Cum se deschide un restaurant

Deschiderea unui nou restaurant poate fi o afacere ordonată, dar cu planificarea corectă, finanțarea și munca grea, visul este posibil. Deținerea unui restaurant de succes poate fi una dintre experiențele cele mai interesante și pline de satisfacții din viața ta.

conținut

Pași
Metoda 1realizarea planificării
Metoda 2asigurarea aspectelor juridice
Metoda 3asigurarea finanțării
Metoda 4adăugarea de consumabile
Metoda 5atragerea clienților
Metoda 6nu lăsăm naveta să stea
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Realizarea Planificării

Setați conceptul și tema dorită pentru restaurant. Este primul lucru pe care trebuie să-l decideți când intenționați să deschideți un nou restaurant. Vrei o friptură cu o atmosferă familială bună, o bucătărie franceză de elită sau una pe kilogram cu feluri de mâncare tipice? Având un concept de mediu bine definit, clienții potențiali pot avea un sentiment de ceea ce se pot aștepta de la restaurantul lor. În plus, determinarea conceptului timpuriu în afaceri va contribui la structurarea și organizarea mai bună a altor aspecte ale afacerii.

Câteva sugestii de concepte: fructe de mare, churrascaria, restaurant cu atmosferă familială bună, restaurant relaxat, alimente tipice, bucătărie internațională, pizzerie, snack bar, cafenea, brutărie.
După ce decideți ce va fi conceptul, puteți începe să asamblați meniul. Nu vă faceți griji cu privire la diferențierea exactă a veniturilor sau prețurilor fiecărui element acum. Scopul inițial este de a vedea dacă felurile de mâncare oferite reflectă conceptul pe care l-ați ales. La pregătirea meniului, merită să țineți cont de următoarele: ce oferă concurența, de unde vor proveni ingredientele necesare, echipamentele sau facilitățile pentru prepararea alimentelor și dacă aveți nevoie de personal cu pregătire specială sau calificări.

Importanța mediului. Ambianța și atmosfera restaurantului reprezintă un alt factor important care ar trebui să fie direct legat de conceptul ales. Multe elemente influențează, cum ar fi mobilierul, iluminatul, vasele, tacâmurile și ochelarii, uniforma chelnerilor, muzica, modul de servire a clienților și profilul clienților. Având o viziune clară asupra mediului pe care doriți să îl creați ajută la luarea deciziilor necesare. Țineți întotdeauna în minte mediul pe care doriți să-l creați.

Planificați cum să serviți clienții. Conceptul, publicul țintă și locația aleasă vor influența modul în care vă serviți mâncarea. Există trei tipuri principale de servicii: pentru fiecare kilogram (sau pentru autoservire), simplu a la carte și a la carte sofisticat. Este important să decideți în ce categorie se potrivește restaurantul dvs. Acest clasament va ajuta la formarea deciziilor viitoare, ca premise în selectarea și prețurile angajaților.

În restaurante pe kilogram, costurile sunt destul de controlate, iar materiile prime alimentare sunt de obicei mai ieftine. De obicei, mâncăruri simple sunt servite de la o zi la alta.
Simplele restaurante a la carte sunt un loc de mijloc între kilometri și cel mai elegant. Acestea oferă meniuri complete și rentabile. Unele dintre ele oferă bufete destul de variate.
Restaurantele sofisticate à la carte oferă excelență în feluri de mâncare și o calitate riguroasă a serviciilor. Acestea sunt cele mai scumpe tipuri de restaurante - cu cele mai bune produse alimentare și cele mai sărate prețuri.

Cercetați costurile. Este esențial să fiți conștienți de cât costă noua dvs. afacere. Discutați cu proprietarii de restaurante locale și cu întreprinderile. Căutați despre chirie, asigurare și rate. Cu cât aveți mai multe informații, cu atât veți avea mai multă pregătire financiară.

Faceți o planificare de afaceri. Un plan de afaceri cuprinzător și precis este punctul cel mai critic pentru deschiderea unui nou restaurant. De fapt, succesul sau eșecul restaurantului dvs. depinde de planificare. Prin urmare, este important să investiți timp și cercetare pentru a face o planificare sigură. Elemente de luat în considerare:

O descriere foarte detaliată a conceptului de alimente și mediu.
O descriere a publicului țintă.
O schiță a meniului și o estimare a prețurilor.
Cât de multe date financiare este posibil. Aceasta include capitalul de start (banii disponibili și de unde vor proveni) și o estimare a veniturilor și a cheltuielilor pe termen lung.
Un plan de marketing, cum ar fi cum vei atrage clientela și vei face public numele restaurantului.
Detaliile planurilor dvs. de angajare și de instruire a angajaților, precum și un plan de carieră pentru a menține angajații buni.
Includeți, de asemenea, o secțiune în care vă subliniați planurile dvs. de a face față presiunilor și problemelor pe care un restaurator - pe care le veți confrunta zilnic. Planificarea unei strategii potențiale de ieșire poate fi de asemenea utilă.

Metoda 2
Asigurarea aspectelor juridice

Alegeți o locație cu zonare adecvată. Este vital să cercetați particularitățile de zonare ale fiecărui cartier. De exemplu, există străzi rezidențiale care nu permit funcționarea unor unități comerciale, cum ar fi restaurantele. Prin urmare, merită consultat orașul sau subprefeitura pentru a verifica dacă locul ales pentru restaurant permite funcționarea acestui tip de afacere. Faceți acest lucru înainte de a vorbi chiar cu proprietarul proprietății cu privire la opțiunile de închiriere.

Legile privind zonarea reglementează de asemenea modul în care intenționați să utilizați spațiul proprietății, precum și renovările sau îmbunătățirile pe care intenționați să le faceți. Prin urmare, este important să înțelegeți toate detaliile legilor specifice privind zonarea pentru proprietatea aleasă înainte de a vă angaja la un contract de închiriere.
Dacă intenționați să aveți un bar în interiorul restaurantului, verificați legile care reglementează vânzarea de alcool în zona pe care ați ales-o.

Curățați și reconstruiți situl în conformitate cu reglementările federale, de stat și locale privind siguranța. După ce ați verificat dacă locația se află într-o zonă care permite unui restaurant să funcționeze, trebuie să stabiliți cât de sigur este locul. Un avocat al orașului vă poate îndruma cu privire la modul de a ține pasul cu toate cerințele de siguranță necesare pentru a fi supuse unei inspecții. În plus față de sistemul de stingere a incendiilor din bucătărie, clădirea trebuie să respecte standardele de siguranță generale și specifice pentru a funcționa ca un restaurant.

Înregistrați-vă afacerea. O licență este necesară din toate restaurantele. El vă dă permisiunea să deschideți publicului afacerile dvs. Această licență este acordată de supravegherea sanitară a municipalității și a statului.

Solicitați înregistrarea afacerii dvs. la Consiliul de Comerț. Acest lucru poate fi util pentru a scăpa de anumite taxe în cazul întreprinderilor mici și microîntreprinderilor.
După obținerea licenței de operare, trebuie să solicitați broșura de control sanitar de la Biroul Municipal de Aprovizionare.

Aveți grijă de toate aspectele necesare ale facilităților. Pentru a primi licența este necesară îndeplinirea condițiilor minime impuse de Supravegherea sanitară:

Zona independentă pentru primirea și depozitarea mărfurilor - un altul pentru prepararea alimentelor - și altul pentru igiena și depozitarea ustensilelor de bucătărie.
Toalete pentru angajați și altele pentru public, toate separate de sex-
Cabinete exclusive -
Toate zonele și facilitățile trebuie acoperite cu material neted, impermeabil și deschis.
Mediu cu o bună ventilație.

Invitați supraveghetorul supravegherii sanitare. Înainte de a deschide ușile, un nou restaurant trebuie să fie supus unei inspecții. Contactați supravegherea sanitară cu cel puțin 30 de zile înainte de a deschide restaurantul. În timpul vizitei, inspectorul va verifica echipamentul și depozitarea alimentelor.

De asemenea, va verifica gradul de bunăstare a muncii pentru angajați, utilizarea apei potabile (boilerul obligatoriu), controlul dăunătorilor, igiena personală, standardizarea angajaților și igiena mediului.
De asemenea, acestea vor fi verificate dacă toți cei care manipulează direct produsele alimentare urmează un manual de bune practici de producție, manipulare și service și dacă există o procedură de operare standardizată.

Metoda 3
Asigurarea finanțării

Vedeți ce resurse sunt disponibile. Verificați care sunt activele disponibile în acest moment - este posibil să aveți mai mult decât credeți. Verificați fondurile de economii și de pensii și orice valoare netă, cum ar fi bunurile imobiliare, vehiculele sau alte bunuri, pe lângă investițiile făcute anterior. Este posibil să se vândă toate aceste active sau să le poți folosi drept garanție pentru un împrumut. Merită, de asemenea, să discutați cu managerul băncii despre linii de credit sau SEBRAE pentru a fi ghidați în acest sens.

Împrumuturi de la bănci private."Aceasta ar trebui să fie ultima alternativă care trebuie avută în vedere, deoarece ratele dobânzilor și ratele bancare ale Braziliei sunt printre cele mai ridicate din lume. În plus, garanțiile solicitate de agenții financiari de a acorda împrumutul sunt multe.

Efectivul inerent al riscului. Deoarece cele mai multe restaurante deschise în țară aproape înainte de a finaliza un an de funcționare, multe bănci sunt reticente în a împrumuta. Cel mai rău este că, chiar și după faliment, antreprenorul este blocat cu datorii uriașe de ani întregi.
Prejudecarea împotriva antreprenorilor de călătorie pirmeira. Ei se confruntă deseori cu scepticism și cu neîncredere în bănci. Instituțiile preferă proprietarii de restaurante care pot dovedi succese de la antreprenoriile anterioare.
Șanse de respingere. Mulți restauratori sunt respinși prima dată când solicită un împrumut. Dar dacă îmbunătățiți argumentele cu fiecare încercare nouă și persistă, puteți fi recompensat cu împrumutul de care aveți nevoie.

Adresați-vă prietenilor și familiei pentru ajutor. Odată ce ați pus toate activele în vârful creionului, pentru ajutor. Dar nu uitați că împrumutul de bani de la oamenii apropiați poate duce la situații foarte complicate. Faceți un contract scris și asigurați-vă că aceștia sunt conștienți de riscurile implicate în acest proiect.

Găsiți un partener. Poate fi o modalitate foarte bună de a obține capital de start și de a împărți responsabilitățile afacerii. Profilul ideal este cineva care poate investi în restaurant, dar care nu vrea să se implice în afacerile de zi cu zi. În orice caz, faceți un acord scris, clar și transparent. Și alegeți-vă partenerul cu atenție, dacă este cineva din familie.

Profitați de finanțarea guvernamentală. Merită vizitat site-ul BNDES sau SEBRAE - a creat FAMPE (Fondul de garantare pentru microîntreprinderi și întreprinderi mici). Cu FAMPE, este mai ușor să obțineți împrumuturi de la bănci acreditate: Banco do Brasil, Banco da Amazônia, Caixa Econômica Federal și Agência de Fomento de Goiás.

Metoda 4
Adăugarea de consumabile

Contactați vânzătorii zonei. Distribuitorii de alimente fiabile sunt o piesă cheie pentru succesul afacerii dvs. Alegeți unul care oferă produse de calitate și livrare promptă.

Puteți găsi distribuitorii prin intermediul internetului la cozinhaprofissional.com.br.
Întrebați alte restaurante din zona în care provin produsele pe care le folosesc. Cereți sfaturi și sfaturi despre distribuitori.

Contactați producătorii locali. Restaurantele care folosesc ingrediente de calitate superioară și produse locale devin din ce în ce mai renumite. Discutați producătorii și distribuitorii locali și discutați despre achizițiile în vrac. Fermierii și agricultorii pot oferi cele mai proaspete cărnuri, produse lactate și legume posibile. Un producător local, cum ar fi o brutărie de înaltă calitate din apropiere, poate furniza cantități mari de pâine și alte delicatese.

Faceți o căutare de preț. Nu semnați contracte cu furnizorii de alimente înainte de a afla cât de mult se plătesc pentru intensitatea pe piață. O afacere bună nu înseamnă alegerea furnizorului care oferă cele mai mici prețuri.

Căutați indicații de orientare și contactați alte restaurante care au lucrat deja cu un anumit furnizor.
Negocierea detaliilor privind specificațiile produselor alimentare, termenele de livrare și termenii de plată. Alegerea unui vânzător cu care puteți dezvolta o bună relație de lucru poate fi foarte util pe termen lung.

Închiriați angajații. Un personal bine pregătit, cu o atitudine profesională, este esențial pentru succesul oricărui restaurant. Înainte de angajare, decideți câte angajați vor fi necesari, descrierea fiecărei funcții și definiția salariilor. Examinați fiecare candidat cu atenție și cu atenție, chiar dacă durează mai mult decât v-ați așteptat. Merită să mai luăm un pic mai mult și să alegem persoanele potrivite, deoarece ar trebui să înțeleagă rolul fiecăruia în restaurant în afara așteptărilor lor. Va trebui să angajezi:

Un manager. Alegerea managerului potrivit pentru restaurantul dvs. este una dintre cele mai importante decizii de făcut. Un bun manager ar trebui să aibă o experiență suficientă (preferabil într-un restaurant similar cu al tău), o conducere excelentă și o cunoaștere aprofundată a procedurilor implicate în organizarea unui restaurant de succes. În plus, ar trebui să împărtășească aceleași valori ca și ale dvs. și să fiți foarte entuziasmați de stilul și personalitatea restaurantului dvs.
Bucatari. Un restaurant nu este nimic fără o masă gustoasă. Obținerea celor mai bune bucătării pe care le puteți permite este prioritatea dvs. Școlile locale de gătit pot ajuta cu locuri de muncă și anunțuri. În funcție de mărimea restaurantului dvs., este foarte probabil că veți avea nevoie de cel puțin trei bucătari pentru a începe, unul dintre aceștia muncind cu fracțiune de normă. Atunci când angajați bucătari, în plus față de mâna excelentă în bucătărie, vedeți dacă acestea sunt consecvente (adică ele dau întotdeauna aceleași rezultate) și acordați atenție detaliilor mici.
Chelnerii. Acestea sunt cele care vor interacționa cel mai mult cu clienții. Deci, trebuie să fie prietenoși, competenți, versatili și capabili să lucreze bine sub presiune. Va fi necesar să pregătească fiecare nou chelner, chiar dacă are experiență, astfel încât să reflecte stilul unic al lui dumneavoastră restaurant.
Pentru a determina câți angajați ai nevoie, ia în considerare numărul meselor, scaunelor, contoarelor și băncilor din restaurant. Gândiți-vă la orele cele mai aglomerate și verificați dacă în prezent există destui angajați. De asemenea, ia în considerare bugetul dvs., deoarece va determina numărul de persoane care pot fi angajate și salariile lor respective.

Metoda 5
Atragerea clienților

Familiarizați-vă cu publicul țintă. Fiți conștienți de faptul că este imposibil să plătiți 100% din piață. Nu poți face toată lumea fericită în același timp. Concentrați-vă pe publicul țintă. Identificați nevoile lor și faceți tot ce puteți pentru a le întâlni. Câteva exemple de audiențe sunt:

Adolescenți, studenți și tineri în general. Acesta este un public larg și variat. Locurile care oferă gustări și fast-food sunt cele mai populare în acest segment.
Familiile cu copii. Ratele accesibile și o atmosferă atractivă pentru cei mici sunt doi factori cruciali. Meniurile ar trebui să facă apel atât la adulți, cât și la copii.
Cuplurile cu copii au crescut deja. Acestea tind să aibă un venit mai mare și de obicei merg la restaurante mai scumpe. Ei se îngrijesc mai puțin de prețuri și acordă o mai mare importanță excelenței serviciilor și alimentației. Pentru a atrage publicul, investiți într-un mediu elegant și sofisticat.
Vegetarienii. Restaurantele care servesc pe cei care nu mănâncă carne (chiar și cei care nu mănâncă pește sau produse lactate) câștigă forță.

Planificați premiera în stil. Aceasta este ocazia dvs. de a obține atenția mass-media pentru restaurantul dvs. În ciuda costurilor, banii cheltuiți pe debut vor fi în valoare de fiecare bănuț în cazul în care restaurantul devine cunoscut. Un debut de succes necesită timp și planificare, deci alegeți data cu mult timp în avans și luați în considerare angajarea unui agent de publicitate local pentru a vă ajuta cu lansarea. Iată câteva idei care vă pot ajuta în acest demers:

Închiriați fotografi. Verificați dacă cineva știe cum să facă fotografii în ziua debutului. Acest lucru vă va oferi fotografii gata făcute pentru jurnaliștii interesați să raporteze despre restaurantul dvs. Amintiți-vă că mass-media care vine după premieră este la fel de importantă ca și mass-media care informează publicul despre premieră. Nu vă lăsați deoparte eforturile de relații publice doar pentru că trecerea dvs. mare a trecut deja.
Invitați un intervievator. Dacă vă bazați pe calitatea alimentelor pe care le serviți, invitați un critic gastronomic la marea deschidere. Este o modalitate garantată de a obține o atenție deosebită, deși există riscul ca evaluarea să fie negativă.
Invitați o celebritate locală. Poți fi politician local, prezentator TV sau orice altă celebritate care dorește să meargă la pauza mare. În acest fel, veți avea mai multe șanse să capturați atenția mass-media.
Aflați cum să primiți și să vă distrați clienții. Ar putea fi o trupă live, un DJ sau un concurs de dans. Utilizați creativitatea pentru a crea o impresie de durată asupra clienților dvs.

Profitați la maximum de mediile disponibile. Contactați ziarele locale, revistele și posturile de radio pentru a vedea dacă ar fi interesați să facă un articol despre restaurantul dvs. și despre premiera minunată. Puteți scrie, de asemenea, un articol despre ce beneficiază comunitatea de la un restaurant ca al dvs.

Oferiți stimulente în mass-media sociale. Facebook, Twitter, Foursquare, Orkut, Yelp și alte site-uri reprezintă modul în care generația curentă trebuie să răspândească publicitatea "word-of-mouth". Promovarea rețelelor sociale include:

Băuturi gratuite pentru clienții care intră într-un anumit site în timp ce se află în restaurant.
Acordați o reducere de 10% pentru contul de clienți următor care posta opinia lor pe un anumit media social.
Desert gratuit pentru clienții care post la Facebook care mănâncă la restaurantul lor.

Creați un logo atractiv. Ar trebui să îi facă pe clienți să se relaxeze înainte de a vizualiza chiar și meniul. Creați un logo atrăgător de viziune și, în același timp, faceți clienții să vă asocieze restaurantul cu alimente de calitate și servicii excelente.

Metoda 6
Nu lăsăm naveta să stea

Păstrați problemele legale actualizate. Este important să actualizați toate problemele de afaceri legale. În cazul în care măsurile de executare grevă și nu aveți toate licențele actuale, este posibil să fiți nevoiți să faceți amenzi mari sau chiar să închideți unitatea.

Aveți grijă de contabilitate. Cheia succesului unei afaceri este simplă: profitul. Restaurantele ar trebui să câștige pentru a supraviețui și, pentru aceasta, proprietarii de restaurante, angajații și managerii ar trebui să cunoască puțin din elementele de bază ale contabilității ca fluxuri de numerar pentru a reduce pierderile și a optimiza profiturile. Menținerea unei evidențe stricte a finanțelor este esențială pentru controlul fluxului dvs. de numerar și având o afacere care continuă să obțină un profit pe termen lung.

Aflați cum să ascultați angajații și clienții dvs. Puteți întotdeauna să vă îmbunătățiți lumea restaurantelor. Ascultarea atât a clienților cât și a angajaților este o modalitate excelentă de a ști unde se află și ce puncte pot fi îmbunătățite.

Asigurați-vă că chelnerii cer clienților dacă masa a fost satisfăcătoare - acest lucru servește nu numai pentru a-și obține părerea, ci și pentru a oferi servicii de calitate.
Check out blogul gastromaniaco. Există recenzii ale mai multor restaurante. Invitați autorii blogului să viziteze restaurantul dvs.
Ascultarea opiniei angajaților contribuie la crearea unui mediu de lucru mai bun pentru toată lumea. Angajații satisfăcuți oferă servicii și loialitate mai bune (de exemplu, aceștia petrec mai mult timp pentru dvs., spre deosebire de medii proaste în care nimeni nu rămâne mai mult de 3 luni, de exemplu). Acest lucru se traduce în clienți mulțumiți!

sfaturi

Încercați un meniu care variază în funcție de anotimpuri. Deci, puteți lucra cu ingredientele cele mai proaspete, mai gustoase și cele mai ieftine. Asta înseamnă alimente mai bune și mai ieftine.
Încercați să evitați alimentele pre-gătite sau congelate. Din când în când, nu există nici o cale, dar costurile și gustul nu o compensează. Scopul ar trebui să fie acela de a oferi alimente proaspete și gustoase la prețuri accesibile.

avertismente

Cele mai multe restaurante își închid ușile înainte de a termina un an. Acesta poate fi un efort interesant și plin de satisfacție, dar este și destul de riscant.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit