Cum sa faci conserve de mancare

Înainte ca refrigerarea să devină obișnuită, oamenii au compensat perioadele de recoltare și în afara sezonului prin conservarea excesului de alimente pentru o utilizare ulterioară. A fost o modalitate de conservare a alimentelor conservat

conținut

Pași
Metoda 1alegerea hranei pentru a păstra
Metoda 2pregătirea produselor alimentare pentru conservare
Metoda 3sterilizarea borcanelor
Metoda 4conservarea alimentelor selectate
Metoda 5utilizând o tavă de conserve
Metoda 6manipularea vaselor prelucrate
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

. Cu toate că multe alimente pot fi păstrate în siguranță la condiții de temperatură și presiune, care necesită o oala sub presiune pentru conserve, alimente acide (pH mai mic de 4,6) pot fi păstrate în ghivece, printr-o baie de apă fierbinte .

Principiul de bază al conservelor este de a ucide toate microorganismele care strică alimentele și sigilează bine oalele pentru a le ține departe. Acesta este motivul pentru care sterilizarea, curățarea și igiena sunt atât de importante pentru conservare.

pași

Metoda 1
Alegerea hranei pentru a păstra

Alegeți alimentele pe care doriți să le păstrați. Este preferabil să păstrați alimentele pe care le bucurați. Nu are sens să păstrați vasele de ceva pe care tu și familia ta nu le mâncați decât dacă intenționați să daruiți sau să vindeți conserve.

Dacă cresc fructe și legume, alegeți un aliment pe care îl aveți în cantitate. Dacă piersicul a purtat fructe în acest an, păstrați piersici în loc de cele două căpșuni produse în acest sezon. Conservele sunt o modalitate excelentă de conservare a tomatelor și merelor în timpul recoltării.

Începeți cu ceva foarte simplu dacă nu ați făcut niciodată o conservare înainte. Unele alimente necesită mai multă manipulare, timp și prelucrare decât altele.

Dacă începeți să faceți conservă, începeți cu o porție de roșii sau jeleu, nu cu o mulțime de mere. Puteți produce mai mult pe măsură ce vă obișnuiți cu procesul și aflați ce vă place. Rețineți că, deși este posibil să se facă cireșe conservate, este mai întâi necesar să le tăiați.

Alegeți alimentele în stare bună. Fructe și legume ar trebui să fie ferme și coapte, fără patch-uri și ciuperci. Nu este necesar ca alimentele să arate bine pentru conserve. Dacă cresc roșii sau achiziție, puteți veni peste „roșii pentru transformare“ (tomate cu umflături și crestele care nu se vinde bine în supermarket) sau castraveților pentru murături.

Metoda 2
Pregătirea produselor alimentare pentru conservare

Consultați o rețetă și un ghid de muraturi curent (vedeți ghiduri și surse) pentru a găsi timpul potrivit și tehnicile specifice pentru alimentele pe care le alegeți. Diferitele produse alimentare necesită o prelucrare diferită. Puteți folosi o rețetă veche de familie dacă doriți, dar comparați-o cu o rețetă similară într-un ghid modern și ajustați timpul și tehnica de procesare. Elementele de bază ale securității s-ar fi putut schimba de când a fost scrisă o rețetă veche.

În Statele Unite, consultați liniile directoare ale Departamentului de Agricultură sau cărțile Ball sau Kerr pentru a afla timpii de procesare în funcție de mărimea și conținutul unui vas, mai ales dacă utilizați o rețetă veche. Timpurile de procesare s-au schimbat de-a lungul anilor, deoarece am învățat mai multe despre siguranța alimentară și, în unele cazuri, pentru că produsele alimentare sunt cultivate în mod diferit. Roșiile, de exemplu, pot fi mult mai puțin acizi decât au fost.

Spălați-vă cu atenție mâinile și păstrați-le curată pe tot parcursul procesului. Deci, reduceți cantitatea de bacterii care poate contamina mâncarea conservată la minim. Spalati-le din nou inainte de a relua munca daca stranutati, mergeti la baie sau manevrati obiecte necomestibile in timpul procesului.

Pregătiți mâncarea conform rețetei. Alimentele, în cea mai mare parte, trebuie tăiate pentru a se potrivi mai ușor în ghivece.

Peel și fructe tăiate sau legume. Rețineți că puteți scoate scoarța anumitor fructe. Îndepărtați piersicile, nectarinele și roșiile prin scurgerea lor în apă clocotită până când coaja se desprinde. Apoi folosiți un filtru pentru a îndepărta fructele și a le pune în apă rece. Când sunt suficient de proaspete pentru a fi manipulate, îndepărtați coaja.
Îndepărtați bulgări, tulpini, bulgări și alte părți pe care nu le mâncați. Rețineți că unele piersici cad din groapă cu promptitudine, în timp ce altele se agață de ea. Alegeți fructele potrivite.
Faceți jeleu.
Bucățele de mâncare.
Pregătiți condimente, sos de măr, cremă de mere și alte alimente conform rețetelor respective.

Imaginea intitulă Make Strawberry Wine Pasul 3

Faceți lichidul de conservare dacă rețeta vă ghidează. Cele mai multe fructe și legume sunt conservate în sirop (un amestec de apă sau suc și zahăr) sau saramură (un amestec de apă și sare). Verificați rețeta pentru a vedea care dintre acestea să fie utilizat.

Sirop conservat de bază: Pentru un sirop de lumină fierbati 6 cani de apa si 2 cani de zahar. Veți produce 7 cani de sirop. Pentru un sirop mediu fierbeți 6 cupe de apă și 3 cesti de zahăr. Veți produce 6 ½ cești de sirop. Pentru un sirop plin cu corp fierbeți 6 cupe de apă și 4 cesti de zahăr. Veți produce 7 cani de sirop.
- Zaharul poate fi inlocuit de Splenda sau Stevia ca o optiune cu calorii reduse. Nu utilizați Nutrasweet.
Amestec de murături de bază: Puneți 5 oală de oțet, 1 cești (240 ml) apă, 4 lingurițe de sare (20 g), 2 linguri de zahăr și 2 cuișoare de usturoi (opțional, dar care accentuează aroma) într-o oală. Puneți la fierbere. După fierbere, se pune la foc mic timp de 10 minute. Scoateți cuișoarele de usturoi după gătit timp de 10 minute.

Metoda 3
Sterilizarea borcanelor

Sterilizați vasele prin fierbere în apă timp de 10 minute. Este important să sterilizați vasele, deoarece dacă sunt prezente bacterii în ele atunci când le puneți în interiorul lor și le sigilați, conservele pot strica. Dacă vă aflați la altitudine mare, adăugați un minut la fiecare 304,8 m deasupra nivelului mării. Apoi, așezați-le cu fața în jos pe un prosop curat și acoperiți cu un alt prosop până când sunteți gata să le utilizați.

Puteți, de asemenea, să sterilizați oalele prin plasarea lor în mașina de spălat vase. Porniți mașina de spălat și completați un ciclu de spălare.

Se fierbe aproximativ 2,5 cm de apă într-o tigaie medie. Scoateți tigaia din căldură. Puneți capacul vaselor în apă. Împingeți-le în jos astfel încât să se scufunde și să încerce să nu le stiveze, astfel încât să se încălzească. Lăsați-i să se înmoaie un minut sau două. În același timp, puteți umple vasele și puteți curăța marginea acestora dacă ați timp bine.

Metoda 4
Conservarea alimentelor selectate

Umpleți oalele. Această etapă este denumită și ambalarea produselor alimentare. Alimentele sunt "fierbinți" sau "reci" în funcție de faptul că sunt gătite și ambalate în vase care sunt încă fierbinți sau pur și simplu tăiate și ambalate în vase deja reci. Această diferență poate afecta timpul de gătire al aceleiași alimente, așa că citiți cu atenție rețeta.

O pâlnie facilitează sarcina, în special în cazul produselor alimentare în bucăți mici, lichide sau semi-lichide.
Aranjați bucățile în bucăți, ca niște păstăi, în oală. Aranjați-le într-o manieră bine organizată. Dacă doriți să afișați oalele într-un târg, organizați-le foarte atent. Pe de altă parte, dacă intenționați să le aruncați într-o supă într-o zi, nu merită să le aliniați la perfecțiune.

Păstrați spațiu pe marginea superioară. Acest spațiu este necesar. Acesta variază între 0,4 mm și 25 mm, în funcție de alimente, deci verificați instrucțiunile specifice pentru alimentele pe care le păstrați.

Adăugați conservanți conform rețetei. Conservanții utilizați în conserve acasă includ zahăr, sare, acizi, cum ar fi suc de lămâie și acid ascorbic (cunoscut sub numele de vitamina C), vândut sub formă de pulbere, cu alte provizii de conserve. Se adaugă conservantul înainte de adăugarea lichidului, astfel încât, la turnarea lichidului, se amestecă cu conservantul.

Se toarnă siropul sau lichidul de conservare în vas. Lăsați un spațiu de 1 cm înalt pe oală.

Scoateți bulele de aer. Când turnați lichid pe bucăți libere, creați bule de aer. Îndepărtați-le prin împărțirea unui cuțit de plastic lung (disponibil și cu materialele de conservare) pe laterale și prin apăsarea corectă a alimentelor.

Clătiți marginile și firele vaselor cu o cârpă umedă curată pentru a îndepărta reziduurile sau stropirile. Curățați în special suprafața în care se va amplasa capacul.

Puneți un capac înmuiat pe fiecare oală. O bară magnetică ajută la îndepărtarea capacului din apa fiartă. Pentru a slăbi capacul, așezați-l în vas și înclinați joja.

Dacă nu aveți o tijă magnetică, puteți folosi forceps. Cu toate acestea, nu atingeți capacul cu mâinile.

Fixați un inel de etanșare în jurul capacului și strângeți-l cu o presiune manuală. Nu strângeți până la punctul de retragere a presiunii de pe marginea capacului.

Metoda 5
Utilizând o tavă de conserve

Utilizați o cratiță dacă reteta conservată necesită. În cazul multor mâncăruri gătite (condimente, murături, gem) și fructe acri (sos de mere, piersici, pere, caise), se păstrează în băi de apă. Consultați o rețetă curentă pentru a vă asigura că baia de apă este adecvată pentru alimentație.

Îndepărtați oalele într-un vas de apă de apă sau într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi până la 2,5 cm până la 5 cm deasupra ghivecelor. Puteți măsura înălțimea apei la primul articulație deget, așa cum se arată. Amintiți-vă să adăugați apă caldă dacă vasele sunt ambalate la cald și apă rece dacă vasele sunt ambalate la rece. Evitați supunerea vaselor la schimbări bruște de temperatură. Nu depozitați vase într-o baie de apă.

Dacă utilizați un vas mare, plasați un suport sau alt distanțier (de exemplu, un prosop mic) pe fundul tăvii, astfel încât vasele să nu intre în contact direct cu fundul.

Acoperiți tigaia și fierbeți apa. Se fierbe pentru un anumit timp, crescând timpul de procesare dacă sunteți la mai mult de 914,4 m deasupra nivelului mării.

Utilizați o aragaz sub presiune pentru conserve dacă rețeta necesită. Aragazul sub presiune este necesar pentru carne și pentru multe legume, deoarece aceste alimente nu sunt foarte acide. Aragazul sub presiune poate reduce timpul de procesare a alimentelor cum ar fi piersicile și roșiile, comparativ cu baia de apă. Pentru a preveni formarea bacteriilor dăunătoare, este necesar să se proceseze alimentele cu aciditate scăzută la o presiune mai mare. Aparatele de gătit sub presiune măresc temperatura prin colectarea presiunii în interior. Este adesea necesar să se ridice temperatura la 116 ° C pentru a ucide aceste bacterii.

Aranjați vasele din aragaz sub presiune pentru conserve. Dacă vasele sunt mai mici, le puteți stivui atât timp cât le mutați. Adică, în loc să plasezi partea inferioară a unui vas pe capacul celuilalt, sprijiniți fundul unui vas pe marginile altor ghivece.
Verificați gardul în fiecare an înainte de a începe să faceți conservarea. Acesta tinde să se usuce când este depozitat. Ar trebui să fie capabil să sigileze. Este posibil să reușiți să recuperați un sigiliu căptușit prin înmuiere în apă proaspăt fiartă. Dacă sigiliul este prea vechi sau crăpat, înlocuiți-l. Este necesar să înlocuiți gardul la fiecare doi ani.
Puneți capacul pe aragazul sub presiune și strângeți-l bine pentru al închide. Poziția cablului indică de obicei închiderea. Scoateți supapa din capacul aragazului sub presiune.
Aduceți aragazul sub presiune la fierbere. Observați aburul care vine din orificiul în care este amplasată supapa. Există, de asemenea, un știft de index în centru. Acest știft se ridică în timp ce aburul se formează în interiorul tăvii.
Lăsați aburul să fugă de ceva timp. Atunci când vaporii scapă într-un curent puternic și regulat, se numește "vapori totali". Permiteți evacuarea totală a aburului timp de șapte minute sau în funcție de specificațiile rețetei dvs. sau de instrucțiunile aparatului de gătit sub presiune.
Puneți supapa în orificiu și începeți temporizarea procesului specificat. Acul manometrului începe să crească.
Reglați temperatura focului astfel încât presiunea din tava să fie cea specificată în rețetă, ajustată pentru altitudine. Această presiune este de obicei de 10 PSI (presiunea ecartamentului) la nivelul mării. Trebuie să efectuați mai multe ajustări minore pentru a regla presiunea. Durează câteva minute până când efectele fiecărei setări sunt vizibile, deoarece o oală mare plină cu apă și vase trebuie schimbată înainte ca acul să indice schimbarea.
Acordați atenție cazanului sub presiune în timpul întregii perioade de gătire, ajustând temperatura în funcție de necesități. Curenții de aer și alte variații determină o schimbare a temperaturii. Coborâți ușor focul dacă presiunea este prea mare și ridicați-o dacă presiunea scade. Nu presupuneți că ați ajuns la echilibru, deoarece curenții și alte variante pot destabiliza presiunea destul de repede. O presiune prea mică poate să nu gătească suficiente alimente - presiunea foarte mare prezintă un risc de rupere.
Procesați ghivecele pentru perioada specificată în rețetă și opriți focul prin menținerea supapei până când știftul indicator scade. Atunci când știfturile scapă, scoateți supapa și lăsați cuptorul sub presiune să ventileze câteva minute.
Deschideți capacul încet și mențineți-l între ele și vasele timp de câteva minute. Puteți chiar să odihniți capacul liber pe marginea tăvii de ceva timp. De obicei, nu se întâmplă (mai ales dacă aveți grijă să eliberați presiunea lentă), dar vasele plasate într-un aragaz sub presiune se rupe uneori când presiunea este eliberată.

Metoda 6
Manipularea vaselor prelucrate

Scoateți vasele de la aragazul sub presiune pentru conservare. Suporturile pentru pahare sunt o modalitate sigură de a îndeplini această sarcină sau puteți ridica întregul coș într-un recipient cu baie de apă. Așezați oalele pe un prosop curat pentru a se răci.

Lăsați ghivecele să se răcească timp de 24 de ore într-un loc fără curenți. Veți auzi că capacele metalului fac un sunet ascuțit. Acesta este sunetul produs atunci când conținutul se răcește și creează un vid parțial în vas. Nu atingeți capacele. Lăsați-i să se sigileze.

Asigurați-vă că vasele sunt sigilate după câteva ore. Vacuumul creat atunci când conținutul răcit trebuie să fi tras bine capacul. Dacă puteți împinge centrul capacului în jos, vasul nu este sigilat. Capacul nu trebuie să revină la poziția de plecare. Dacă un vas nu este sigilat, puteți pune un capac nou pe el și îl puteți procesa din nou sau îl puteți pune în frigider și utilizați conținutul acestuia în cel mai scurt timp.

Spălați borcanele în apă cu săpun la temperatura camerei pentru a îndepărta resturile din exterior. Puteți elimina inelele de etanșare în acest moment, deoarece sigiliul trebuie să fie ferm. Permiteți inelelor și vaselor să se usuce bine înainte de a înlocui inelele pentru a preveni rugina.

Puneți etichete pe cutii cu cel puțin anul. De asemenea, luați în considerare ideea de a înregistra conținutul deoarece, după o lună, este dificil să se facă diferența între mărul și piersic. De asemenea, scrieți-vă numele dacă primiți vasele cadou. Puteți utiliza un marker sau o etichetă permanentă.

Marcați vasele pe capac și nu pe geam dacă doriți să le reutilizați cu ușurință. Depozitați borcane sigilate pe un raft, evitând expunerea excesivă la căldură și lumină. Refrigerati cand este deschis.

sfaturi

Luați notă. Poate că nu vă amintiți bine, de la un an la altul, ce ați făcut și ce ați descoperit. Un notebook ieftin stocat împreună cu consumabilele pentru conserve vă ajută să vă amintiți. Rețineți următoarele:
- Cu cat ai primit si cate ghivece de fiecare dimensiune ai produs.
- Câte ghivece ați folosit pentru a face conserve și câte ghivece a folosit familia dvs. în fiecare an?
- Orice tehnică sau rețetă a fost descoperită.
- De unde ați cumpărat fiecare mâncare și cât ați plătit?
Inelele și vasele pot fi refolosite. Capacul trebuie înlocuit, deoarece materialul de etanșare moale se deformează prin utilizare. Aruncați inelele rujate sau ruginite.
Mănâncă cât vrei. Nu lăsați-o pe raft, admirând toată munca pe care ați avut-o. Conservatele de casă au un termen de valabilitate limitat, astfel încât să le mâncați în primii ani. În caz contrar, pentru ce sunt?
Dacă reutilizați oale vechi, inspectați-le vizual pentru a vedea dacă sunt crăpate sau cioplite. Glisați ușor degetul în jurul marginii pentru a verifica dacă acesta este neted și neted.
În funcție de aragaz, luați în considerare cumpărarea unui arzător special de tip canner. Arzatoarele de tip canner stau putin peste suprafata sobei pentru a preveni acumularea excesiva de caldura sub tigle foarte mari.
Dacă vedeți un vas la jumătatea drumului la sfârșitul unui lot, puteți adăuga conținutul dvs. în următorul lot (puneți-l cu fructul la început), îl puteți pune într-o oală mai mică sau puteți răci acea porțiune și o puteți folosi imediat. Este o mare oportunitate de a-ți încerca munca.
Dacă aveți de gând să cumpărați o cantitate mai mare de unele alimente pentru a păstra într-o muratură, cereți la târg sau într-un stand de fructe dacă puteți plasa o comandă și pentru a obține un preț mai bun.

avertismente

Conservatele de casă pot provoca boli grave dacă se strică sau nu sunt manipulate corespunzător. Întotdeauna procesați alimentele pe durata recomandată, curățați și sterilizați în mod corespunzător vasele înainte de a le folosi și aruncați recipientele pentru produse alimentare neacoperite. De asemenea, aruncați vasele cu conținut slab mirositor sau mucegăit sau decolorat.
"Păstrarea într-un cazan deschis", o metodă populară în trecut de etanșare a oalelor prin inversarea lor astfel încât conținutul fierbinte să creeze gardul, nu este considerat sigur. Metodele de parafină sunt de asemenea discutabile. Este de preferat să folosiți capace metalice și să procesați vasele pentru perioada recomandată într-o baie de apă.
Deși puteți salva ghivece de produse achiziționate care se potrivesc cu un inel de conserve din oală, borcanele reale conservate sunt mai bune. Ele sunt realizate din sticlă suficient de groasă pentru a rezista procesării repetate și conservelor de casă. În schimb, utilizați acele vase salvate pentru a stoca obiecte sau monede uscate.
Evitați plasarea sticlei reci în apă caldă sau invers. Modificările bruște de temperatură pot sparge paharul.
Nu utilizați niciodată vase de maioneză sau alte ghivece care nu sunt destinate conservării pentru a produce conserve.

Materiale necesare

Utilizați echipamentul potrivit. Unele obiecte pot fi improvizate, altele nu pot. Nu fi alarmat de dimensiunea acestei liste. Aceste elemente ar trebui să facă parte dintr-o bucătărie completă în orice mod:

Tăvi mari - tigăi mari
șorț
Linguri mari
Bomboane de înaltă calitate și cuțite de bucătărie
Bowls și linguri, după cum este necesar
coajă
Pâine cu pastă
Prosoape vechi, dar curate, care pot fi colorate sau lipicioase
Bucătărie cronometru
Container din plastic pentru spălare și detergent
Cârpă de pâine
sită

Nevoi de bază pentru conserve:

Găuri de conserve
- Alegeți mărimile potrivite: 250 ml, 350 ml, 500 ml, 600 ml sau 750 ml și 950 ml. Există vase de 2L și 120ml, dar nu sunt potrivite pentru începători. Vasele de 2 L pot dura mult timp pentru procesare dacă sunt listate. Borcanele de 120 ml pot fi greu de sigilat.
- Faceți o distincție între gurile cu gură mare și gura obișnuită. Acestea necesită diferite dimensiuni ale capacelor și sigiliilor. Borcane cu gura mare sunt mai ușor de umplut cu alimente în bucăți mari, cum ar fi jumătatea de pere.
Inele și garduri din oale conservate. Ele sunt livrate cu vase noi sau pot fi achiziționate separat.
Ghivece de ghivece (pentru înlăturarea în siguranță a vaselor fierbinți de apă clocotită).
Suportul tijei magnetice sau pensetele mici.
Pan pentru baie de apă sau oală mare.

Utilizați aceste elemente dacă și când aveți nevoie de ele: