Cum sa faci Zero Pizza

A face pizza de la zero poate fi un proces de lungă durată, dar gustul face efortul suplimentar merită. Pregătiți separat aluatul, sosul și ingredientele. Când toate aceste elemente sunt gata, adăugați-le și coaceți pizza la o temperatură ridicată până când este crocantă și delicioasă.

conținut

Ingrediente
Pizza aluat
Sos de pizza
Pizza topping-uri
Pizza de montare
Pași
Partea 1pregătirea aluatului
Partea 2pregătirea sosului
Partea 3pregătirea capacelor
Partea 4călărirea și coacerea pizza
Materiale necesare
Pregătirea aluatului de pizza
Pregătirea sosului de pizza
Pregătirea capacelor
Călărie și abur pizza
Surse și cotatii

ingrediente

Pizza aluat

Alegeți două pizza de 25 cm până la 30 cm

1 cană și 1/2 (375 ml) apă caldă -
1 pachet sau 2 linguri și 1/4 linguriță (11 ml) drojdie uscată -
3 cupe și 1/2 (875 ml)
2 linguri (30 ml) ulei de măsline -
2 lingurițe (10 ml) de
1 lingurita (5 ml)

Sos de pizza

Se toarnă două cupe (500 ml) de sos

1 lingură (15 ml) ulei de măsline -
2 lingurițe (10 ml) de usturoi tocate -
1/4 ceasca (60 ml) ceapa tocata vidalia-
1/2 linguriță (2,5 ml) de oregano-
1/2 linguriță de busuioc uscat,
450 g roșii tocate în stare proaspătă sau 430 ml roșii conservate tăiate în cuburi, nu drenate -
1/2 linguriță (2,5 ml) de zahăr-
1/4 linguriță de sare de sodiu (1,25 ml)
1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru măcinat.

Pizza topping-uri

Alegeți una sau două pizza

225 g de mozzarella-
O rolă de peperoni de 10 cm-
110 g de carne de vită-
Jumată mică ceapă tocată -
1 piper roșu tocat -
Ulei de măsline-
1/4 ceasca (60 ml) proaspat busuioc.

Pizza de montare

1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) ulei de măsline -
1/4 cană (60 ml) făină de porumb.

pași

Partea 1
Pregătirea aluatului

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 1

Se amestecă apă, drojdie, sare și zahăr. Puneți cele patru ingrediente într-un castron mic și amestecați ușor.

În mod ideal, apa trebuie să fie între 35,5 și 37 ° C.
Lăsați amestecul să se odihnească timp de cinci minute sau până când drojdia se dizolvă complet și începe să se spargă.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 2

Faceți bine cu făina. Se toarnă făina într-o blată curată și robustă și face o movilă cu ea. Utilizați-vă mâinile pentru a schimba forma acestei grămezi, formând un fund adânc cu pereți înalți.

În această rețetă, veți mânca aluatul manual. Dacă doriți să utilizați un mixer electric, plasați făina în vasul mixerului în locul blatului sau mesei.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 3

Se amestecă apa și făina treptat. Adăugați o treime din amestecul de apă. Utilizați o furculiță pentru a arunca cu grijă o parte din făină din "peretele" fântânii în această băltoacă de apă, dar nu lăsați întregul perete să cadă pe ea.

După amestecarea apei în făină, repetați același pas cu o altă treime din apă și, în final, cu a treia.
După terminare, aluatul trebuie să fie foarte lipicios.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 4

Înmuiați-vă timp de zece minute. Puneți făina în mâini și frământați aluatul timp de zece minute. Opriți-vă numai atunci când pare ferm și ferm.

Dacă preferați să suflați cu ajutorul unui mixer, puneți accesoriul în aluat și lucrați cu el la viteză mică sau medie timp de zece minute.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 5

Puneți aluatul într-un vas uns. Pulverizați uleiul de măsline pe partea inferioară și pe partea laterală a unui bol mare. Puneți aluatul în el, rotind de mai multe ori pentru a acoperi suprafața uleiului.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 6

Lasati aluatul sa se ridice. Acoperiți vasul cu înveliș din plastic și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de o oră sau până când aluatul se dublează în dimensiune.

În mod ideal, temperatura aerului ar trebui să fie între 24 și 29 ° C.
Dacă nu este destul de cald, încălziți cuptorul la 65 ° C. Opriți cuptorul preîncălzit și lăsați-l să se răcească ușor timp de câteva minute. Apoi lăsați aluatul să se ridice înăuntru.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 7

Împărțiți aluatul. Separați aluatul în jumătăți și faceți o minge cu fiecare dintre ele.

Așezați bilele de aluat la o distanță de 2,5 cm pe o suprafață acoperită cu făină. Când se extind până la punctul în care se ating unul de celălalt, vor fi gata de utilizare sau de stocare.
Dacă doriți să păstrați din nou una sau două bile de aluat, le puteți pune într-un recipient acoperit și puteți îngheța timp de până la două săptămâni. Dar lăsați aluatul înghețat să ajungă la temperatura camerei înainte de a lucra cu el.

Partea 2
Pregătirea sosului

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 8

Frământați roșiile. Puneți cuburile de roșii într-un castron mediu și sfărâmați-le folosind spatele unei furci. Continuați până când acestea sunt moi, dar totuși cu câteva bucăți.

Dacă nu vă deranjează să folosiți mâinile, puteți zdrobi roșiile cu ei în loc să utilizați o furculiță. Procesul va fi mai ușor de controlat în acest fel.
Lăsați roșiile deoparte după ce le zdrobiți.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 9

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul într-o tigaie groasă de 2 litri și se pune peste căldură medie.

Lăsați uleiul să se încălzească timp de cel puțin 30 până la 60 de secunde. Când este destul de cald, veți putea să rotiți ușor tigaia și să acoperiți partea inferioară a acestuia cu ulei.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 10

Saute ceapa. Adăugați ceapa tocată la uleiul fierbinte și gătiți, amestecând adesea câteva minute sau până când ceapa este puțin transparentă.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 11

Gatiti usturoiul. Adăugați usturoi tocat în ulei și ceapă. Saute, amestecând frecvent, timp de încă un minut sau până când usturoiul este auriu.

Uită-te cu atenție la conținutul tăvii în acest moment. Usturoiul tăiat poate arde repede dacă nu-i acorzi atenție.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 12

Adăugați ingrediente rămase. Adăugați roșiile preparate, oregano, busuioc, zahăr, sare și piper în tigaie.

Lăsați amestecul să fiarbă peste căldura medie, ridicându-se constant, până când începe să fiarbă.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 13

Simmer timp de cel puțin 30 de minute. Coborâți căldura și lăsați sosul de gătit descoperit timp de cel puțin o jumătate de oră.

Puteți găti sosul la căldură scăzută timp de până la 90 de minute. Cu cât gătește mai mult, cu atât este mai groasă și mai gustoasă.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 14

Lăsați-vă bine. Scoateți sosul gata de la căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Dacă doriți să salvați o parte din ea pentru mai târziu, turnați sosul răcit într-un vas cu un capac și păstrați-l în frigider timp de până la o săptămână. Dacă este înghețat, sosul durează până la două luni.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 15

Beat sosul, dacă este necesar. Dacă se pare că este prea gros sau stubby, utilizați un mixer pentru al bate până când ajunge la consistența potrivită.

Odată bătut, sosul va fi gata de utilizare.

Partea 3
Pregătirea capacelor

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Step 16

Răciți brânza. Utilizați o răzătoare pentru a grata brânza de mozzarella în bucăți groase. Puneți brânza rasă într-un castron și lăsați-o deoparte.

Puteți dubla cantitatea de brânză și o puteți tăia în felii de 6 mm grosime, dacă doriți să simțiți și mai mult aroma.
Economisiți timp prin cumpărarea brânzei rase sau modificați aroma amestecând diferite brânzeturi.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 17

Taie peperoni. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia peperoni în felii. Acestea ar trebui să aibă o grosime cuprinsă între 3 și 6 mm.

Dacă doriți, tăiați în cuburi în loc de tăiere.
Nu aveți nevoie să utilizați acest ingredient dacă nu doriți.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 18

Gatiți și frământați carnea de vită. Puneți carnea de masă într-o tigaie pe foc mediu. Se condimentează, se spargă în bucăți cu o spatulă și se gătește, amestecând frecvent până când este maro.

Acest ingredient este opțional. Puteți sări peste aceasta sau puteți adăuga alte feluri de carne la pizza. Unele, cum ar fi baconul, vor trebui să fie gătite și sparte în avans. Altele, cum ar fi șunca, trebuie doar să fie tăiate.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 19

Răzuiți legumele din ulei. Umpleți o tigaie mică cu un fund gros cu ulei de măsline de 5 până la 7,5 cm. Încălziți uleiul și ardeți ceapa și ardeiul pentru cinci minute sau până când se înmoaie.

Deși această rețetă utilizează numai ceapă și ardei, puteți folosi și alte legume. Înghețându-le în ulei, le va face să aibă un gust mai bun.
Lăsați uleiul de măsline să se încălzească încet până la 90 ° C înainte de a adăuga legumele. În cazul în care sizzles sau produce abur, înseamnă că a supraîncălzit. Răsturnați legumele în acest ulei fierbinte până când se înmoaie și le îndepărtați folosind o lingură cu crestătură. Uscați cu prosoape de hârtie curățate.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 20

Lăsați busuiocul. Ripati planta in benzi folosind mainile.

Nu folosiți un cuțit, deoarece tăierea busuiocului proaspăt poate provoca stricarea acestuia.
De asemenea, puteți experimenta alte plante proaspete, cum ar fi oregano și patrunjelul.

Partea 4
Călărirea și coacerea pizza

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 21

Preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 30 de minute sau până la o oră.

Între timp, pregătiți o pizza de piatră sau o foaie rotundă de coacere acoperind-o cu un strat subțire și uniform de grâu sau porumb.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 22

Frământați și modelați aluatul. Puneți o minge de aluat pe o suprafață de lucru murdară cu făină și întindeți-o cu atenție pentru a crea un disc. Utilizați-vă mâinile pentru a împinge marginile.

Dacă este necesar, utilizați o rolă de paste acoperită cu puțină făină pentru a întinde aluatul până când grosimea acestuia este de 5 mm sau mai puțin.
Alternativ, împrăștiați aluatul cât mai mult posibil pe suprafața de lucru și ridicați-l cu grijă. Puneți ambele pumnii sub ea și întindeți aluatul puțin mai lent, făcând mișcări circulare.
Dacă aluatul se contractă în timp ce îl întindeți, lăsați-l să stea cinci minute înainte de a continua.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 23

Treceți aluatul pe piatra de pizza. Ridicați cu grijă aluatul și puneți-l pe foaia de copt sau pe piatra pregătită pentru pizza. Utilizați degetele pentru a ajusta forma aluatului, după cum este necesar.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 24

Se toarnă ulei de măsline peste crustă. Utilizați o perie de gătit pentru a acoperi ușor suprafața și partea de aluat cu ulei de măsline. Utilizați doar suficient pentru a acoperi lumina fără a înmuia aluatul.

Uleiul va ajuta la păstrarea aluatului crocant chiar și după ce ați pus topping-urile.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 25

Răspândiți sosul peste aluat. Folosind o cochilie, puneți până la 60 ml de sos de pizza în centrul aluatului. Utilizați partea din spate a cochiliei pentru a împrăștia sosul la margini.

Idealul este să lăsați un deget de spațiu între marginea sosului și marginea aluatului de pizza. Acest spațiu împiedică sosul să fiarbă, peste marginea pizza și să facă cea mai mare mizerie.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 26

Adăugați topurile. Răspândiți brânza peste sos, urmată de carne și legume preparate. Pentru a termina, aruncați ierburile tocate pe pizza.

Continuați să lăsați un deget de margine exterioară neacoperit.
Adăugați o acoperire moderată. Dacă exagerezi, îți dai riscul de a sufla arome în loc să lăsăm unul să completeze celălalt.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 27

Coaceți pizza. Puneți-o în cuptor și coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când brânza devine aurie și aluatul devine maroniu.

Întoarceți pizza după primele cinci până la șapte minute, astfel încât să se dubleze uniform.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 28

Fati și serviți. Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de câteva minute. Când sa răcit suficient, tăiați în porții și serviți.