Cum sa faci meringue consistent si brilliant

Meringue este un amestec scăzut de grăsime, făcut cu alb bătut cu zahăr și ouă. Se folosește în toppinguri de plăcinte sau în coacere sub formă de dulciuri (suspin). Pentru a obține o textura groasă și lucioasă, trebuie acordată o atenție deosebită detaliilor: calitatea ouălor, timpul bătut albe și temperatura cuptorului. Citiți mai multe și aflați cum să faceți meringue.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea de gălbenele groase și lucioase
Metoda 2aflați erori comune de evitat
Metoda 3utilizând meringue în rețete
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătirea de gălbenele groase și lucioase

Separați ouăle. Folosiți cele mai proaspete ouă. Se separă cu grijă albii de galbenus în vase uscate și curate. Spargeți coaja, separați jumătățile și turnați cu grijă gălbenușul de la o jumătate la alta, în timp ce varul este turnat în castron. Repetați procedura cu câte ouă vă cer rețeta (de obicei, 2 sau 3 pentru o acoperire tipică de plăcintă).

Rezervați bijuteriile pentru o utilizare ulterioară în alte rețete, dacă doriți.
Utilizați altă metodă de separare a ouălor, dacă știți și preferați.

Lăsați albii să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Temperatura ouălor afectează în mod direct textura finală a usturoiului - deci este important ca albii să se odihnească în această perioadă. Asigurați-vă, totuși, că castronul cu albușul de ou nu este prea aproape de punctele fierbinți sau reci din bucătărie (de ex. Un cuptor).

Bateți albușurile de ou cu cremă de tartru ("bitartrat de potasiu"). Această substanță ajută albii să formeze sfaturi mai groase și mai luminoase. Majoritatea rețetelor cer aproximativ 1/2 linguriță de cremă de tartru pentru 2 albusuri de ou. Îndepărtați albe și cremă cu un mixer de mână sau mixer până când amestecul este alb și spumos cu vârfuri moi.

Adăugați zahăr și continuați să bateți. Zahărul trebuie adăugat lent cu o mână, în timp ce celălalt continuă să bată amestecul. De obicei, veți avea nevoie de aproximativ 1/4 cană de zahăr pentru fiecare 2 ouă albe. Continuați să atingeți până când încep să se formeze sfaturi mai ferme. Amestecul va începe să ia o culoare strălucitoare când se adaugă zahărul.

Testați sfaturile. Ridicați mixerul sau mixerul. Când scoateți ustensilele, trebuie să se formeze vârfurile ferme, groase și strălucitoare și să rămână acolo. Când înclinați vasul, vârful trebuie să rămână nemișcat. Aceasta înseamnă că meringue este gata să fie folosit în rețetele tale.

Metoda 2
Aflați erori comune de evitat

Asigurați-vă că amestecul este la temperatura camerei înainte de al lovi. Dacă este foarte fierbinte sau rece, nu veți putea să formați astfel de capete ferme și meringue dvs. nu va fi perfectă.

Evitați atât cât un pic de gălbenuș de ou sau coajă de ou se menține clar. O singură picătură de gălbenuș va deteriora deja formarea meringuei. Gălbenușul și coaja de ouă modifică compoziția amestecului.

Dacă aruncați o bijuterie sau o coajă pe alb, este mai bine să începeți din nou.
Puteți reduce acest risc prin separarea albușurilor din fiecare ou în recipiente diferite și, la final, unirea tuturor în castron în care le vor lovi.

Evitați apă în vas. Asigurați-vă că castronul utilizat pentru albirea albului este complet uscat. În timpul procesului de amestecare, evitați orice picătură de apă care intră în castron, deoarece aceasta va modifica și compoziția meringuei, dăunând rezultatul final.

Nu puneți întregul zahăr în același timp. Pentru vârfuri dure și lucioase, trebuie să puneți zahărul încet, permițându-i timp pentru ca acesta să fie încorporat în mod egal în amestec.

Metoda 3
Utilizând meringue în rețete

Utilizați meringue pentru a acoperi capacul. Această utilizare necesită mai puțină precizie cu punctul de meringue, deoarece prăjirea unei plăcinte cu o meringă puțin mai moale nu își va schimba aspectul atât de mult. Când plăcatul dvs. este gata, răspândiți pur și simplu meringu peste el și coaceți până la aur ușor la capete.

Puteți lăsa plăcuța chiar mai mult decorată, făcând mai multe sfaturi și alte formate cu meringue. După ce se răspândește meringa pe suprafața plăcii, utilizați spatele unei linguri pentru a atinge ușor meringa și a ridica-o, formând capetele. Repetați procedura conform ideii dvs. pentru a o decora.
Asigurați-vă că temperatura cuptorului nu este prea fierbinte atunci când coaceți plăcinta cu meringa. Umiditatea trebuie să se evapore treptat și în condiții de foc relativ scăzut pentru ca vârfurile să rămână.

Refacerea suspinelor cu bezele. Pentru a face suspin, trebuie să vă asigurați că meringa dvs. a fost bătută suficient pentru a forma sfaturi ferme, lucioase. Răspândiți câteva linguri de meringue într-o formă superficială. Utilizați spatele unei linguri pentru a apăsa centrul fiecărui suspin. Apoi ridicați-l, formând un punct mic. Repetați pentru fiecare respirație și coaceți timp de 10 minute până când este auriu.

Puteți adăuga o aromă în suspensie, cum ar fi scorțișoară, condimente de dovleac, pudră de cacao sau picături de ciocolată.
Pentru suspinuri și mai decorative, umpleți o pungă de cofetar (sau un alt ambalaj cu un capăt deschis) cu meringue și aplicați-o în formă, generând porțiuni mici. În acest fel, puteți crea diferite formate și modele.
Dacă doriți să faceți suspin de menta, adăugați câteva picături de extract de menta și culoarea roșie a alimentelor într-un recipient. După formarea porțiunilor de meringu în formă, utilizați o mică perie de bucătărie curată pentru a picta fiecare suspin cu amestecul, formând dungi sau alte modele înainte de a le coace.