Cum sa faci Sauerkraut

Gustul acid al acidului de varză provine de la acidul lactic care se formează atunci când zaharurile naturale de fermentație de varză. Este foarte ușor să faci asta acasă, deci împachetați o varză și încercați!

conținut

Ingrediente
Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Tăiați varza:

Îndepărtați foile exterioare maronii sau deteriorate. NU spălați varza - aveți nevoie de bacteriile naturale din frunze. Ele provoacă fermentația și fac ca varza să devină kilogram de varză.
Se cântărește varza.
Tăiați piciorul în patru astfel încât centrul să fie tăiat în patru.
Scoateți centrul cu cuțitul.
Așezați fiecare cameră pe o placă de tăiere și împăturiți-o în benzi cu lățimea unei monede.
Poate că e mai ușor să tăieți din nou pe jumătate pentru a tăia felii.

loc felii de varza intr-o oala de sticla sau ceramica.

Presărați sarea pe felii. Adăugați aproximativ o lingură de sare la fiecare 750g de varză.

Se amestecă sarea și lăsați varza să se usuce o oră sau cam așa. În acest timp, varza va elibera lichid.

Lasă-l să se usuce. După aproximativ o oră, feliile vor fi mai puțin înrădăcinate. Comprimați-le cu pumnii. Dacă simțiți felii rupte, lăsați-o să se usuce puțin mai mult.

Compactați felii și vezi când lichidul iese. Dacă nu puteți împacheta felii până când acestea sunt acoperite cu apă, adăugați apă sărată: Se dizolvă o lingură de sare non-iodată într-o ceașcă de apă și se adaugă la felii de varză.

Apăsați în jos. Folosind un vas și o greutate, apăsați varza astfel încât să rămână sub lichid. Poate că trebuie să vânați puțin pentru a găsi un vas de mărimea ideală. Mâncarea ar trebui să aibă dimensiunea aproape a vasului, astfel încât să se poată obține cea mai mică cantitate de aer între laturi. Puteți să acoperiți varza cu folie de plastic înainte de a plasa vasul.

Apăsați. Puneți o greutate pe plăcuță pentru a ține varza sub lichid.

Acoperiți întregul recipient cu un prosop pentru a împiedica pătrunderea prafului și a altor lucruri.

Lăsați-o să fermenteze. Așezați-le într-un loc răcoros și așteptați 4-6 săptămâni pentru fermentare (la 15 până la 20 ° C accelerați procesul, dar temperaturile mai scăzute pot produce un gust mai bun). Încercați varza de varză după 4 săptămâni. Nu vă faceți griji dacă creșteți o mică formă de mucegai pe marginea recipientului. Nu va dura mult. Pur și simplu scoateți-l când varza este gata.

Mănâncă și bucură-te!

sfaturi

Proaspătul varză, cu atât mai bine. Varza proaspătă va elibera mai mult lichid când este sărat. În cazul în care varza a fost în jur de ceva timp, probabil că va trebui să adăugați apă sărată.
Dacă nu puteți găsi un vas adecvat pentru a pune în interiorul vasului, puteți pune un vas mare de unică folosință. Doar tăiați dimensiunea potrivită cu foarfecele.
Sauerkraut este produsul de fermentare - sarea provoacă scurgerea apei din plante, iar bacteriile naturale din frunze provoacă fermentația care transformă varza în varză și o conservă. Varza organică este ideală deoarece substanțele chimice normale de varză pot inhiba creșterea microorganismelor naturale care determină fermentația.
Iodul sare comun interferează de asemenea cu microorganismele, deci utilizați sare marină sau o altă sare fără iod sau agent antiaglomerant.
Prăjitura de varză neprelucrată are un nivel ridicat de vitamina C și a fost cea mai mare sursă din timpul iernii în Europa medievală.
Mănâncă puțin cu fiecare masă și enzimele vă vor ajuta să vă digerați alimentele și să îmbunătățiți absorbția nutrienților.
Puteți amesteca alte câteva legume dacă doriți. Unii oameni preferă să folosească mere.

Cum sa faci Sauerkraut

ingrediente

pași

sfaturi

avertismente

Materiale necesare