Cum să bleacă Broccoli

Albirea este o metodă de preparare a alimentelor în care legumele sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp - în apă fiartă sau abur - și apoi se răcește imediat într-un castron cu apă cu gheață. Când se face în mod corespunzător, albirea broccoli va păstra culoarea verde a plantei și textura clară. Vezi mai jos două metode de albire a broccoli.

conținut

Pași
Metoda 1albirea cu apă
Metoda 2blocarea aburilor
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Albirea cu apă

Pregătiți broccoli. Spălați și tăiați broccoli la dimensiunea dorită. Încercați să faceți bucăți de aceeași mărime pentru a vă asigura că gatesc în mod egal.

Se fierbe apa. Umpleți 2/3 dintr-o tavă mare cu apă. Acoperiți tigaia și puneți-o pe sobă la foc mare.

Când apa începe să fiarbă, adăugați o lingură de sare în apă. Adăugarea de sare nu numai că adaugă unele condimente, ci și crește punctul de fierbere al apei. Acest lucru vă ajută să gătiți mâncarea mai eficient!

Pregătiți baia de apă cu gheață. În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, umpleți un castron mare cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Lăsați castronul deoparte.

Gatiti broccoli. Când apa începe să fiarbă, puneți cu grijă broccoli tăiați în tigaie. Începeți să numărați timpul de albire imediat ce apa se fierbe din nou.

Pentru bucăți de broccoli cu diametrul de 4 cm, gătiți timp de aproximativ 3 minute. Reglați timpul de gătire în funcție de dimensiunea pieselor tăiate.
Broccoli trebuie să fie verde deschis și ferm (deși ușor înmoaie) atunci când se scoate din tigaie.

Răcește-i. Îndepărtați broccoli cu o lingură cu crestătură, cu o sită mică sau dați-le într-un jgheab. Așezați broccoli imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.

Îndepărtați broccoli din apă rece după 30 de secunde și le dați înapoi în santină.

Serviti. Ca si alte legume, broccolul de albire poate fi metoda principala de preparare sau poate fi primul pas inainte de a intreprinde o alta procedura, cum ar fi sautéing.

Metodele secundare de gătit (cum ar fi sautéing) adaugă aroma la legume, în mod normal, fără a le găti cât mai mult decât este necesar. Albirea este o modalitate foarte bună de a prepara legume pentru a le adăuga la alte metode.

Metoda 2
Blocarea aburilor

Albirea prin aburi poate fi o metodă de preparare primară sau un preparat înainte de congelare. Această metodă menține culoarea, nutriția și textura legumelor. Legumele căptușite înainte de înghețare păstrează până la 1300% mai multă vitamină C și alți nutrienți decât legumele congelate care nu au fost supuse la înălbire.

Curățați și pregătiți broccoli. Tăiați broccoli în bucăți de dimensiuni egale pentru o gătire mai bună.

Pregătiți aburul. Umpleți un vas mare cu 2,5 până la 5 cm de apă și aduceți-l la foc. Așezați legumele într-un coș de aburi deasupra liniei de apă. Acoperiți tigaia și pregătiți un castron de apă cu gheață, așa cum se explică mai sus.

Încercați să aranjați bucățile de broccoli într-un singur strat pentru a vă asigura că aburul ajunge în mod egal la toate părțile broccoli.

Marcați timpul de aburire. Când aburul începe să scape, începeți să numărați timpul de albire.

Albirea broccoliilor de abur durează aproximativ 5 minute.
La jumătate din timpul de gătire, scoateți capacul și asigurați-vă că bucățile tăiate rămân în poziție, astfel încât să gătească în mod uniform.

Opriți procesul de gătire. Atunci când broccoli este gătit, scoateți coșul de aburi din tigaie și plasați imediat broccoli într-o baie de apă cu gheață.

Finalizați albirea. După ce broccolul se răcește în apă rece, dați-i într-o gură și lăsați-l să se usuce înainte de a mânca sau de a le împacheta dacă vreți să le înghețați.

sfaturi

Înghețați broccoli albă într-o pungă de plastic etanșă pentru o utilizare ulterioară.
Utilizați broccoli alb în sosuri sau salate.
Reîncălziți broccoli, albiți timp de 1 sau 2 minute, în timp ce le folosiți în alte feluri de mâncare.
Se amestecă într-o rețetă de aluat sau se prăjește chiar înainte ca cursul principal să termine gătitul.

avertismente

Albirea pentru mai mult de 2 minute va determina adăugarea culorii legumelor, creând o textură moale și moale.
Nu folosiți suficientă apă și părăsiți legumele parțial expuse va duce la gătit neuniform. Utilizați multă apă pentru a acoperi broccoli în timpul gătitului.