Cum sa faci pozole

Pozole este o supă mexicană tradițională, preparată cu ardei iute și carne de porc sau pui. Pozole poate fi o masă consumatoare de timp, dar rezultatele sunt foarte pline de satisfacții. Iată ce trebuie să faceți.

conținut

Ingrediente
Sos de piper
Urmăriți-vă
Pași
Partea 1pregătirea sosului
Partea 2gătit pozole
Partea 3vă servesc pozole
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Serveste 8

2 ardei lungi Poblano
900 g umăr de porc, tăiat în cuburi de 2,5 cm.
1 litru de bulion de pui
15 ml oregano mexican uscat
Sare la gust
90 ml coriandru proaspăt
1,8 litri de porumb nixtamalizat

Sos de piper

2 roșii mari
10 cuișoare usturoi, decojite
1 ceapă mică tăiată
4 căței întregi
2,5 ml de ardei iute întregi
60 ml ulei vegetal
45 ml de oțet alb din distilat
10 ml de zahăr distilat
Sare la gust

Urmăriți-vă

1 cap de salată verde tăiată
1 ceapă măruntă fin tăiată
6 ridichi felii
Oregano proaspăt mexican
Felii de lamaie
Tăiați avocado
Tostadas

pași

Partea 1
Pregătirea sosului

1
Prăjește roșiile. Cele două roșii trebuie să fie coapte timp de 20-25 minute într-un cuptor încălzit la o temperatură de până la 500 grade Fahrenheit (260 grade Celsius). Acestea ar trebui să fie decojite când se răcesc.
- Tomatele trebuie să cântărească 450 de grame atunci când sunt puse împreună.
- Preîncălziți aragazul sau prăjitorul de pâine până când ajungeți la temperatura ideală. Pregătiți o foaie de copt prin căptușirea cu folie.
- Când cuptorul se încălzește, potriviți un "x" în partea inferioară a fiecărei coajă. Această incizie va face mai ușor coaja de fructe.
- Puneți roșiile pe foaia de copt. Apoi, scoateți foaia de coacere în cuptor.
- Prăjește roșiile până când sunt bine arse și moi. Acest lucru ar trebui să dureze între 20 și 25 de minute.
- Lăsați-i să se răcească. Coajă trebuie să iasă în regiunea "x" făcută mai devreme. Odată ce roșiile sunt reci la atingere, trageți coaja de la "x". Aruncați-l.
2
Turnul ardeilor. Ardeii trebuie să fie prăjiți într-o tigaie la temperatură medie-joasă până când mirosul este bun.
- Fiecare piper ar trebui să aibă o dimensiune aproximativă de 13-15 cm. Curățați-le cu prosoape de hârtie umezite înainte de a continua.
- Utilizați un cuțit ascuțit sau o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia ardeii de la capăt la capăt. Scoateți semințele și orice coaste mai mari.
- Încălziți o tigaie greu la temperatură medie-scăzută fără ulei. Puneți ardeii în tigaie, partea tăiată cu fața în jos. Apăsați în jos și rotiți cu o spatulă rezistentă la căldură. Ar trebui să miroase bine și să se întunece. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 1 minut pe piper. Lucrați cu 1 sau 2 felii în același timp.
3
Sortați ardeii. Acoperiți ardeii prăjiți cu apă rece și păstrați-i în lichid timp de 30 de minute.
- Utilizați un castron de dimensiuni medii.
- Ardeii ar trebui să rămână în apă până când se înmoaie.
4
Prăjește usturoiul și ceapa. Adăugați usturoiul și ceapa la tigaia încălzită. Tare fiecare până când toate sunt maronii și prezintă unele pete negre.
- Ai nevoie de 60 ml de usturoi decojit. Puteți adăuga până la dublul acestei sume dacă doriți o aromă mai puternică.
- Întoarceți usturoiul acolo unde este necesar pentru a preveni ca acesta să devină prea întunecat. Usturoiul trebuie să fie gătit timp de 8 minute.
- Întoarceți felii de ceapă o singură dată. Ceapa trebuie să fie gătită timp de 15 minute.
5
Adăugați ingredientele sosului. Se amestecă ardeii drenate, roșiile, usturoiul, ceapa, cuișoarele și parfumurile cu puțină apă.
- După îndepărtarea ardeilor din apă, se scurge și se pune în blender.
- Adăugați roșiile în blender împreună cu sucul în care acestea erau folosite. Adăugați usturoi, ceapă, cuișoare și ardei din Jamaica.
- Beat sosul. Adăugați 125 ml de apă, turnând puțin câte puțin, până când creați un sos foarte moale. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
6
Se încălzește amestecul. Încălziți uleiul într-o tigaie mare înainte de a adăuga amestecul. Se prăjește amestecul pentru ao îngroșa.
- Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie de 6 litri la temperatură medie. Un cuptor olandez este de asemenea bun.
- Adăugați amestecul. Probabil că va splash - așa că pregătește-te.
- Lucrați cu aragazul la temperaturi scăzute. Se amestecă amestecul, amestecând constant cu o spatulă de lemn sau o lingură până se îngroașă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
7
Se amestecă resturile de ingrediente și se termină procesul. Adăugați 250 ml de apă, precum și oțet, zahăr și sare.
- După adăugarea apei, ridicați căldura la o temperatură medie și faceți fierberea bulionului.
- Adăugați oțet, zahăr și sare. Veți avea nevoie de 15 ml de sare, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin în funcție de gusturile dumneavoastră.
- Reduceți căldura înapoi la nivelul mediu sau mediu, astfel încât sosul se găsește încet la căldură scăzută.
- Acoperiți parțial tigaia, lăsând o mică deschizătură prin care va ieși aburul. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 30 de minute. Adăugați apă când este necesar pentru a menține bulionul în aceeași consistență.

Partea 2
Gătit Pozole

1
Coaceți și înmuiați ardeii. După îndepărtarea semințelor, frigeți ardeii Poblano într-o tigaie de temperatură medie până când se înmoaie. Îndepărtați-le în apă fierbinte timp de 20 de minute.
- Utilizați o foarfecă ascuțită sau o bucată de bucătărie pentru a deschide ardeiul în jumătate. Scoateți semințele și venele mari și scoateți toate tulpinile.
- Încălziți o tigaie sau o placă la temperatură medie-ridicată fără ulei.
- Adăugați ardeii, tăiați părțile laterale și prăjiți-le timp de 1 sau 2 minute. Ele se vor înmuia. Rotiți-le o singură dată în timpul procesului pentru a preveni arderea acestora.
- Se adaugă și o cană (750 ml) apă într-o cratiță medie și se fierbe la temperatură medie-ridicată.
- Îndepărtați ardeii prăjiți în tava cu apă fierbinte. Acoperiți tigaia și scoateți-o din căldură.
- Lăsați ardeii să se înmoaie în apă fierbinte timp de 15-20 de minute.
2
Se condimentează carnea de porc. Adăugați carnea de porc la o tigaie cu ulei fierbinte și gătiți până la maro auriu pe toate laturile.
- Acoperiți partea de jos a unei tăvi mari sau a unei plăci mari cu 15-30 ml de ulei de măsline. Uleiul de căldură se încălzește la temperatură medie.
- Uscați bucățile de carne de porc cu prosoape de hârtie și curățați-le cu sare.
- Îmi luminez carnea de porc câteva minute, amestecând rar. Asigurați-vă că porcul este de culoare aurie pe toate laturile și că tigaia nu este prea plină. Dacă este necesar, lucrați cu porțiuni mici.
- Pentru o aromă mai bogată, este posibil să se folosească bucăți multiple de porc în loc să se folosească doar umărul. Înlocuiți 1/3 din umăr cu o nervură de rezervă, de exemplu. De asemenea, este posibil să se utilizeze bomboane.
- Chicken este o altă alegere populară pentru pozole. Ați putea folosi combinația a 6 coapse de pui fără piele și 6 fără coajă fără pată pentru a înlocui carnea de porc.
- Deși nu la fel de obișnuit ca carnea de porc și de pui, friptul poate fi de asemenea utilizat în pozole. În loc de umăr de porc, încercați să adăugați 900-1125 de grame de scorțișoară de scorțișoară.
3
Transferați carnea de porc în sos. Adăugați carnea de porc aurie în tigaia fierbinte. Se amestecă bine în sos. Ridicați temperatura la medie-mare pentru a continua gătitul amestecului la căldură scăzută.
- Când adăugați carnea de porc în bulion, îndepărtați toate piesele de aur din partea inferioară a tigaiei și adăugați-le în lichid.
4
Adăugați bulionul de pui, coriandru, sare și porumbul nixtamalizat. Se amestecă cele patru ingrediente în sos. Continuați să fierbeți timp de 15 minute.
- Când adăugați oregano, zdrobiți-l cu mâinile, astfel încât să se împartă în mai multe bucăți atunci când intrați în tigaie. Mexicanul oregano funcționează cel mai bine - totuși, oregano standard poate fi folosit în mod normal.
- Se adaugă 15 ml de sare. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin sare în funcție de gustul dvs.
- Spălați porumbul nixtamalizat înainte de al adăuga, mai ales dacă provine dintr-o cutie. Puteți adăuga mai multe dacă doriți.
5
Gatiti timp de 2-3 ore. Reduceți căldura și acoperiți parțial tigaia. Gatiti pana cand carnea de porc este complet licitata.
- Pozole poate fi gătit timp de o oră și jumătate. Carnea va fi mai moale în cazul în care treceți de data aceasta.
- Lăsați tava parțial descoperită, astfel încât aburul să poată scăpa.
- Reduceți suficientă căldură pentru ca pozole să se fierbe.

Partea 3
Vă servesc Pozole

1
Îndepărtați grăsimea. Utilizați o lingură pentru a îndepărta grăsimea din partea superioară a pozolului de îndată ce procesul este terminat.
- Cantitatea de grăsime va depinde de cantitatea de carne grasă aranjată în tigaie. Felul este mai gustos când are grăsime - dar generează și mai mult exces pentru a fi îndepărtat.
- Asigurați-vă că amestecați bine sarea după ce ați adăugat-o.
- Probabil că trebuie să adăugați 15 ml mai multă sare, în funcție de gustul dumneavoastră.
2
Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Din moment ce bucătarii pozole sunt atât de mult timp, sosul poate deveni prea mic. Adăugați mai multă apă la sfârșitul procesului dacă preferați mai mult bulion.
- Pozolul ar trebui să fie foarte lichid. Adăugați suficientă apă pentru a forma un bulion bun și încălziți amestecul timp de încă 10-15 minute sau până când crește grosimea.
3
Aranjați acompaniile în boluri.Acordurile sunt servite împreună în pozole, astfel încât fiecare să poată adăuga ceea ce dorește.
- Asigurați-vă că salatele, ceapa și ridichii sunt tăiate în bucăți foarte subțiri. Astfel, cunoscătorul vasului îi poate adăuga în porții mici. Varza poate fi folosită în loc de salată.
- Tostadasul este o crustă crocantă de tortilla. De obicei, le puteți găsi preambalate. Puteți să vă faceți propriile tortilla de porumb, cu puțin ulei vegetal fierbinte. Alternativ, este posibil să se utilizeze chipsuri de tortilla.
4
Serviti pozolul fierbinte. Aranjați pozolul în mai multe boluri individuale.
- Aranjați acompaniile în centrul mesei, astfel încât membrii familiei sau oaspeții să îi poată adăuga așa cum doresc.

sfaturi

Sosul poate fi preparat cu 48 de ore înainte de cursul principal. Acoperiți și păstrați la frigider până la utilizare.
Această supă poate fi de asemenea refrigerată și înghețată.