Cum sa faci Prosciutto

Există mai multe produse din carne de porc, printre care și prosciutto, o șuncă italiană uscată și vindecată - prin cura uscată sau umedă. Învățând cum să faceți acest lucru, veți descoperi o modalitate ușoară de a pregăti un produs delicios și este revândut pentru prețuri ridicate. Prosciutto poate fi folosit în mai multe feluri de mâncare și servit sub diferite forme, fierte sau crude.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Imaginea intitulă Make Prosciutto Pasul 1

Cumpărați o carcasă de porc cu aproximativ 5 kg.

Imagine cu titlul Make Prosciutto Step 2

Încercați să pregătiți prosciutto cu un remediu umed (marinat).

Faceți o marinadă cu două până la patru cesti de sare de mare sau cușer pentru aproximativ patru litri de apă. Puneți coada și marinada într-un castron. Carnea trebuie acoperită complet de lichid.
Luați carnea înmuiată în marinadă la frigider timp de trei până la patru săptămâni, amestecând ocazional.
Spălați piciorul în apă rece și ștergeți-l cu prosop de hârtie.
Lăsați carnea să se vindece în frig, agățată într-o cameră de maturare timp de șapte până la zece zile.
Lăsați prosciutto să se usuce timp de patru până la cinci luni într-un loc răcoros și bine ventilat.

Imagine cu titlul Make Prosciutto Pasul 3

Încercați să preparați prosciutto cu un leac uscat.

Se usuca usor carnea cu prosop de hartie.
Așezați coada cu condimente uscate (cum ar fi usturoiul și piperul) sau lichide (cum ar fi bourbon whisky sau brandy). Se freaca sau se raspandeste condimentele peste toata carnea.
Acoperiți carnea bine cu aproximativ o jumătate de kilogram și jumătate de sare de mare sau kosher.
Puneți coada pe un suport și puneți-o pe o tavă. Sarea va face carnea deshidratată, iar lichidul eliberat va cădea pe tavă. Grillul permite de asemenea circulația aerului.
Așezați tava cu carnea în interiorul unui plastic sigilat și lăsați-l în frigider timp de patru până la șase săptămâni.
Spălați carnea cu apă rece.
Înfășurați prosciutto într-o cârpă și lăsați-o agățată într-un loc răcoros și uscat timp de șase luni până la doi ani.

sfaturi

Utilizați sare de mare sau kosher pentru a adăuga aroma.
Prosciutto poate fi făcut în frigider sau în orice loc rece și cu o bună ventilație.
Puteți să-l sezonăm din nou înainte de a închide carnea să se usuce.
De asemenea, puteți pune zahărul în marinadă.
În procesul de maturare, diferite tipuri de lemn pot fi folosite pentru a furniza diferite arome, cum ar fi nuc, stejar sau cireșe.
Prosciutto poate fi lăsat să se usuce timp de până la doi ani.