Cum să faci fermentația lactică

Fermentația lactică este o metodă veche folosită în principal în conservarea alimentelor. Inainte de a incepe, trebuie sa fiti echipati cu unul sau mai multi cutite de buna calitate, un borcan de sticla, ceva ce poate fi folosit ca greutate si alte instrumente pe care le considerati necesare. Alegeți legumele care trebuie fermentate și pregătiți-le pentru gust. Când sunt gata, purtați-le pur și simplu în interiorul vasului de sticlă cu puțină apă sărată și lăsați fermentația să se întâmple.

conținut

Pași
Partea 1alegerea echipamentului pentru fermentare
Partea 2fermentarea legumelor
Partea 3Îngrijirea procesului de fermentare
Partea 4făcând fermentația lactică a băuturilor răcoritoare
Sfaturi
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Alegerea echipamentului pentru fermentare

Imagine intitulată Lacto-fermentare Pasul 1

Ia un cuțit care se potrivește nevoilor tale. Alegerea cuțitului depinde de utilizare. De exemplu, dacă este vorba de grătar cu legume, cuțitul folosit ar trebui să fie diferit de unul pentru a tăia și tăia.

Un cuțit garnisitor este bun pentru sarcini mici, precise, cum ar fi decojirea legumelor.
Cuțitul zimțat este bun pentru tăierea legumelor. Ferăstrăul facilitează o tăiere precisă și netedă.
Cuțitul de gătit poate fi folosit în multe scopuri, dar cel mai bine este să se manipuleze legume mari cum ar fi dovleacul.

Imaginea intitulată Lacto-fermentare Pasul 2

Ia un pahar de conserve. Borcanele de sticlă sunt cele mai utilizate în procesul de fermentare. Aceste tipuri de flacon au un capac metalic care etanșează canalul de aer, ceea ce permite procesul de fermentare.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Pasul 3

Obțineți câteva greutăți. Nu este necesar să păstrați legumele complet scufundate în timpul procesului de fermentație, dar acest lucru stimulează creșterea probioticelor și previne mucegaiul. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați o greutate mică pentru a comprima legumele în borcan. Această greutate trebuie să aibă același diametru ca și sticla utilizată (sau aproape aceeași).

Cel mai bun lucru este o bucată de sticlă densă, dar subțire. În acest fel, ocupă cât mai puțin spațiu posibil în interiorul sticlei.
Evitați utilizarea greutăților de calcar, deoarece acestea se pot dizolva în mediul acid al sticlei de conservare.
Nu folosiți greutăți de lemn în timp ce se extind în lichid.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 4

Luați un shooter. Dacă credeți că de a face varză acră sau de a folosi alte legume pentru a fermenteze sucul în sine, aveți nevoie de un pistil (sau pistil) pentru a zdrobi legumele și comprimarea acestora în borcan de conserve. Puteți avea chiar și un obiect care servește acest lucru la domiciliu, cum ar fi o rolă de aluat. În caz contrar, cumpărați un articol specific pentru ambalarea legumelor pentru procesul de fermentație lactică.

Partea 2
Fermentarea legumelor

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 5

Pregătiți soluția salină. Pentru o sticlă conservată de un litru, amestecați două pahare de apă filtrată cu o lingură de sare de mare. Rezervați saramura.

Ar trebui să faceți o cantitate proporțională cu dimensiunea sticlei.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Pasul 6

Puneți ierburi și condimente fine în borcanul de conserve. Pune ierburile și condimentele fine împreună cu leguminoasele care trebuie fermentate pentru a da un gust plăcut. Puteți folosi piper ardei deshidratat, frunze de dafin, busuioc proaspăt, tarhon proaspăt, menta proaspătă sau piper negru. Puneți una sau două lingurițe din fiecare plante sau condimente dorite.

Adăugați aceste ierburi și condimente în orice fel de legume, dar nu exagerați cu doza. Cel mai bine este să nu folosiți mai mult de trei sau patru opțiuni.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 7

Pregătiți și adăugați legumele. Tăiați legumele în pătrate de dimensiunea dorită. O altă opțiune este de a tăia, tăia în cuburi sau grătar. Unele legume, cum ar fi sfeclă roșie sau morcov, pot fi puse în borcan în stare naturală, fără a fi supuse unor modificări. Imediat ce sunt gata, puneți-le pe paharul de conserve, lăsând spațiu suficient pentru greutate (dacă îl veți folosi).

Ce zici de a face o selecție de legume în același borcan?
Pentru a face varza, folositi o pumn pentru a apasati varza.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Pasul 8

Se toarnă brânza deasupra legumelor. Cu legumele și condimentele din sticlă, turnați salamul până când acoperă totul. Umpleți oala până când lipsește un centimetru la margine sau la o înălțime care dă greutatea în sus, dacă este cazul.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 9

Sigilați geamul de conserve. Dacă folosiți greutatea, puneți-o pe partea de sus a alimentelor. Apoi închideți geamul bine pentru a preveni intrarea aerului, ceea ce afectează procesul.

Partea 3
Îngrijirea procesului de fermentare

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 10

Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat. Fermentația are loc cel mai bine în locuri cu o temperatură cuprinsă între 18 ° C și 22 ° C. Plasați geamul într-un mediu cu temperatură controlată.

Lipsa luminii ajută de asemenea. Plasați flaconul într-un dulap întunecat sau acoperiți-l cu o cârpă groasă.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 11

Eliminați gazele conservate. După două sau trei zile, fermentația lactică ar trebui să înceapă. Pentru a evita obținerea multor gaze, întoarceți capacul flaconului încet până când auziți că gazul iese. Închideți rapid capacul și repetați procedura în fiecare zi.

Unele ochelari sigilați au un dispozitiv automat care permite eliminarea dioxidului de carbon acumulat. Dacă flaconul are această supapă, nu este necesar să deschideți și să închideți capacul pentru a elimina gazele.
Citiți instrucțiunile producătorului pentru a vedea dacă măsurarea este necesară sau nu.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Step 12

Luați flaconul într-un loc mai rece. După două până la patru zile la temperatura camerei, recipientul trebuie înlocuit. Temperatura ideală este de aproximativ 4 ° C. Pentru un avans mic, raftul de jos a frigiderului este unul bun.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Pasul 13

Încercați legumele fermentate. Nu există nici un „momentul potrivit“, până la sfârșitul fermentației, dar cei mai mulți oameni, așteptați între una până la trei săptămâni. După ce crezi că ai trecut suficient timp, deschide fereastra și să ia o legumă pentru a dovedi și a verifica dacă cerul gurii este Îmi place.

Este bine să închideți sticla din nou, astfel încât fermentația să continue pentru o perioadă mai lungă de timp (deși procesul este puțin târziu din cauza acestui fapt).
Testați mai multe ori de fermentare, așteptați mai mult sau mai puțin înainte de a deschide flaconul și încercați legumele până când ajungeți la gustul dorit.

Partea 4
Făcând fermentația lactică a băuturilor răcoritoare

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 14

Se fierbe zmeura, zaharul si apa. Se amestecă patru cupe de zmeură, o ceașcă de zahăr și două litri de apă într-o tigaie de dimensiuni medii. Lăsați focul să se înalțe și apoi reduceți la mediu imediat ce începe să fiarbă. Se fierb ingredientele timp de o jumătate de oră.

Puteți folosi suc de zmeură, afine, căpșuni sau alte fructe roșii.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 15

Strângeți lichidul. După 30 de minute, scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească. Puneți o sită deasupra unui borcan de sticlă și turnați încet conținutul tăvii. Aruncați orice fruct rămas în sită.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Step 16

Adăugați mai multe arome. Dacă doriți să produceți o sifon cu mai multe arome, puteți pune un alt fruct în interiorul paharului de conserve. De exemplu, dacă doriți o zmeura suc de lămâie și, în mod normal, se fierbe zmeură și apoi strecurat lichidul, se adaugă suc de lămâie două lingurițe.

O altă aromă foarte populară este menta.
Nu există o combinație greșită de arome pentru băuturile răcoritoare. Utilizați cele pe care le doriți.

Imaginea intitulată Lacto-Ferment Pasul 17

Adăugați o drojdie. Această drojdie inițiază procesul de fermentație. Cea mai obișnuită opțiune este de a folosi o jumătate de cană de zer, adăugându-l în borcanul de conserve. Dacă nu aveți ingredientul, utilizați aceeași cantitate de drojdie de șampanie.

Imagine intitulată Lacto-Ferment Pasul 18

Luați sifonul după trei-patru zile. Închideți bine flaconul și puneți-l în dulap. Așteptați aproximativ trei sau patru zile înainte de a încerca o probă a produsului. Dacă doriți o sifonă mai puțin dulce, așteptați patru până la cinci zile.

Puteți vedea sifonul prin gazificare prin sticlă, ceea ce reprezintă un semn că este gata pentru consum.
Când serviți băutura, puneți-o pe cuburi de gheață. Savurați sifonul fermentat cu prietenii.

sfaturi

Legumele care au trecut prin fermentația lactică sunt gustoase pentru a fi consumate singure sau ca acompaniament de quinoa, fasole și salate. De asemenea, merge bine cu pește, pui sau ouă amestecate.
O listă cu toate produsele alimentare care pot trece prin procesul ar fi prea mult timp, dar cele mai comune opțiuni sunt castravete, sfecla, napi, rosii verzi, salata verde, varza, vinete, cartofi dulci, dovleac, ceapa si morcov.