Cum se face meringue

Meringue este un amestec gustos, dulce și dulce care se folosește ca o completare pentru plăcinte, cum ar fi coaja de lămâie și cremă de nucă de cocos. Este făcută din boboci clare: simplu ca asta. Meringue nu este greu de făcut, ci adaugă o atingere delicioasă la deserturi. Consultați pasul 1 și ceilalți pentru a afla cum să faceți acest lucru.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți-vă să faceți meringue
Partea 2bateti albușurile de ou
Partea 3prăjirea mădulei
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătiți-vă să faceți meringue

Imaginea intitulă Efectuați pasul 1 de meringue

Așteptați să fiți uscați într-o zi. Meringue se face prin atingerea albului, astfel încât să fie aerată, câștigând astfel volumul și devenind alb și moale. Textura meringue este cea mai bună atunci când aerul este uscat, deoarece prezența apei poate face greu. În zilele ploioase sau umede, aerul conține un procent mai mare de apă. De aceea, meringue-ul este mai ușor de făcut și are volumul și textura corectă atunci când o faceți într-o zi uscată, mai degrabă decât o zi ploioasă.

În zilele ploioase, încercați să loviți mai mult meringoul, astfel încât să nu se strică.

Imagine intitulată Faceți Meringue Pasul 2

Utilizați echipament curat din oțel inoxidabil sau din sticlă Bowls din plastic sunt mai greu de curățat și, de obicei, au urme de ulei și alte materiale care pot afecta calitatea mierii. Utilizați boluri curate, oțel inoxidabil sau sticlă și ustensile uscate pentru a face meringue.

Chiar și una sau două picături de apă pot ruina o meringă, deci asigurați-vă că castronul este complet uscat.

Imagine intitulată Faceți meringue Pasul 3

Utilizați ouă mai vechi. Textura albă de ou se schimbă pe măsură ce vârsta ouălor devine mai subțire. Ouăle cu 3 sau 4 zile rămân limpezi dar ferme decât cele extrem de proaspete. Dacă cumpărați ouăle de la supermarket, șansele ca acestea să fie deja acolo câteva zile sunt minunate, deci ar trebui să fie la momentul potrivit. Dacă cumpărați la o fermă, întrebați cât timp au ouăle, astfel încât să știți când să le folosiți.

Imagine intitulată Faceți Meringue Pasul 4

Separați ouăle. Puteți folosi un separator de ouă sau o puteți face manual. Meringue nu necesită gălbenușuri, deci rezervați-le și folosiți-le pentru o cremă sau o înghețată. Cel mai rapid mod de separare a ouălor este de a face următoarele:

Țineți un ou pe un vas din sticlă sau o sticlă din oțel inoxidabil.
Spargeți oul pe marginea vasului, lăsând oul să cadă în castron.
Se separă cu grijă jumătățile de coajă de ouă și se transferă gălbenușul de la o jumătate la cealaltă jumătate, lăsând oul să cadă. Continuați până când totul este în cuvă și tot ce rămâne este bijuteria.
Dacă totuși trebuie să practicați această tehnică, separați fiecare ou într-un castron mic și turnați albul de ou în vasul mai mare pe care îl utilizați. În acest fel, nu veți distruge toate albușurile de ou prin scăderea accidentală a ultimului gălbenuș de ou pe care îl rupeți.

Imagine cu titlul Faceți Meringue Pasul 5

Lăsați la temperatura camerei. Ouăle albe la temperatura camerei vor deveni mai mari și cu un volum mai mare când le veți lovi. Lăsați-i să revină la temperatura camerei pentru câteva minute, în loc să le bată în timp ce sunt încă răciți.

Partea 2
Bateti albușurile de ou

Imaginea intitulă Efectuați pasul 6 de meringue

Bateți albușurile de ou pentru a forma vârfuri moi. Utilizați un mixer pentru a începe să biciuiți albușurile de ou în castron. Bate-le pentru câteva minute până când devin spumoase și câștiga volumul. Continuați să bațiți până când albii formează vârfuri moi, flexibile, care își vor păstra forma, dar nu sunt grele.

Ouăle de albus ar trebui să se găsească într-un castron mare și înalt, iar mixerul trebuie setat la viteză medie și mare.
Atingerea albului de zăpadă cu mâna este posibilă, dar este nevoie de mult, mult mai mult decât dacă utilizați un mixer și este imposibil să obțineți aceeași textură.
Dacă faceți biscuiți de meringue, va trebui să adăugați cremă de tartru și alte arome în acest moment al procesului.

Imaginea intitulă Efectuați pasul 7 pentru meringue

Adăugați zahărul încet. Continuați să bateți, adăugați câte o linguriță de zahăr de fiecare dată. Zaharul se va dizolva încet în alb, făcându-i să fie tari și strălucitori. Continuați să adăugați zahărul până când utilizați cantitatea dorită și continuați să bateți până când acesta este complet dizolvat.

Majoritatea rețetelor de meringue cer 1/4 zahăr pentru fiecare ou alb.
Dacă doriți o băutură moale, adăugați mai puțin zahăr. Puteți adăuga doar 2 linguri de ou alb. Pentru o meringă mai dură, adăugați mai mult zahăr. Acest lucru va da structura și stralucirea la meringue.

Imagine intitulată Faceți Meringue Pasul 8

Continuați să bateți până când vârfurile sunt grele și strălucitoare. În cele din urmă, albii de zăpadă se vor îngroșa și vor lua o lucioasă lucioasă. Puneți o mică meringă între degete - dacă este granuloasă, înseamnă că trebuie să continuați să bateți câteva minute pentru a lăsa zahărul să se dizolve. Dacă este moale, meringoul este gata să fie prăjit.

Un alt mod de a afla dacă meringoul este gata este să dați o lingură în amestec și să o țineți cu capul în jos - dacă se alunecă prin lingură, continuați să-l loviți. Dacă aderă la lingură, este probabil gata.

Partea 3
Prăjirea mădulei

Imaginea intitulă Efectuați pasul 9 al meringuei

Asigurați-o înainte de umplere. Acest lucru oferă timp pentru meringue să se odihnească înainte de a acoperi placinta care va ajuta să-l ferm în timp ce sunt prăjite. Iată câteva rețete delicioase pentru plăcinte care cer o suprapunere de meringu:

Piele de lămâie
Placinta cu cremă de cocos
Zmeură plăcută cu meringue
Placinta cu cremã de lămâie

Imaginea intitulă Efectuați pasul 10 al meringuei

Împrăștiați meringa peste umplutura plăcintă fierbinte. Lăsați pastele preparate cu umplutura caldă, pregătită pentru meringue. Împrăștiați uniformul cu o lingură peste întreaga umplutură. Continuați procesul până când aveți o mulțime de meringue pe partea superioară a plăcii.

Asigurați-vă că meringa acoperă complet umplutura, de-a lungul suprafeței, până la marginea crustății. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că nu se va scurge în timpul gătitului.
Mulți brutari au răspândit meringue-ul pentru a forma un "deal" în mijlocul plăcilor. Acest lucru oferă un efect frumos atunci când tăiați plăcinta.

Imaginea intitulă Efectuați pasul 11 al meringuei

Faceți buzunare cu meringue. Utilizați spatele unei lingurițe pentru a se arunca în băț și ridicați-l, permițând formarea de valuri și vârfuri. Acesta este un mod popular pentru a face mai mult decorate.

Imaginea intitulă Efectuați pasul 12 al meringuei

Coaceți meringue-ul la o temperatură scăzută. Fiecare rețetă este puțin diferită, dar cele mai multe rețete vă vor ghida să coaceți meringue la aproximativ 163 ° C timp de 20 sau 30 de minute, deci aveți timp să coaceți și să rămâneți setați fără ardere. Bomboana va fi gata când un termometru de bucătărie arată temperatura internă de 70 ° C.