Cum sa faci pasta de varza

Sauerkraut poate fi depozitat în conserve imediat după ce a fost fermentat. Puteți folosi metoda conservelor reci sau fierbinți, dar în ambele cazuri este recomandat doar un aparat de conservare a apei fierbinți. Rețineți că aceste dispozitive ("Canners") nu pot fi găsite cu ușurință în Brazilia. În Statele Unite există o mare disponibilitate și sunt comercializate sub denumirea de "Canale de apă fierbinți". Vedeți mai multe despre aceste metode, de mai jos.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1prepararea varului pentru conservare
Partea 2se păstrează cu varza verde
Partea 3păstrează cu cârnați zdrobiți
Materiale necesare

pași

Partea 1
Prepararea varului pentru conservare

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 1

Curățați-l. Spălați toate vasele pe care le veți folosi în apă fierbinte cu săpun. Uscați bine cu un prosop sau prosop de hârtie.

Sauerkraut se face prin supunerea varza la un proces de fermentare. Pentru ca bacteriile "bune" să-și înceapă procesul de fermentare, cei potențial periculoși ar trebui eliminați la maxim.
De asemenea, trebuie să vă asigurați că mâinile au fost spălate bine.
Acum ai putea să speli vasele. Cu toate acestea, va dura încă câteva zile sau săptămâni înainte ca varza să fie stocată, deci este mai bine să le curățați în ziua în care sunt efectiv utilizate.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 2

Aruncați straturile exterioare de varză. Îndepărtați frunzele cele mai exterioare ale legumelor, care, în general, par a fi înghițite și instabile. De asemenea, trebuie să îndepărtați frunzele afectate de insecte sau dăunători.

Lucrați cu 2.25 kg de varză la un moment dat. Nu încercați să lucrați împreună cu cantitatea totală, deoarece acest lucru va întrerupe procesul de fermentare.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 3

Spălați varza. Curățați varza clătiți-o în apă rece. Lăsați-l să se usuce într-un jgheab sau pe mai multe straturi de prosoape de hârtie.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 4

Tăiați și scoateți miezul de varză. Tăiați varza în patru bucăți. Cu piesele de bază expuse, scoateți-le.

Pentru a facilita manipularea, puteți împărți varza în până la 8 părți.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 5

Tăiați sau tăiați varza. Utilizați un cuțit, elicopter sau procesor de alimente pentru a face bucăți mici, cu fiecare bucată de varză.

Fiecare bucată trebuie să aibă o lățime de aproximativ 1,6 mm.
Dacă utilizați un cuțit, tăiați fiecare bucată (sferturi sau opturi) în secțiunea transversală, separând foile în benzi.
De asemenea, puteți utiliza un procesor de bucătărie cu un adaptor de felie sau un feliu manual.
Îndepărtați piesele mai mari sau mai grele în comparație cu celelalte.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 6

Se amestecă varza cu sarea conservată. Adăugați 3 linguri de sare la fiecare 2.25 kg de varză. Se amestecă bine.

Puneți varza într-un castron mare de piatră, ceramică, sticlă sau plastic. Nu folosiți metale sau alte materiale care nu sunt potrivite pentru alimente și hrană.
După ce amestecați sarea și varza cu mâinile, lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Sucurile vor începe să curgă în acest moment și veți observa că varza începe să se usuce.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 7

Apăsați ferm. Utilizați-vă mâinile sau o lingură de lemn pentru a apăsa varza în jos, determinând ca lichidul să urce la suprafața recipientului.

Repetați procesul de patru ori până când utilizați restul de 9 kg de varză. Răspândiți varza rămas rămasă în mod egal.
Ar trebui să păstrați întotdeauna cel puțin 10 cm între conținutul cu varză și marginea recipientului.

Adăugați o soluție salină dacă este necesar. Dacă nu ați reușit să extrageți suficient lichid pentru a acoperi toată varza apăsând-o, umpleți-o cu o soluție salină.

Se prepară o soluție salină prin amestecarea a 4,5 lingurițe și 4 cani (1 litru) de apă într-o tavă. Se fierbe amestecul peste căldură medie, amestecând ocazional pentru a dizolva sarea. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Când este rece, turnați peste varză.

Imagine cu titlul Sau Sauerkraut Pasul 9

Apăsați conținutul. Așezați o tavă sau o placă peste amestec. Umpleți două sau trei oale de 1 litru cu apă și puneți-le pe plăcuță pentru a continua apăsarea varzei.

Acoperiți totul cu un prosop de masă sau cu o față de masă.
Lăsați-o să se odihnească într-un loc răcoros

Imagine cu titlul Sau Sauerkraut Pasul 10

Lasati varza sa fermenteze. Verificați zilnic containerul. Unele bule de gaz se vor forma în timpul fermentației. Când aceste bule se opresc din formare, procesul va fi complet, iar varza de porumb gata să fie consumată sau stocată.

Fermentația poate dura de la 3 zile până la 6 săptămâni. Cantități mari ca aceasta durează de obicei cel puțin 3 săptămâni și pot ajunge la 6 săptămâni pentru fermentare.
Păstrați varza protejată de lumina soarelui. Temperatura ideală este de 18-24 de grade.
În fiecare zi, îndepărtați spuma care se va forma pe suprafața varză. Această spumă este un produs generat în mod natural în timpul fermentației, dar trebuie îndepărtat pentru a preveni acumularea în cantități mari.
Dacă observați prezența mucegaiului, îndepărtați-o și aruncați-o imediat. Înainte de a continua, asigurați-vă că toată varza a fost scufundată. Orice parte din apropierea suprafeței în care se află mucegaiul ar trebui de asemenea să fie aruncată. Restul ar trebui să fie în continuare bun pentru consum.

Partea 2
Se păstrează cu varza verde

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 11

Sanitizați oalele. Umpleți recipientul cu apă și lăsați-l să fiarbă. Puneți vasele și capacele în apă timp de câteva minute.

Dacă utilizați borcane cu capace din două piese, dezinfectați partea principală a capacului în acest fel, dar păstrați banda sau inelul în exterior. Această parte trebuie spălată cu apă și săpun, dar nu în apa fierbinte a aparatului de conserve.
Nu fierbeți apa în acest moment.
Rețineți că alte tipuri de aparate de conservare nu sunt recomandate pentru prepararea conservelor de varză.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Step 12

Se încălzește varza de var pe foc mic. Puneți varza și saramura într-o tavă mare din oțel inoxidabil și aduceți la căldură. Aduceți la fierbere o temperatură ridicată.

Agitați frecvent.
Nu lăsați apa să atingă un punct de fierbere constant.
Când varza este bine încălzită, scoateți-o din căldură.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 13

Umpleți ghivecele cu varza verde. Cu o lingură, transferați imediat varza pe borcanele de conserve. Se toarnă varza și saramura în fiecare vas, lăsând în partea de sus circa 1,25 cm de spațiu.

Dacă acest spațiu de pe partea superioară nu este respectat, presiunea internă poate sparge vasele.
Apăsați ușor sau bateți pe părțile laterale ale vaselor cu mâinile sau cu un vas metalic pentru a elimina bulele de aer interne. Adăugați mai multă soluție salină dacă este necesar.
Curățați marginile borcanelor cu un prosop curat înainte de a pune capacul și banda pe ele. Potul trebuie să fie filetat cu vârful degetelor. Filetați cât mai ferm posibil cu ajutorul vârfurilor degetelor.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 14

Procesați ghivecele. Folosind clești adecvați, scufundați vasele în fabrică. Lăsați să fiarbă în medie 10 minute pentru ghivece de jumătate de litru și 15 minute pentru ghivece de 1 litru. De asemenea, trebuie să ajustați timpul în funcție de altitudine.

La o altitudine cuprinsă între 0 și 1000 metri (305 m), lăsați vasul la jumătate de litru timp de 10 minute. Schimbați la 15 minute la altitudini între 1000 și 6000 de metri (305 și 1830 de metri) și 20 de minute până la locații de peste 1830 de metri.
La o altitudine cuprinsă între 0 și 1000 metri (305 m), lăsați vasele de 1 litru timp de 15 minute. Schimbați la 20 de minute la altitudini între 1000 și 6000 de picioare (305 și 1830 de metri) și 25 de minute până la locații de peste 1830 de metri.

Poză cu denumirea Can Sauerkraut Pasul 15

Depozitați conservele. Utilizați mânerele pentru a elimina vasele atunci când sunt gata. Îndepărtați și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de depozitare.

Verificați butonul din centrul fiecărui capac după 24 de ore. Nu trebuie să se miște în sus și în jos când este presat. Dacă vă amestecați, varza nu a fost sigilată corespunzător și ar trebui consumată în decurs de o săptămână.
Conservatele bine închise pot fi depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat timp de 2 până la 3 ani.

Partea 3
Păstrează cu cârnați zdrobiți

1
Sanitizați oalele. Ghivecele și capacele trebuie dezinfectate în apă fierbinte înainte de utilizare. Umpleți recipientul cu apă și lăsați-l să fiarbă. Îndepărtați complet borcanele de apă pentru câteva minute. Puneți și acoperișurile.
- Nu dezinfectați benzile sau capacele în acest mod. Acestea ar trebui să fie spălate în apă fierbinte cu săpun.
- Nu lăsați apa să fiarbă.
- Îndepărtați ghivecele și capacele după câteva minute.
- Vă rugăm să rețineți că numai conservanți în apă clocotită sunt sfătuiți pentru prepararea conservelor de varză. Nu utilizați alte modele.
2
Umpleți oalele cu cremă răcită. Se toarnă varza și saramura în fiecare vas, lăsând în partea de sus circa 1,25 cm de spațiu. Apăsați ferm pe varză.
- Sauerkraut tinde să se extindă datorită presiunii în timpul procesului de conservare. Dacă completați vasele complet, presiunea internă le poate rupe.
- Utilizați o lingură de metal sau mâinile pentru a atinge sau atingeți părțile laterale ale vasului, scoateți buzunarele de aer din interior. Dacă trebuie să completați spațiul până la nivelul indicat, completați cu mai multă soluție salină.
- Curățați marginile borcanelor cu un prosop curat sau un prosop de hârtie.
- Centurați capacul de pe partea superioară a vasului. Înșurubați banda din jurul capacului cât mai ferm posibil.
3
Procesați ghivecele. Cu suporturile corespunzătoare, transferați vasele la mașina dvs. de conservare. Lăsați apa să ajungă la fierbere și să păstrați vasele de o jumătate de litru timp de 20 minute sau 1 litru timp de 25 de minute.
- Rețineți că procedura de mai sus se aplică în regiuni cu altitudine între 0 și 1000 picioare (0 și 305 metri). Dacă vă aflați în locații superioare, trebuie să ajustați timpul de procesare.
- La o altitudine cuprinsă între 305 și 914 m, lăsați borcanele de jumătate de litru timp de 25 de minute. Schimbați la 30 de minute la altitudini între 3000 și 6000 de picioare (914 și 1830 de metri) și 35 de minute până la locații de peste 1830 de metri.
- La o altitudine între 1000 și 3000 de picioare (305 - 914 m), lăsați vasele de 1 litru timp de 30 de minute. Schimbați la 35 de minute la altitudini cuprinse între 914 și 1830m și 40min până la locații de peste 1830m.
4
Depozitați conservele. Îndepărtați ghivecele de la aparat folosind suporturi adecvate. Puneți-le pe cârpele de spălat și lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a le depozita.
- Apăsați centrul fiecărui capac după 24 de ore. În cazul în care centrul capului se agită în sus și în jos, varza nu a fost sigilată corespunzător și ar trebui consumată în decurs de o săptămână.
- Dacă rezervorul a fost sigilat corespunzător, îl puteți păstra într-o locație întunecată și rece, timp de până la 2 sau 3 ani.