Cum sa faci sos spaniol

Sosul spaniol este un sos de bază clasic. Este foarte asemănătoare cu o velouté, dar are adăugări care o fac diferită. Unul dintre avantajele sale este timpul de gătire prelungit, ceea ce înseamnă că sosul se poate fierbe în timp ce faceți alte lucruri și apoi este gata de utilizare. Iată cum se face de la început. Turnați 2 cupe.

conținut

Ingrediente
Pași
Variații
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

1 litru de bulion
1 unt de lingură
2 linguri făină universală
1/2 cană de piure de roșii sau 1 paste de lingură
1 ceapă tocată
1 morcov tocat
1 tulpină de telina tocată (fără frunze)
1 lingură de ulei (sau grăsime de slănină, dacă este disponibilă).

pași

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 1

Se încălzește untul în tigaie și se adaugă făina. Se amestecă până se omogenizează pentru a face o rouă, și apoi se gătește până la lumina ciocolată maro, amestecând constant pentru a preveni arderea. Opriți căldura imediat ce ajungeți la această culoare deoarece va continua să gătească. Continuați să amestecați.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 2

Lăsați rădăcina să se răcească ușor (a se vedea notele), apoi adăugați bulionul în porții, amestecând după fiecare adăugare până când se termină. Când sosul s-a gătit, ai făcut o bază velouté.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 3

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul sau grăsimea de slănină și gătiți legumele saute până când se înmoaie. Se adaugă roșiile dulci și velouté și se amestecă bine.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 4

Lăsați-l să lumineze ușor timp de 30 până la 45 de minute până când reduceți jumătate din volum. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea și îndepărtarea eventualelor grăsimi sau spume care se acumulează.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 5

Se filtrează cu sita și apoi sosul tău spaniol va fi gata de utilizare. Acest sos poate fi folosit direct, făcut într-un alt sos sau înghețat pentru o utilizare ulterioară.

variații

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 6

Sos de chasseur. bucătar saute 1 șuncă tocată și 3 ciuperci tăiate sau tăiate, într-un pic de unt. Adăugați 100 ml de vin alb și sosul spaniol. Puteți adăuga, de asemenea, o roșii decojite și fără semințe (cunoscute sub numele de concasser) la ciuperci și plante de felie, cum ar fi patrunjel, cimbru etc. fin. Setează la gust.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 7

Sos de bourguignon. De obicei gătit direct într-o tigaie care tocmai prăji carne. Adăugați 1 șuncă șifonată și prăjiți ușor până când se înmoaie. Adăugați 100 ml de vin roșu și sosul spaniol. Când este fierbinte, bate 1 linguriță de unt pentru a îmbogăți sosul. Setează la gust. Puteți adăuga o picătură de piper de cayenne pentru a adăuga aroma.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 8

Demi-glace. Adesea folosite în bucătăriile mai mari și mai formale. Faceți mai întâi un bulion de carne de vită și lăsați-l să baloneze ușor până se reduce și se îngroațește puțin. Faceți și adăugați apoi sosul spaniol în aceeași cantitate de bulion. Permiteți să se barboteze ușor pentru a reduce sosul la o consistență dorită. Acest sos este cel mai bine realizat într-o cantitate mare, deoarece se ține foarte bine în frigider sau în congelator pentru a fi utilizate ulterior.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 9

portocaliu Coacăz roșu - un alt clasic. Se încălzește sosul spaniol și se adaugă 100 ml de vin alb sau un vin roșu deschis. Adăugați coaja și lichidul dintr-o portocală și 1 lingură de jeleu de coacăz roșu.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 10

Charcutière Sauce - Se toacă fin 50 g de muraturi și se amestecă cu sosul spaniol.

sfaturi

Sosurile variate trebuie încălzite ușor timp de 5-10 minute pentru a se asigura că sunt încorporate ingrediente suplimentare. Există mai multe sosuri diferite care pot fi făcute dintr-un sos spaniol, cu doar câteva ingrediente.
Faceți o mare porție de sos spaniol atunci când aveți timp liber și înghețați în pliculețe mai mici, deoarece acestea sunt adiții foarte rapide la sosuri atunci când doriți să impresionați. Porțiunile mici nu sunt întotdeauna practice într-o gătire completă gătită la domiciliu.