Cum se gateste fileul de bovina in cuptor

Fileul de coaste este o reducere gustoasă din cauza prezenței grăsimilor. Pentru a găti bine în cuptor, trebuie mai întâi să pregătiți tăierea. Aurul este, de asemenea, o parte esențială a procesului de a lăsa carnea foarte crocantă, care se poate face pe aragaz sau într-o combinație între cuptor și sobă. Pentru a termina, adăugați ingredientele în mai mulți pași pentru a îmbunătăți aroma.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea cărnii și a tigaiei
Metoda 2utilizând metoda de aragaz
Metoda 3utilizând cuptorul și aragazul
Metoda 4adăugarea de ingrediente și alte arome
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea cărnii și a tigaiei

1
Cumpărați o bucată mai groasă de carne. Aceste bucăți sunt mai ușor de gătit la domiciliu decât cele mai fine. Dacă nu puteți mânca singură o tăietură groasă, atunci când este gata. În plus, tăierea oaselor adaugă mai multă aromă la vasul final.
- Cele mai bune bucăți de file de coaste au benzi și mici puncte de grăsime de carne.
2
Uscați carnea. Pentru o mai bună măcinare, partea exterioară trebuie să fie uscată. Apăsați ușor cu prosop de hârtie, deoarece suprafața uscată va face mai ușoară gătitul. Puteți pune sare și lăsați carnea descoperită în frigider toată noaptea, care va usca usor suprafata.
3
Lăsați carnea la temperatura camerei. Deplasarea din frigider în tava poate provoca o gătire neuniformă, mai ales dacă este o tăietură groasă. Cea mai bună opțiune este să scoateți carnea din frigider și să lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire.
4
Sezon. După ce se usucă bine, pregătiți carnea după cum doriți. Mulți bucătari recomandă să păstrați lucrurile simple atunci când vine vorba de o bucată bună de carne de vită, cum ar fi fileul coastelor. Începeți cu sare și piper și adăugați tot ce doriți. Un pic de boia si praf de usturoi sunt, de asemenea, alegeri bune.
- După ce puneți sarea, ar trebui să începeți imediat să preparați carnea pentru ao mai maro. În caz contrar, umiditatea va începe să se formeze la suprafață. Cu toate acestea, puteți pune sare și lăsați-o afară timp de 40 până la 50 de minute, astfel încât umiditatea să poată fi reabsorbită.
5
Adăugați ulei. Chiar și într-o tigaie de fier, care este, de obicei, neapărat, trebuie să adăugați puțin ulei, astfel că carnea nu se va lipi. Alegeți un ulei neutru care are un punct ridicat de fum, cum ar fi canola sau arahide rafinate. Treceți prin toată carnea.
- O altă opțiune este adăugarea uleiului în tigaie în loc de carne, dacă preferați.
6
Încălziți tigaia. Cea mai bună opțiune pentru acest pas este un fier, deoarece ajută la formarea crustei în carne. Porniți cuptorul în opțiunea de grătar, dacă este cazul, și puneți tigaia în cuptor. Când este fierbinte, așteptați aproximativ 15 minute pentru a încălzi vasul. Când este deja fierbinte, scoateți-l din cuptor și pregătiți-l pentru următoarea etapă.

Metoda 2
Utilizând metoda de aragaz

1
Două file de coaste. Puneți carnea în tigaie și marunțiți o parte timp de trei minute. Apoi, întoarceți cealaltă parte timp de încă trei minute. Aveți grijă de stropiri fierbinți. Ridicați carnea cu un dispozitiv de capturare pentru a bloca grăsimea de pe margini.
2
Găsește-te. Răsuciți temperatura la 260 ° C și puneți tigaia înapoi în cuptor. Veți găti în funcție de mărimea și nivelul de preparare preferat.
- Gatiti la 45 ° C pentru un rezultat slab trecut sau 55 ° C pentru a ramane in punctul. Puteți lăsa între cele două temperaturi pentru a obține alte niveluri de gătit verificând cu un termometru pentru carne.
- În cazul în care carnea are aproximativ 3 cm grosime, se fierbe timp de două până la trei minute pentru a obține nefiert, de patru până la cinci minute pentru a ajunge la punctul și șase până la șapte minute pentru a ajunge la punct, dar un pic nefiert.
3

Lasati carnea sa se odihneasca Scoateți din cuptor și opriți. Scoateți carnea din tigaie și acoperiți-o cu folie. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ cinci minute înainte de tăiere.

Metoda 3
Utilizând cuptorul și aragazul

1
Puneți tigaia pe căldură. Când scoateți tigaia din cuptor, trebuie să mențineți temperatura cărnii. Verificați dacă hota fierbătorului este fierbinte înainte de a scoate tigaia din cuptor. Puneți-o în gură și pregătiți-o pentru carne.
2
Două file de coaste. Lăsați maro pe 30 de secunde pe fiecare parte. Dacă carnea este foarte groasă, folosiți un mâner pentru a întoarce și a bloca grăsimea de pe margini timp de 30 de secunde.
3
Finalizați pregătirea cărnii în cuptor. Odată ce cele două laturi sunt de aur, filetul trebuie returnat la cuptor la 260 ° C. Pentru o carne groasă, veți avea nevoie de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, astfel încât să rămână într-un pic mai puțin, aproape la punct.
- Gatiți-vă pentru încă un minut pe fiecare parte, dacă doriți să ajungeți la punct. Temperatura trebuie să ajungă la 45 ° C pentru a obține o temperatură scăzută sau 55 ° C pentru o carne până la punct, pe care o puteți verifica folosind un termometru pentru carne.
4
Lăsați filetul să se odihnească. După scoaterea din cuptor, scoateți carnea din tigaie. Acoperiți ușor cu folie și lăsați-le să stea timp de două până la cinci minute. Apoi tăiați și serviți.

Metoda 4
Adăugarea de ingrediente și alte arome

1
Încercați un amestec de ingrediente. Se amestecă frunzele proaspete de rozmarin, cimbru, usturoi măcinat și coaja de lamaie. Uscați carnea și întindeți un strat de sare peste tăiere. Se amestecă planta peste suprafață și se lasă carnea în frigider toată noaptea (sau timp de cel puțin patru ore). Îndepărtați-l din frigider înainte de gătire și scoateți amestecul cu degetele. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, să treacă ulei și să gătească ca de obicei.
2
Utilizați untul la sfârșit. Când întoarceți carnea pe sobă, adăugați puțin unt pe suprafață. Untul se va topi și va adăuga mai multă aromă, dar nu va avea șansa de a arde.
- De asemenea, puteți folosi un unt de plante în acest pas în loc de unul curat.
3
Faceți auritul laminat pentru a adăuga aromă în final. Aceasta înseamnă începerea gătitului pe o foaie de copt în cuptor la 120 ° C și terminați în tigaia de gătit pe sobă la temperaturi ridicate. Acest proces oferă o aromă mai delicată în cele din urmă.
- Pentru o carne de grosime de 2,5 cm, gătiți în cuptor timp de aproximativ 20-25 de minute pentru a vă lăsa sub control. Adăugați încă cinci minute pentru a obține următorul nivel de gătit (25-30 de minute pentru a obține un pic subdonă, dar aproape la punct, și 35 - 40 de minute pentru a rămâne la punct, dar aproape underdone). Lăsați tigaia pe sobă cu ulei atunci când carnea este aproape terminată de gătit în cuptor. Slăbiți fiecare parte pentru 30 până la 45 de secunde, inclusiv marginile.
- Înainte de rumenire, adăugați elemente ca usturoi, cimbru și șoim la ulei pentru a da mai multă aromă.