Cum să pregătiți peștii

Peștele ăsta este unul dintre cele mai sănătoase alimente și trebuie să îl consumăm mai mult pe care toată lumea deja îl știe. Dar cum să o pregătiți? Din fericire, uita-te la varietate de opțiuni: Puteți gratar, se coace, se prăjește, se gătească în stil de poché, aburi și prăjiți. Acest articol aduce sfaturi pentru ca cineva să poată mânca mereu pește, dar fără să cadă vreodată în același fel. Puteți chiar să creați o rețetă sau o altă preferință.

conținut

Pași
Partea 1cunoștințe de bază
Partea 2forme diferite de pregătire
Partea 3simțiți rețeta valoroasă

pași

Partea 1
Cunoștințe de bază

Încercați să utilizați cele mai proaspete pești. În cazul carnii de pui și al cărnii roșii, puteți încă să deghizați un produs care nu este atât de proaspăt prin amestecul potrivit de preparate și preparate. Dar când vine vorba de pește, este imposibil să deghizăm mirosul puternic al unui produs care se găsește în contorul de fructe de mare de la supermarket timp de trei zile. Prin urmare, merită să știți ce au de oferit secțiile de pește și de fructe de mare apropiate de casa dvs. Discutați cu pescarii pentru a afla zilele de livrare pentru fiecare pește, astfel încât să le poată cumpăra în ziua în care sosesc de pe coastă.

Cumpărarea peștelui zilei, în stare proaspătă, înseamnă să fii mai flexibil cu privire la meniul pe care l-ai planificat. Dar merită să fie deschisă opțiunilor. Peștele proaspăt va gusta întotdeauna mai bine decât oricare altul, indiferent de tipul de carne. De exemplu, o tilapie proaspătă poate gusta mult mai bine decât somonul care nu mai este atât de ferm.
De fapt, pește proaspăt are un miros care seamănă cu marea, nu cu duhoarea de pește. În plus, branhiile trebuie să fie strălucitoare și umede - carnea, fermă și elastică - și cântarele ar trebui să prezinte o strălucire discretă și nu se pot pierde cu ușurință.

Cumpărați un termometru culinar. Pentru aproximativ 30 de ani puteți găsi unul pe internet. Secretul de a face un pește bun este să știm la ce temperatură se termină gătitul. Până când veți obține practica și veți putea spune dacă peștele este gata sau nu doar căutați sau dați puțină presă în carne, termometrul poate ajuta foarte mult. Cele mai multe pești pot fi considerate gătite atunci când temperatura lor internă ajunge undeva între 49 ° și 63 ° C.

Știți că este bine să lași cea mai mare parte a peștilor înșelați (cei care vin din apa sărată). Ai auzit vreodată de sushi? Și murat, făcut din sardine crude? Spre deosebire de carnea de pui (care prezintă un risc real de contaminare cu salmonella), peștii pot fi hrăniți prost.

Deși peștele brut sau brut poate conține paraziți, incidența problemelor grave de sănătate care rezultă din consumul lor este exagerată nedrept.
Unele pești sunt chiar mai crud (sau prime!). Pești precum tonul sunt ușor înroșiți pe ambele părți înainte de a fi serviți. De exemplu, tonul de tartare este un deliciu și poartă tonul brut în rețeta dumneavoastră.

Aflați ce sunt cele trei tipuri de bază de pește. În funcție de tip, peștele trebuie preparat diferit și conține substanțe nutritive diferite. Cunoașterea celor mai bune vă va ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile culinare:

Pește alb - cod, merluciu, talpă, cocoș, nero, cherne, corvina, gruper etc. Acestea au cea mai slabă carne și au piele translucidă care devine opacă după preparare. Acestea sunt de obicei pâine și prăjite.
Peste albastru - ton, sardine, păstrăv, somon, hering, macrou, anghilă etc. Acestea conțin mai multe grăsimi, inclusiv omega 3 și acizi grași, extrem de benefice pentru sănătate. Acestea sunt, de obicei, la grătar, coapte sau aburit.
fructe de mare - creveți, midii, fructe de mare, stridii etc. Acestea sunt clasificate în crustacee sau moluște. Ele sunt de digestie mai dificilă decât peștii.

Încercați să marinați peștele. În cazul în care peștele este proaspăt, acesta devine, de obicei, o minune cu sare și piper. Dar dacă vreți să varieți, există mii de rețete pentru marinate - sosul de soia și mierea se prăbușesc bine pe somon, în timp ce uleiul de măsline și lămâie arata grozav pe peștele alb. Dar amintiți-vă, la fel ca și carnea, dacă produsul este de înaltă calitate, este de preferat să lăsați aroma cărnii să vorbească mai tare decât cea a condimentelor.

Se usuca bine peștele înainte de pregătire. Indiferent de forma de preparare, eliminați toate excesul de apă din pește. Mai ales dacă o să-l prăjiți. Încercați ușor să strângeți prosoape de hârtie peste carne până se usucă.

Îndepărtați peștele înainte de al găti. Idealul este de a lucra cu pește proaspăt, dar realitatea este că puțini dintre noi își pot permite să facă acest lucru. Peștele înghețat este o alternativă bună, dar ar trebui să fie dezghețat din frigider seara. Și nu uitați să uscați carnea bine cu prosop de hârtie înainte de ao pune în tigaie!

Dacă nu a dat timp să se dezghețe, puteți chiar să coaceți peștele încă înghețat în cuptor. Cu excepția faptului că timpul de gătit va fi dublu față de rețeta normală și fără garanția că va fi gătit în mod egal.

Partea 2
Forme diferite de pregătire

Încercați să coaceți peștele pe grătar. Această opțiune este perfectă pentru vară. La grătar, faceți multe lucruri cu țesutul slab și altul cu țesutul puternic. Lăsați peștele să se coace în cei slabi până când se află în acest punct și finalizați trecerea aceluiași timp de numai câteva minute în țesătură puternică. Utilizați termometrul culinar pentru a controla temperatura și nu uitați că peștele se pregătește foarte repede! Păstrarea ochilor este esențială!

Când coaceți peștele pe grătar, treceți o grămadă de ulei pe grătar și pește. Așa că nu se va lipi de grătar și nu-l va rupe pentru ao întoarce. Dacă preferați, puteți utiliza de asemenea folie de aluminiu pentru a lăsa peștele în interiorul unui pachet mic. Acest lucru facilitează curățarea și chiar gătitul cărnii.
Alegeți peștele potrivit pentru grătar. Ar trebui să fie suculent și ferm ca somonul, halibutul și peștea spadă. Dacă este posibil, tăiați în fileuri înainte de coacere. Delicate pești, cum ar fi unic tind să rupă ușor pe gratar.

Pește prăjit. Poate că acesta este cel mai sănătos mod de a pregăti un pește. Căldura uscată și cantitatea minimă de ulei necesară pentru a lăsa carnea în locul potrivit. Linia de coacere cu folie sau folie. Spray ulei pe pește întreg (sau o perie de gătit pentru a răspândi unt puțin topit) și se coace la foc mic pentru o lungă perioadă de timp. Iată câteva sfaturi inteligente atunci când vine vorba de coacerea unui pește:

Dacă coaceți un fileu cu centrul cel mai gros și fețele mai subțiri, împachetați părțile laterale sub pește. Deci nu se vor lipi atunci când centrul filetului este în sfârșit gătit.
Decideți temperatura adecvată a cuptorului. Deoarece peștele este o carne delicată care se poate usca prea ușor, mulți bucătari recomandă prăjirea la o temperatură de aproximativ 120 de grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute (dacă este fiert). Pentru bucățile mai groase, se recomandă utilizarea cuptorului la 200 de grade Celsius timp de 15 minute, dar timpul de gătire depinde foarte mult de grosimea piesei.
Încercați regula 10 minute. Luați măsura grosimii peștilor la cel mai înalt punct. Pentru fiecare 2,5 cm de carne, coaceți timp de 10 minute la 200 - 230 grade Celsius. De exemplu, o bucată de somon cu cel mai înalt punct de 4 cm trebuie să fie prăjită timp de 15 minute la aproximativ 220 de grade Celsius.
Pentru a da mai multă aromă și suculență cărnii, pariați pe condimente. Lămâie și căprioare sau mărar fac chiar mai bine somonul. Amestecurile de amestecare sunt o delicioasă cu pește alb, în special tilapia.

Pește în tigaie. Piele delicată și carne slabă. Iată câteva secrete atunci când vine vorba de prăjirea peștelui:

Cantitatea corectă de ulei și o tigaie foarte fierbinte. Acoperiți partea inferioară a vasului cu ulei și lăsați tava să se încălzească foarte mult. În acest fel, pielea gătește rapid și se lipeste de carne, dând un rezultat fin și mai fin și texturat.
Puneți întotdeauna pește în tava cu pielea îndreptată în jos. Așa că se face bine și se lipeste de carne.
După 1 sau 2 minute pe căldură medie sau mare, reduceți căldura. În acest moment veți începe să gătiți mai lent. Dacă nu scăpați focul, căldura excesivă va usca carnea până când va fi gata.
Răsucește pestele! Începeți cu pielea îndreptată în jos și focul ridicat. Coborâți căldura și fierbeți puțin mai mult. Rotiți peștele o singură dată. Lăsați-o să gătească până când termometrul culinar indică aproximativ 60 de grade Celsius.

Pesti scoțati. În această metodă, peștele este scufundat în apă foarte fierbinte și vasul este acoperit. De obicei, apa conține condimente, cum ar fi vin alb și sare, pe lângă plantele aromatice (cimbru, rozmarin, pătrunjel etc.) și legume (ceapă, țelină, morcov, etc.).

Încearcă să faci peștii cu broccoli folosind curtea de bouillon. Curtea de bouillon este un lichid format din apă, sare, vin alb și legume (ceapă, morcov și țelină) și o proaspătă cremă de cimbru, frunze de dafin și patrunjel.
Există două moduri de a face peștii răpiți: Sau puteți să înmuiți peștele complet sau doar o parte din el. Peștele complet scufundat nu trebuie să acopere, spre deosebire de ceea ce este doar parțial diminuat.
În general, lichidul pentru metoda chagé ar trebui să fie de aproximativ 70 până la 80 de grade Celsius. Asta înseamnă că se poate fierbe puțin cu niște bule de aer aici și acolo. În cazul în care lichidul este mai fierbinte, timpul de gătire este drastic.
Cel mai bun pește pentru a face poché sunt păstrăvul, ghimpul, halibutul, maceratul de aur, sturionul și tonul.

Sos de pește. Acesta este de departe favoritul. Cine nu-i plac crusta crocantă cu carnea suculentă și gustoasă dinăuntru? În ciuda faptului că este mai puțin sănătos decât versiunile arse și coapte, peștele prăjit cucerește aroma și succiunea imbatabilă. Acesta este, de obicei, pâine și prăjit. Iată câteva sfaturi:

Alegeți între gătire și înmuiere în aluat pentru a prăji. Puteți să înmuiți peștele în ou și făină. Rezultatul este mai ușor. Aluatul constă dintr-un amestec de bere sau lapte în făină cu ouă, astfel încât conul devine mai crocant. Timpul de prăjire nu se schimbă foarte mult de la o opțiune la alta.
Lăsați uleiul să atingă o temperatură de aproximativ 190 de grade. Lăsați fileurile să frigească timp de 3 până la 4 minute sau până la maro auriu. Un truc pentru a ști dacă uleiul este suficient de fierbinte este de a arunca un fosfor în oală. Când se urcă, este pentru că temperatura este deja bună.

Partea 3
Simțiți rețeta valoroasă

Somon cu nuci de migdale. Râșnirea cochiliului completează suculența somonului.

Mazăre de mare sau coapte de aur întregi. În multe culturi, ochii și obrajii sunt considerați delicatese. Peștele este de obicei umplute cu fructe, legume sau ierburi.

Duck păstrăv acoperit. Aroma acestei plante nu tulbură gustul delicat al păstrăvului. Adăugați ghimbir, ceapă și coaja de lămâie. Însoțită de o salată, atunci este spectacol!

Cod prăjit cu lămâie. Utilizați puțin unt, lămâie și ceapă pentru a pregăti peștele. O încântare!

Unicul tăiat. Pe măsură ce acest pește nu se mișcă prea mult în habitatul său natural, acesta are suficientă grăsime, ceea ce îl face foarte dulce.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit