Cum sa faci Roux

Un roux este un amestec gătit de făină și un fel de grăsime. Poate fi făcută cu grăsime folosită pentru a găti carne, unt, grăsimi vegetale sau alte tipuri de grăsimi. Roux este folosit ca bază și pentru a îngroșa supa gătită sau alte supe care necesită o consistență groasă și o aromă puternică. Citiți mai multe informații de mai jos despre cum să faceți un roux.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1faceți roux
Metoda 2utilizați un roux
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Faceți Roux

Alegeți grăsimea pe care o veți folosi. Grasimile pe care le alegi au un impact mare asupra gustului. Folosind grasimea de slănină dă un gust fumos și sărat la feluri de mâncare. Untul adauga aroma bogata, iar scurgerea de legume si alte tipuri de ulei tind sa dau un gust mai usor. Utilizați grăsimea recomandată în rețeta pe care o utilizați sau, dacă nu este specificată, luați în considerare următoarele opțiuni:

Utilizați slănină sau grăsime de porc pentru a face un roux care se va utiliza pentru o tocană sau de alt fel de mancare care are elemente, cum ar fi cârnați afumați.
Utilizați untul pentru a face un roux care va folosi pentru o supă cremoasă, cum ar fi un bulion. Aceasta este, de asemenea, o alegere bună dacă faci un roux pentru paste și brânză.
Grăsimea vegetală face o bună bază roux pentru mâncăruri ușoare, deoarece nu are o aromă foarte puternică.

Încălziți grăsimea din tigaie. Utilizați o tigaie de fier sau altă tigaie greu. Puneți tigaia sub căldură și adăugați grăsimea. Lăsați căldura de grăsime până se topește. Dacă utilizați ulei, încălziți-l timp de aprox. 2 minute.

Adăugați făina. Puneți făina în tigaie cu grăsime. Utilizați un beater pentru a se amesteca în mod constant. Utilizați o furculiță sau o măturică pentru a îndepărta peleții de făină care se pot forma și se amestecă uniform în grăsimea topită.

Dacă doriți o consistență mai groasă, ca pastă, adăugați o jumătate de ceasca de făină.
Pentru o consistență mai subțire, reduceți făina la 1/4 cană.

Gatiti rou. Continuați să bateți continuu în timpul gătitului. Amestecul devine mai subțire și mai întunecat după câteva minute. Continuați să gătiți până când aveți consistența de care aveți nevoie pentru reeita.

Unele prescripții necesită un limbaj clar. Într-o lumină roux, amestecul devine o culoare aurie și are o aromă mai ușoară. De obicei se pregătește după 8 minute.
Puteți vedea o rețetă care solicită un roux întunecat, numit și ciocolată roux. Este posibil să dureze până la 60 de minute pentru a obține această culoare. Unii oameni găsesc mai ușor să pornească roux-ul pe sobă și să termine gătitul în cuptorul încălzit la 200 de grade.

Îndepărtați rădăcina de la foc. Când roux-ul a atins culoarea și textura dorită, scoateți-l din foc. Veți fi gata să utilizați veniturile de care aveți nevoie.

Salvează roux-ul. Dacă doriți să utilizați mai târziu roux, puneți-l într-un castron și păstrați-l în frigider. Se va îngroșa când se răcește, dar se va topi când te încălzi. Puteți obține suma de care aveți nevoie pentru fiecare rețetă.

Metoda 2
Utilizați un Roux

Utilizați roux pentru a face gumbo. Roux este un element important al bucătăriei Cajun. Gumbo, un fel de mâncare clasică de bucătărie Cajun, este în general îngroșat cu roux întunecat sau ușor, în funcție de rețetă. Asigurați-un roux și adăugați ingrediente cum ar fi okra, piper, cârnați, carne de pui, creveți și supă de pui pentru un fel de mâncare delicioasă.

Utilizați roux pentru a face o gratin. feluri de mâncare gratinat, cum ar fi cartofii, conopida și roșii au un sos de brânză cremoasă, care este clar bazată pe roux. Rădăcina se diluează în lapte și se pune pe legume, apoi se înmoaie suficientă brânză.

Utilizați roux pentru a face macaroane și brânză. Asigurați macaroane și brânză de la zero este la fel de ușor ca a face un roux, se diluează laptele, a pus pe paste fierte si se umplu cu un amestec de brânză.

Utilizați roux pentru a face sos de bechamel. Acest sos francez este baza multor mâncăruri de paste.

A terminat.

sfaturi

Dacă vedeți pete negre pe roux, înseamnă că este arsă. Poate că este mai bine să înceapă, sau ar putea deveni un gust ciudat.
Roux-ul este, de obicei, lipsit de gust. Cu cat devine mai intunecat, cu atat mai fumosul va gusta.
Dacă roux începe să fumeze, arde. Ar trebui să observați schimbarea consistenței de îndată ce începe să se ardă, deoarece se va îngroșa foarte repede și va începe să rămână la tigaie. Nu gatiti mai mult decat culoarea ciocolatei negre.
În cazul în care sosul / supa pare prea gros, puneți câteva cești de apă sau bulion pentru al dizolva.

avertismente

Aveți grijă să nu fiți arșiți cu vărsări de broaște fierbinți.
Dacă utilizați o tigaie non-stick, nu utilizați un instrument de metal pentru a lovi Roux, sau va zgâria și ruina potul.