Cum sa faci un tort de gratar gratuit

Dacă aveți intoleranță la gluten, probabil că ați cercetat modalități de a face variații fără gluten ale unor rețete bogate în gluten tradițional. A merge fără a consuma gluten nu înseamnă abandonarea desertului. Cupcakes sunt un desert popular tradițional și pot fi făcute fără gluten, fără a sacrifica gustul. Coaceți-le fără gluten, cu toate acestea, necesită unele modificări, din cauza necesității de a scoate din făină de grâu de la rețete. Glutenul prezent în făina de grâu este responsabil pentru multe atribute ale alimentelor coapte, inclusiv structura, textura și vrac - pentru a face un cupcake fără gluten, mai mult de un ingredient este folosit pentru a înlocui făină de grâu. Efectuarea de gluten-free cupcakes este mai ușor atunci când există o înțelegere de bază a ingredientelor și pregătirea implicate.

conținut

Pași
Metoda 1ingrediente lipsite de gluten
Metoda 2preparare
Metoda 3prăjirea cupcakes
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Ingrediente lipsite de gluten

Când există gluten într-un produs, acesta creează o rețea care ține aerul și îi permite să se extindă. Acest lucru este vital pentru structura și textura unui cupcake. Cu făină fără gluten, nu există o astfel de rețea pentru a prinde aerul. Mâncărurile fără gluten se bazează pe alte ingrediente pentru a prinde aerul. Din păcate, ele nu sunt la fel de eficiente ca și grâul și de aceea sunt folosite ingrediente suplimentare. Multe ingrediente se găsesc în supermarketurile locale, însă majoritatea ingredientelor de specialitate trebuie achiziționate la magazine de cofetărie, magazine de produse de sănătate sau comandate online.

Imaginea intitulă Faceți prăjituri fără gluten Pasul 1

Alegeți cea mai bună făină fără gluten. Există multe opțiuni pentru acest lucru. Cheia pentru alegerea făinii potrivite este să știți cum doriți ca produsul finit să arate. Fiecare tip de făină are arome și proprietăți unice. Deoarece făina fără gluten are mai puțină proteină decât făina de grâu, este de fapt bună pentru cupcakes, deoarece excesul de proteine lasă cupcake-ul greu. De asemenea, căutați o făină cu textură fină pentru a ajuta la transformarea cupcakes într-o structură și consistență mai bune.

Încercați o făină de gluten fără scop general pentru aroma moale și reduceți cantitatea de ingrediente necesare pentru cupcakes. Făina de uz general are deja făină de făină și amidon fără gluten, pentru a imita efectele glutenului. Aceasta este o masă bună pentru oricine începe să se coace fără gluten, deoarece este foarte ușor de utilizat.
Utilizați făină de amarant dacă căutați o opțiune mai nutritivă. Această făină este făcută dintr-un boabe vechi, bogat în fibre și reține apa. Este posibil să aveți nevoie de mai multă apă atunci când utilizați făină de amarant pentru o mai bună consistență. Are o aromă ușoară de porumb și funcționează cel mai bine într-un amestec de făină.
Încercați făina de sorg sau făina de tapioca, pentru a avea un gust neted și o textura asemănătoare cu cea a făinii de grâu. Aceste făine funcționează bine pentru coacerea fără gluten și pot fi folosite în majoritatea rețetelor care merg la cuptor.
Încercați făina de orez, să aveți un aluat cu o consistență bună și o textură finală bună. Făina de orez conține tărâțe, amidon și coajă, toate ajutând la crearea unui aluat cremos, stabil pentru buchete bune.
Încercați făina de cassava, pentru o înlocuire echivalentă cu făina de grâu. Proprietățile și aroma făinii de cassava sunt foarte asemănătoare cu cea a făinii simple. Cu aceasta, puteți lua o rețetă normală de cupcake și pur și simplu înlocuiți făina. Cea mai mare problemă cu făina de cassava este găsirea unui loc unde să-l cumperi. Poate ar trebui să o comandați online.

Imagine intitulată Faceți gustări fără gluten Pasul 2

Folosiți gume pentru a vă ajuta cu structura și textura. Gumele sunt carbohidrați, sunt considerați fibre dietetice și nu sunt digerate sau absorbite de organism. Acestea provin din surse naturale de plante și sunt folosite pentru a ajuta la reținerea apei, a aerisi structurile celulare și pentru a forma senzația produsului în gură. Ele provin din clasa de alimente numite hydrocolloids. Gumele sunt foarte importante pentru frigerea fără gluten, deoarece acestea ajută la îndeplinirea funcțiilor efectuate de gluten atunci când se coace în mod normal.

Utilizați guma de xantan. Este esențială în aproape toate produsele coapte fără gluten. În cupcakes, ajută la captarea aerului în aluat, oferind o textura ușoară și creșterea volumului cupcake-ului. Pentru cele mai bune rezultate, nu utilizați mai mult de 0,5% din greutatea totală a rețetei de gumă xantan.
Încercați guma de guar, pentru mai multă volum și textura ușoară. Guma de guar trebuie utilizată împreună cu guma de xantan. Spre deosebire de gumă de guar, guma de guar este opțională. Pentru cele mai bune rezultate, nu utilizați mai mult de 0,5% din greutatea totală a rețetei de guar. Guar gumul este mai greu de găsit decât xantan și ar putea fi necesar să comandați online.

Imagine intitulată Fă-ți scorțișoarele fără gluten Pasul 3

Utilizați amidon pentru a ajuta la structura și coerența. Amidonul este, de asemenea, parte a clasei de alimente numite hidrocoloizi. Ele ajută la reținerea apei și la captarea aerului. Ei lucrează împreună cu proteine și alte amidonuri, pentru a ajuta la imitarea efectelor glutenului.

Unele amidonuri de copt fără gluten sunt amidon de orez, amidon de tapioca, amidon de porumb, amidon din cartofi și amidon de argintiu.
Utilizați un amidon care funcționează bine cu făina pe care ați ales-o. De exemplu, dacă aveți făină de orez, încercați să utilizați și amidonul din orez în rețetă.
Amidonul din porumb, amidonul din cartofi și arboretul de arțar funcționează în general bine cu orice făină fără gluten.

Imaginea intitulă Make Cupcakes Free Gluten Pasul 4

Utilizați ingrediente care capturează aerul pentru a asigura structura celulară. Furnizarea structurii celulare este unul din aspectele cele mai importante și provocatoare ale cupcachelor fără gluten.

Utilizați albușuri de ou pentru a crea o structură ușoară. Băuturile de ou bătut dețin suficient aer. Ele sunt un ingredient delicat, deci folosiți cremă de tartru pentru a le stabiliza dacă este necesar.
Utilizați făină de semințe de in, pentru un înlocuitor de ou fără alergeni. Se amestecă făina de semințe de in cu apă și se înmoaie pentru a încorpora aerul. Aceasta va da retetei un gust placut.

Imagine intitulată Faceți torturi fără gluten Pasul 5

Utilizați cel mai bun sistem de fermentare. Cupcakes sunt fermentate chimic, care lasă loc pentru a lucra cu tipul de drojdie care oferă cel mai bun volum pentru cupcakes.

Utilizați bicarbonat de sodiu. Soda de coacere proaspătă funcționează cel mai bine deoarece are mai multe capacități de a crea bule de aer.
Utilizați un acid pentru a face bicarbonatul de sodiu să reacționeze corect. Unii acizi naturali sunt cremă de tartru, suc de lămâie sau zară. Ar trebui să utilizați doar acid suficient pentru reacție, astfel încât gustul acidului și al bicarbonatului de sodiu să fie neutralizat după coacere. Dezavantajul acizilor naturali cu rețete fără gluten este că acestea reacționează imediat prin crearea de bule de aer. Pentru prăjirea fără gluten, cele mai bune acizi sunt cele care reacționează mai lent, permițând bulelor de aer să se dezvolte în interiorul cuptorului.
Fosfatul de aluminiu de sodiu sau fosfatul monocalcic sunt acizi de reacție lenți. Ele sunt greu de găsit în supermarket, dar se găsesc în brutăriile sau magazinele de specialitate online.
Asigurați-vă că ați verificat dacă aveți deja un anumit acid din rețeta cupcake și ajustați corespunzător drojdia.
Utilizați o drojdie cu acțiune dublă. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru cineva nou să gătească fără gluten. Drojdia cu acțiune dublă este ieftină și poate fi găsită în majoritatea supermarketurilor. Conține bicarbonat de sodiu și acizi. Acțiunea dublă înseamnă că fermentează înainte și în timpul gătitului, ceea ce este bun pentru cupcakes fără gluten.

Imagine intitulată Faceți torturi fără gluten Pasul 6

Feriți-vă de ingredientele care vă vor "distruge" sistemul de masă. Unele ingrediente necesare pentru un cupcake bun pot provoca probleme dacă sunt utilizate prea mult în sistemul fără gluten.

Nu folosiți prea mult zahăr. Crește temperatura la care amidonul începe să formeze un gel. Pentru ca amidonul să funcționeze mai bine, trebuie să formeze un gel înainte ca apa să ajungă la punctul de fierbere.
Nu utilizați prea multe produse lactate. Acestea și cantitatea mare de lactoză scad frecvența reacției în masa cupcake, din cauza prezenței calciului.
Utilizați o cantitate minimă de boabe nerafinate. Schimbă textura cupcake-ului și o face să arate mai mult ca o brioșă. De asemenea, acționează ca niște cuțite care sparg structura celulară din sistemul de masă care ține buzunarele de aer.

Metoda 2
preparare

Pentru a face un cupcake bun fără gluten. Modul în care ingredientele sunt amestecate și ordinea în care sunt adăugate face o diferență în produsul final. Glutenul nu este la fel de sensibil la abuz ca și ingredientele necesare pentru a coace fără gluten.

Imaginea intitulă Faceți gustul fără gluten Pastele 7

Mai întâi bateți ouăle cu jumătate de zahăr, orice extract și cremă de tartru (dacă este folosit). Zahărul trebuie adăugat lent în timp ce este biciuit. Ouăle ar trebui bătute într-un loc moale, creând o consistență spumoasă a celulelor mici din aer.

Imagine intitulată Faceți torturi fără gluten Pasul 8

Bateți în cremă untul sau grăsimea vegetală cu restul zahărului. Aceasta se face prin adăugarea zahărului în timp ce untul este bătut. Rezultatul final trebuie să fie omogen, cremos și fără bulgări.

Imaginea intitulă Faceți torturi fără gluten Pasul 9

Se amestecă bine celelalte ingrediente uscate.

Imagine intitulată Faceți torturi fără gluten Pasul 10

Adăugați ingredientele uscate și lichide în timp ce le amestecați cu o combinație cremoasă de unt și zahăr. Acest lucru funcționează cel mai bine dacă alternați adăugarea de ingrediente lichide și uscate în pași.

Imaginea intitulă Fă-ți paharele fără gluten Pasul 11

Adăugați albușurile de ou cu ajutorul unei spatule largi și plate. Aveți grijă să păstrați textura albă de ou cât mai aerisită posibil. Acest lucru ajută la textura ușoară și pufoasă.

Imaginea intitulă Fă-ți prajiturelele fără gluten Pasul 12

Lăsați aluatul să se odihnească timp de zece minute la temperatura camerei. Acest lucru permite începerea procesului de fermentare și ingredientele uscate pentru a se hidrata corespunzător, ceea ce oferă cele mai bune rezultate în cuptor. Acest lucru este important pentru volumul și textura torturilor.

Imaginea intitulă Fă-ți scorțișoară fără gluten Pasul 13

Umpleți forma cupcake sau pahare și coaceți pentru timpul recomandat. Asigurați-vă că vă las loc pentru torturi să crească.

Metoda 3
Prăjirea cupcakes

Din fericire, coacerea cu gluten fără cupcakes este foarte asemănătoare cu cea de copt obișnuită.

Imaginea intitulă Faceți scorțișoară fără gluten Pasul 14

Coaceți torturile între 160 ° C și 180 ° C. Cuptorul nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece în caz contrar apa poate atinge punctul de fierbere înainte ca totul să aibă șansa de a reacționa.

Imaginea intitulă Fă-ți painea fără gluten Pasul 15

Coaceți pentru timpul potrivit. Acest lucru poate varia de la opt la zece minute, în funcție de mărimea și cantitatea de cupcake. Cel mai bine este să folosiți un singur raft în cuptor pentru a le coace mai uniform. Utilizați o scobitoare pentru a verifica punctul - ar trebui să iasă curată.

Imaginea intitulă Faceți paine fără gluten Pasul 16

Faceți un test înainte de a coace toate torturile. Puteți stoca aluat suplimentar în frigider în timp ce testați temperatura și timpul de gătire sau puteți face alta. Asigurați-vă că lăsați temperatura aluatului să crească puțin după scoaterea din frigider și înainte de coacere, deoarece aceasta modifică timpul necesar pentru coacere.

avertismente

Există numeroase amestecuri de tort fără gluten pe piață, dacă făcând cupcakes de la zero nu este o prioritate. Ele vin de obicei numai în ciocolată, vanilie sau arome de portocale, dar puteți adăuga ingrediente suplimentare pentru a da o aromă diferită dacă doriți.