Cum să sufli legume aromatice

Dabbing legume nu poate părea foarte gustos, dar arta de a sufoca legume aromatice este o abilitate pe care ar trebui să învețe toată lumea care ar dori să stăpânească gătit. legume aromatice sunt cele cu gust si miros puternic si infundarea este un proces utilizat pentru a transfera aceste arome și un mod minunat netedă și hașurat o „bază“ de grăsime utilizate în a face sosuri, supe, tocane și alte feluri de mâncare.

conținut

Pași
Metoda 1tehnica de taiere a legumelor
Metoda 2pregătirea legumelor aromatice pentru a înăbuși
Metoda 3combinații de legume aromatice
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Tehnica de taiere a legumelor

Imaginea intitulată Legume aromatice cu transpirație Pasul 1

Puneți legumele, ierburile și condimentele tocate în grăsime, într-o tigaie. Acestea nu ar trebui să fie la o adâncime mai mare de șase milimetri în tigaie. Cea mai bună tocană de legume este o tigaie din oțel inoxidabil, cu laturi adânci și un capac de sticlă, pentru a urmări procesul de sufocare.

Puneți tigaia pe sobă și luminați căldura scăzută.

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 3

Acoperiți tigaia. Vreți să păstrați umezeala și aromele eliberate de căldura din interiorul tăvii.

Imagine intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 4

Folosind o spatulă mare sau o lingură, amestecați deseori legumele în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 5

Uita-te pentru o scânteie. Legumele nu ar trebui să se prăjească și nu ar trebui să auzi un șuierat. În cazul în care panoul este chie, reduceți căldura și scoateți capacul.

Verificați legumele atunci când le mutați dacă nu utilizați un capac de sticlă. Ei nu ar trebui să înnebunească. Reduceți căldura dacă acestea încep să se înroși.

Adăugați o linguriță de mai multă grăsime în tigaie, dacă legumele se țin de ea.

Gatiti legumele pana cand acestea sunt moi si transparente. Timpul variază în funcție de tipul de legume și de mărimea acesteia - cu cât sunt mai mici bucățile de legume, cu atât mai repede ele vor fi moi.

Metoda 2
Pregătirea legumelor aromatice pentru a înăbuși

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 9

Spălați cu atenție toate ingredientele.

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 10

Îndepărtați morcovii, usturoiul și alte legume care sunt de obicei curățate înainte de gătit.

Se taie, taie sau tăie legumele în dimensiunile și formatele specifice pentru rețetă. Rețeta descrie de obicei ce mărimi trebuie să aibă bucăți de legume înainte de a fi umplute. Dacă nu, utilizați aceste linii directoare:

Dacă legumele aromatice vor fi folosite pentru a face un sos sau vor fi fierte sau frământate, piesele ar trebui să fie mici, de aproximativ șase milimetri.
Dacă legumele vor fi folosite într-o tocană sau într-un fel de mâncare care se va găti pentru o lungă perioadă de timp, bucățile ar trebui să fie mai mari, între mărime de unu și jumătate centimetri până la doi centimetri.
Tăiați roșiile în mijloc, apoi scoateți semințele și "gelul" și aruncați-le înainte de tocarea roșiilor.
Îndepărtați semințele și membrana albă de pe ardei înainte de a le înțepa.
Frământați sau tăiați fin cuișoarele de usturoi înainte de a le adăuga la restul legumelor aromatice.

Tăiați patrunjelul și orice alte verde ordonate în rețetă.

Citiți rețeta pentru pregătirea ghimbirului, dacă este folosit pentru sezonarea legumelor umplute. Poate fi rasă, frământată sau pudră.

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 14

Verificați rețeta pentru cantitatea de legume care urmează să fie umplute. În general, nu pierde prea mult volum în procesul de abafamento- dacă veniturile cere două cești de legume înăbușite, începe cu aproximativ doua cani si jumatate de legume proaspete. Dacă rețeta oferă cantitatea reală de legume care trebuie suprimată, utilizați aceste măsuri.

Metoda 3
Combinații de legume aromatice

Imaginea intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 15

Faceți un mirepoix prin sufocarea proporției a două părți de ceapă, o bucată de țelină și o bucată de morcov. În general, se adaugă și o frunză de dafin. Utilizați untul ca grăsime.

Asigurați-vă un soffritto prin suflare părți egale de ceapa și usturoi, cu un pic de fenicul tocat. Rețetele Soffitto includ, de obicei, cantități mici de prosciutto, un tip de șuncă. Utilizați uleiul de măsline ca grăsime.

Faceți un sofregit prin sloshing două bucăți de ceapă într-o bucată de roșii. Utilizați uleiul de măsline ca grăsime.

Imagine intitulată Legume Aromatice Sweat Pasul 18

Faceti sauté folosind ceapa, ardeii si rosiile in mod egal, cu o cantitate mica de usturoi. Se adaugă câteodată cantități mici de busuioc și / sau oregano. Utilizați uleiul de măsline ca grăsime.

Imaginea intitulată Legume aromatice cu transpirație Pasul 19

Faceți o duxelă folosind cantități egale de ciuperci tocate și ceapă. Se pot folosi multe tipuri de ciuperci. Utilizați untul ca grăsime.

Folosiți grăsimi, cum ar fi untul, uleiul de măsline, ulei de arahide, untură, grăsime de gâscă sau până stropi bacon în proporție de o linguriță de supă de grăsime pentru două căni de legume tocate, atunci când face dvs. de bază proprie de legume înăbușite.

Utilizați ulei de arahide atunci când sufoca legume aromatice în rețete asiatice.

sfaturi

Legumele frecvent utilizate ca baze aromatice pentru rețete includ morcovi, țelină, ceapă, usturoi, ardei, praz, vinete, ciuperci și roșii. Ceapa este de obicei folosită în proporție dublă față de alte legume. Pașii dedesubt combinații de legume pentru diverse baze aromatice.
- Mirepoix, duxelurile, soffritto, sofregit și sautéed sunt variații regionale ale umpluturii de legume și sunt de obicei văzute în rețete delicioase de gătit.
- Untul și uleiul de măsline nu ar trebui să ardă sau să elibereze fum la temperaturi scăzute utilizate în umplutura de legume.
- În cazul în care face o supa sau bulion, legume înăbușe într-o tigaie adâncă și, odată ce procesul de sufocare este terminat, se adaugă celelalte ingrediente pentru supa sau supa.
- Puteți face legume înfundate și le puteți îngheța sau puteți îngheța resturile care nu sunt necesare pentru rețetă. Ei îngheață mai bine dacă sunt zdrobite sau încrețite. Ei rămân buni timp de până la șase luni.
Deși unele cărți și școli de gătit necesită legumele care urmează să fie capitonate sunt tăiate în bucăți precise de șase milimetri, cel mai important lucru este să taie toate legumele în bucăți de dimensiuni egale, astfel încât acestea să gătesc la aceeași rată. Există, de asemenea, câteva metode pentru prepararea plantelor incluse în rețetele de legume aromatice.
Strângerea legumelor este un proces lent de gătit la căldură scăzută, astfel încât legumele să-și elibereze aromele într-o cantitate mică de grăsime. Sautéing-ul, pe de altă parte, este atunci când gătiți rapid legumele, pentru a păstra aromele în ele.

avertismente

Nu folosiți legume amidonate, cum ar fi cartofi, cartofi dulci și porumb, în amestecuri de legume umflate, de asemenea, nu utilizați castraveți, dovlecei și squash.
Folosiți legumele umplute imediat după gătire sau înghețați-le.
Nu utilizați legume înțepenite în rețeta dacă au ars sau ars.