Cum să faci ficat Kosher

Ficatul este o carne cu o mulțime de sânge, deci nu poate fi făcută cușer pur și simplu, lăsându-l să se înmoaie în apă și sare, așa cum face cu alte tipuri de carne. În schimb, va trebui să pre-gătiți ficatul folosind o tehnică complet de grătar pentru a-l face kosher.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea ficatului
Metoda 2pregătirea locului de muncă
Metoda 3efectuarea ficatului kosher
Metoda 4utilizarea ficatului
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea ficatului

Fii special pentru ficatul pe care-l cumperi. Ficatul trebuie să provină dintr-o specie de kosher (vacă, vițel sau pui) care a fost sacrificată prin metoda descrisă de Tora.

S-au eliminat grăsimile grase în timpul sacrificării.
În mod ideal, ar trebui să cumpărați ficat de la un animal care a fost sacrificat nu mai mult de 72 de ore în urmă. Procesul kosher în sine ar trebui să fie realizat în 72 de ore. Dacă se face în ultima perioadă, puteți mânca doar la grătar - nu îl încălziți într-un mod care să permită ficatului să se stabilească în propriile sale sucuri.

Scurgeți sângele. De îndată ce cumpărați ficat proaspăt, ar trebui să excretați excesul de sânge din ambalaj.

Nu permiteți ficatului să se stabilească în propriul sânge pentru mai mult de 24 de ore.

Dezghețați ficatul, dacă este necesar. Dacă cumpărați ficat înghețat, va trebui să fiți complet dezghețați înainte de a face acest lucru, pentru a vă asigura un gratar complet.

Pentru a dezgheța carnea, nu lăsați-o să se stabilească în propriul sânge pentru mai mult de 24 de ore.

Metoda 2
Pregătirea locului de muncă

Alegeți o sursă de căldură potrivită. În mod ideal, ar trebui să utilizați o sursă de foc plasată direct sub ficat, cum ar fi un șemineu, un grătar sau un grătar cu element de fundal.

Cu toate acestea, este permisă utilizarea unei surse de căldură care grilă ficatul de sus, dacă aceasta este singura opțiune disponibilă pentru dvs. Aceasta poate include grila unui cuptor electric standard.
Dacă folosiți plita, acoperiți suprafața plăcii de gătit cu folie de aluminiu pentru a preveni accidental stropirea sângelui.

Protejați sursa de căldură. Dacă doriți să utilizați din nou această sursă de căldură, trebuie să-l protejați de scurgeri de sânge în timp ce ficatul se apucă.

Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este de a plasa o tigaie solidă pe un raft sub tigaie cu ficatul. Acest al doilea vas ar trebui să poată menține sângele, dar nu trebuie să-l utilizați pentru niciun alt proces decât ficatul kosher.
Dacă sângele se scurge în sursa de căldură, va trebui să o faceți înainte de ao folosi pentru alimentele de kosher.

Aflați cum să manipulați ustensilele. Puteți folosi o furculita sau clești pentru a menține ficat în timp ce grila, dar aceste instrumente fac impur în timpul procesului și nu trebuie utilizat pentru a manipula ficat după pentru a face cușer.

Poți să-ți faci ulterior obiectele de kosher sau să le retragi și să le folosești numai pentru a face ficatul kosher. Nu folosiți ustensile murdare împreună cu alte alimente.
Nu lăsați ficatul să intre în contact cu boluri, boluri, cuțite și furculițe înainte de a le face coșer.

Metoda 3
Efectuarea ficatului kosher

Tăiați prin ficat. Dacă utilizați un ficat de carne de vită sau de vițel, faceți tăieri profunde de carne pe toată suprafața.

Dacă preferați, puteți face o singură tăietură profundă în lățime și o singură tăietură profundă în lungimea ficatului.
Aceste tăieri ușurează scurgerea sângelui.
Puteți, de asemenea, să taiați ficatul în bucăți sau felii de grosime uniformă, în loc să faceți aceste incizii mai mici.
Acest pas nu este necesar dacă utilizați ficat de pui din cauza dimensiunii sale mici.

Scoateți vezicula biliară (dacă este cazul). Dacă utilizați un ficat de pui, va trebui să tăiați vezica biliară dacă măcelarul nu o face.

Vezica biliară este verde și ar trebui să arate ca un mic cilindru.

Spală tot sângele. Spălați ficatul sub apă rece pentru a spăla tot sângele din exterior. De asemenea, trebuie să eliminați toate cheagurile de sânge care sunt vizibile în acest moment.

Imaginea intitulată Kosher Liver Step 10

Pleacă tot drumul. Presărați toate părțile ficatului cu sare grosieră chiar înainte de a face o kosher.

Ar trebui să utilizați o cantitate de sare pe care ați folosi-o în mod normal. Cu toate acestea, puteți folosi mai multă sare dacă doriți.
Sarea va ajuta la extragerea sângelui în timpul procesului de gătire.
Saltarea nu este strict necesară pentru acest proces de kosher, deoarece lucrarea reală se face prin căldură. Dacă aveți o dietă cu conținut scăzut de sodiu, mai ales din motive medicale, puteți sări peste sare.

Imaginea intitulată Kosher Liver Step 11

Puneți-l pe un grătar. Așezați partea tăiată a ficatului în jos pe un grătar sau pe un grătar.

Grila pe care o folosiți ar trebui să permită scurgerea sângelui și a altor sucuri din ficat în timpul procesului de grătare. Nu folosiți o tavă solidă, care va permite ficatului să gătească în propriile sucuri.
Rețineți că grila pe care o utilizați în timpul acestui proces va deveni necurată ulterior și ar trebui să treacă mai târziu prin procesul kosher dacă doriți să o utilizați din nou.
Dacă lucrați cu mai mult de o singură bucată de ficat, le puteți suprapune în timpul grătării, dar fețele tăieturii ar trebui să fie în continuare în jos.

Imaginea intitulată Kosher Liver Step 12

Grătar peste un șemineu, care se rotește de mai multe ori. Plasați ficatul peste sursa de căldură preîncălzită pe căldură medie până la moderată. Păstrați un ochi pe el în timp ce gătiți și rotiți ficatul de mai multe ori în timpul procesului de grătar pentru a vă asigura că toate părțile carnii sunt expuse în mod regulat la flacără.

Suprafața ficatului nu trebuie să fie arsă, însă întreaga bucată de carne ar trebui redusă la cel puțin jumătate sau două treimi.
Sucurile exterioare trebuie să se oprească în mod normal, iar partea exterioară trebuie să fie complet uscată.
Puteți coace, de asemenea, ficatul pe un gratar protap manual, deoarece ficatul este spălat după ce a fost pus pe scuipat și prăjite înainte. Nu rotiți în mod constant scuipa - rotiți-o de mai multe ori pe tot parcursul procesului, astfel încât sângele să se poată scurge. De asemenea, rețineți că scuipatul va deveni necurat ulterior.

Imaginea intitulată Kosher Liver Step 13

Clătiți de trei ori. Spălați ficatul kosher sub apă rece de trei ori.

Acest proces trebuie să elimine excesul de sare și tot sângele rămas.

Metoda 4
Utilizarea ficatului

Imaginea intitulată Kosher Liver Step 14

Verificați interiorul ficatului. La tăierea ficatului, interiorul trebuie să fie într-o nuanță de verde, de bronz, de maro deschis sau de roz.

Ficatul brut este maro închis, deci dacă interiorul este încă maroniu închis, ficatul nu a fost pregătit în mod corespunzător kosher. Coaceți din nou partea respectivă sau aruncați-o.
În cazul în care procedurile au fost urmate și ficatul nu mai este crud, carnea este considerată kosher. Orice suc roșu care curge din ficat după acest punct nu este considerat sânge și este permis.

Imaginea intitulată Kosher Liver Pasul 15

Gatiti dupa dorinta. Puteți termina ficatul kosher folosind orice altă metodă de gătit dorită. Carnea poate fi prăjită, fiartă, prăjită, la grătar sau tratată ca orice altă carne de kosher.

Singura excepție este atunci când ficatul a fost lăsat afară pentru mai mult de 72 de ore înainte de efectuarea procesului. În astfel de cazuri, o interpretare strictă a legii ar necesita să terminați gătitul de carne prin gratare din propriile dvs. sucuri.

avertismente

Dacă aveți îndoieli, consultați un rabin sau altul halachic pentru a verifica cel mai bun mod de a continua. De exemplu, poate doriți să consulte o astfel de autoritate dacă utilizați un ficat, care a fost destrinchado în urmă cu mai mult de 72 de ore, în cazul în care aveți o sursă de căldură non-ideale sau de ficat crud așezat în propriul sânge timp de mai mult de 24 de ore .