Cum sa faci Ricotta

Ricotta, un ingredient special delicios în bucătăria italiană, de la lasagna la cannoli, este ușor de făcut în bucătăria proprie. Homemade ricotta necesită doar câteva ingrediente și rezultatul este mai ușor și mai proaspăt decât brânza cumpărată pe piețe. Consultați pașii de mai jos pentru a afla cum să coaceți azi.

conținut

Ingrediente
Lapte pe bază de ricotă
Ricotta pe bază de zer
Pași
Metoda 1lapte pe bază de ricotă
Metoda 2ricotta pe bază de zer
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

Lapte pe bază de ricotă

8 cesti de lapte integral
1 cană de smântână
1/4 ounã de otet distilat alb
1/2 linguriță de sare
Echipamente: castron nereactive, tifon, sită fină, termometru oală pentru coajă bomboane

Ricotta pe bază de zer

Resturile de zer din producția de brânză
Echipament: castron non-reactiv, tifon, sită fină, cratiță, termometru pentru bomboane, coajă

pași

Metoda 1
Lapte pe bază de ricotă

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 1

Pregătiți sita. Liniați-o cu o bucată mare de tifon și puneți-o peste castronul nereacționat. Lăsați acest artefact pe contor, gata să primească amestecul de brânză.

Dacă nu utilizați tifon, va fi dificil să separați cheagul din zer. Puteți înlocui tifonul cu un strat dublu de prosop de hârtie sau cu o cârpă subțire de bumbac, dacă nu aveți altă cale.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 2

Încălzi laptele, crema și sarea. Se lasă să se încălzească până la 90 de grade Celsius. Când amestecul este suficient de cald, opriți căldura și scoateți tava din sobă, astfel încât laptele să se răcească. Ar trebui să dureze aproximativ cinci minute pentru a ajunge la temperatura corectă.

Se amestecă amestecul în timp ce se încălzește, pentru a preveni arderea acestuia în fundul vasului.
Utilizați termometrul pentru bomboane sau un termometru citit instantaneu pentru a determina dacă amestecul a atins temperatura corectă. Dacă nu se răcește suficient timp, coagul nu se va separa de zer. În cazul în care supraaglomerare, textura va fi ruinată.

Poza intitulată Faceți brânză Ricotta Pasul 3

Adaugati otetul incet. Utilizați o mână pentru a amesteca constant, în timp ce celălalt alimentează încet oțetul în amestecul încălzit de lapte și smântână. Oțetul va face ca coagul să coaguleze și să se separe de zer. Veți vedea bulgări solide care se formează și plutesc pe suprafața lichidului. Continuați să agitați până când a fost adăugat întregul oțet.

Agentul coagulant este, în acest caz, oțet, dar unii oameni preferă să utilizeze alte substanțe. Încercați să o înlocuiți cu trei linguri de suc de lămâie pentru a da o aromă diferită.
Pentru o atingere mai tradițională, încercați să utilizați renină animală ca coagulant. Se amestecă 1 linguriță de cheag cu 1/4 ceașcă de apă rece, apoi se amestecă în amestecul de lapte.

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Step 4

Lăsați amestecul să se odihnească până se întinde. Așteptați zece până la douăzeci de minute pentru ca coagulantul să funcționeze și să aveți cheagul separat de zer. Este gata când cojile au plutit la suprafață și au format un strat gros, lăsând zerul lichid dedesubt.

Imaginea intitulă Faceți brânză Ricotta Pasul 5

Cu coaja, puneți coaja în sită. Folosind carapacea, luați stratul de suprafață mai gros și puneți-l în sita acoperită cu tifon. Continuați să faceți acest lucru până când numai zerul rămâne în tigaie. În acest moment, puteți să eliminați serul.

Imaginea intitulă Faceți Ricotta Cheese Step 6

Lasă ricotta să se usuce. Așteptați cel puțin o oră, astfel încât tot cheagul să se scurgă prin tifon în castron. Este nevoie de aproximativ jumătate de oră ca ricota să se usuce complet. Nu încercați să-l amestecați sau să-l stoarceți prin tifon, deoarece acest lucru va împinge coaja pe țesătură.

Dacă preferați un produs finit cremoasă, opriți scurgerea ricottei după cinci până la zece minute. Pentru un produs finit uscat, așteptați o oră în timp ce se scurge.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Pasul 7

Cu o lingură, puneți ricotta într-un castron. Ricotta este gata să fie folosit în rețeta dvs. preferată. Este o parte delicioasă a mâncărurilor și a deserturilor gustoase. Ricotta poate fi păstrat în frigider timp de până la o săptămână.

Metoda 2
Ricotta pe bază de zer

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Step 8

Depozitați zerul din producția de brânză într-un recipient nereactiv. Atunci când se face brânză de casă, cheagul va rămâne în partea inferioară a tigaiei, iar serul va fi îndepărtat. Se filtrează cât mai mult din particulele de coacăze, deoarece acestea formează "bucăți" grele în ricotta. Acoperiți serul și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 12 ore la temperatura camerei pentru a produce o aciditate suficientă.

Zerul acidificat acționează ca coagulant propriu, împărțind utilizarea oțetului sau a sucului de lămâie pentru a separa cheagul.

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 9

Se încălzește zerul acidificat. Se toarna intr-o tigaie si se incalzeste in timp ce se amesteca, asigurandu-se ca nu se lipeste sau arde. Se încălzește până când temperatura atinge aproximativ 80 de grade Celsius și suprafața este albicioasă. Continuați să încălziți și agitați până când temperatura atinge 90 de grade Celsius.

Știu că va fi spumare. Ai grija. În cazul în care se fierbe, se poate depăși din tigaie.

Imaginea intitulă Face Ricotta Cheese Pasul 10

Scoateți zerul din foc și așteptați să se răcească. Se acoperă și se răcește fără amestecare, până la atingerea confortabilă. Coaja va apărea în curând, ca și cum ar fi nori suspendați în ser, care vor fi transparente în culoare și verde gălbui.

Imaginea intitulă Fă-ți brânza Ricotta Pasul 11

Scurgeți ricotta. Nu agitați cheagul. În schimb, montați un recipient cu o sită mare și o cârpă curată și curată peste partea superioară. Cu o ladă, puneți cheagul pe o cârpă, lăsând zerul în tigaie. Aruncați zerul.

Asigurați-vă că ați luat cu atenție brânza cu lingura. Deoarece cheagul este foarte subțire și delicat, se poate bloca cu ușurință cârpa și se poate scurge foarte încet dacă este mărunțită.

Imaginea intitulă Make Ricotta Cheese Step 12

Se scurge serul prin cârpă. S-ar putea să dureze două până la trei ore pentru ca serul să se scurgă complet. Dacă preferați, puteți pune sita în frigider și lăsați-o să picure peste noapte.

Imaginea intitulă Făcând Ricotta Cheese 13

Luați ricotta de pe cârpă. Puneți-l într-o oală, acoperiți-l și păstrați-l în frigider. Utilizați-l imediat după ce ați făcut-o.

Ricotta durează până la o săptămână în frigider. Alternativ, îngheață foarte bine.

sfaturi

Acest proces depinde de bacteriile inoculate prezente în zer, care vor continua să fermenteze lichidul în timp ce acesta se odihnește la temperatura camerei timp de încă 12 până la 24 de ore. În acest timp, zaharurile rămase sunt transformate în acid lactic, ceea ce duce la scăderea pH-ului zerului. Solubilitatea proteinei din zerul acidificat este redusă. Încălzirea zerului acidificat va denatura proteina, determinând precipitarea acesteia sub formă de cheag subțire.

Materiale necesare

Tavă non-reactivă din oțel inoxidabil sau smalțată. Dacă utilizați o tigaie fină smalțată, ar trebui să încălziți zerul într-o baie de apă sau să continuați să agitați practic tot timpul
Lingura din lemn sau spatulă cu mâner lung (cu capăt pătrat, pentru a ajuta la ștergerea coagulatului din partea inferioară a tăvii)
Termometru (0-110 ° C) pentru a monitoriza temperatura serului în timpul încălzirii
Container cu același volum de oală sau mai mare (servește un vas din plastic transparent)
O sită mare de ochiuri de plasă pentru a pune pe container și a scurge cheagul
O cârpă subțire (de exemplu, o ștergătoare curată, sterilă sau o haină fără scame)

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit