Cum se face uscarea prin congelare

Liofilizarea elimină umezeala din alimente prin sublimare, ceea ce transformă moleculele de apă în abur. Înghețarea alimentelor afectează textura mai mult decât alte metode de conservare, cum ar fi conservarea sau congelarea, dar valoarea nutritivă și gustul rămân intacte. Alimentele uscate prin îngheț sunt atât de ușoare, încât sunt excelente pentru a efectua excursii în rucsaci sau pentru a le depozita în kit-ul de urgență. Citiți următoarele informații despre cum să alegeți ce să îngheți și să procesați utilizând una din metodele de liofilizare.

conținut

Pași
Metoda 1pregătiți pentru a îngheța alimentele uscate
Metoda 2liofilizarea alimentelor cu congelator
Metoda 3Înghețați alimentele cu gheață uscată
Metoda 4liofilizarea alimentelor cu o cameră de vid
Metoda 5reconstituiți mâncarea liofilizată
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătiți pentru a îngheța alimentele uscate

1
Alegeți tipurile de alimente pe care doriți să le îngheți uscate. Alimentele care conțin cantități mari de apă lucrează cel mai bine pentru liofilizare. Structura sa rămâne intactă după proces. Aceste alimente servesc foarte bine:
- Fructe precum mere, banane, căpșuni, persimmons și pere.
- Legume precum cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și manioc.
- Odată ce vă familiarizați cu acest proces, încercați să liofilizați sânii de pui, brânză și chiar mese pline, cum ar fi spaghete și chifteluțe. Orice produs alimentar care conține umiditate poate fi conservat prin procesul de liofilizare.
2
Alegeți cele mai proaspete alimente. Uscarea liofilizată a alimentelor realizate la vârf de maturitate sau prospețime ajută la asigurarea unei gustări excelente la reconstituire.
- Fructele și legumele ar trebui să fie liofilizate atunci când sunt în timp și coapte.
- Carnea trebuie să fie liofilizată după ce a fost fiartă și rece.
- Mâncărurile complete trebuie liofilizate de îndată ce au fost pregătite și răcite. Nu le îngheța după depozitarea în frigider pentru câteva zile sau vor gusta ca resturile atunci când sunt reconstituite.
3
Evitați alimentele uscate prin îngheț, care nu vor avea un gust bun atunci când sunt reconstituite. Bomboanele și merele nu trebuie reconstituite - versiunea liofilizată a acestor fructe are un gust minunat. Pe de altă parte, carnea sau pasta liofilizată trebuie reconstituită cu umiditate, astfel încât să fie comestibile. Nu lăsați alimentele uscate atunci când acest lucru nu va fi posibil.
- Pâinea nu este o alegere bună pentru liofilizarea, deoarece textura sa este atât de dependentă de prospețime.
- Prăjiturile, biscuiții și alte alimente pe bază de drojdii nu sunt candidați buni pentru uscarea prin îngheț.
4
Procesați alimentele pentru uscarea prin îngheț. Alegeți mâncarea gata de conservare, efectuând următoarele:
- În acest caz, spălați și uscați bine mâncarea.
- Taiați mâncarea în bucăți mici. Taiați merele, ardeii, cartofii și alte fructe și legume în bucăți mici, astfel încât umezeala să fie ușor îndepărtată.

Metoda 2
Liofilizarea alimentelor cu congelator

1
Puneți mâncarea într-un vas sau în tava. Răspândiți-le astfel încât bucățile de hrană să nu se strângă împreună.
2
Așezați tava în congelator. Dacă este posibil, asigurați-vă că congelatorul este gol, fără alte elemente.
- Nu deschideți prea mult congelatorul în timp ce mâncarea este înghețată. Acest lucru va încetini procesul de înghețare și va duce la dezvoltarea cristalelor de gheață din alimente.
- Dacă aveți un congelator profesional, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.
3
Păstrați alimentele în congelator până la uscarea prin îngheț. În aproximativ o săptămână, procesul de sublimare se va întâmpla și toată umiditatea din alimente va fi eliminată.
- Testați-vă că mâncarea este complet liofilizată, îndepărtând o parte din hrană și lăsându-o să se dezghețe. Dacă devine negru (sau întuneric), alimentele nu sunt încă uscate prin înghețare.
4
Depozitați hrana. Odată ce mâncarea este complet uscată prin înghețare, puneți-o în pungile de depozitare la congelator. Scoateți aerul, sigilați pungile și păstrați-le în congelator, în cămară sau în kit-ul de urgență.

Metoda 3
Înghețați alimentele cu gheață uscată

1
Puneți mâncarea în pungi de congelare. Puneți pungile într-o formă plată astfel încât mâncarea să nu stea într-un colț.
- Îndepărtați aerul înainte de a sigila pungile.
- Asigurați-vă că sigiliile sunt sigilate.
2
Puneți pungile congelatoare într-un răcitor mare. Acoperiți alimentele cu gheață uscată.
- Purtați mănuși și mâneci lungi în timpul manipulării gheții uscate.
- Dacă aveți multe pungi de mâncare, pungi de alimente alternative și gheață uscată până când răcitorul este plin.
3

Puneți răcitorul în congelator. După 6 ore, acoperiți coolerul cu un capac. După 24 de ore, verificați în interiorul răcitorului pentru a vedea dacă gheața uscată este încă acolo. Dacă nu mai există gheață uscată, mâncarea este gata de depozitare.
4
Scoateți pungile alimentare de la răcitor. Păstrați-le în congelator, în cămară sau în kit-ul de urgență.

Metoda 4
Liofilizarea alimentelor cu o cameră de vid

1
Puneți mâncarea într-un vas sau în tava. Răspândiți-o astfel încât bucățile de hrană să nu se strângă împreună.
2
Așezați tava în congelator și înghețați până când mâncarea este solidă. Dacă este posibil, asigurați-vă că congelatorul este gol, fără alte elemente.
- Nu deschideți prea mult congelatorul în timp ce mâncarea este înghețată. Acest lucru va încetini procesul de înghețare și va duce la dezvoltarea cristalelor de gheață din alimente.
- Dacă aveți un congelator profesional, utilizați-l. Alimentele trebuie înghețate la cea mai mică temperatură posibilă.
3
Așezați alimentele congelate în camera de vid la aproximativ 120 mTorr. Setați temperatura la 10 ° C.
- Procesul de sublimare trebuie să fie completat în mai puțin de o săptămână, în funcție de parametrii definiți.
- Urmăriți o bucată de mâncare după ce ați așteptat timpul potrivit pentru a vă asigura că liofilizarea este completă.
4
Așezați alimentele în recipiente etanșe pentru depozitare.

Metoda 5
Reconstituiți mâncarea liofilizată

1
Scoateți alimentele din pachet. Puneți-l într-un castron sau oală.
2
Se fierbe câteva cești de apă pe sobă. Când apa se fierbe, scoateți-o din căldură.
3
Se toarnă puțină apă de fierbere peste mâncarea liofilizată. Acesta va incepe sa se umfleasca odata ce absoarbe umezeala. Dacă aveți nevoie de mai multă apă, turnați puțin pe mâncare. Repetați până când alimentele sunt complet reconstituite.

sfaturi

Scopul stocării alimentelor liofilizate este de a reduce activitatea și umiditatea apei, astfel încât activitatea microbiană să nu se întâmple. Adăugarea unui pachet de silicagel ajută la reducerea șansei de condens și umiditate în interiorul recipientului.

avertismente

Manipulați cu grijă gheața uscată. Îți va arde pielea dacă o atingi.
Asigurați-vă că păstrați alimentele în recipientele de depozitare corespunzătoare pentru a preveni deteriorarea.