5 moduri de a coace oua

pași

1

Alegeți tipul dvs. preferat de ou fiert. Preferați bijuteria tare sau moale? Uneori trebuie să faceți ouă cu pietre diferite pentru a vă mulțumi pe toată lumea acasă! În toate cazurile, vremurile sugerate în acest articol depind de o preferință personală, fă câteva încercări. Tipurile de ouă sunt:

Ou fierbinte - gălbenuș foarte moale și lipicios.
Ouă fiartă cu gălbenuș - gălbenușul devine semi-lichid - oul este suficient de ferm pentru ca oul să fie curățat.
Ouă fierte fierte fierte - gălbenușul este ferm.

2

Alegeți metoda. După cum vă veți da seama în diferitele metode sugerate, fabricarea ouălui fiert este ceva de genul unei forme de artă care a apărut cu câteva secole în urmă prin încercări și erori. Dacă nu aveți încă o metodă preferată, vă recomandăm să încercați pe fiecare să încerce să obțineți rezultatul dorit înainte de a alege o metodă pe care o veți avea încredere.

În cazul ou fiert moale, regula generală este de a folosi ori mai mici de gătit pentru lumină moale și gălbenușuri de ou lichide și crește timpul de fermă clare și gălbenușuri ușor mai ferme.
Pentru ouă fierte gem tare, amintiți-vă că de gătit ou pentru mai mult de 12 minute va rula riscul de a obține cauciucata clare și gem maruntita.
Dacă doriți gălbenușul este în centrul de ou (de multe ori acest lucru este important atunci când se utilizează ou fiert pentru a decora un fel de mâncare specială), gatiti ouale in apa rece de la inceput si se lasa ridica fierbe încet. Se amestecă ușor cu ajutorul unei linguri de lemn până când apa se fierbe și astfel lumina va rămâne în centru.
În toate cazurile, vedeți că atunci când o metodă sugerează că gătiți ouăle în apă clocotită, înseamnă de fapt fierberea. Un fierbere rapidă va lăsa ouăle beat și tare. Temperaturile ridicate întăresc proteinele din ouă și, pe măsură ce coagulează cu căldură, cele mai bune metode vor fi întotdeauna cu gătit lent la o temperatură mai scăzută.

3

Pregătiți oul. Ouăle care au fost refrigerate timp de câteva zile au un pH ridicat și sunt mai susceptibile de a se sparge, dar sunt mai ușor de coaja. Expertul culinar Rose Elliot recomandă găurirea vârfului rotunjit de ouă înainte de fierbere. Spune că ajută aerul și împiedică spargerea sau crăparea ouălor. Există exerciții speciale pentru ouă de vânzare sau puteți folosi un ac. Cu toate acestea, dacă obțineți ouăle proaspete de găină sau le păstrați la temperatura camerei, probabil că nu va trebui să vă faceți griji în legătură cu asta.

În toate cazurile, puteți coace mai mult de un ou la un moment dat, asigurați-vă că există suficient spațiu. Puteți cumpăra un suport special pentru a coace mai mult de un ou - căutați un magazin de produse de bucătărie pentru mai multe detalii.
Dacă oul crăpește, picurăți câteva picături de oțet în apă și acest lucru va opri turnarea coajei.
De asemenea, puteți înfășura un ou crăpat în folie și îl puteți coace.

4

Scoateți ouăle fierbinți cu atenție Folosiți un dispozitiv de îndepărtare a ouălor pentru a îndepărta ouăle din apa fierbinte și luați măsurile de precauție obișnuite atunci când se lucrează cu apă fierbinte.

Metoda 1
Ouă fierbinte și Gem moale - de la apă rece până la fierbere

1

Alegeți ouăle aflate la temperatura camerei.

2

Puneți ouăle cu grijă într-o tavă goală.

3

Acoperiți ouăle cu 2,5 cm de apă. Utilizați apă la temperatura camerei. Dacă apa este răcită, ouăle vor lua mai mult timp să gătească. În cazul în care apa este fierbinte, aveți riscul de a deveni extrem de cald prea devreme și ei vor depăși (vor rămâne mai mult decât ar trebui în apa fierbinte).

4

Puneți o lingură de sare sau oțet în apă. Acest lucru accelerează coagularea proteinelor în limpede, astfel încât, în cazul în care ouă fisuri, se va acoperi rapid crack.

5

Acoperiți tigaia.

6

Se fierbe apa. Stați aproape și ascultați - ar trebui să puteți asculta atunci când apa se fierbe. Nu ridicați capacul pentru a verifica. Odată ce apa se fierbe, scoateți tava din căldură (nu luați prea mult timp). Deci, ouăle nu vor trece prin punctul. Țineți capacul astfel încât temperatura apei să rămână ușor sub punctul de fierbere. Acum trebuie să decideți cât timp veți lăsa ouăle în tigaie:

3-5 minute pentru ou fierbinte - gălbenuș lichid.
5-6 minute pentru oul fiert de gălbenuș moale - gălbenușul semi-lichid.
Scoateți ouăle de îndată ce apa se fierbe. Aceasta este o metodă sugerată de Larousse Gastronomique pentru ouăle fierte în apă rece până la fierbere.

Metoda 2
Hot Gem și Mole Gem - imersiune

1

Se fierbe apa într-o tavă.

2

Alegeți ouăle la temperatura camerei.

3

Așezați ouăle în apă clocotită. Decideți cât timp doriți să lăsați ouăle scufundate.

Lăsați ouale să se scufunde în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi scoateți-le din apă.
Lăsați ouăle scufundate în apă clocotită timp de doar un minut. Scoateți tigaia din căldură și așteptați 3 minute înainte de a le scoate din apă fierbinte folosind o lingură cu crestătură.

Metoda 3
Ouă fierte - de la apă rece până la fierbere

1

Alegeți ouăle. Cele mai bune ouă de gătit sunt cele cu câteva zile în urmă. Va fi mult mai greu să coajați un ou foarte proaspăt, deoarece glazura se lipeste de coajă. Deci, dacă veți folosi oul fiert în alte feluri de mâncare, amintiți-vă.

2

Așezați ouăle într-o tavă goală. Dacă, accidental, spargeți un ou, puneți sare sau oțet în apă și acest lucru accelerează coagularea proteinelor clare și acoperă crackul

3

Umpleți tava cu suficientă apă rece pentru a acoperi complet ouăle. Lăsați aproximativ 3 cm de apă pe ele. Utilizați apă rece pentru a împiedica prăjirea lor, chiar dacă crește timpul de gătire.

4

Adăugați numai sarea necesară pentru a părăsi apa sărată. Acest lucru va face mai ușoară coaja deoarece, așa cum sa menționat deja, proteinele coagulează și rămân ferme, ceea ce lasă clarul separat de coajă. Ouăle care nu sunt atât de proaspete acestea sunt, de asemenea, mai ușor de cojit, deoarece pH-ul lor este mai mare și acest lucru întărește membrana (acest lucru poate fi simulate dacă lăsați apa alcalina cu o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu pe litru de apă ).

5

Acoperiți tigaia. Puneți căldura ridicată pentru a fierbe apa. De acolo există diferite metode și timpi de fierbere:

Această metodă presupune folosirea ouălor reci din frigider. De îndată ce apa se fierbe, opriți căldura, dar păstrați vasul în gura sobei care este fierbinte. Nu deconectați. Lăsați ouăle în apă fierbinte pentru 10-15 minute. Este important să începeți doar să numărați momentul în care apa fierbe și oprită focul. Prea mult timp va decolora oul și lăsa să miroasă rău, în timp ce mai puțin timp va face galbenusul moale.
Larousse Gastronomique recomandă ca ouăle (la temperatura camerei) să fie fierte timp de 10-12 minute și apoi să fie înmuiate în apă rece timp de 7-8 minute. Deci, ele vor fi reci, înainte de a fi curățate.

6

Opriți procesul de gătire. Răciți ouăle prin plasarea lor în apă rece sau într-un castron de apă cu gheață. Așteptați câteva minute până se răcește complet.

Metoda 4
Ouă fierte - punând ouăle în apă clocotită

1

Umpleți ¾ cu o tigaie mică de apă. Lăsați-o să fiarbă.

2

Așezați ouăle în apă clocotită. Începeți sincronizarea.

3

Păstrați apa să crească. Oul fiert fiert este gata în:

8 minute pentru un gălbenuș ușor ferm.
10 minute pentru un gălbenuș galben închis, aproape uscat și ferm limpede.
15 minute pentru un gălbenuș galben, uscat și gălbenuș.

4

Îndepărtați oul fiert în apă rece după expirarea timpului. Aceasta va opri gătitul și va împiedica formarea unei linii gri între gălbenuș și alb. Este mai ușor să coajați oul sub apă rece sau curgătoare (vezi mai jos)

Metoda 5
Peeling sau felierea ouălor gătite

Mai multe ouă fierte sunt folosite în alte feluri de mâncare și trebuie să fie curățate. Această parte este ușor, trebuie să ai grijă să nu te arzi.

1

Curățați ouale când sunt suficient de reci pentru a le ține. Există două moduri:

Curățați ouăle sub apă rece. Această metodă funcționează dacă nu doriți să le dipați în apă rece.
Încercați să spargeți carapacea când răciți ouăle în apă. Acest lucru facilitează coaja. Când ouăle sunt gata, turnați apă fierbinte și înlocuiți-o cu frig. Luați fiecare ou (atenți, sunt încă calzi) și puneți-i înapoi în tigaie cu apă rece pentru ca coaja să se crape. Pe măsură ce se răcesc, apa va intra în coajă. Apoi, va fi mai ușor să se coajă fără a trage bucățile de ouă. Acest lucru este util în special în feluri de mâncare în care aspectul ouălor este important ca și în ouăle umplute.

2

Rolați oul. Dacă nu utilizați apă, o altă metodă de a coaja ouăle este să o rulați pe o suprafață tare. Aceasta va sparge cochilia și va slăbi membrana. Doar faceți acest lucru cu ouă suficient de reci pentru a le manevra sau pentru a folosi mănuși de silicon.

3

Se taie ouăle fierte. Dacă aveți de gând să felieți ouăle fierte, procedați astfel:

Clătiți cuțitul în apă fierbinte.
Curățați cuțitul după ce ați tăiat câteva felii pentru a elimina gălbenușul lipicios.
Repetați acest lucru după cum este necesar.
Dacă aveți nevoie de o salată, frământați ouăle folosind o mască de cartofi

4

Mănâncă și bucură-te!

sfaturi

Aceasta va dura mai mult timp pentru a ajunge la ou la locul potrivit dacă vă aflați într-un loc de mare altitudine, folositi oua mari, se fierbe timp de mai multe ouă dintr-o dată, utilizați ouă rece sau de a folosi apa rece.
ouă proaspete sunt mai greu de crack, deoarece lumina are un pH scăzut, făcându-l blochează membrana carcasei interioare, în esență, „etanșare“ cele două. Dar acest lucru face de asemenea oua proaspete mai greu de coaja. Pentru a rezolva această problemă, puteți adăuga o lingura de bicarbonat de sodiu per litru de apă de gătit (care ridică pH-ul și reduce aderența), dar acest lucru poate lăsa ouăle cu un ușor gust de sulf.
Dacă doriți oeuf la cocs Franceză ("din coajă"), unde interiorul este semi-lichid, lăsați ouțele în apă timp de numai 2-3 minute.
Oul fierbinte nu este de obicei curățat. O deschidere se face în partea de sus cu ajutorul unei linguri pentru a mânca interiorul, lăsând restul cocii intact.
Dacă veți tăia ouăle fierte la jumătate, cel mai bine este să folosiți cel mai proaspăt ou pe care îl puteți găsi, deoarece acestea au tendința de a avea un gălbenuș mai centralizat și există mai puține șanse de a deveni verzui.
Unele surse vă recomandă să faceți o gaură mică cu un știft la capătul plat al oului înainte de fierberea acestuia. Astfel, aerul de expansiune scapă, reducând șansele de crăpare. Dar studiile arată că aceasta nu este o tehnică sigură.
O altă opțiune este de a face ouăle în abur. Așezați ușor ouăle într-o oală de 1 cm de apă, puneți un capac strans pe foc.
Ceai de oua
Puteți prelungi gătitul ouălor pentru câteva ore, dar numai dacă păstrați temperatura sub control strict. Oua de ceai chinezesc sunt preparate (nu fierte) pana cand sunt gata, crapate usor si mai sigur timp de o ora sau doua cu ceai, sare, zahar si alte condimente amestecate cu apa. "Hamindas" sunt ouă din Orientul Mijlociu preparate timp de 6-18 ore în condiții alcaline și la temperatură controlată (71-74C) pentru a obține un ou întunecat, gălbenușul moale clar și cremos.
Dacă intenționați să utilizați tigaia de aluminiu pentru a fierbe ouăle (ceva care în ultimul timp mulți nu se recomandă din motive de sănătate), adăugați o linguriță de sare în apă clocotită și nu vor exista pete.
Ouăle pot fi aburite. Se fierbe apa sub vaporeira, se plasează 1 până la 7 ouă, se acoperă un capac și se întoarce focul. Începeți să numărați ora din acel moment.

avertismente

Dacă lăsați ouăle în apă aproape fiartă timp de mai mult de 15 minute, ele vor rămâne cu muguri decolorate și cu un miros neplăcut de sulf. Puțini oameni consideră acest lucru un deliciu delicios!
Dacă uitați să scoateți tigaia din foc atunci când apa se fierbe, puteți risca să coaceți ouăle prea mult și albușurile de ou vor deveni rigid și gălbenușurile de ou se vor usca.
Dacă utilizați prea mult oțet, ouăle vor miroase rău și vor gusta. Utilizați doar câteva picături.
Dacă coaja de ou se încadrează în canalul de scurgere atunci când vă curățați cu apă curentă, chiuveta se poate înfunda. Este foarte dificil să scoateți coaja de ouă din țevi, deoarece acestea sunt relativ grele și tind să se scufunde, atașând resturile care se află pe pereții instalațiilor sanitare. Utilizați întotdeauna un capac sau un tip de plasă în scurgerea chiuvetei.