Cum să preparați un sos pan pentru diferite tipuri de carne

Sosul perfect trebuie să completeze și să consolideze aromele unui curs principal. Când este pregătită proaspăt ca parte a procesului de gătit, un sos delicios de pan-jos va impresiona oaspeții dvs. pentru cină.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

pași

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape orice fel de carne Pasul 1

Gatiti mancarea la foc mare. Sosurile de panificație necesită bucățile de caramelă rămase după gătit la căldură. Dacă utilizați o metodă de preparare indirectă sau foc mic (cu aburi, baie de imersie, de gătit lent, etc), încercați să ridica unele bucăți de carne în mod special în acest scop. Aceasta funcționează bine și cu carnea neprelucrată într-o tigaie, cum ar fi fripturile pe grătar. Bucăți de carne roșie înconjurate de os, cartilaje și aripi de pasăre, de asemenea, funcționează bine în acest scop.

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape orice fel de carne Pasul 2

După preparare (cursul principal sau resturile) și se scoate carnea din tigaie, se adauga o lingura de ulei de masline extra virgin olive sau unt care oală și într-o a doua tigaie, ambele la foc mediu.

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape orice fel de carne Pasul 3

În cea de-a doua tigaie, adăugați două linguri de ulei de măsline ușor sau alt ulei vegetal.

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape toate carnele Pasul 4

Atunci când grăsimile sunt bine încălzite, adăugați o ceapă de cub de dimensiuni medii în tava de copt. Adăugați trei linguri de făină de grâu și două linguri de pulbere de usturoi în cealaltă tigaie. Se condimentează conținutul fiecărui tigaie.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant de tigaie pentru aproape orice fel de carne Pas 5

În timp ce ceapa este salteando (adăugarea în sine caramelizare în fundal), se amestecă în mod constant conținutul unui alt vas pentru a forma un „roux“ medie. Un mediu roux ar trebui să fie maro deschis. Pe măsură ce se formează roșul și se absoarbe grăsimea, se coboară căldura sub tigaie.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant pentru aproape toate carnea Pasul 6

Deglageți tava principală pentru a extrage mâncarea din partea inferioară. Când faceți acest lucru, ridicați tava de pe foc și se toarnă aproximativ o cana un lichid gustos (vin bun este de preferat, dar sucurile de fructe moi și clare, cum ar fi mere, cireșe și struguri albi sunt, de asemenea, opțiuni excelente) în oală fierbinte . Întoarceți-vă la foc și răzuiți ceapa și partea de jos până când lichidul este dizolvat.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant pentru aproape toate carnele Pasul 7

Adăugați trei cupe dintr-un lichid gustos (supă de pui și legume funcționează bine), o frunză de dafin și orice ierburi sănătoase care completează entreea.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant de tigaie pentru aproape orice fel de carne Pasul 8

Folosind o măturică, amestecă-te până se omogenizează.

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape orice fel de carne Pasul 9

Reducerea pana cand sosul devine gros (pentru a acoperi partea din spate o lingură cu sos și trage o linie de-a lungul acesteia, linia va rămâne intactă chiar și atunci când este pornit lingura).

Imagine intitulată Crearea unui sos impresionant pentru aproape orice fel de carne Pasul 10

Îndepărtați sosul de la căldură și presați-l.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant pentru aproape orice fel de carne 11

Se adaugă două linguri de unt rece și se amestecă până se înmoaie.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant de tigaie pentru aproape orice fel de carne 12

Opțional, adăugați o cantitate mică de plante delicate tocate care completează entreea.

Imaginea intitulată Creați un sos impresionant pentru aproape toate mesele

Reteta finalizata!

sfaturi

Lichidele utilizate în acest domeniu pot fi variate considerabil. Stocul de vițel arată minunat cu orice fel de carne roșie. Sucurile de rehidratare a unui amestec de nuci și ciuperci dau o aromă complexă. O degajare flaming cu 45 ml de lichior arată foarte bine, dar nu are suficient lichid pentru a ridica fundul, deci adăugați o jumătate de cești de apă.
Nu este necesar să se taie ierburi folosite in sos, dar roll-le pe tejghea sau în mână înainte de a adăuga la tigaie ca acest lucru va ajuta la eliberarea uleiurilor esențiale.
Utilizarea prafului de usturoi în roux are două avantaje față de folosirea usturoiului proaspăt în tigaie cu ceapa. În primul rând, toate bucățele mici din roux vor fi mai puțin ciudate datorită gustului de usturoi (spre deosebire de făina brută). În plus, se recomandă să gătească ceapa cât mai mult posibil (ceapa produce un fundal minunat și este mai dulce ca fierte, în timp ce usturoiul nu produce fundal și devine amar atunci când ars).

avertismente

În cazul în care nu este buna si Roux începe formarea „bile“, în momentul în care ajunge la o culoare albicioasă, se adaugă ½ lingura de ceai faina.
Peștele cu conținut scăzut de grăsimi sau carnea foarte bogată în acest nutrient (cum ar fi pieptul de picior sau de rață cu piele, respectiv) nu sunt ideale pentru fabricarea pansamentului de fund. In astfel de cazuri, să fie versatil în Pasul 1 - de exemplu, creveți sau scoici (complet uscat) este un bun început pentru o sosuri ușoare care se completează pește.