Cum să scald pod sau Bean

păstăi de opărire, sau fasole este un pas esențial înainte de înghețarea lor, dar este, de asemenea, metoda pe care bucătarii profesioniști folosesc pentru a le pregăti pentru sote, prăji sau de a folosi în salate. Blanchingul implică fierberea boabelor sau a păstăilor pentru o perioadă scurtă de timp și apoi răcirea rapidă în apă. Când este făcut în mod corespunzător, acest proces distruge enzimele și bacteriile de păstăi (fasole verde), care modifică aroma și culoarea lor de a fi înghețate. Iată cum să procedați corect.

conținut

Pași
Partea 1fasole înfloritoare
Partea 2congelarea fasolei după oprirea lor
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Fasole înfloritoare

Utilizați această metodă pentru orice fasole proaspătă și proaspătă. Metoda este aproape identică indiferent de tipul de fasole. Deși acestea sunt utilizate cel mai frecvent pentru a păstra culorile pod, orice tip de fasole poate beneficia de acest proces.

Fasolea uscată necesită alte metode, deoarece albirea nu le va găti în mod corespunzător.

Spălați și pregătiți fasolea. Spălați fasolea cu apă proaspătă pentru a îndepărta impuritățile. Dacă pregătiți păstăi sau alte tipuri de boabe lungi, tăiați cu vârful cel mai tare vârf al tijei. Nu este necesar să eliminați ambele capete ale podului.

Procesul elimină de asemenea impuritățile, nu este necesar să le spălați mai târziu.
Dacă boabele de fasole sunt deosebit de lungi, ar fi bine să le tăiați în jumătate. Acest lucru nu va afecta procesul, dar le face mai ușor de utilizat în salate sau alte feluri de mâncare.

Se fierbe un vas cu apă. Încălziți o tavă cu apă până când ajunge la fierbere, folosind aproximativ 8 litri de apă per kilogram de fasole. Dacă doar încălziți puțin fasole (una sau două mâini), nu trebuie să măsurați cu această precizie.

Dacă doriți, adăugați sare în apă.
Lăsați suficient spațiu în castron pentru a ține fasolea. Dacă cantitatea de apă necesară trece de la 2/3 din castron, utilizați un castron mai mare sau împărțiți apa în mai mult de un vas.

Pregătiți un castron de apă rece. Pregătiți recipientul "băii reci" în timp ce apa este încălzită, deoarece fasolea va fi foarte scurtă pe foc. Temperatura ideală a băii rece este de 15 grade Celsius sau mai puțin, astfel încât fasolele se răcesc repede, înainte de a pierde substanțele nutritive și gustul.

Se recomandă folosirea gheții pentru a menține apa rece. Dacă blanșați o cantitate mai mare de fasole, folosiți aproximativ părți egale (în greutate) de gheață și fasole.
Dacă apa de la robinet este suficient de rece, va face. Apa fără gheață, totuși, va reveni repede la temperatura camerei. Deci, dacă nu utilizați gheață, umpleți găleata cu apă rece doar câteva momente înainte de a pune fasolea. Înlocuiți frecvent apa pentru a păstra frigul dacă opriți mai mult decât un lot de fasole.

Se fierbe fasolele timp de 3 minute folosind un cronometru. Adăugați boabele și începeți să numărați imediat ce bulele de apă se reiau. Se fierbe păstăile și alte tipuri lungi timp de 3 minute. Alte tipuri de fasole pot dura între 2 și 4 minute pentru a blânge, în funcție de dimensiune. Fasolea va arăta gătită, dar va fi încă crocantă când vor fi terminate.

Dacă apa durează mai mult de 60 de secunde pentru a rebloca, este posibil să utilizați prea mult lichid. Reduceți cantitatea de apă data viitoare pentru a evita pierderea aromelor și a nutrienților.
Dacă aveți un coș de gătit cu aburi, încercați să puneți boabele în ea și să le coborâți în apă. Acest lucru facilitează procesul de îndepărtare și drenare a fasolei.

Lăsați-vă bine. Când fasolea este gata, scoateți-o din apa fiartă și puneți-o în apă rece. Scurgeți complet boia de apă fierbinte, îndepărtați-le cu o lingură cu crestătură sau cu un coș de gătit cu abur.

Acest proces de răcire bruscă este, de asemenea, numit "șoc".
Lăsați fasolea acolo timp de aproximativ 3 minute sau până când sunt destul de reci.

Se scurge apa din fasole rece. Când boabele sunt reci, scurgeți apa cu gheață sau scoateți-le din castron cu o lingură cu crestătură. Fasolele vor fi sacate și pregătite pentru a fi folosite în salate, prăjite sau alte rețete. Pe măsură ce acest proces "sigilează" substanțele nutritive și culoarea fasolei, acestea vor păstra o calitate superioară chiar și după ce au fost înghețate.

Partea 2
Congelarea fasolei după oprirea lor

Uscați fasolea după ce ați răcit-o. Când boabele sunt rănite și răcite, vor fi gata să fie înghețate. În primul rând, uscați-le pentru a împiedica cristalele de gheață să deterioreze fasolea. Puteți folosi prosoape de hârtie sau o cârpă curată.

Puneți boabele într-un recipient rezistent la congelare. Puteți folosi pungi ermetice (tip Zip-Loc) sau alte pungi sigilate în vid. Dacă se folosește un recipient rigid, se lasă aproximativ 1,25 cm de spațiu în partea de sus, pentru a evita potul este rupt cu expansiunea normală de fasole sau gheață în timpul înghețării.

Pentru a îndepărta cea mai mare parte a aerului din aceste pungi, așezați o paie într-o mică deschidere în sac și sugeți în aer. Îndepărtați paiele și terminați-le.

Imaginea intitulată Blanch Beans Pasul 10

Utilizați boabele în 10 luni pentru a obține cele mai bune calități. În cazul înmulțit și înghețat corespunzător, aceste fasole vor menține aroma maximă, culoarea și substanțele nutritive timp de 10 până la 12 luni. Dar cu cât le folosiți mai repede, cu atât mai bine.

Imaginea intitulată Blanch Beans Pasul 11

Îndepărtați-le înainte de utilizare. Îndepărtați cantitatea dorită de fasole din congelator și lăsați-le să se dezghețe înainte de a le folosi sau adăugați-le direct la o prăjitură sau la sare pe care o pregătiți. Încercați să evitați înghețarea fasolei deja dezghețate, deoarece aceasta va afecta calitatea acestora. Congelarea fasolei în loturi mici, individualizate diminuează șansele de apariție a acestora.

sfaturi

Deși unele legume, cum ar fi broccoli sunt aburit, mai degrabă decât dipped în apă, acest lucru nu este necesar pentru fasole. Dacă preferați să utilizați un coș de aburi, gătiți-le în acest fel timp de 4,5 minute în loc de 3.
Dacă nici o metodă nu este posibilă, încălziți-le în cuptorul cu microunde în cantități mici până când acestea rămân crocante, dar calde și semi-fierte. Cu toate acestea, există cercetări care arată că această metodă nu este atât de eficientă pentru a evita pierderea de aromă și nutrienți.
Dacă se oparesc fasole la o altitudine de 1500 de metri, crește timpul fervimento într-un minut, verificând fasole în jumătate din timp.

avertismente

Boilerea boabelor pentru o perioadă lungă de timp (sau foarte puțin) poate împiedica procesul de gătire ulterior al fasolei. Folosiți un cronometru pentru a verifica și respecta exact momentul potrivit.