluat într-o rolă de 2,5 cm. Taiați această rolă în discuri de 1/2-inch.
7
Faceți un cerc cu fiecare bucată de aluat. Presărați făina pe o placă de așchiere sau pe banc, pentru a împiedica aluatul să se lipiască. Utilizați o rolă de tăiței pentru a întinde fiecare bucată deasupra acelei suprafețe, creând cercuri cu diametrul de circa 3 cm. Faceți cercuri mai mici dacă aluatul se sparge sau arată translucid, deoarece aluatele se pot descompune dacă sunt prea subțiri.
- Puteți accelera procesul folosind palma mâinii pentru a întinde fiecare bucată de aluat într-un cerc înainte de ao îmbunătăți cu role.
- Umplerea giozelor poate fi mai ușoară dacă părăsiți centrul cercului gros și marginile subțiri.
8
Presărați fiecare cerc cu făină. După completarea fiecărui cerc, se presara cu generozitate ambele părți cu făină pentru a preveni lipirea și plasa teancul de cercuri finite. Aluatul este acum gata.
9
Pastrati aluatul umed. Acoperiți-l cu un prosop de hârtie umed pentru al menține umed în timp ce lucrați. După ce ați făcut aluatul, cel mai bine este să îl umpleți imediat înainte să se usuce. Depozitați aluatul neutilizat în frigider, dacă îl utilizați în câteva zile, sau congela-l și de a folosi ori de câte ori doriți în lunile următoare.

Partea 2
Realizarea umpluturii

1
Se taie legumele. Tăiați bine frunzele până când aveți o ceașcă (240 ml). Deși puteți folosi orice legume verzi, cu frunze și grele, în mod tradițional, giaoza se face cu Napa. Aceste legume sunt uneori vândute sub numele de "varză chineză".
- Dacă faceți gyoză vegetariană, tăiați 2 cupe (480 ml) de legume.
2
Îndepărtați excesul de umiditate din varză. Aruncați varza tocată într-o linguriță (5 ml) de sare. Lăsați să stea timp de 5 minute în timp ce sarea elimină umezeala, apoi treceți varza printr-o sită.
3
Peel și tăiați alte ierburi și legume. Pentru a da un gust picant gioza, coaja de ghimbir proaspăt și usturoi și se taie până când aveți o lingurita (5 ml) fiecare. Se taie unul sau două tulpini de arpagic bine.
4
Se amestecă legumele și carnea de vită. Se amestecă aceste legume într-un castron mare cu carne tocată sau măcinată. Utilizezi carne de porc, carne de vită sau creveți în diferite părți ale Asiei sau un amestec de ele.
- Spălați-vă pe mâini în apă caldă cu săpun după manipularea cărnii brute pentru a reduce riscul expunerii la bacterii dăunătoare. Curățați orice suprafață sau ustensilă care intră în contact cu carnea în apă caldă cu săpun după ce ați terminat de folosit.
5
Adăugați condimente. Se amestecă două lingurițe (10 ml) sos de soia, două lingurițe de ulei de susan sau vin pentru gătitul chinezesc și o jumătate de linguriță de piper. Există multe variante ale acestei rețete și puteți să înlocuiți unele mirodenii sau să adăugați al tău. Alte opțiuni comune includ 1/4 ceasca (60 ml), un pui de chili sau cinci parfumuri - condimente chinezești.
- Dacă doriți să ajustați condimentele înainte de a face gioza, luați câteva dintre ele și le prăjiți în ulei până când se auronează. Testați gustul și puneți mai mult, dacă este necesar.

Partea 3
Umplerea giozelor

1
Țineți un cerc de masă în palma mâinii dvs. non-dominante. Luați unul dintre discurile de aluat și puneți-l în palma mâinii pe care o folosiți cel mai puțin.
2
Puneți umplutura în aluat. Luați aproximativ jumătate de lingură (7-15 ml) de umplutură cu ajutorul unei linguri sau scobitori și puneți-le în mijlocul aluatului. Dacă aluatul este subțire sau cercurile sunt mici, utilizați mai puțin umplutură.
3
Rabuiți aluatul peste umplutură. Îndoiți aluatul în jumătate pentru a forma o jumătate de lună, dar nu strângeți complet marginile. presa numai centrele lor împreună, lăsând colțurile încă deschise.
- Notă: dacă utilizați aluat gata, umeziți degetele pentru a umezi marginile aluatului până când sunt suficient de moi pentru a se stoarce.
4
Îndoiți o bucată de aluat într-un colț. Luați o bucată de paste făcute dintr-un colț cu degetul arătător și cu degetul mare și apoi o pliați spre mijlocul marginii unde s-au alăturat cele două laturi ale cercului. Aluatul ar trebui să se întindă și să formeze o creuzetură clasică sau pliantă a giozei. Strângeți cele două straturi de aluat împreună în rampă pentru ao menține în poziție.
5
Repetați până când aveți trei sau patru pliuri pe fiecare parte. Folosind aceeași tehnică, luați un strat de aluat în colț și aliniați-l spre centru. Alăturați-vă cu stratul opus. Repetați până când gioza este complet închisă.

Partea 4
Prăjirea gyozelor

1
Încălziți o tigaie cu ulei. Adăugați ulei de gătit într-o tigaie wok sau plat, suficient pentru a acoperi partea inferioară a acestuia cu un strat subțire. Se încălzește la căldură medie până când uleiul începe să fiarbă sau până când o bucată mică de umplutură sau un chieză de legume când este pusă în ea.
- Utilizați un ulei vegetal cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau untul de arahide.
2
Puneți gioza în uleiul fierbinte. Puneți-le cu grijă în tigaie de la o mică distanță deasupra uleiului. Aranjați-le cu un vas care nu transmite căldură, astfel încât să rămână împreună, dar să nu atingă.
- Probabil că trebuie să le prăjiți în mai multe loturi. Nu puneți gioozele pe partea de sus unul de celălalt sau este posibil să nu se gătească bine.
3
Coborâți căldura și acoperiți tigaia. Acoperiți tigaia, puneți-o peste căldură și lăsați-o să se prăjească câteva minute până când partea de jos a giozelor este crocantă și aurie. În funcție de temperatura tăvii, acest lucru poate dura de la două la șapte minute. Ridicați capacul pentru a verifica din când în când progresul cookie-urilor.
- Scoateți focul imediat dacă miroși ars. Utilizați un vas care nu transmite căldură pentru a detașa gioza din tigaie și continuați după una sau două minute.
4
Puneți puțină apă în tigaie. Odată ce o parte este rumenit fursecuri, ridicați capacul și așezați unul la trei linguri (15 până la 45 ml) de apă în tigaie, suficienta pentru a acoperi cu un strat de bază de mică adâncime.
- Se toarnă apa în timp ce se agită rapid în mișcări circulare prin tigaia. Aceasta va distribui apa în mod egal și va împiedica o parte din tigaie să se răcească prea repede. De asemenea, va reduce contactul dintre apă și stropirea de ulei fierbinte.
5
Acoperiți și gatiți-vă pentru încă câteva minute. Acoperiti din nou tigaia si gatiti-va pe foc mic sau mediu timp de 4 sau 5 minute. Adăugați mai multă apă dacă se usucă înainte ca găluștele să fie gata. Rețineți că nu este necesar să transformați gioza în orice moment al procesului - este intenționat să fie prăjite numai pe o parte.
- Scoateți un cookie și deschideți-l pentru a vedea dacă este gata. Umplerea trebuie să fie aurie și complet fiartă.
6
Servește imediat cu sos. Îndepărtați gojoza din tigaie și gătiți alte porții, dacă este necesar. Odată ce sunt gata, serviți-le cu un sos de alegere:
- Orice oțet negru poate fi folosit singur sau amestecat cu o cantitate egală de sos de soia și un pic de ulei de susan.
- Se amestecă oțetul cu sherry sau vin uscat și sosul de soia dulce pentru a face un sos dulce.
- Piper și ghimbir felii adaugă o aromă sofisticată și pot fi utilizate cu sau fără sos.

sfaturi

Dacă nu doriți să vă prăjiți găluștele, gătiți-le în apă clocotită timp de 4 până la 6 minute. Această metodă este, de asemenea, tradițională în multe domenii în care aceste cookie-uri sunt consumate.
Umplutura poate varia în funcție de preferințele lor - ingredientele și cantitatea - de carne pură (porc, creveți, pui etc.), planta pură (bambus, shiitake, varza, bok choy, etc.) sau un amestec din ambele.
Măsurile pentru sos pot varia în funcție de cât doriți și cât de sărat sau acru vrea să fie. Simțiți-vă liber să-l încercați!