Cum să grătar

Milioane de oameni din întreaga lume își gatesc mâncarea - câteodată din necesitate, unii din pasiune. Mulți văd actul de grătar ca o modalitate de a reveni la rădăcinile primitive, ca un test de îndemânare și ca o chestiune de mândrie. Totuși, este posibil să grăbim mult mai multe lucruri decât niște burgeri aruncați peste foc. Numai această experiență vă poate transforma într-un maestru, dar acest articol vă va oferi un început minunat.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Selectați grila. Două opțiuni sunt cele mai frecvente: gaz și cărbune.

Pentru toate rețelele, luați în considerare dimensiunile, accesoriile și materialele.
- Planificați-vă înainte de a vă cumpărați grătarul. Vei găti "pentru o armată" sau pentru doi membri ai familiei tale? Este relativ ușor să pregătiți o masă mică pe un grătar mare, dar opusul nu este adevărat. Observați cât de mult "zona de pregătire" are grila posibila. Grila medie are o suprafață de aproximativ 15 m² și va servi o petrecere mică. La ocazii cu mulți oameni, preferați un grătar de 20 m² sau mai mult. Cumpărați un grătar în stil "hibachi" sau 10 m² dacă doriți doar să coaceți hamburgerii din când în când.
- Acordați atenție accesoriilor suplimentare. Vrei o grătar? Un fumător? O rotisor extern? Un antrenor în infraroșu?
- Un accesoriu deosebit de important este grila în sine. Fonta este cea mai bună pentru conducerea căldurii, dar necesită îngrijire pentru a preveni ruginirea. acoperit de metal porțelan (oțel sau fontă), de asemenea, efectua în mod satisfăcător de căldură, dar trebuie să fie curățate cu lucruri diferite de oțel (de obicei, o perie de alamă este utilizat), pentru a preveni deteriorarea în China și să nu permită metalul de mai jos devine vulnerabilă la rugina. grătare din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat, fără preocupările din fontă sau porțelan - cu toate acestea, ele pot uza mult mai repede decât porțelan / fontă cu conservare bună.
Grile de gaz sunt cele mai comune astăzi. Mulți le găsesc mai convenabili decât cărbunele, deoarece acestea pornesc instant și achiziționarea de combustibil se face foarte ocazional. Când selectați un grătar cu gaz, aveți grijă de cap și de dimensiunea produsului.
- Capul este un aspect important. Unele grile permit reglarea fină a fluxului de gaz - deci este mai bine să obțineți cea mai bună ieșire posibilă. Acest lucru vă va permite să aruncați rapid alimentele care vor fi doar gătite superficial (gândiți-vă la o tăietură foarte bună de friptură, ton sau cârnați).
- Există multe aspecte ale construcției care ar trebui luate în considerare, de la materialul grătarului la suporturile de încălzire. Preferințele personale vor face o mare diferență în alegerile dvs. În general, este important să se acorde atenție numărului de camere de combustie, deoarece mai multe arzătoare înseamnă mai multă versatilitate. Căutați roți bune, de preferință roțile mai mari (și nu roțile mici) dacă vă deplasați în jurul grătarului. În cele din urmă, acordați atenție aparatului în general. Probabil nu veți fi fericit dacă este slab.
Grile de cărbune sunt încă destul de populare și preferate printre mulți puriști. Cărbune oferă un control mai bun al căldurii (de exemplu, mai multă versatilitate), iar mulți știu că carbuneul bun oferă o aromă mai grilă pentru alimente. Observați controlul căldurii, baza de produse și stilul dvs.
- Controlul căldurii este obținut prin cantitatea de cărbune, poziționarea, debitul de aer și nivelul. Cel mai bine este să găsiți o rețea care să permită ajustarea tăvii de cărbune. Mecanismele cu manivelă sunt cele mai bune opțiuni, dar și metodele cu cârlig și pârghie funcționează bine. Căutați cel puțin două guri de aer reglabile. Deschiderea acestora pentru mai mult oxigen creează un incendiu mai cald. Închiderea acestora răcește focul într-un fel, lipsind flăcările de oxigen și ajutând la prevenirea apariției focului.
- Elementele utile în construcția grătarului de cărbune includ accesul ușor la cenușă, fie printr-un sertar, fie printr-un mecanism de depozitare. Termometrul este, de asemenea, util, deși nu este întotdeauna inclus în grilaje (deși este un element prezent în grătarele de gaze din motive necunoscute). Termometrele sunt foarte utile pentru cei care vor să fumeze și să prăjească carnea. Cu toate acestea, acestea pot fi achiziționate separat și instalate dacă grătarul nu vine cu unul.
- Există două stiluri principale de gratare non-portabile de cărbune: fierbător și tradiționale. Grillul pentru ceainic este grozav pentru fripturi drepte și fumuri mici. În mod tradițional, grătarul dreptunghiular de cărbune este mai versatil în ceea ce privește pregătirea diferitelor zone pentru căldură și fumatul produselor mai mari - de obicei, tradiționalul ocupă mai mult spațiu.

Așezați grătarul într-o zonă care distanțează cutia de căldură de orice inflamabil. Grătarul dvs. nu trebuie așezat sub copaci sau pe acoperișuri joase. Nu o puneți pe punte.

Luați întotdeauna în considerare siguranța înainte de iluminarea grătarului. Păstrați materialele inflamabile departe de foc. În caz de urgență, trebuie să existe un stingător sau un furtun. Nu-ți iei ochii de pe gratar.

Lăsați focul înainte de timp. Cărbunele necesită mai mult timp decât gazul pentru încălzire. Preîncălziți timp de 10 minute atunci când lucrați cu gaz sau 20-25 minute cu cărbune.

cărbune poate fi aprins în multe feluri. Carnea poate începe să fie stabilită de îndată ce cărbunelui este aproape fierbinte și gri, nu întuneric.
- Chiar mai populare fluide mai ușoare servesc, dar este imperativ ca ai lăsat totul arde înainte de coacere ceva - la urma urmei, este puțin probabil ca columbofilul ca gustul de ulei.
- De asemenea, pot fi utilizate brichete electrice. Ele folosesc un element de încălzire în formă de tijă, care este plasat sub cărbune. Acestea funcționează foarte bine, dar necesită o sursă de energie electrică. Firele pot prezenta un pericol de alunecare / ardere dacă nu sunt monitorizate cu atenție.
- Brichetele cu brichetă folosesc un cilindru metalic cu perforații pentru a ține cărbunele deasupra și câteva foi de hârtie de ziar în spate. Acționează rapid și sunt foarte ieftine. Lumina ziarului și căldura va curge în sus, arzând cărbunele. Puneți bricheta într-un loc separat, deoarece va deveni foarte fierbinte. Un alt beneficiu al acestor brichete este că acestea pot fi folosite pentru a pregăti cărbune suplimentar dacă aveți nevoie să vă reînnoiți gramada. Asigurați-vă că faceți acest lucru pe o suprafață rezistentă la căldură, cum ar fi blocurile de zgură sau fundul unei găleți din oțel zincat.

Curățați grătarul. Utilizați peria pentru a curăța barele. Apoi folosiți o cârpă umezită sau umedă și o pensetă pentru a face o curățare frumoasă. Dacă țesătura dvs. este umedă și nu este unsată, asigurați-vă că utilizați un spray de bucătărie pe grătare imediat după.

Închideți grătarul și lăsați barele să se încălzească în următoarele câteva minute (aceasta va genera semne de grill excelente).

Adăugați mâncarea, dar nu vă grăbiți. Dacă vă pregătiți pentru o petrecere mare, încercați să fiți deliberați atunci când vine vorba de poziționarea alimentelor, astfel încât să puteți maximiza cantitățile de coapte toate odată. Cu ceea ce spuneam, nu stați la mâncare, deoarece au nevoie de spațiu pentru a găti mai bine și pentru a vă permite să le ridicați sau să le întoarceți. De asemenea, acordați atenție punctelor fierbinți. Poate că cineva îi place o carne care este brută decât restul - puneți aceste bucăți pe părțile mai reci. Dacă gratarul dvs. emite aceeași temperatură în toate colțurile, plasați tăietura tăiată puțin mai târziu. După ce adăugați mâncarea, să nu se întoarcă sau să se miște (cu excepția cazului în care doriți să-l transforme ușor pentru a produce grila de mici semne) pentru a realiza că mâncarea este pe jumătate făcut.

Opriți "flăcările" cauzate de stropirea alimentelor grase prin îndepărtarea carnii de pe grătar până când uleiul se fierbe. Agitați carnea pentru a îndepărta grăsimea din ea și a o reintroduceți la grătar la o temperatură mai scăzută.

Întoarceți mâncarea când jumătate este gata. Turnarea carnii poate duce uneori la coacerea inegală, alimente urâte și alte greșeli (cum ar fi lăsarea unei felii să cadă într-un incendiu).

Asigurați-vă că mâncarea este gata. oameni cu experiență în grila nu trebuie să verifice produsele alimentare foarte regulat, dar un termometru plasat în centrul a alimentelor este cea mai bună metodă de verificare a stării alimentare (citirile instantanee pentru obiecte mici, în continuare sondare dacă grill-ul o bucată mare ca un pui carne de porc întregi sau de porc). Împărțirea, tăierea sau tăierea unei bucăți de mâncare în jumătate se vor usca foarte repede - pentru că toată umiditatea din ea se va usca.

burgeri făcute din friptură ar trebui să fie cât mai coapte, din cauza riscului de dezvoltare a bacteriilor în carne. Dacă ați împământat carnea ta din tăieturi făcute cu grijă, nu veți avea nevoie de precauție. Burgerii din alte tipuri de carne ar trebui să fie cel puțin pe jumătate coapte - cu excepția cazului în care sunt făcute din carne complet fiartă, cum ar fi curcanul sau carnea de pui.
fileuri de obicei mâncați prost atunci când provin dintr-o sursă sigură. Pregătiți-l la punctul dorit pe un grătar foarte fierbinte.
Puiul trebuie să fie bine prăjită înainte de a mânca. Dacă o parte din carne nu este opacă, coaceți mai mult. În cazul unei păsări întregi, un termometru bun plasat în cea mai adâncă parte a sânului trebuie să înregistreze faptul că mâncarea este gata. O altă modalitate clasică de a verifica este să străpungă carnea și să vă asigurați că sucurile sunt clare - din nou, carnea nu va mai fi suculentă din cauza asta.
carne de porc acesta trebuie să fie prăjit pentru o lungă perioadă de timp pentru ca consumul să fie sigur. O carne ușor roz este dorită și delicioasă. Dacă nu sunteți siguri de originea cărnii, ar putea fi înțelept să continuați să gătiți până când carnea este plictisită.
O multime de alte alimente pot fi preparate la grătar, cum ar fi pește, curcani, picioare de carne de oaie și multe altele. Vă rugăm să respectați aceleași precauții de siguranță pentru alte preparate din carne atunci când preparați alimente.

Aranjați mâncarea într-un vas, vas de coacere sau alt recipient și acoperiți-l cu folie (dacă nu îl serviți imediat oaspeților) timp de cel puțin cinci minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, astfel încât să nu se usuce imediat ce mâncarea este tăiată sau mestecată. Pentru reduceri mai mari, luați mâncare la grătar și să-l acopere cu un termometru până când se înregistrează 5 grade (10 excepțional mai mare de alimente) mai mică decât cea recomandată sau temperatura de preparare dorită este o idee bună, deoarece această perioadă va că "pregătirea prelungită" va înceta serviciul. O bucată mare de carne care ajunge la temperatura corespunzătoare de preparare pe gratar va prăjită invariabil dincolo de punctul când ajungi la masa.

Serviți mâncarea imediat după perioada de odihnă. O masă reușită va avea, desigur, acompaniament și băuturi pregătite în avans sau alături de mâncărurile principale. Nu uita de condimente.

sfaturi

Sfaturi pentru grilele de cărbune:
- Există 2 tipuri diferite de cărbune: brichete și piese. Brichetele sunt ambalate dens și formate din bucăți mici de lemn - cum ar fi rumegușul - în timp ce piesele sunt create în mod natural din așchii de lemn care au fost arși numai până când rămâne doar carbonul. Ambele au avantajele lor. Brichete dura mai mult (prin urmare, acestea sunt, probabil, mai bine pentru grătare mai mari), în timp ce piesele sunt mai calde (gratar mai repede, mai bine tostam). Este-l alegere este recomandată o chestiune de, cu toate acestea, că brichetele sunt complet naturale pentru a da un gust mai bun la alimente, turnarea mai puține substanțe chimice.
Sfaturi pentru utilizarea rețelei dvs. în alte moduri:
- Pizza poate fi prăjită direct pe grătar. Cea mai bună metodă este de a prelungi aluatul și așezați-l pe grătar (bine curățat și uns). Permiteți-l să se coace timp de un minut sau așa, apoi se rotește (un accesoriu pentru a transforma pizza este util pentru acest lucru, dar nu este crucial dacă sunteți rapid cu mâinile). Adăugați rapid ingredientele și închideți grătarul. Verificați constant pentru a vă asigura că fundul nu este ars. Îndepărtați-l din căldură atunci când ingredientele sunt suficient de calde și atunci când aluatul este rumenit. Utilizați căldură indirectă (de exemplu, doar un suport sau un cărbune pe o parte, pizza pe cealaltă) pentru a evita arderea fundului pizza dacă partea de sus nu este complet pregătită. Alternativ, puneți pizza pe o foaie de copt neizolata sau tigaie, se acopera cu ingredientele, arunca-l pe gratar si apoi închiderea acestuia va genera rezultate foarte bune, dar fara aroma cantitate de carbune (dacă este cazul).
- Toastingul încet și fumatul sunt aplicații excelente în gratare, unde se utilizează căldură indirectă pentru a coace ușor o bucată mai mare de carne, fie că este vorba de o coaste sau de o curcan. Alegerea înainte de timp va ajuta la menținerea umidității din carne. Pentru a fuma, înmuiați o bucată de lemn timp de o jumătate de oră și plasați-le într-o "barcă" de hârtie multifuncțională pe partea de sus a cărbunelui / rafturii. Schimbați-le în mod regulat și stropiți-le cu apă dacă încep să ardă. Acest proces va dura mai mult de 6 ore dacă se face bine, dar carnea va fi delicioasă. Asigurați-vă că focul este suficient de cald pentru a plasa grătarul la o temperatură de 200 de grade pentru a evita contaminarea produselor alimentare.
- Puneți o placă de metal groasă, deasupra grătarului, pentru a găti foarte bine micul dejun. Bacon, ouă, cârnați, clătite, pâine prăjită franceză ... Este foarte ușor să coace toate acestea pe grătar, cu o placă decentă. Nu lăsați o placă care are un strat de teflon non-stick pe gratar fără alimente pentru o lungă perioadă de timp, deoarece teflonul eliberează gaze toxice atunci când aceasta ajunge la o temperatură mai mare de 600 de grade Fahrenheit.
Sfaturi generale privind grila:
- Salmure sau carne de vită înainte de coacere. Salmourar, în special, va produce mai multe carne de porc, carne de pui sau carne de curcan suculentă. Salmoure practic cu o jumătate de ceasca de sare de masă pentru fiecare litru de apă. Asigurați-vă că aveți suficiente pentru a acoperi carnea. Bulionul poate fi folosit în loc de apă (ajustarea sării în funcție dorită) - unele zahăr (miere, zahăr brun, melasa) poate fi drojdie adicionado- (aproape toate) pot fi adăugate pentru carne mai gustoase. Când marinați, asigurați-vă că produsul nu conține zahăr sau grill-ul se va arde.
- Cele mai multe sosuri, în special cele foarte dulci - cum ar fi sosul de grătar - ar trebui adăugate în ultimul moment pentru a evita arsurile. Scurgeți sosul pe ambele părți. Dați un minut pentru ca zaharurile să caramelizeze, dacă se dorește, dar nu permiteți produsului să rămână în carne pentru o perioadă lungă de timp - zahărul ars nu este foarte gustos.
- Grătarele de legume este o modalitate excelentă de a crea un acompaniament cald, fără a fi nevoie să încălziți totul în bucătărie. Cele mai multe legume este delicios feliata în grătar, aruncat într-un pic de ulei, sare și piper, și la grătar. Țineți minte timpul de pregătire relativ - de exemplu, morcovii ar trebui să rămână pe grătar atât timp cât dovlecelul. Cumpără o placă metalică perforată în cazul în care legumele sunt suficient de înguste pentru a cădea între grila (sau ai putea folosi o tigaie de fier, dar este imposibil de căldură directă gratarului în acest fel. Aroma la gratar, de asemenea, nu este prezent).
- Menținerea grilajului și a zonei de pregătire curată, uscată și lipsită de resturi este nu numai plăcută din punct de vedere estetic, ci și eficientă din punct de vedere al siguranței și costurilor. Grid se deterioreze rapid în cazul în care acestea sunt expuse la ploaie și umede, în special cărbune (din cenusa de lemn umed și caustică sunt enferrujarão grila foarte repede). Luați grătarul în casă imediat ce se răcește sau cumpărați un baldachin.
Sugestii pentru gratar:
- Utilizați cărbuni fierbinți pentru a distribui căldură. Din moment ce crește căldura, distribuția căldurii într-un grătar de gaz este în mod natural inegală (deoarece arzătorul de gaz acoperă parțial partea inferioară a grătarului). Un strat de cărbuni va absorbi căldura și o va redistribui mai echivalent la suprafață.
- Cumpărați un al doilea rezervor de propan pentru a preveni durerile de cap legate de lipsa accidentală de gaze. Uitarea pentru a schimba rezervorul sau pentru a opri grila poate fi foarte enervant. Este o investiție mică care merită.
- Când terminați grătarul, opriți rezervorul de propan, nu doar arzătoarele. Acest lucru va preveni scurgerile lente, ceea ce va genera mai multă siguranță și economie. Asigurați-vă că și pentru a pune capacul pe conectorul rezervorului de rezervă.

avertismente

Utilizarea grillului implică flăcări și căldură ridicată. Menținerea tuturor acceleratoarelor și a materialelor inflamabile la distanță de grătar, inclusiv brichetele și fluidele mai ușoare, este esențială. Este, de asemenea, înțelept să păstrați în apropiere un furtun și / sau un stingător de incendiu.
Copiii trebuie să fie ținute departe de grătar în timpul jocului. Avertizați-le și monitorizați-le cu atenție. Dacă copilul folosește grătarul (de exemplu, pentru a frigei marmură), trebuie să fie atent supravegheat de un adult. Animalele de companie trebuie să fie amplasate în interior sau în lanț astfel încât să nu se apropie de foc.
Vasele de prăjit adânci sunt grozave pentru gătitul de alimente, însă este o activitate mai periculoasă pe grătar. Dacă trebuie să faceți acest lucru, este esențial să plasați containerul la mai multe picioare deasupra nivelului uleiului, deoarece alimentele măresc nivelul uleiului și se fierbe când se adaugă alimente. Trebuie folosit un termometru pentru a se asigura că uleiul nu se apropie de punctul de ardere (de exemplu mai puțin de 400 grade Fahrenheit în general). Este esențial să existe un stingător de incendiu produs de grăsime. Nu opriți niciodată observarea uleiului în timp ce lucrați cu el.

Cum să grătar

pași

sfaturi

avertismente

Materiale necesare