Cum să pregătiți Buro (Filipino Picles)

Buro

conținut

Ingrediente
Burong hipon
Burong isda
Burong mangga
Pași
Metoda 1burong hipon
Metoda 2burong isda
Metoda 3burong mangga
Materiale necesare
Surse și cotatii

sau Burong este numele dat de muraturi în Filipine. Deși există multe soiuri diferite de produse alimentare în Filipine păstrează conserve de creveți (Burong hipon), pește (Burong ISDA) și fructe de mango verzi (Burong Manggua) sunt unele dintre cele mai populare opțiuni.

ingrediente

Burong Hipon

Rulați 4 litri

450g creveți proaspeți, spălați și drenați
1 cană (250 g) sare de mare sau sare de rocă
10 cupe (2,5 kg) orez alb gătit
225 g trageți cu bambus în formă fină
1/2 ceașcă (125 ml) ulei vegetal (pentru gătit)
2 linguri (30 g) usturoi tocat (pentru a găti)
2 cești (500 g) ceapă tocată (pentru a găti)

Burong Isda

Rulați 4 litri

1 kg de tilapie, spălat și drenat
6 cesti (1,5 kg) orez alba fiert
4-5 linguri (60 la 75 g) sare de mare sau sare de roca
2 linguri (30 ml) ulei vegetal (pentru gătit)
2 linguri (30 g) usturoi tocat (pentru a găti)
2 cești (500 g) ceapă tocată (pentru a găti)

Burong Mangga

Rulați 2 litri

6 mâneci verzi, spălate și uscate
1/2 cană (125 g) de sare de rocă
2 cani (500 ml) apă

pași

Metoda 1
Burong Hipon

Se amestecă creveții și sarea. Puneți creveții și sarea într-un castron mare și amestecați cu o lingură de lemn sau cu mâinile.

Dacă este posibil, utilizați creveți proaspeți în loc de congelați.
Utilizați creveți spălați în apă curentă și bine drenate într-o sită.
Sarea trebuie să acopere creveții în mod egal după amestecare. Creveții ar trebui să absoarbă cât mai multă sare.

Las-o să se odihnească Lăsați amestecul de creveți să se odihnească timp de două ore.

Amestecul de creveți trebuie să rămână la temperatura camerei în timpul respectiv. Puteți să o acoperiți parțial cu o foaie de plastic din material plastic pentru a preveni căderea prafului și a resturilor, dar nu vedeți castronul.

Adăugați orezul și bambusul. Puneți orezul și bambusul în amestecul de creveți sărată. Utilizați-vă mâinile sau o lingură de lemn pentru a se amesteca bine.

Orezul trebuie să fie proaspăt preparat, răcit ușor și să fie cu puțină apă când este adăugat la amestecul de creveți.
Strict vorbind, lăstarii de bambus sunt opțional. Crevetele, sarea si orezul sunt singurele ingrediente obligatorii, dar sunt foarte recomandate lăstarii de bambus.

Puneți amestecul într-un borcan curat. Transferați amestecul într-un borcan de sticlă curat și uscat. Lăsați cel puțin 1 cm de spațiu deasupra acestuia și acoperiți.

Puteți utiliza mai multe containere mai mici sau doar una mai mare. Dacă utilizați numai o singură sticlă, trebuie să fie suficient de mare pentru a depozita între 4 și 8 litri.
Acoperiți bine partea superioară a sticlei cu o folie de plastic curată. După ce ați acoperit cu filmul, înșurubați capacul.

Lăsați amestecul să fermenteze. Lăsați amestecul să se odihnească în loc răcoros timp de 3-10 zile.

Cel mai bine este să păstrați flaconul într-un loc ușor răcoros. Frigiderul poate fi foarte frig, dar o bucătărie umedă este foarte caldă. Ideal este temperatura unui subsol sau a unui pivniță.

Depozitați la temperatură scăzută. După ce bureta a preparat, depozitați flaconul în frigider sau congelator.

În frigider durează aproximativ o lună. Când este depozitat în congelator, aceasta durează între 2-3 luni.
Puteți împărți conservele în porții înainte de a le îngheța. În acest fel, nu va trebui să dezghețați întregul oală pentru a folosi doar o parte din el.

Gatiti inainte de servire. Atunci când serviți buro, savurați cantitatea dorită în ulei fierbinte, ceapă și usturoi timp de aproximativ 10 minute pe căldură medie.

Pentru un sfert din suma pregătit această rețetă, folosind 1/2 cana (125 ml) de ulei vegetal, 2 linguri (30 g) de usturoi si 2 cani (500 grame) de ceapa tocata.
Saut usturoiul și ceapa în ulei de măsline, amestecând ocazional până când sunt parfumate și ușor rumenite. Utilizați o tigaie sau o tigaie medie.
Adăugați un sfert din buro la tigaie cu ceapa și usturoiul. Gatiti timp de 10 minute, amestecand constant pana la maro auriu.

Metoda 2
Burong Isda

Sare pește. Utilizați suficientă sare pentru a acoperi uniform toate părțile laterale ale acesteia, frecându-i condimentele. Lăsați peștele să se odihnească timp de 15-20 de minute.

Utilizați un pește complet curat. Dacă folosiți fripturi, spălați-vă și uscați. Pentru a curăța peștele proaspăt, trebuie să scoateți cântarele, copiii și să spălați carnea.
Se taie fiecare pește în 7 sau 8 bucăți înainte de a freca sarea.
Lăsați peștele să se odihnească la temperatura camerei. Poți să-l acoperi cu folie plastică liberă, dar nu vezi castronul.

Se amestecă orezul cu restul de sare. Se amestecă cele două ingrediente într-un castron mare până când orezul se sare în mod egal.

Orezul trebuie să fie moale și proaspăt când este amestecat cu sare.

Adăugați peștele. Transferați peștele sărat la amestecul de orez și amestecați bine, zdrobind peștele și orezul până se amestecă bine.

Utilizați mâinile cu mâna sau o lingură de lemn pentru a le amesteca.

Păstrați bine sigilat. Transferați amestecul în borcane curate de sticlă curate. Acoperiți toate recipientele bine.

Lăsați cel puțin 1 cm de spațiu deasupra fiecărui vas.
Puteți utiliza mai multe containere mai mici sau doar una mai mare. Dacă utilizați o singură sticlă, ar trebui să fie suficient de mare pentru a menține aproximativ 4 litri.
Acoperiți bine partea superioară a sticlei cu folie de plastic. Așezați capacul ferm pe filmul din plastic.

Lăsați amestecul să fermenteze. Puneți biroul în sertarul pentru legume al frigiderului. Lăsați-o să se odihnească timp de două săptămâni înainte de ao folosi.

Buro poate fi, de asemenea, fermentat într-un subsol rece sau în pivniță, dar în acest caz se recomandă utilizarea frigiderului.

Depozitați în frigider sau congelator. Pentru a economisi timp îndelungat, păstrați biroul în frigider sau puneți-l în congelator.

Aceasta durează aproximativ o lună sau două în frigider. Când este depozitat în congelator, aceasta durează între 3-4 luni.

Gatiti inainte de servire. Pentru a pregăti buro-ul să mănânce, tăiați cantitatea dorită într-o tigaie sau pană cu ulei fierbinte. Saut cu usturoi tocat și ceapă pentru rezultate optime.

Saut usturoiul și ceapa în ulei fierbinte până la aur și parfumat. Gatiti la foc mediu.
Adăugați cantitatea dorită de buro în tigaie și continuați să gătiți timp de 10 minute sau până la maro auriu.
De asemenea, puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr (15 până la 30 g) în timpul gătitului pentru a echilibra gustul acru și sărat al peștelui murat.

Metoda 3
Burong Mangga

Se fierbe saramura. Se amestecă apa și sarea într-o tigaie mică și se fierbe peste căldură medie. Lăsați amestecul să fiarbă timp de cinci minute, scoateți căldura și lăsați-o să se răcească.

Apa și sarea sunt componentele necesare ale sării, dar puteți schimba aroma dacă doriți adăugarea de 1/4 cești (60 g) de zahăr sau 1/4 cană (60 g) de ardei mici.

Coji și tăiați mânecile. Pulpa fiecărui mango verde sau hilaw na mangga în Filipine, trebuie să fie tăiate în benzi groase și lungi.

După spălarea și uscarea fiecărui mango, se coajă cu ajutorul unui cuțit sau a unui peelingător de legume ascuțit.
Tăiați fiecare mango în trei bucăți. Două dintre ele vor avea numai celuloză, iar piesa de mijloc va avea și bucățile.
Utilizați un cuțit pentru a îndepărta pulpa de pe această bucată de bucăți. Ar trebui să puteți lua două benzi lungi numai din acea parte.
Tăiați restul pulpei în benzi groase.

Puneți piesele într-o oală mare. Distribuiți bucățile de mango într-un vas mare de sticlă. Piesele ar trebui să rămână suficient de bine pentru a sta în poziție verticală, dar ar trebui să existe spațiu și între ele.

Dacă aveți o geantă suficient de mare, puteți utiliza numai un singur recipient. În caz contrar, poate fi necesar să utilizați mai multe flacoane mai mici.
Asigurați-vă că toate sticlele sunt curate și uscate înainte de a le folosi.

Se toarnă saramura peste manșon. Se toarnă saramura rece peste fâșiile de mâneci. Acoperiti fructele complet, dar lasati cel putin 1 cm de spatiu gol pe partea de sus a sticlei.

Este esențial ca soluția sărată să se răcească la temperatura camerei înainte de a fi turnată peste manșon. Dacă este încă caldă sau caldă, poate găti parțial mango-ul, creând o distorsiune a gustului și texturii biroului.

Lăsați amestecul să fermenteze. Acoperiți ușor vasul cu capacul și lăsați-l într-un loc răcoros timp de trei zile.

Un subsol sau o pivniță ar funcționa bine. Frigiderul este foarte frig, dar o bucătărie umedă este foarte caldă.
Nu este necesar să țineți flaconul bine închis în timpul fermentației inițiale. De fapt, pentru acest tip de birou este cel mai bine să lași capacul puțin liber.