Cum se sigilează tonul

Cu un gust deosebit și o valoare nutrițională ridicată, tonul este unul dintre cele mai sănătoase și mai delicioase pești pe care îi avem. Cu toate acestea, datorită conținutului scăzut de grăsimi, acesta poate deveni uscat și fragil dacă este gătit în întregime (amintiți-vă doar pentru conservele de ton). O modalitate de a menține tonul umed și gustos este o tehnică numită "sigilare", care gătește exteriorul cărnii, lăsând centrul rățuit. Chiar și bucătarii începători pot învăța această tehnică în câteva minute.

conținut

Ingrediente
Tonul închis la bază
Citrina marinată
Pași
Metoda 1etanșarea tonului în tigaie
Metoda 2marinarea ton pentru mai multă aromă
Metoda 3variații privind veniturile din învățare
Sfaturi
Surse și cotatii

ingrediente

Tonul închis la bază

350 de grame de ton tăiat în două fripturi (utilizați cele mai bune pe care le găsiți)
2 linguri suc de lamaie (împărțit)
Sare și piper la gust
2 linguri de vin de orez (opțional)
2 linguri de boabe (opțional)
1 lingură de ghimbir tocată (opțional)
3 linguri arpagic tocat (opțional)

Citrina marinată

1/4 cană de suc de portocale
1/4 ceasca de shoyu
2 linguri de ulei de măsline
1 lingura de suc de lamaie
1 cățel de usturoi (tocat)
2 linguri patrunjel tocat
1/2 linguriță oregano tocată
Piper după gust

pași

Metoda 1
Etanșarea tonului în tigaie

Îndepărtați excesul de apă de pe suprafața tonului. Tăiați-le în fileuri egale dacă nu este tăiat. Uscați fiecare ușor cu prosop de hârtie pe ambele părți. Fileurile nu trebuie să fie complet uscate, ci să evite orice exces de apă dincolo de umiditatea naturală a peștelui.

Apa va transforma aburul în contact cu tigaia fierbinte, gătitul de pește în loc de etanșare. Acest lucru împiedică ca afară să devină caramelizată și crocantă conform așteptărilor.

Încălziți uleiul într-o tigaie pe sobă. Lăsați tigaia pe căldură medie sau ridicată timp de aproximativ cinci minute sau până când fumul începe să curgă. Puneți ulei în tigaia fierbinte, care ar trebui să înceapă să clipească imediat. Utilizați ulei de canola sau un alt punct de fum ridicat, nu ulei de măsline.

Secretul unei etanșeizări bune este de a găti la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Gătirea la temperaturi foarte scăzute nu permite obținerea texturii clare dorite, iar gătitul timp îndelungat poate usca interiorul cărnii.

Așezați fripturile în tigaie. Setează fripturile ușor pe ambele părți cu sare și piper, pentru a le pregăti pentru gătit. Așezați-le ușor în tigaie, păstrând o anumită distanță pentru a le proteja de scurgeri de ulei fierbinte. Peștele ar trebui să înceapă imediat să se satureze.

Sigilați fiecare parte timp de una până la două minute. După cum sa menționat mai sus, secretele sunt căldură și rapiditate. Lăsați fiecare parte să gătească fără agitare timp de aproximativ 90 de secunde. În acest moment, asigurați-vă că fundul este auriu și crocant în exterior. Acesta este semnul pentru a vă întoarce. Gatiți cealaltă parte pentru același timp.

Puteți regla ușor timpul de gătire în funcție de grosimea fripturii. De exemplu, o filetă deosebit de groasă (peste două și jumătate de centimetru) trebuie gătită timp de aproximativ două până la trei minute.

Scoateți tonul din tigaie și serviți. Odată ce exteriorul peștilor este crocant și auriu, este gata să mănânce. Gatiti fripturile cu o lingura de suc de lamaie pentru a da mai multa aroma. Când se răcesc ușor, se taie în felii perpendiculare pe fibrele musculare. Aceasta sparge fibrele tari, inmoaie carnea.

Rețineți că nu este important ca centrul filetului să fie complet gătit. De fapt, majoritatea restaurantelor părăsesc centrul fripturilor de ton bine-uzate. Spre deosebire de peștii mai grasi, cum ar fi somonul, întregul ton fierte tinde să se usuce.
Este sigur să mănânci ton de bună calitate sigilat cu interiorul nesănătoase. Dacă sunteți îngrijorat de orice boală, puteți folosi un termometru culinar. Majoritatea literaturii gastronomice recomandă o temperatură internă de 51 ° C.

Puteți găti legume și mâncăruri laterale în sucul care a fost lăsat în tigaie. Acum, dacă doriți, puteți pregăti un acompaniament ușor și sănătos, gătitul legumelor în tigaie până când este moale. În rețeta de mai sus, se recomandă ghimbirul și arpagicul, dar există și alte câteva opțiuni. Totul depinde de ceea ce aveți în frigider.

Pentru a urmări, se topește ceapa de primăvară în tigaie cu ghimbir, adăugând puțin ulei pentru a împiedica lipirea. Gatiti pana la lumina si pufos. Adăugați șoșul, vinul de orez și sucul de lămâie rămas. Gatiti un minut, sezonati cu sare si piper si serviti peste fripturi.

Metoda 2
Marinarea ton pentru mai multă aromă

Se amestecă ingredientele de marinadă într-un castron. Făcând o marinadă este foarte ușor, amestecați doar ingredientele dorite și condimentele. Reteta de mai jos este o marinata portocala delicioasa cu shoyu, dar puteti crea cu usurinta a ta. Unele reguli care te ajută să faci marinada ta sunt după cum urmează:

Marinatele aproape întotdeauna conțin cel puțin o grăsime și un acid. Grăsimea este de obicei un ulei, iar acidul poate fi oțet, suc de citrice, vin, printre altele.
În plus, cele mai multe marinade au unele alte ingrediente pentru a adăuga aroma sau aroma la carne. Acestea includ ierburi, condimente, zahăr, sare, piper, printre altele.
În exemplul rețetei de marinadă, sucurile de lamaie și portocale sunt ingredientele acide, uleiul de măsline este grăsime și totul este aromat.

Lăsați tonul în marinadă. Odată ce marinada este gata, puneți-o într-o pungă de plastic armată. Adăugați fripturile, le masați astfel încât acestea să fie bine acoperite de marinadă și puneți sacul în congelator. Să se odihnească cel puțin o jumătate de oră și cel mult o zi. Cu cât peștele se va marina mai mult, cu atât aroma va fi mai puternică.

Puteți pune două pungi dacă sunteți îngrijorați de scurgeri.

Sigilați peștele în mod normal marinat. Încălziți o tigaie pe sobă, plasând uleiul când este fierbinte. Scoateți fripturile din marinadă și agitați-le pentru a elimina excesul. Sigilați fripturile la foc mare timp de una până la două minute pe fiecare parte sau ori de câte ori este necesar, ca de obicei.

În cazul în care se dorește, înghețați cele două părți ale peștelui cu marinada. Pe măsură ce gătiți carnea, puteți adăuga aroma prin stropirea cu puțin mai multă marinadă. Când rotiți filetul, marinada va fi prinsă între pește și tigaie, etanșând și caramelizând.

Pe măsură ce marinada conține sucul de pește crud, din motive sanitare, nu-l utilizați niciodată pentru a bea fripturile chiar înainte de servire. Este necesar ca marinada să atingă vasul fierbinte, astfel încât toți germenii să fie uciși. Dacă stropiți partea de coacere a tonului cu marinada, întoarceți-vă și gătiți puțin înainte de servire.

Metoda 3
Variații privind veniturile din învățare

Încercați să pescuiți peștele în loc să-l etanșați pe sobă. Instrucțiunile de mai sus cer o tigaie fierbinte pe sobă, dar puteți face o minunată sigilare pe grătar. Regulile generale sunt aceleași: încălziți bine grătarul, lăsați-l cu puțin ulei și puneți fripturile pentru a găti timp de una până la două minute pe fiecare parte. Este mai ușor să controlați căldura unui grătar de gaz, dar funcționează cărbunele și dacă mențineți o temperatură ridicată și constantă de gătit.

Utilizați ulei și condimente pentru a face o coajă de ton gustos. Odată ce sunteți deja obișnuiți cu rețetele principale de ton secrete, încercați să variati prin a face un condiment solid sau pulbere pe fileuri. Este ca și cum ar fi condimentat alte tipuri de carne cu ierburi uscate. Pentru a face acest lucru:

După îndepărtarea excesului de apă din fripturi cu un prosop de hârtie, curățați ambele părți cu un strat subțire de ulei de gătit.
Așezați fripturile unsă într-un castron cu condimente și ierburi preferate. Acestea vor stoarce în ulei și vor forma o crustă crocantă când veți sigila fripturile.
Opțiunile bune includ usturoi tocat, patrunjel tocat, ghimbir, boia de ardei, rozmarin, cimbru, ardei cayenne, praf de ceapă și multe altele. Depinde de tine.
Finisați condimentele cu sare și piper. Se sigilează în mod normal.

Serviți tonul cu un sos de baie. Dacă ați fost vreodată la un restaurant japonez, este posibil să fi observat că multe feluri de mâncare cu ton vin cu o mică porție de sos pentru a înmuia peștele. Puteți face acest lucru acasă prin punerea unuia dintre sosul dvs. preferat într-un castron și servind cu reteta. Shoyu și teriyaki sunt jokeri buni, dar și alte sosuri pot funcționa bine.

Încercați să lămâieți tonul înainte de prăjire. ce nu Este mai bine pâine și prăjită? Trecerea fileurilor în făină și prăjire într-un pic mai mult ulei decât în mod normal le poate lăsa cu o crustă crocantă și delicioasă. Există multe modalități de a face acest lucru. Una dintre ele este următoarea:

Se amestecă părți egale de făină și susan într-un castron.
Treceți fripturile în amestec unul câte unul până când sunt bine rumenite. Dacă amestecul nu se lipeste singur, încercați să treceți puțin ulei pe fripturi.
Sigilați tigaia cu puțin ulei pentru a obține un efect de prăjire crocant pe con.

sfaturi

Nu este nimic în neregulă cu gatirea tonului până când este bine trecut, dar acest lucru lasă uscător de carne și fragil. Dacă preferați acest lucru, încercați să acoperiți tigaia timp de aproximativ zece minute după sigilare pentru a păstra cât mai multă umiditate posibil.
Încercați acest truc pentru a împiedica fixarea tonului în tigaie: imediat ce îl puneți în ulei fierbinte, amestecați filetul cu o lingură sau o spatulă timp de câteva secunde, păstrând suprafața pe tigaie. După începerea etanșării, este mult mai greu decât lipirea.
Încercați să efectuați tăieturi de suprafață X pe suprafața tonului înainte de plasarea în marinadă. Acest lucru ajută gustul să pătrundă mai adânc în carne.