Cum să evitați otrăvirea alimentelor de boabele malcoactive

Ai mai gătit vreodată fasole? Deci, este important să citiți acest articol deoarece, potrivit unui studiu realizat de Dr. Paul McNeil, fasolea, dacă nu este suficient de gătită, poate cauza stare generală de rău sau chiar boală. Motivul pentru care fasolea gătită poate provoca disconfort sau chiar boală se datorează procesului de gătire. Fasolea trebuie să fie gătită mai mult pentru a sparge compoziția chimică a unui insecticid natural găsit în acest produs alimentar. Acest element chimic este cunoscut sub numele de lectină, iar denumirea sa științifică este fitoemaglutinina. Dacă boabele nu sunt bine gătite, pot provoca o varietate de simptome, de la disconfort ușor până la durere acută sau chiar otrăvire alimentară. Acest articol vă va învăța cum să preparați corect boabele și alte leguminoase înainte de gătit, astfel încât să nu vă afectați această problemă, împreună cu prietenii și familia.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

pași

Imaginea intitulată Evitați otrăvirea alimentară de la fasolea fără zahăr Pasul 1

Înțelegeți riscurile potențiale de consumare a boabelor malțate și cunoașteți simptomele. Otrarea cu boabe malcoactive duce de obicei la dureri abdominale și poate duce la diaree și, în unele cazuri, la admiterea la spital. Cu toate acestea, recuperarea este de obicei rapidă și spontană. Dacă ați consumat fasole subnutriată, acestea pot fi unele dintre simptome:

greață
vărsătură
diaree
Gaze
Dureri abdominale.

Imaginea intitulată Evitați otrăvirea alimentară de la fasolea fără zahăr Pasul 2

Acordați suficient timp pentru prepararea fasolei. Rushing procesul de gătit fasole nu ajuta deloc. În schimb, este mai bine să gătești furajele suficient de calmă și apoi să le pui în frigider pentru cină în ziua următoare, decât să mănânci într-o jumătate de prăjină brută în masa de astăzi.

Are unele rezerve de cereale ca secară, grâu sau orz, care pot fi lăsate să se înmoaie și rapid fierte, dacă fasole durează prea mult timp pentru a găti și tot trebuie să urmeze o proteină de origine vegetală pentru a completa masa.

Imaginea intitulată Evitați otrăvirea alimentară din fasolea fără zahăr Pasul 3

Cunoașteți timpul de gătire pentru fiecare tip de fasole pe care o pregătiți. Acestea pot varia în funcție de fasole și este important să cunoașteți tipul pe care doriți să îl gătiți, precum și cât timp este recomandat să se înmoaie (dacă este necesar) și să fiți gătit. Phytoemaglutinina se găsește într-o concentrație mai mare la boabele roșii - deci conștientizați când gătiți acest soi. Iată câteva ori de gătit pe care trebuie să le cunoașteți pentru fiecare ceașcă de fasole brută:

Fasole Azuqui: Nu este nevoie să se înmoaie - după fierbere gătiți timp de 45-50 minute sau timp de 15-20 de minute în aragaz sub presiune.
Fasole neagră: Înmuiați peste noapte și apoi gătiți timp de 45-60 de minute după fierbere sau timp de 15-20 minute în aragazul sub presiune.
Fasole umplute: Înmuiați o noapte, gătiți timp de o oră în apă clocotită sau în aragaz sub presiune timp de 10 minute.
Recipientul: Lăsați-l să se înmoaie de la o zi la alta, fierbe timp de o oră și jumătate până la două ore și jumătate sau se gătește în aragazul sub presiune timp de 15-20 de minute.
Fava: Înmuiați peste noapte, gătiți timp de 45-60 de minute. Nu utilizați aragazul sub presiune. Rețineți că unii oameni nu pot consuma fasole în cazul în care au un deficit de glucoză-6-fosfat dehidrogenază (G6PD), care provoaca o boala numita favismo.
Red Bean: Înmuiați peste noapte și apoi gătiți timp de o oră și o oră și jumătate sau în aragaz sub presiune timp de 10 minute. Cu această varietate de fasole trebuie să fii foarte atent, deoarece este cel cu cea mai mare concentrație de fitoemaglutinină din toate legumele.
Lentila roșie: nu este nevoie să se înmoaie, gătiți timp de 20-30 minute sau 5-7 minute în aragazul sub presiune. Spălați întotdeauna bine și umblați în jgheab pentru a separa pietricelele sau alte resturi.
Lentila verde sau brună: Nu este nevoie să se înmoaie, gătiți timp de 30-45 de minute sau 6-8 minute sub presiune.
Fasole de fasole: Înmuiați pentru o noapte și apoi gătiți timp de 60-90 de minute - nu utilizați aragazul sub presiune.
Green Beans sau Mung Beans: Înmuiați peste noapte și gătiți de la 1 la 1/2 ore sau în aragaz sub presiune timp de 8-10 minute.
Mazare (uscată): Nu este nevoie să se înmoaie, gătiți timp de 35-40 de minute - nu utilizați aragazul sub presiune.
Fasolele de Carioca: Înmuiați o noapte, gătiți timp de o oră și jumătate sau în presiune timp de 10 minute.
Soia: Înmuiați peste noapte, gătiți timp de 3 ore sau în presiune timp de 15 minute.
Fasole alba si mazare (proaspete): Inmuiati o noapte, gatiti timp de 45-60 de minute sau in presiune timp de 4-5 minute.

Imaginea intitulată Evitați otrăvirea alimentară de la fasolea fără zahăr Pasul 4

Alegeți fasole conservată. Dacă pur și simplu nu aveți timp sau răbdare să vă gătiți boabele, permiteți altcuiva să o facă și să cumpere fasole conservată pre-fiartă.

Imaginea intitulată Evitați otrăvirea alimentară din fasolea fără zahăr Pasul 5

Cumpărați o aragaz sub presiune. Pentru cei care se grăbesc, aragazul sub presiune accelerează timpul de gătire al fasolei. Respectați cu atenție instrucțiunile furnizate de producătorul de pan.

sfaturi

Boala celiaca este o problema comuna la persoanele cu sensibilitate la gluten, un amestec de proteine care includ lectina. Cei care suferă de boala celiacă nu sunt capabili să absoarbă substanțele nutritive după ingerarea glutenului.
Lectina aparține unei familii de proteine găsite în legume care pot fi toxice și care repară urme în peretele celular care dezactivează celulele tractului gastro-intestinal. Experții au arătat, de asemenea, că lectina este capabilă să blocheze expulzarea mucusului din celule.

avertismente

Consumul pe termen lung al lectinei a fost legat de boala celiacă și cancerul colorectal.
Prea multă lectină din alimentele malabsorbite poate provoca greață, vărsături sau diaree. Dar organismul tinde să o elimine înainte de a deveni o problemă mai gravă, cu excepția cazului în care există alte complicații. Adresați-vă imediat unui medic dacă simptomele persistă mai mult de 1-3 ore. Dacă apar alergii, consultați imediat un medic.
Gătit fasole într-o oala sub presiune (precum și alte produse alimentare de spumare în timpul coacerii) poate determina riscul de explozii și / sau ardere. Spuma eliberată din fasole poate provoca o defecțiune în supapa de siguranță, care poate provoca o presiune excesivă și la oala explozie. Cea mai sigură opțiune este de a găti la presiunea atmosferică normală (dacă ai fiert deja lapte cu siguranta vazut ca se ridica spuma de lapte la transbordar-, atunci cand sunt fierte, formează un fel de adeziv numit cazeină și poate chiar să deschidă dacă este amestecat cu oțet ).