Cum să faci iaurt de casă

Ați fost vreodată tentat să faceți asta să facă

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1amestecarea laptelui și a drojdiei
Metoda 2incubarea bacteriilor
Metoda 3acordând atingeri finale
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

iaurtul tău? Iaurtul făcut cu o bună bacterie beneficiază de digestie, îmbunătățește imunitatea și scade alergiile alimentare. Urmați acești pași pentru a afla cum să faceți propriul dvs. iaurt.

ingrediente

1 litru de lapte (dacă este o durată lungă de viață, puteți sări peste primul pas care trebuie să pasteurizeze laptele)
O jumătate de cană de lapte praf degresat (opțional).
1 lingură de zahăr pentru a alimenta bacteriile.
Un vârf de sare (opțional).
2 linguri de iaurt natural fara aroma.

pași

Metoda 1
Amestecarea laptelui și a drojdiei

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 1

Warm lapte la 85 de grade Celsius (utilizați un termometru de bucătărie pentru a monitoriza temperatura). Încercați să utilizați un lapte de lapte mai mic într-o cratiță mare cu apă pentru a preveni arderea laptelui și trebuie să fiți agitați tot timpul. Dacă fierbeți laptele în mod normal, asigurați-vă că continuați să amestecați, astfel încât să nu ardă în fund. Dacă nu aveți un termometru, încălziți laptele până când începe să se formeze bule la margini.

Puteți folosi orice tip de lapte, inclusiv lapte integral, degresat, pasteurizat, omogenizat etc. Laptele de lungă durată este procesat la o temperatură mai ridicată în care unele dintre proteinele pe care bacteriile trebuie să le spargă în lapte în iaurt. Unii oameni au raportat dificultăți în a face iaurtul dintr-un lapte de lungă durată.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 2

Lăsați laptele să se răcească la 43 de grade. Cel mai bun mod de a face acest lucru este de a plasa laptele într-un recipient cu apă rece. Acest lucru va reduce rapid temperatura și va face să trebuiască să amestecați laptele din când în când. Dacă preferați să lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei sau în frigider, ar trebui să vă amestecați mai des. Nu continuați până când laptele nu are o temperatură mai mică de 49 de grade și nu lăsați-o sub 32 de grade. 43 de grade este temperatura optimă.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 3

Încălziți drojdia. Drojdia conține bacteriile care vor fi adăugate laptelui. Ei vor crește mai multe bacterii decât vor fi necesare pentru a face iaurt. Lăsați drojdia de iaurt să stea la temperatura camerei în timp ce așteptați laptele să se răcească. Acest lucru îl va împiedica să fie prea rece când îl adăugați laptelui.

Toate iaurtul are nevoie de bacterii "bune". Cea mai ușoară modalitate de a le adăuga este folosirea iaurtului deja făcut. Prima dată când faceți propriul iaurt, folosiți un iaurt natural (fără aromă) care poate fi achiziționat pe orice piață. Cu toate acestea, căutați pe cei care au scris pe etichetă expresia "culturi active". Gustați mai multe iaurturi naturale înainte de a începe. Veți găsi că gusturile variază foarte mult. Folosește-ți una care îți place să fii drojdia ta.
Alternativ, în loc să utilizați un iaurt preparat, puteți utiliza culturi liofilizate de bacterii (disponibile în magazinele specializate sau pe internet) care sunt mai fiabile ca drojdie.
Dacă doriți, puteți folosi iaurtul aromat, dar acest lucru va schimba gustul produsului final.
Puteți folosi orice cremă care are un gust bun, mai ales dacă nu doriți prezența filamentelor bifidus (de obicei găsite în iaurt comercial). Dacă utilizați culturi cu bifid, amestecați-le într-un blender sterilizat pentru a distribui proteinele omogen în lapte. Dacă încă mai aveți filamente, probabil că ați încălzit laptele mai mult decât ar trebui. În acest caz, încălziți-l într-o baie de apă (aceasta ar putea fi o problemă la altitudini mari).

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 4

Adăugați laptele praf degresat dacă doriți. Adăugați aproximativ 1/2 cană de lapte praf degresat pentru a crește conținutul nutrițional al iaurtului. Iaurtul se va îngroșa și mai ușor. Acest lucru este deosebit de util dacă utilizați lapte degresat.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 5

Adăugați drojdia în lapte. Adăugați 2 linguri de iaurt gata de consumat sau adăugați bacteriile liofilizate. Se amestecă amestecul sau se folosește un mixer pentru a distribui uniform bacteriile în lapte.

Metoda 2
Incubarea bacteriilor

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 6

Așezați amestecul în borcane sterilizate cu apă clocotită și sigilați foarte bine. Puteți împacheta chiar învelișul din plastic pentru a închide mai bine recipientele. Acest lucru va ajuta la procesul de fermentare.

De asemenea, puteți utiliza clopote dacă doriți, dar nu este necesar.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 7

Permiteți incubarea bacteriilor de iaurt. Păstrați iaurtul cald și staționar pentru a stimula creșterea bacteriilor. Ar trebui să păstrați temperatura cât mai aproape de 38 de grade posibil. Cu cât amestecul se va incuba mai mult, cu atât mai mult va fi iaurtul.

Păstrați iaurtul încă în timpul incubării. Amestecarea nu va ruina procesul, dar va dura mai mult timp pentru incubarea bacteriilor.
După șapte ore, veți obține un amestec cremos, dulce, cu un miros de brânză și poate un lichid verzuie pe partea de sus. Asta e exact ceea ce vrei. Cu cât lăsați iaurtul mai mult după aceste șapte ore, cu atât va fi mai gros și acru.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 8

Alegeți metoda de incubare a iaurtului. Există mai multe metode disponibile pentru incubarea iaurtului. Utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne constantă. Alegeți metoda cea mai convenabilă și mai consistentă pentru dvs. Cea mai comună formă este utilizarea unui producător de iaurt. Modul corect de utilizare a unui iaurt va fi detaliat în pașii următori.

De asemenea, puteți utiliza lumina cuptorului sau preîncălziți la temperatura dorită, opriți-o și lăsați cuptorul să lumineze pentru a menține temperatura. Porniți cuptorul ori de câte ori trebuie să mențineți temperatura. Această metodă este dificilă, asigurați-vă că iaurtul nu se încălzește mai mult decât suficient.
De asemenea, puteți utiliza un dispozitiv de dehidratare a alimentelor.
Dacă nu aveți niciunul dintre aceste lucruri, puteți folosi o soare sau o mașină la soare. Rețineți că expunerea la lumină poate afecta nutriția laptelui. Cel mai bine este să păstrați temperatura sub 49 ° C și peste 32 ° C, temperatura fiind de 43 ° ideală. În plus, puteți pune recipientul pentru iaurt într-o chiuvetă sau într-un castron mare cu apă călduță.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 9

Alegeți un producător de iaurt. Dacă decideți să utilizați un producător de iaurt (care este recomandat), știți că există mai multe categorii diferite pe piață. Iaurturile permit cea mai sigură și mai rapidă incubare a bacteriilor de iaurt.

No-timer-ul și încălzirea încălzitorului prin rezistor sunt populare pentru costul său scăzut. Acestea tind să fie mai ieftine, deoarece sunt proiectate fără controlul temperaturii necesar incubării culturilor de bacterii de iaurt utilizate în produsele lactate. Deoarece sunt proiectate pentru temperatura camerei, în cazul în care acestea cresc sau scade, timpul necesar preparării iaurtului și calitatea finală se vor schimba. Ele vin de obicei cu mici pahare de iaurt și ar trebui folosite de câteva ori pe săptămână, astfel încât să puteți mânca iaurt în fiecare zi. Aceste iaurturi nu sunt practice pentru familiile mari, deoarece durează mult timp pentru a pregăti o cantitate mică de produs.
Controlul temperaturii iaurturilor este în general mai scump deoarece necesită mai multe componente electronice pentru a menține nivelul de temperatură. Există două tipuri în această categorie.
Există iaurturi care au o temperatură setată din fabrică (optimă) care este menținută indiferent de mediul înconjurător. Nu puteți regla setarea temperaturii pentru acest tip.
Există iaurturi care combină unele dintre caracteristicile găsite în categoriile de mai sus. De exemplu, există un cazan care oferă o temperatură setată din fabrică cu o funcție de control. Acest lucru este capabil să producă iaurt de calitate în doar 2 ore. Acest lucru permite utilizatorului să folosească containere diferite.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 10

Cunoașteți beneficiile unui producător de iaurt. Utilizatorul poate regla temperatura echipamentului pentru a menține temperaturile corespunzătoare pentru tulpina bacteriană utilizată în cultura iaurtului. Temperaturile setate vor rămâne neschimbate indiferent de cât de caldă sau rece poate fi casa sau bucătăria.

Iaurturile permit utilizatorului să definească durata de încălzire a recipientelor. În timp ce această setare a timpului poate fi utilă dacă nu puteți verifica întotdeauna iaurtul, vă sugerăm să rămâneți în casa dvs., deci dacă ceva nu merge bine (cum ar fi unitatea nu o poate dezactiva), vă puteți descurca situația.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 11

Așezați recipientele cu lapte răcit și drojdie în filtrul de iaurt. Se toarnă uniform și uniform, astfel încât să nu se varsă nici o picătură de iaurt.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 12

Puneți un capac pentru a se încălzi. Acest lucru va menține recipientele la o temperatură care va permite bacteriilor din produs să crească și să prospere pentru a face iaurt.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 13

Verificați consistența iaurtului. În timp, în funcție de tulpina bacteriană utilizată, temperatura și alimentele disponibile în produsul lactat, produsul lactat se va lipi de o consistență a iaurtului. Acest lucru poate dura 2 ore sau mai mult de 12 ore. Cele mai rapide, în general, duc la iaurturi mai puțin acru, iar cele mai lungi duc la creșterea bacteriilor. Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, cele cu durată mai lungă pot produce un iaurt mai digerabil.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 14

Scoateți containerele. Odată ce iaurtul a atins consistența dorită, recipientele trebuie scoase din iaurt și plasate în frigider înainte ca acestea să poată fi servite. Containerele, care pot fi livrate împreună cu producătorul de iaurt, pot fi mici cupe, astfel încât utilizatorul să poată ingera iaurtul direct de la acestea. Containerele mai mari, cum ar fi o sticlă, pot fi furnizate de iaurturi destinate celor care au nevoie de cantități mari de iaurt zilnic.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 15

Asigurați-vă că iaurtul este gata. Încercați să amestecați ușor unul dintre recipiente. Iaurtul nu se va mișca dacă este gata și îl puteți duce direct la frigider. Puteți aștepta și lăsați-o să stea timp de 12 ore sau mai mult, pentru ao face acru.

Metoda 3
Acordând atingeri finale

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 16

Pentru a face ca iaurtul să fie mai cremoasă, încercați să folosiți o cârpă pentru ao acoperi. Așezați o cârpă curată într-o sondă și așezați ștuțul într-un bol pentru a capta serul. Se toarnă iaurtul și se lasă să picure în frigider. Faceți acest lucru timp de 2 ore pentru a obține iaurtul grecesc. Dacă doriți un iaurt foarte gros, aproape ca o ricotă, lăsați-l să picure peste noapte.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 17

Răciți iaurtul. Puneți iaurtul în frigider pentru câteva ore înainte de servire. Se poate păstra timp de 1-2 săptămâni. Dacă aveți de gând să utilizați puțin din acest iaurt ca drojdie, utilizați-l în 5-7 zile, deoarece bacteriile vor avea încă capacitatea de a crește. Un zer se va forma pe partea de sus, fie îl puteți îndepărta, fie îl puteți amesteca cu iaurtul rămas înainte de al consuma.

Majoritatea iaurturilor disponibile pe piață utilizează agenți care măresc consistența produsului, cum ar fi pectină, gluten, gelatină și altele. Iaurtul de casă este, în general, mai subțire. În compensație, nu conține coloranți, stabilizatori, conservanți, îndulcitori și exces de zaharuri.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 18

Adăugați arome la iaurtul dvs. Încearcă să găsești un gust care îți place. Fructul în sirop, jeleul de fructe, mierea și zahărul brun sunt o încântare.

Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 19

Utilizați un iaurt din acest lot ca drojdie pentru următorul.

Imagine intitulată Make the Final Yogurt

A terminat.

sfaturi

Iaurturile disponibile pe piață sunt de obicei îndulcite. Efectuarea propriului dvs. este o modalitate bună de a evita acest exces de zahăr.
Cu cât amestecul de incubație este mai lung, cu atât va fi iaurtul mai acru și mai acru.
Punerea iaurtului în congelator înainte de a fi introdusă în frigider va duce la o consistență mai cremoasă. De asemenea, puteți amesteca iaurtul pentru a descompune "bilele" care formează.
Toate iaurturile necesită adăugarea apei în unitatea inferioară, astfel încât căldura să fie ușor transportată în recipiente. Urmați instrucțiunile din manualul pentru iaurt.
Utilizarea băii de apă facilitează controlul temperaturii.
Aveți un termometru în mână. Puteți să-l utilizați pentru a verifica temperatura apei (dacă este utilizată) pentru a ajuta iaurtul să devină ferm.

avertismente

Dacă iaurtul are un gust ciudat, un miros sau un gust, aruncați-l și începeți-l. Acestea fiind spuse, iahtul dvs. de casă va fi diferit de ceea ce cumpărați la magazin, deoarece nu are stabilizatori, conservanți și alți agenți adăugați la iaurtul comercial. Probabil va fi mai subțire decât vă obișnuiți și zerul se poate separa de el. Acest lucru este normal. Ar trebui să miroasă frumos, similar cu brânza sau pâinea proaspătă.