Cum sa faci Harissa

Harissa este un sos picant tipic pentru Africa de Nord și foarte popular în Tunisia. Se folosește pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, inclusiv carne, supe, tocană, pește și legume servite cu năut și cuscus. Fiecare regiune din Africa are propriul său tip de harissa, dar ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași, inclusiv ardei roșu, piper roșu și condimente.

conținut

Ingrediente
Harissa de bază
Harissa picant
Pași
Metoda 1efectuarea harissa de bază
Metoda 2efectuarea harissa picant
Surse și cotatii

ingrediente

Harissa de bază

1 piper rosu.
½ linguriță (2,5 g) semințe de coriandru.
½ linguriță (2,5 g) semințe de chimen.
½ linguriță de semințe de chimen (2,5 g).
1½ linguri (25 ml) de ulei de măsline.
1 ceapă mică violet mărunțită.
3 cuișoare de usturoi tocate.
3 ardei roșii proaspeți, însămânțați, tocată.
1 lingurita (9 g) pasta de tomate.
2 linguri (30 ml) suc de lămâie proaspătă.
½ linguriță de sare (2,5 g).

Harissa picant

8 ardei guajillo uscați.
8 ardei uscați de New Mexico.
½ linguriță (2,5) de semințe de chimen.
¼ linguriță (1,25 g) semințe de coriandru.
¼ linguriță (1,25 g) semințe de chimen.
1 lingurita (5 g) frunze uscate de menta.
3 linguri (45 ml) ulei de măsline.
1½ lingurițe (7,5 g) de sare grosieră.
5 căței de usturoi.
1 lămâie în suc.

pași

Metoda 1
Efectuarea harissa de bază

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 1

Coaceți ardeiul roșu. Așezați un grătar la cel mai înalt nivel al cuptorului și preîncălziți-l la temperaturi ridicate. Puneți ardeiul roșu într-o tigaie mică și coaceți timp de 20 până la 25 de minute sub broiler. Întoarceți piperul la fiecare cinci minute, astfel încât să se coace uniform. Va fi gata când este moale, complet prăjită și întunecată în exterior.

Puteți, de asemenea, să coaceți piperul direct peste foc într-un cuptor cu gaz, în loc să utilizați carnea de pui. Așezați cuptorul în căldură medie și coaceți piperul timp de aproximativ 10 minute, întorcându-l ocazional.
După ce piperul este gata, scoateți-l din cuptor și plasați-l într-un vas rezistent la căldură. Acoperiți vasul cu film de hârtie și lăsați piperul să gătească în abur și răciți timp de aproximativ 20 de minute. Când nu este mai cald, coajați-l cu mâinile și scoateți semințele. Aruncați atât coaja cât și semințele.

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 2

Gatiti si macinati condimentele. Puneți un grătar peste căldură și încălziți o tigaie goală. Când este fierbinte, adăugați chimionul, coriandrul și chimenul. Întoarceți frecvent semințele, astfel încât să nu le ardă și să le gătească timp de aproximativ trei minute.

Scoateți tigaia din căldură și așezați semințele într-o mașină de tocat. Întoarceți până când semințele se întorc în praf. De asemenea, puteți folosi un mortar pentru a măcinat semințele.

Imagine intitulată Faceți Harissa Pasul 3

Gatiti ceapa, usturoiul si piperul rosu. Puneți uleiul de măsline în tigaia pe care o utilizați pentru condimente și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu și gătiți timp de aproximativ zece minute, până când ingredientele devin prăjite și încep să caramelizeze.

Puteți folosi orice tip de piper roșu în această rețetă. Faceți alegerea în funcție de modul în care doriți să fie condimentată harisa.
Cele mai blânde sunt ancho, paprika, chipotle și clopot.
Cayenne, Thai, tabasco și habanero sunt mai puternice.
Bhut jolokia și scorpionul trinității sunt foarte arse.

Imagine intitulată Faceți Harissa Pasul 4

Se amestecă ingredientele împreună. Pune toate ingredientele într-un mixer sau procesor de alimente. Bateți la viteză mică, crescând la mediu când încep să se amestece. Continuați să bateți până când ingredientele formează o pastă foarte ușoară.

Adăugați ulei de măsline, dacă este necesar, astfel încât blenderul să nu se închidă.
De asemenea, puteți adăuga un amestec de roșii uscate sau frunze de menta.
Dacă nu aveți mixer sau procesor de alimente, puneți ingredientele într-un castron și le bateți cu un mixer de mână.

Imagine intitulată Faceți Harissa Pasul 5

Puneți amestecul într-un castron curat și păstrați-l în frigider. După ce ingredientele s-au transformat într-o pastă foarte slabă, Harissa va fi gata să fie servită sau depozitată. Puneți sosul rămas într-un castron curat cu un strat de ulei de măsline pentru a ajuta la conservare și a se închide cu un capac de vid.

În frigider, Harissa ar trebui să dureze trei până la patru săptămâni. După ce ați folosit sosul, puneți puțin ulei de măsline peste acesta în momentul depozitării.

Metoda 2
Efectuarea harissa picant

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 6

Tăiați cabinele de ardei și scoateți semințele. Tăiați capacul de ardei cu foarfece sau cuțit ascuțit pentru a scoate cabinele. Taiați ardeii în jumătate și, cu degetele sau cu o lingură, scoateți semințele și venele.

Puteți lăsa niște semințe dacă doriți ca ardeiul să se mai ardă. Problema este că semințele nu se amestecă atât de bine cu celelalte ingrediente. De aceea trebuie să fie eliminate.

Imagine intitulată Faceți Harissa Pasul 7

Se înmoaie ardeii. Puneți ardeii într-un castron mediu și acoperiți-i cu apă clocotită. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați ardeii să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute până când sunt frați.

După 20 de minute, pește ardeți și puneți apa la o parte.

Imagine intitulată Faceți Harissa Step 8

Coaceți mirodenii. Puneți o tigaie curată pe căldura medie. Se încălzește și se adaugă semințele de chimen, chimen și coriandru. Coaceți mirodenii timp de aproximativ patru minute, amestecând frecvent astfel încât să nu ardă.

Când mirodenii sunt gata, puneți-le împreună cu menta într-o mașină de șlefuit sau folosiți un mortar pentru a le tăia.

Imagine intitulată Faceți Harissa Pasul 9

Bateți ingredientele. Se amestecă toate ingredientele și se bate într-un blender sau un procesor de alimente sau cu un mixer de mână până când se transformă într-o pastă foarte ușoară. Dacă este necesar, adăugați apa în care ați pus ardeii, astfel încât blenderul să nu se închidă.

De asemenea, puteți adăuga la amestec câteva picături de apă de trandafir, un suc de lămâie proaspăt sau câteva bucăți de lamaie conservată.

Imaginea intitulă Faceți Harissa Pasul 10

Serviți și salvați harissa. Pentru a stoca harissa mai târziu, puneți-l într-un vas curat cu un capac de vid. Acoperiți sosul cu un strat de ulei de măsline și puneți-l în frigider. Ar trebui să dureze aproximativ trei săptămâni.