Cum se pune puiul în saramură

Pregătirea brânzei înainte de prepararea cărnii este o modalitate eficientă de a crește nivelul de umiditate și de moale înainte de coacere. Acest lucru este deosebit de important în cazul puiului, care se usucă deseori când este coaptă. Procesul de înmuiere a cărnii în apă sărată face ca puiul să absoarbă o parte din apă prin osmoză, ceea ce îl lasă sănătos după gătit. Puteți utiliza, de asemenea, saramură uscată, care lasă pielea crocantă și menține umiditatea naturală a păsării fără a lucra cu saramura tradițională.

conținut

Pași
Metoda 1realizarea saramurii traditionale
Metoda 2realizarea saramurii uscate
Metoda 3prăjire pui
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

Timp de preparare (umed): 30 de minute
Timp de gătire: 8 - 2 ore (timp activ de gătire: 10 minute)
Timp total: 8-12 ore

pași

Metoda 1
Realizarea saramurii traditionale

Se toarnă puțină apă într-un castron mare, de circa 4 L. Vasul va trebui să fie suficient de mare pentru a umple tot puiul, dar trebuie să se potrivească și în frigider. Umpleți-l cu suficientă apă pentru a acoperi întreaga pasăre. Luați în considerare utilizarea apei calde pentru a dizolva mai ușor ingredientele solide.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 2

Adăugați ¾ ceasca de sare la fiecare 4 L de apa. Toate sărurile au sare, deoarece este necesar să forțezi apa să intre în celulele din carne. Cantitatea de sare folosită poate varia larg, dar începe punerea ¾ cana la fiecare 4 L (50 g de sare per litru de apă). Se amestecă bine pentru a se dizolva.

Puneți zahărul în apă. Zaharul, desi nu este indispensabil pentru saramura, este un ingredient folositor pentru a parasi pielea puiului de aur. Aceasta mărește nivelul de caramelizare al gătitului, indiferent de metoda utilizată. Încercați să puneți și ¾ ceasca de zahăr. Puteți folosi orice fel, cum ar fi zahărul obișnuit rafinat, maro, organic, melasă sau chiar miere. Se amestecă să se dizolve.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 4

Adăugați alte condimente pe care le preferați. Puteți pune, de asemenea, alte ingrediente în saramură pentru a sezon de pui. Ierburile proaspete, piperul și sucul de fructe sunt câteva opțiuni. Alte ingrediente excelente pe care le puteți pune sunt:

Aromatice: 2-4 catei de usturoi, frunze de dafin, unul de cimbru pumn, salvie sau rozmarin, 2-3 linguri de ardei din cereale integrale, pătrunjel, suc 1 sau 2 lămâi sau portocale sau 2 linguri de semințe de muștar, de chimen sau de coriandru.
Saramura bere cu cimbru: se amestecă 4 cutii de bere de malț, 1 ceasca de sare, ¾ cana maro deschis zahar, un pumn de cimbru proaspat, 5 frunze de dafin, 1 lingurita piper negru fasole supă regat frământat și 6 cesti de gheață într-o cratiță mare.
rozmarin cu lamaie Saramură: 1 ceapa mica, felii, 4 catei de usturoi, 1 lingura de sare ulei vegetal ceașcă de ceai 1, 5 sau 6 ramuri de rozmarin, 1 L de apă și 1 suc de lămâie.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 5

Se fierbe amestecul de saramură înainte de a pune puiul, dacă este condimentat. În caz contrar, aromele nu vor pătrunde în carne. Se amestecă toate ingredientele (sare, zahăr, apă, condimente) și se fierbe aproximativ 1 minut. Lăsați bine să se răcească înainte de a continua.

Puneți puiul în saramură. Pasărea trebuie să fie complet scufundată. Puteți folosi saramură în pui și piese întregi - procesul este același.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 7

Puneți saramura în frigider și lăsați-o să stea. Așezați vasul acoperit cu folie de plastic în interiorul frigiderului. Lăsați puiul să stea acolo câteva ore. Dacă sunt mici bucăți, este suficientă o oră sau două - pentru puii întregi, idealul este de opt până la douăsprezece ore. Dacă nu puteți aștepta tot timpul, brânza va da tot mai multă aromă și va face carnea mai moale dacă rămâneți timp de cel puțin două ore.

Nu lăsați niciodată sărbătoarea la temperatura camerei, deoarece aceasta poate duce la creșterea bacteriilor.

Îndepărtați puiul din saramură. Scoateți pasărea și îndepărtați excesul de apă înainte de gătire. Aruncați brânza aruncând-o în canalul de scurgere.

Metoda 2
Realizarea saramurii uscate

Imaginea intitulată Sos de brânză Pasul 9

Solul sarat lasa carnea de pui gustoasa si pielea stralucitoare. Chiar dacă saramura tradițională este mai frecventă în prepararea de pui la cuptor, mulți bucătari se confruntă cu murături uscate, deoarece lasă o textură mai robust. Sarea scurge umezeala, care se dizolva intr-o saramura cu apa naturala pe care puiul o reabsorbeste.

Utilizați sare grosieră ori de câte ori este posibil în timp ce uscați solul. Sărurile fine acoperă păsările prea mult, se dizolvă foarte ușor și lasă rezultatul foarte sărat.

Uscați puiul. Utilizați folii de prosop de hârtie pentru a obține cât mai multă umiditate posibil din exteriorul puiului. Nu este nevoie să frecați sau să încercați să stoarceți apa, pur și simplu apăsați hârtia de pe piele pentru a se usca.

Se amestecă saramura uscată într-un bol mic înainte de al trece. Muraturile uscate sunt masate în pasăre și sunt aproape 100% sare. Acestea fiind spuse, puteți adăuga și alte mirodenii. Începeți cu 1 lingură de sare pentru fiecare kilogram de pui (un pui de 3 kg va primi de exemplu 3 linguri de sare). Apoi, așezați oricare dintre condimentele de mai jos:

2 lingurițe de piper piper
1 linguriță de boia de ardei gras, pudră de chili sau piper de cayenne
1 lingurita de rozmarin sau cimbru
1-2 lingurițe de praf de usturoi

Masați sarea în mod egal pe toate părțile puiului. Treceți în partea de sus, în partea inferioară, în interiorul și în exteriorul păsării. Se presara mai multă sare pe cele mai groase părți, cum ar fi coapsele și pieptul.

În mod ideal, stratul de sare ar trebui să fie uniform și generos. Întregul pui trebuie să fie acoperit cu sare, dar ar trebui să aibă o cantitate echilibrată de grâu.
Poate necesita puțin sare pentru a acoperi totul.

Acoperiți puiul și lăsați-l în frigider timp de două până la 24 de ore. Cu cât păsările rămân în salam, cu atât mai bine rezultatul. Dar dacă vă grăbiți, după două ore puteți vedea rezultate.

Planificați să lăsați puiul în frigider cel puțin o noapte. Dacă părăsiți două ore, va fi o diferență, dar nu va avea efectul așteptat. Cu cât mai rămâne acolo, cu atât mai bine. Cu toate acestea, cel mai bine este să nu lăsați mai mult de 24 de ore.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 14

Scoateți puiul din frigider și uscați-l. Nu trebuie să existe prea multă umiditate în pui și toată sarea trebuie să fi fost dizolvată. Scoateți excesul de apă cu prosoape de hârtie dacă le vedeți. După ce ați terminat, puteți pune deja puiul în cuptor și adăugați alte ingrediente.

Încercați să puneți patru lămâi tăiate, cuișoare de usturoi și ierburi proaspete în cavitatea puiului sau în articulațiile picioarelor și aripilor pentru a da mai multă aromă.

Metoda 3
Prăjire pui

Imagine intitulată Sos de brânză de paste 15

Luați în considerare efectuarea unui tăiat fluture pe carne pentru a face pieptul sănătos și suculent. Când faci friptură de pui, este foarte greu să ții o carne suculentă, mai ales în zona pieptului. Tăierea fluturelor se face prin tăierea puiului pentru al separa, ceea ce lasă suprafața mai uniformă și face mai ușor să facă totul crocant. Este mai bine să faceți acest lucru înainte de saramură, dar se poate face și mai târziu. Pentru a reduce puiul în stil fluture, procedați în felul următor:

Folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie pentru a tăia coloana vertebrală a puiului. Este osul mare care se află în centrul spatelui păsării.
Așezați puiul cu pieptul în sus pe placă.
Folosiți baza palmei pentru a apăsa centrul osului din piept. Veți auzi o crăpătură și puiul se va lovi.
Puneți puțin ulei de măsline pe suprafață.

Imagine intitulată Sos de brânză Pasul 16

Preîncălziți cuptorul la 260 ° C, lăsând suportul cuptorului în mijloc. Nu lăsați alte grătare pe partea de sus a acesteia. Luați un vas de coacere sau formă și puneți puiul în centru.

Adăugați ingrediente aromatice. Lucruri ca ierburile și aroma de lămâie friptura. Stoarce sucul de la o lamaie mare pe pui, ramuri loc de rozmarin sau cimbru între aripi și coapse sau pisa unele regat piper negru pe piept.

Dacă puiul este întreg, puneți felii de lămâie, cuișoare de usturoi și ierburi în cavitatea acestuia.

Puneți pasărea în cuptor și apă la fiecare 10 sau 12 minute. Faceți acest lucru prin ridicarea uleiului și sucului fierbinte care sa acumulat în vasul de coacere și aruncați peste pui. Acest lucru ajută să-l păstrați suculent, în plus față de a lăsa pielea crocantă. Utilizați o dulăpior de bucătărie sau o perie pentru a trece lichidul care este în formă în pui. Încercați să nu lăsați cuptorul deschis timp îndelungat în timp ce faceți acest lucru, deoarece scăderea temperaturii se întâmplă prea repede și încetinește procesul de gătire.

Imagine intitulată Brine Chicken Step 19

Gatiti puiul timp de 45 de minute sau pana cand termometrul citeste 65 ° C. Carnea din piept devine mai bună la această temperatură, iar carnea coapsei are nevoie de 76 ° C pentru a fi sigură pentru consum. În cazul în care exteriorul începe să se întunece înainte ca carnea să gătească efectiv, reduceți temperatura la 230 ° C.

Lasati puiul sa se odihneasca putin inainte de a incepe taierea. Lasă carnea să se odihnească, altfel toate sucurile vor ieși cu cuțitul. Lăsați puiul deoparte pe o placă și acoperiți-l cu folie, fără să țineți prea mult. După aproximativ 6 minute, îndepărtați aluminiu, tăiați puiul și serviți.