Cum să taie alimente ca un profesionist

Una dintre primele tehnici pe care un bucătar o învață este cum să taie rapid legumele și carnea. Acest lucru ajută la terminarea rapidă a rețetelor prin accelerarea preparării întregii mese. Dacă nu puteți tăia rapid alimente, știți că aceasta este o problemă obișnuită pentru bucătarii de acasă. Cu toate acestea, cu practica, puteți învăța să tăiați mai repede și în mod regulat, ceea ce poate îmbunătăți calitatea meselor, deoarece legumele de forme omogene se amestecă mai uniform. Abilitatea cu cuțitul este o parte esențială pentru a fi un bucătar eficient și sigur. Aceasta implică cunoașterea cuțitului utilizat, ascuțirea regulată și menținerea corectă a alimentelor. Calitatea și agilitatea tăierii vor crește în timp. Continuați să citiți pentru a afla cum să tăiați alimentele ca un profesionist.

conținut

Pași
Partea 1alegeți suprafața de tăiat
Partea 2Învățați să cuțit
Partea 3Învățați să tăiați uniform
Partea 4aveți grijă de cuțite
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Alegeți suprafața de tăiat

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 1

Alegeți suprafața dreaptă corectă pentru tăiere. Nu tăiați pe o blat, mai ales dacă este metal. Trebuie să păstrați cuțitul ascuțit, deci folosiți următoarele suprafețe (în ordinea preferințelor bucătarilor experimentați): plastic de înaltă densitate, plastic de joasă densitate și lemn. Nu utilizați niciodată sticlă. Doar diamantul poate sa taie sticla, asa ca va distruge NICIODATA!

Majoritatea oamenilor sugerează folosirea unei plăci de tăiere din plastic pentru a tăia legumele și o placă de tăiere din lemn. Lemnul, dacă este luat în îngrijire, are proprietăți antiseptice naturale. Dacă aveți îndoieli, curățați placa de călcat înainte de a schimba mâncarea și după aceea. Lemnul absoarbe detergenți antibacterieni, care pot distruge mâncarea.

Partea 2
Învățați să cuțit

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step 2

Alegeți cuțitul potrivit. Pentru a tăia corect, trebuie să aveți un set de cuțite cu un cuțit de peeling, un cuțit de gătit, un cuțit de dezosare și un cuțit de sculptură. Unii bucătari consideră că aveți nevoie doar de cuțitul de gătit, care are o lungime de aproximativ 12,5 țoli.

Cuțitul de peeling este un cuțit mic folosit pentru a tăia zone mici. Cuțitul de sculptură are o lamă lungă, similară cu cuțitul pentru pâine. Cuțitul de gătit este drept, mai mare decât cuțitul de peeling, cu fața curbată, astfel încât cuțitul poate fi mișcat înainte și înapoi și poate fi folosit pentru tăierea cărnii sau a legumelor. Ea este cea mai dificilă pentru a învăța să o folosească, dar este foarte utilă pentru majoritatea bucătarilor și bucătarilor.

Imagine intitulată Chop Food Like a Pro Step 3

Țineți cuțitul de bucătărie ca și cum ați stoarce mâna, folosind mâna dominantă. Degetul ar trebui să fie aproape de partea superioară a cuțitului, nu de partea inferioară a mânerului. Lăsând degetul de acolo vă permite să învățați tehnica ruloului.

Păstrați vârful cuțitului de bucătar în jos pe panou. Faceți lama să meargă înainte și în jos, dintr-o dată. În loc să apăsați lama de pe masă, cuțitul trece prin mâncare și puteți ridica cu ușurință lama (dar nu vârful) și treceți la următoarea parte a alimentelor.

Practicati tehnica fara o leguma inainte. Începeți foarte încet și creșteți viteza.
Există o excepție de la regula "handshake" dacă tăiem lucruri mici, cum ar fi un usturoi, cu un cuțit de peeling. Este posibil să trebuiască să puneți degetul inferior pentru a controla elementul mic.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step 5

Faceți o gheare cu mâna subordonată. Îmbinarea în degetul mijlociu va fi sfârșitul ghearei, mai aproape de lamă. Puneți gheara pe mâncarea pe care doriți să o tăiați.

Majoritatea oamenilor tind să-și taie vârful degetelor ținând vârful mâncării. Dacă formați gheara, diminuați șansele de a vă tăiați.

Partea 3
Învățați să tăiați uniform

Tăiați legumele mult timp, în jumătate, cu rădăcina în sus. Așezați cele două laturi tăiate pe placă. Începeți cu o jumătate și țineți cele două laturi ale legumelor sub cuțit.

Puneți degetul pe legume. Ridicați lama, dar nu vârful și tăiați longitudinal, în dimensiuni egale. Poate dura ceva timp pentru a învăța să taie în dimensiuni egale.

Adăugați bețele pe care le-ați creat și le tăiați în direcția lățimii, în dimensiuni egale. Țineți mâna sub formă de gheară până când ați terminat tăierea. Cu aceasta ai creat mici pătrate de legume.

Pe măsură ce îmbunătățiți mișcarea mâinii subordonate în formă de gheară, veți putea tăia mai repede în bucăți mai mici.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Step 9

Repetați cu a doua jumătate a legumelor. Puteți face acest lucru cu cele mai multe legume, inclusiv ceapa. Țineți rădăcina și tăiați-o.

Dacă doriți să tăiați ceapa în cuburi foarte mici, puteți să o tăiați orizontal înainte de a tăia în bucăți mai mici. Nu tăiați până la capăt. Când întoarceți ceapa pentru a tăia în direcția lățimii, va fi în bucăți mai mici.

Partea 4
Aveți grijă de Cuțite

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step Pro 10

Depozitați cuțitele într-un suport de lemn pe un suport magnetic. Dacă păstrați cuțitele în sertare, acestea vor deveni orb, deoarece vor lovi alte vase metalice.

Imaginea intitulată Chop Food Like a Step 11

Ascuțiți cuțitele astfel încât acestea să se taie corect și în siguranță. Un cuțit orb va aluneca de la obiect. Dacă doriți să gătiți ca un pro, ar trebui să investească într-un mașină de șlefuit cuțit și să citiți instrucțiunile despre cum să le ascuțiți.

Puteți achiziționa o mașină de șlefuit sau un șmirghel din oțel sau ceramică. Majoritatea bucatarilor sugerează ca mașina de șlefuit ceramică să se ascuțească la un unghi între 10 și 30 de grade.

Spălați cuțitele cu săpun și apă caldă. Uscați-le imediat după aceea. Dacă doriți să le lăsați să se usuce la aer, lăsați vârfurile jos.

sfaturi

Unele carne trebuie tăiate cu cuțitul de dezosare. Aceasta nu este o acțiune de tăiere, ci de a scoate carnea de la os. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, sculpând carnea de pe suprafața osului.
De asemenea, este posibilă tăierea cărnii în cuburi, cum ar fi legumele, cu un cuțit ascuțit. Mai întâi, tăiați lung, apoi opriți.