Cum să gătești Pernis de miel

Secretul preparării mielului de miel este să-l gătiți la temperatură scăzută și încet, până când carnea este suficient de moale pentru ao tăia. Această bucată de carne are un țesut conjunctiv care necesită coacere într-un mediu lichid sau umed pentru câteva ore înainte ca acesta să devină moale. Coada de miel poate fi coaptă, coaptă sau pregătită într-o oală electrică și este, de obicei, servită cu unt și legume prăjite.

conținut

Ingrediente
Picioare din miel de miel
Picioare de miel prăjite
Pieptenele de miel preparate pe aragazul electric
Pași
Metoda 1picioare din miel de miel
Metoda 2picioare de miel prăjite
Metoda 3pieptenele de miel preparate pe aragazul electric
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Picioare din miel de miel

4 coji de miel (1 pe portie)
2 linguri de ulei de măsline
4 cuișoare usturoi, decojite
4 morcovi tăiate în cuburi
4 tulpini de telina cubate
1 ceapă tocată
1 sticlă de vin roșu uscat sau alb (cum ar fi cabernet sau chardonnay)
1 cană de apă
Sare și piper
10 ardei negri

Picioare de miel prăjite

4 coji de miel (1 pe portie)
7 linguri de unt rece
4 verigi de rozmarin
12 frunze de salvie proaspete
12 catei de usturoi cu coaja
2 morcovi, curățați și tăiați în felii
1 ceapă decojită și tăiată
Uleiul de măsline
177 ml de vin rosu sau alb uscat (cum ar fi cabernet sau chardonnay)
Sare și piper

Pieptenele de miel preparate pe aragazul electric

4 coji de miel (1 pe portie)
1 ceapă tăiată în cuburi
2 tulpini de telina cubate
2 morcovi, curățați și tăiați în cuburi
3 cuișoare usturoi, decojite și tocate
2 cesti de pui sau legume de pui
1 cană vin rosu sau alb (ca cabernet sau chardonnay)
1 frunză de dafin
1 lingurita de cimbru proaspat tocat
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper

pași

Metoda 1
Picioare din miel de miel

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 163 ° C.

Spălați și tăiați coapsele. Spălați carnea și utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta unele porțiuni mai mari de grăsime, dar nu îndepărtați nici o grăsime vizibilă. Se va topi și va contribui la gustul final al vasului.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 3

Încălziți uleiul. Se toarnă într-o tavă mare de fier sau în alt recipient care poate fi coacționat și așezat pe căldură medie. Lăsați-o să se încălzească până când începe să fumeze ușor.

Dau picioarele de miel. Se condimentează toate părțile de carne cu sare și piper. Apoi puneți-l în uleiul fierbinte și împroșcați cele trei laturi, lăsând fiecare parte maronie timp de aproximativ patru minute, suficient de lungă pentru a sigila fiecare puț.

Nu gătiți complet bilele. Pentru a le maroniza, se va extrage aroma intensă a cărnii, dar gătitul lung va lăsa carnea cu textura moale dorită, până la punctul de mărunțire.
Asigurați-vă că uleiul este fierbinte și fierbinte înainte de a pune picioarele în tava.

Adăugați legumele, piperul și vinul. Distribuiți cățelele și cățelele de usturoi în jurul picioarelor mielului și răspândiți ardeii negri. Se toarnă vinul peste tot conținutul tăvii și se lasă să fiarbă timp de trei minute. Adăugați apa și reduceți căldura pentru a lăsa amestecul să fiarbă.

Încălzirea vinului timp de trei minute va reduce ușor cantitatea de alcool, ascundând gustul intens al vinului.
Prin adăugarea de apă, carnea și legumele ar trebui să fie complet scufundate în lichid. Dacă nu, turnați puțină apă.

Acoperiți vasul și transferați-l în cuptor pentru a coace carnea. Dacă nu este disponibil un capac care fixează bine recipientul, acoperiți-l strâns cu folie. Puneți-o în cuptor și lăsați-o să gătească o oră și 30 de minute. La fiecare jumătate de oră, scoateți tava din cuptor și răsuciți picioarele pentru a găti în mod egal.

După o oră și 30 de minute, picioarele ar trebui să fie foarte moi. În caz contrar, înlocuiți platanul în cuptor și continuați să vă înălbați, verificând carnea la fiecare 15 minute până când ajunge la textura corectă.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 7

Scurgeți lichidul de turnare pentru a reduce cantitatea. Transferați batoanele de miel fierte într-un platou de servire. Apoi, turnați lichidul printr-o sită fină pentru a separa legumele de bulion. Puneți lichidul într-o cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent până când își reduce volumul și îl transformă într-un sos gros.

Se condimentează cu gust și sare.
Pentru a îngroșa sosul, adăugați o linguriță de amidon de porumb.

Servește miezurile de miel. Se toarnă lichidul din crustă pe carne și se servesc vasul însoțit de legume gătite sau cartofi piure. Fiecare coadă este suficientă pentru o singură porție.

Metoda 2
Picioare de miel prăjite

Preîncălziți cuptorul la 177 ° C.

Spălați carnea. Spălați-vă picioarele și folosiți un cuțit ascuțit pentru a elimina unele porțiuni mai mari de grăsime, dar nu îndepărtați prea mult. Se va topi și va contribui la gustul vasului final.

Imagine intitulată Bucătărie de mielă Pasul 11

Bateti untul si ierburile. Îndepărtați frunzele din fantele de rozmarin. Apoi puneți frunzele de rozmarin, salvie și unt într-un blender sau un procesor de bucătărie și amestecați până când se amestecă bine. Se condimentează conținutul după gust, cu multă sare și piper.

Dacă vă place cimbrul, adăugați și frunzele a două crengi din această plantă.
Adăugați mai mult rozmarin sau salvie la preferințele dvs.

Faceți deschizături pe picioarele mielului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa ușor carnea de osul de la baza fiecărei coadă. Așezați degetul în găurile create pentru a face o mică deschidere pe fiecare bucată de carne.

Nu scoateți carnea complet din os. Doar suficient de separat pentru a crea o mică deschidere.

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 13

Umpleți orificiile cu amestecul de unt. Împărțiți amestecul între cele patru picioare, folosind o lingură pentru a umple deschiderile până la partea inferioară a acestora. Pe măsură ce se prăjește carnea, untul se va topi și ar gusta interiorul picioarelor.

Pregătiți carnea. Răciți uleiul de măsline pe partea exterioară a fiecărei coapse de miel și sezonați-l cu sare și piper.

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 15

Plasați fiecare coadă pe o bucată de folie de aluminiu pliată. Tăiați patru bucăți mari de folie și pliați fiecare în jumătate. Puneți o coadă în centrul fiecărei bucăți. Toți trebuie să fie în poziție verticală, cu osul îndreptat în sus. Adunați marginile hârtiei în jurul cărnii și spre os, astfel încât fiecare coadă se află în interiorul unui vas din folie de aluminiu.

Asigurați-vă că cantitatea de folie de aluminiu este suficientă pentru a nu rupe. Piesa trebuie să fie suficient de mare pentru a permite ca vârful să fie adunat peste os, înainte de a plasa ambalajul în cuptor.

Adăugați legumele și vinul în fiecare ambalaj. Distribuiți legumele și usturoiul în mod uniform în fiecare bucată de folie de aluminiu în formă de castron. În cele din urmă, împărțiți în mod egal cantitatea de vin între ele, turnând câte o gură în fiecare.

Închideți pachetele. Răsuciți folia în jurul osului astfel încât fiecare înveliș să fie sigilat în siguranță. Poziționați-le pe o foaie de copt pentru a nu scurge lichidul în timpul coacerii.

Imagine intitulată Gătuțele de miei de găină Pasul 18

Coaceți carnea împachetată. Puneți vasul de coacere în cuptor și coaceți picioarele timp de două ore și jumătate. Verificați carnea pentru a vă asigura că este suficient de moale pentru a se rupe. Dacă nu este, puneți-l înapoi în cuptor timp de încă câteva minute.

Servește miezurile de miel. Plasați fiecare ambalaj pe o farfurie, astfel încât fiecare persoană să poată deschide propriul pachet delicios. Serviți cu legume, cartofi și salată.

Metoda 3
Pieptenele de miel preparate pe aragazul electric

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 20

Puneți legumele, ierburile și bulionul în oala electrică. Adăugați usturoiul, frunza de dafin, cimbru, legume și pui de găină la tigaie. Se amestecă conținutul pentru a amesteca totul.

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 21

Încălziți uleiul de măsline. Se toarnă într-o tigaie și se pune peste căldură medie. Încălziți până când începe să fumeze ușor. Nu supraîncălziți uleiul, altfel se va arde.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 22

Dau picioarele de miel. Se condimentează carnea cu sare și piper și se pune în ulei fierbinte. Gatiti timp de patru minute pe fiecare dintre cele trei laturi ale picioarelor. Nu gătiți complet carnea, suficientă pentru a rumeni și a extrage aroma intensă.

Puneți miezul de miel în cratiță. Poziționați-le cu osul orientat în sus în tigaie între legume, ierburi și bulion. Țineți tigaia în poziție, pentru a nu pierde lichidul.

Adăugați vinul în bulion. Se toarnă paharul de vin în oală fierbinte și se lasă să fiarbă. Răsturnați porțiunile de culoare maro pe fundul tăvii cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați vinul la oală electrică după un minut de agitație.

Imagine intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 25

Acoperiți vasul electric și gătiți bilele. Lăsați să se fierbe la temperaturi înalte timp de șase ore, conform instrucțiunilor producătorului. Atunci când perenniții sunt gata, ei ar trebui să se afle pe punctul de a se roti cu ușurință atunci când sunt atașați de o furculiță.

Imagine intitulată Bucătărie de mielă Pas 26

Serviți picioarele. Puneți fiecare bucată de carne pe o farfurie și folosiți o ladă pentru a turna o porție de sirop de vin și legume peste fiecare. Serviți cu cartofi, legume sau orez.