Cum să bleacă conopida

Termenul de înălbire are două semnificații diferite, ambele abordate în acest articol. În contextul culinar, albirea sau albirea este procesul în care leguma este parțial gătită și răcită rapid. Acest lucru distruge bacteriile și enzimele care strică legumele, permițându-vă să înghețați conopida fără a pierde gustul și textura.

conținut

Pași
Metoda 1whitening conopida (proces culinar)
Metoda 2albirea verde-florilor (horticultura)
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

În horticultură, înălbirea este procesul în care o parte a unei plante ușoare este ascunsă, ceea ce împiedică formarea de culoare. În cazul conopidei, acest proces are ca rezultat o parte comestibilă albă, cu un gust mai ușor, mai puțin marcată.

pași

Metoda 1
Whitening Conopida (proces culinar)

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 1

Spălați conopida. Clătiți cu apă curată pentru a îndepărta murdăria și reziduurile de pesticide. Îndepărtați legumele cu degetele în timp ce clătiți, pentru a face procesul mai eficient.

Imaginea intitulată Blanch Conopidă Pasul 2

Tăiați floretele. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta frunzele și părțile mai groase ale tijei principale. Tăiați floretele în bucăți cu lățimea de aproximativ 2,5 cm, astfel încât acestea sunt albite în mod consecvent.

Imagine intitulată Blanch Conopidă Pasul 3

Începeți să fierbeți o oală cu apă. Umpleți o tavă cu 2/3 apă proaspătă, lăsând cel puțin 4 litri pentru 0,5 kg de conopidă tăiată). Puneți tigaia pe căldură mare. În timp ce așteptați fierberea, treceți la pasul următor.

Folosiți mai puțină apă decât cele recomandate poate duce la o conopidă uscat și fierte dincolo de punctul, deoarece apa va dura mai mult pentru a reveni la fierbere după ce se adaugă planta.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 5

Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare sau altă tavă cu apă de gheață și cuburi de gheață. Acestea vor fi folosite pentru a răci conopida rapid și mai eficient dacă acestea sunt la 16 ° C sau la o temperatură spațiu menor.Deixe în bol pentru a preveni pătrunderea apei debordant când plasarea conopidei.

Dacă nu există gheață, încercați să răciți apa în congelator în timp ce apa din tigaie se fierbe.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 4

Puneți conopida în apă fierbinte și acoperiți tigaia. Odată ce apa se fierbe, puneți bucățile de conopidă. Puneți capacul astfel încât apa să rămână caldă și să revină la punctul de fierbere cât mai repede posibil.

Este mai ușor de a elimina conopidă apă, dacă aveți un coș de sârmă, care se potrivește tigaie. În caz contrar, utilizați un dispozitiv de tăiere pentru a scoate legumele imediat ce fiert.

Imaginea intitulată Blanch Conopidă Pasul 6

Decideți dacă utilizați sau nu sare. În această etapă, dacă doriți, puteți pune sare în apă, folosind 4 lingurite (5 ml) per litru de apă. Acest lucru va spori aroma, dar nu este recomandată în cazul în care aveți de gând să înghețe conopidă, deoarece sare poate distruge pereții celulelor și de a face mai moi legumele și aroma mai puțin.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 7

Se fierbe conopida timp de trei minute. Odată ce apa se fierbe din nou, setați cronometrul la trei minute sau formați un ceas. De îndată ce au trecut cele trei minute, scoateți conopida cu o lingură cu crestătură

Conopidă ar trebui să fie parțial gătit, dar încă ferm. Dacă devine moale sau învins, nu va reține aroma și substanțele nutritive pentru mult timp.
O alternativă este să se scurgă conopida într-o strecurătoare sau sită, dar astfel încât să nu se poate reutiliza apa pentru a Blanch lotul următor sau gatiti paste.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Step 8

Așezați conopida în baia de gheață imediat. Așezați florile de conopidă încă calde în apă cu gheață. Această răcire rapidă sigilează aroma și substanțele nutritive ale legumelor, precum și culorile, dacă pregătiți conopida colorată.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 9

Uscați conopida imediat ce este rece. De îndată ce conopida este rece la atingere, scoateți-o din apa rece și uscați-o cu prosop de hârtie. Excesul de apă de pe suprafață poate crea cristale de gheață după congelare conopidă și în cele din urmă sparge verdeața. Făcând acest pas este important, mai ales dacă intenționați să conservați conopida pentru o lungă perioadă de timp.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 10

Înghețați toate legumele pe care nu le utilizați imediat. Odată albită, conopida poate menține o calitate înaltă timp de cel puțin 12 luni în congelator. Mai întâi, înghețați bucățile într-o tigaie superficială, astfel încât să nu se lipsească - apoi depozitați-le în recipiente etanșe.

Nu este nevoie să lăsați spațiu în container deoarece conopida nu se extinde când este înghețată.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 11

Serviți conopida albită sau finalizați coacerea după aceea. Deși unii oameni preferă să mănânce conopidă pur albă sau ușor condimentată cu sare, textura crocantă a legumelor este foarte potrivită pentru salate. Dacă doriți ca conopida să fie puțin mai moale, fierbeți încă câteva minute sau adăugați o rețetă în timp ce gătiți.

Îndepărtați conopida înainte de a găti, cu excepția cazului în care mergeți să prăjiți bucățile.

Metoda 2
Albirea verde-florilor (horticultura)

Imaginea intitulată Blanch Conopida Step 12

Asigurați-vă că albirea este necesară. Dacă cresc conopide verde sau violet, nu este nevoie să albiți plantele. Unele tipuri de alb, inclusiv Coroana de zăpadă și Snowball, sunt "autoamorsate". "În aceste plante, frunzele cresc natural pe partea albă și trebuie doar să fie albite dacă nu se întâmplă acest lucru.

Începeți să faceți acest lucru atunci când capul de conopidă este de dimensiunea unui ou de pui. Partea comestibilă a conopiderului ajunge de obicei la această etapă timp de patru săptămâni sau mai mult după plantare. Mergeți verificați în fiecare zi sau două, deoarece varietățile diferite se dezvoltă în perioade diferite. Odată ce capul este de dimensiunea unui ou de pui sau de 5 până la 7,5 cm în diametru, treceți la pasul următor.

Imagine intitulată Blanch Conopidă Pasul 14

Albirea atunci când planta este uscată. Dacă este posibil, înălbitorul se menține în condiții calde, uscate și insorite atunci când nu există umiditate prea mică în plante. Prea multă umiditate situată pe capul conopiderului poate provoca infecții putrede sau fungice.

Imaginea intitulată Blanch Conopidă Pasul 15

Îndoiți ușor frunzele exterioare peste capul conopidului. Luați frunzele exterioare mai mari și le îndoiți peste centrul plantei. Acoperiți această parte a soarelui, în special centrul, dar permiteți unele spații între frunze pentru circulația aerului, pentru a evita umiditatea. Curba frunzele din jurul plantei într-o formă de minge. Împingeți vârful frunzei din partea opusă, dacă este posibil, dar ajutați-i să rămână în poziția corectă.

Grupul lasă în poziție verticală, în loc de a folosi formatul corect rotunjit poate duce la acumularea apei de ploaie între ele și poate putrezi planta.
Nu vă faceți griji dacă foile se sparg atunci când sunt îndoite.

Imagine cu titlul Blanch Conopidă Pasul 16

Fixați colile în această poziție fără a vă strânge prea mult. Folosiți șnururi, benzi mari de cauciuc sau panglici de grădinărit pentru a ține frunzele pe capul conopidului. Lăsați frunzele lipite suficient de strâns, astfel încât acestea să nu se desprindă cu ușurință, dar nu supraîncărcați planta să se dezvolte în mod normal.

Evitați utilizarea firelor sau a altor materiale ascuțite, deoarece acestea pot tăia colile.

Imaginea intitulată Blanch Conopidă Pasul 17

Verificați planta zilnic pentru a efectua ajustările necesare. Poate fi necesar să fixați frunzele din nou dacă scapă, ceea ce se poate întâmpla când crește conopida. Ar trebui să verificați, de asemenea, plantele care se dezvoltă mai lent și albi pe cele care ajung la dimensiunea corectă.

Imaginea intitulată Blanch Conopidă Pasul 18

Recoltați plantele. Condițiile exacte de recoltare depind de fiecare tip de conopidă, dar regula generală impune ca planta să fie recoltată de îndată ce capul atinge 15 cm în diametru. Tăiați tulpina sub frunzele exterioare, având grijă să nu rănești partea principală. Înmuiați-vă în apă sărată pentru a îndepărta insectele, apoi depozitați-le într-un recipient închis în frigider.

Creșterea se poate întâmpla între 4 și 21 de zile după capul de varză de conopidă. Cu cât este mai cald temperatura, cu atât planta ar trebui să crească mai repede.

sfaturi

În timp ce, în unele cazuri, puteți albesc legumele fierte la abur în loc de fierbere-le, nu este necesar pentru conopida. Dacă decideți să-l gătească în abur, păstrați capacul la sol într-un vaporeira peste o tigaie de apă timp de 4 minute și 30 de secunde în loc de 3 minute.

avertismente

Conopidă complet fiartă și moale după fierbere nu este albită, deci nu este potrivit pentru îngheț ..
Coacerea conopiderului în cuptorul cu microunde nu este o metodă eficientă de albire.